7 грубих помилок у використанні оливкової олії

У тому, що оливкова олія дуже корисна для організму а також в її позитивних властивостях ніхто і не сумнівається. Це доводить ряд досліджень і це затверджують десятки наукових робіт.

Оливкова олія складається з великого числа антиоксидантів і так званих "здорових жирів" дуже корисних для серця. З точки зору кулінарного аспекту ціннішою вважається оливкова олія Extra Virgin, що має приємний смак. Сучасна кухня більше вже немислима без цього цінного продукту. Проте, є багато речей, про які ми просто не знаємо, і тому робимо безліч грубих помилок в його використанні.

1. Купуємо оливкову олію у світлих пластикових або скляних пляшках

Два найголовніші вороги оливкової олії - це кисень і сонячне світло. Тому, при купівлі оливкової олії у світлих пластикових або скляних пляшках, ви піддаєте її ризику псування. Олія, залишена на відкритому повітрі і під впливом світла, стає непридатною. Тому краще всього купувати олію в темних оливково-зелених або темно-коричневих скляних пляшках.

2. Тримаємо олію поряд з плитою

Тримати олію недалеко від джерела тепла і підвищеної температури та ж поширена помилка, що і залишати її під впливом сонячних променів. Якщо олія першого віджиму піддається регулярній дії тепла, з неї починають виділятися поліфеноли (антиоксиданти), а її смак міняється в гіршу сторону. Не тримайте олію біля плити, печі або на підвіконні - її місце в темній кухонній шафі.

3. Судимо про якість олії по її кольору

Покупці часто роблять висновки про якість олії по її кольору. Насправді, колір відбиває тільки те, коли оливки зібрані, і коли олія з них віджата. Високоякісна оливкова олія може бути як яскраво-зеленою так і золотисто-жовтою. Тому, не варто вибирати олію тільки темного відтінку, припускаючи, що яскрава і світла олія не буде хорошої якості.

4. Віримо, що один вид олії підійде для всього

Коли ви підходите до полиці в супермаркеті, що ви вибираєте - світлу пластикову пляшку дешевої олії або пляшку кращої на ваш погляд олії, за ціною порівнянного з пляшкою хорошого дорогого вина? Насправді, велика частина покупців середнього класу вибирає олію першого віджиму за середньою ціною і потім використовує її в усіх стравах, що вимагають якісної олії. Хоча правильніше було б купити не менше дві різні пляшки оливкової олії - одну додавати у страви щоденного використання, а іншу з незвичайною і специфічною, ароматною олією, залишити для особливих випадків: для приготування саморобної заправки для салатів, страв з пасти, і так далі

5. Смажимо на оливкові олії, використовуючи високі температури

При нагріванні оливкова олія першого віджиму з кожною хвилиною втрачає цінні антиоксиданти і змінює свій смак. Тому не слід вибирати цю олію в тих випадках, коли вам необхідно її нагрівати при температурі більш високої ніж 180 градусів. Наприклад, ви можете обсмажити на ній овочі або рибу, але не використовувати її для серйознішого смаження на високому температурному режимі.

6. Готуємо на олії з м'яким смаком

На оливкові олії з особливо ніжним смаком не можна готувати у будь-якому разі, в цьому випадку вона повністю втрачає свій аромат і смак. Така вишукана олія призначена для виготовлення пасти, брускети або приготування холодних салатів.

7. Використовуємо олію занадто довго

Велика спокуса купити великі металеві банки з оливковою олією за ціною зі значною знижкою і використовувати її впродовж багатьох років. Проте, в даному випадку, не слід забувати, що термін придатності оливкової олії збігає через 24 місяці. Тому, час від часу необхідно переглядати свою ​​кухонну полицю з олією і перевіряти, чи немає серед них пляшки з виразно гірким смаком, або олії, колір якої зазнав великих зміни. Від такої олії відразу ж відмовтеся, якщо ви не хочете зіпсувати усю вашу їжу.