Коріандр і його корисні властивості - не лише вітамінна добавка

У плоді рослини коріандр міститься дві насінини, які в сухому вигляді використовуються як спеція. Насіння стиглого плоду має жовтувато-коричневий колір і поздовжні реберця. Вони продаються цілісними або у вигляді порошку.

Історія

Історію використання коріандру можна простежити аж до 5000 року до нашої ери. Коріандр, таким чином, є однією із старих спецій на планеті. Його батьківщина - середземноморське узбережжя і близькосхідні регіони. У Азії він відомий вже тисячі років. Коріандр вирощували в Стародавньому Єгипті; він згадується в Старому Завіті. У Древній Греції і Древньому Римі його використовували як прянощі, і пізніше, для поліпшення смаку хліба і збільшення терміну зберігання м'яса. Лікарі старовини, у тому числі Гіппократ, використовували коріандр з медичною метою.

Нині комерційне виробництво насіння коріандру найбільш розвинене в Російській Федерації, Індії, Марокко і Голландії. Його зелень широко використовується в латиноамериканській, індійській і китайській кухні.

Користь для здоров'я

Коріандр вважається однією з найкорисніших спецій. У деяких регіонах Європи він традиційно називається протидіабетичною рослиною. У Індії коріандр багато віків використовують як протизапальний засіб, а в США нещодавно було відкрито властивість коріандру знижувати рівень холестерину.

Недавні дослідження (поки, втім, їх проводили тільки на тваринах) підтвердили усі три ці властивості. Коли коріандр включали в раціон хворих на діабет мишей, у них покращувалося вироблення інсуліну і знижувався рівень цукру в крові. У щурів коріандр значно зменшував кількість пошкоджених молекул жиру (ліпідних пероксидів) в клітинних мембранах. Коли лабораторним щурам, яких регулярно годували жирною їжею, давали коріандр, у них знижувався рівень LDL- холестерину (який іноді називають поганим холестерином), а рівень корисного HDL- холестерину, навпаки, підвищувався.

Дослідники припускають також, що ефірні олії, що містяться в листі коріандру, мають протимікробну дію.

Багато які з перерахованих цілющих властивостей коріандру приписується його винятковому хімічному складу. Зокрема, його ефірні олії багаті такими фітонутрієнтами, як карвон, гераніол, лімонен, борнеол, камфора, елемол і ліналоол. Серед флавоноїдів, які містяться в коріандрі: кверцетин, кемпферол, рамнетин і апигенин. Крім того, в коріандрі містяться активні фенольні з'єднання, включаючи кавову і хлорогенову кислоти.

Окрім фітонутрієнтів, в коріандрі багато традиційних поживних речовин. Зокрема, він є багатим джерелом дієтичної клітковини, заліза, магнію і марганцю.

Зелень коріандру, яка також називається кінзой, містить антибактеріальні з'єднання, які є безпечним природним засобом для боротьби з сальмонелою, яка іноді призводить до смертельно-небезпечних станів.

У 2004 році вчені виділили з коріандру речовину додеценал, яка під час лабораторних досліджень виявилася в два рази ефективнішою, ніж гентаміцин - антибіотик, який зазвичай використовується для боротьби з сальмонелою. Крім того, було виявлено 8 інших антибіотичних з'єднань, які містяться в коріандрі в менших кількостях, ніж додеценал.

Вживання

Листя коріандру, або кінзу, перед вживанням треба ретельно мити. Їх можна додавати в салати і соуси або їсти просто так - вони мають дуже цікавий, яскравий смак, а заразом насичують організм поживними речовинами.

Щоб приготувати ефективні і смачні ліки від застуди, розігрійте в соуснику ванільне соєве молоко (чи коров'яче молоко), додайте туди мед, мелений коріандр і корицю. Не доводьте напій до кипіння. Пийте його гарячим; він зігріває, пом'якшує горло і бореться з бактеріями, що викликали хворобу.

Порошок коріандру можна додавати в супи і рибу. Млинчики з вафлі з коріандром будуть цікавим доповненням до основних страв.

