Глютен: що це і чому він такий шкідливий

Чи правда, що безглютенова дієта допомагає позбавитися від мігрені, ожиріння, проблем із щитовидною залозою, або це усього лише чергова модна чудасія, розлад харчової поведінки на кшталт анорексії і булімії? Ми розбиралася в загадці під назвою "глютен".

Глютен або клейковина - білок, який містить пшеницю, жито і ячмінь, - атакує стінки тонкого кишківника і з часом в них з'являються проломи, через які молекули глютену потрапляють в кровотік. Організм мобілізує імунний захист, щоб їх знищити. До нещастя, молекули глютену дуже нагадують молекули нашого тіла, тому імунна система одночасно знищує і наші власні клітини, ушкоджуючи таким чином найбільш чутливі внутрішні органи - печінку, щитовидну залозу, судини головного мозку, носові пазухи і інші.

На додаток порушується процес травлення - через проломи, пробиті глютеном, поживні речовини, що поступають з їжею (білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали), перестають нормально засвоюватися організмом.

Повна непереносимість глютену називається целіакією - це найвища міра чутливості. Целіакія - спадкове захворювання. Непереносимість глютену виявляється за допомогою аналізу крові (так звана панель целіакії) і зберігається усе життя.

Симптоми

Класичні симптоми целіакії - здуття живота, хронічні запори і діарея, нез'ясовна худорба - зустрічаються не у кожного. Замість них пацієнти можуть скаржитися на анемію, мігрень, біль в кістках і суглобах, хронічну втому, безпліддя, остеопороз або непритомність. Ось чому запідозрити целіакію буває так важко. Найнадійніший спосіб перевірки - здати аналіз крові. Через декілька місяців строгої безглютеновой дієти симптоми, як правило, зникають, а стінки тонкого кишківника "гояться". Поки дієта - єдине рішення, яке рекомендують лікарі, але в недалекому майбутньому учені обіцяють ліки, що підвищують стійкість кишківника до глютену.

Міф або правда?

Швидше за все зростаюча чутливість до глютену - плата за наше надмірне споживання випічки і фастфуду. На сьогодні близько 30-40% людей мають середньо виражену чутливість до глютену", - наводить дані гастроентеролог Алессіо Фасано. Цей стан може з'являтися періодами, протікати безсимптомно, і виявити його за допомогою аналізу на сьогодні неможливо.

Відсутність надійного теста дає основу багатьом медикам називати глютеновую чутливість "ефектом натовпу", вигаданого проблемою. Так, є люди із спадковою целіакією. Але, якщо аналіз крові не виявив у вас проблем з глютеном, не варто експериментувати з харсуванням, ви тільки зіпсуєте собі обмін речовин, говорять лікарі.

Як перейти на безглютеновую дієту

Густі і ароматні супи-пюре, запечені овочі по сезону, салати з горіхами і оливками, свіжі фрукти зі збитими вершками, каші і навіть шоколадні трюфелі або мус на десерт - усе це цілком укладається в рамки безглютенового харчування.

Передусім треба уважно вивчити і запам'ятати список продуктів, які містять велику кількість глютену. Їх доведеться виключити з щоденного меню.

У їх числі не лише вироби з пшеничного і житнього борошна, ячменю, але і, приміром, промисловий йогурт, майонез, морозиво. У них клейковину додають для створення щільної консистенції, а також в якості консерванта.