Нітрати в літніх овочах і фруктах: тільки факти

Нітрати - азотисті з'єднання, які містяться у багатьох продуктах харчування. При значній концентрації вони можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Допустима доза нітратів для дорослої людини складає близько 5 мг на кілограм маси. А токсичний ефект викликає прийом удвічі більшої кількості - 10 мг на кілограм маси. Правда, з'їсти стільки шкідливих речовин навряд чи вийде - для цього середньостатистичній людині треба спожити за один раз 10 кг абрикос, 3 кг кавунів або 2,5 кг картоплі.

Але за результатами деяких досліджень доведено, що систематичне вживання азотистих з'єднань може стати причиною погіршення самопочуття. Тому варто знати, в яких продуктах є нітрати і як вберегти себе від цих з'єднань.

Де ховаються нітрати

Найвищий вміст нітратів міститься в овочах, вирощених з використанням великої кількості азотних добрив. При цьому серед них є свої рекордсмени, концентрація шкідливих з'єднань в яких просто зашкалює:

Редис - 1500 мг/кг

Буряк - 1400 мг/кг

Салат - 1200 мг/кг

Редька - 1000 мг/кг

Рання капуста - 900 мг/кг

Рання морква - 400 мг/кг

Варто враховувати, що найбільше нітратів саме в ранніх овочах - тих, які виросли в парнику або при нестачі сонячного світла. Також нітрати руйнуються при варінні і інших способах термічної обробки овочів, тому ніхто не стикається з отруєнням тим же буряком - неможливо з'їсти в сирому вигляді 0,5-1 кг цього овоча.

Найчастіше шкідливі з'єднання накопичуються в шкірці і плодоніжках, зрізуючи ці частини, можна значно знизити концентрацію нітратів.

Окрім овочів нітрати містяться у воді і м'ясі. Ще дуже багато їх в ковбасній продукції, консервах і сирах - вони є прекрасними консервантами, а також надають ковбасі і сосискам приємний рожевий відтінок.

Всупереч поширеним помилкам нітратів не так багато в кавунах і динях, а фрукти і ягоди накопичують їх в дуже малих кількостях.

Як відрізнити продукти з надміром нітратів

Плоди, вирощені на азотистих добривах, зазвичай великого розміру, часто вони покриті тріщинами або мають неправильну форму. Розповісти про наявність нітратів може і оцінка "нутрощів" плоду - якщо всередині є щільні прожилки, неоднорідні вкраплення або затемнення, значить, від таких овочів краще відмовитися.
В продуктах промислового виробництва треба вивчати склад і шукати в них нітрат натрію і аналогічні з'єднання. З ковбасою і сосисками все простіше: чим продукт рожевіший, тим більше в цих продуктах нітратів.

На практиці отруєння нітратами з продуктів практично не зустрічається. Щоб узабезпечити себе, необхідно повноцінно і різноманітно харчуватися. Найбільше нітратів вживають прибічники вегетаріанського харчування або вживання сирої їжі. Можливу шкоду від нітратів можна звести до мінімуму при раціональному підході до щоденного меню і ретельному виборі продуктів харчування.