Як і де росте коріандр

Коріандр - ця однорічна трав'яниста рослина заввишки 30-70 см, яка відноситься до сімейства зонтичних. Він має стержневий корінь і голе пряме сильно гіллясте стебло. Прикореневі листя рослини довгочерешкові, трьохроздільні. Нижні стеблові листя короткочерешкові, верхні, - сидячі, перистороздільні, з лінійними сегментами. Квітки у коріандра дрібні, білі або рожеві, зібрані на кінцях пагонів в парасольки, цвіте в червні - липні. Плід - коричнева куляста двосім'янка діаметром 2-5 мм, дозрівають плоди в серпні - вересні.

Зустрічається коріандр в середній і південній частині: на Кавказі, в середній смузі Росії. Росте також в Криму, Середній Азії. Часто вирощується на городах як прянощі (кінза). Рослина світлолюбна і в період цвітіння чутлива до нестачі вологи. Якщо рослина вирощується для отримання листової зелені, то її часто висівають кілька разів за сезон. Добре росте поряд з іншими городніми культурами (наприклад, поряд з цвітною капустою) і під покровом яблунь.

Хімічний склад

З лікарською метою застосовують листя і плоди коріандру, які служать початковим матеріалом для приготування ефірної олії.

У коріандрі містяться ефірна олія, жирні олії (у його складі олеїнова, лінолева, пальмітинова, стеаринова і інші жирні кислоти), алкалоїди (органічні речовини з високою біологічною активністю), вітаміни (групи В, аскорбінова кислота, рутин, каротин - з нього в організмі виходить вітамін А), пектин, крохмаль, рослинні білки, стерини і стероїди (жироподібні речовини, необхідні для правильного обміну речовин), дубильні речовини (вони мають в'яжучі властивості і застосовуються при захворюваннях органів травлення), органічні кислоти (активно беруть участь в обміні речовин), прості цукри. У плодах більше ефірної олії, ніж в листі.

Ефірна олія коріандру містяться терпени (вуглеводні, що отримуються із смоли хвойних дерев і деяких інших рослин), ліналоол (терпеновий спирт із запахом конвалії) і гераніол (терпеновий спирт із запахом троянди). Ефірна олія коріандру має різкий запах і пекучий смак, які стають дуже приємними при його сильному розведенні.

З якою метою може використовуватися коріандр

Листя коріандру використовується як листова зелень і вітамінна добавка до страв. У парфюмерії і косметиці воно використовується для надання продукції запахів троянди і конвалії.

Трава і плоди коріандру є лікарською сировиною. Лікарські препарати, отримані на їх основі, мають протимікробні, ранозагоювальні, протигеморойні, жовчогінні, послаблювальні, болезаспокійливі, відхаркувальні (пом'якшують кашель, збільшуючи відділення мокроти) властивості, покращують травлення, сприяють спалюванню жирів і лікують деякі психічні захворювання.

Препарати з плодів коріандру використовуються як речовина, що збуджує апетит, покращує травлення, жовчогінний засіб при захворюваннях печінки і жовчного міхура, при метеоризмі, як відхаркувальне, протигеморойне, ранозагоювальне, протиглистне і болезаспокійливе, для поліпшення запаху і смаку ліків. Ефірна олія коріандру має протимікробну дію, в розведеному вигляді  виді його застосовують при запальних захворюваннях ротової порожнини і верхніх дихальних шляхів.

Плоди коріандру входять разом з квітками безсмертника, листям трилисника і м'яти до складу жовчогінного чаю, а також послаблюючого і протигеморойного зборів. З ефірної олії коріандру готують цитраль, який призначається при лікуванні запальних очних захворювань.

Як приготувати ліки з коріандру в домашніх умовах

Народна медицина здавна використовувала коріандр для лікування різних захворювань і накопила досвід в його приготуванні:

настій з плодів коріандру: столову ложку плодів коріандру стовкти, залити склянкою окропу, укутати і настояти протягом півгодини, потім процідити і приймати по 2 столових ложки 3 рази на день за 30 хвилин до їжі при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;

відвар з плодів коріандру: чайну ложку подрібнених плодів залити склянкою холодної кип'яченої води, довести до кипіння і кип'ятити впродовж трьох хвилин; долити до початкового рівня, ще раз довести до кипіння, остудити, процідити і приймати по третині склянки три рази на день при депресіях і підвищеній статевій збудливості;

настоянка з плодів коріандру: 4 столових ложки подрібнених плодів коріандру залити літром горілки, настояти в темному місці при кімнатній температурі впродовж трьох тижнів, процідити і приймати по 15-20 крапель три рази в день, запиваючи водою, при депресії.