10 замінників цукру: користь і шкода

Використання терміну "біла смерть", який закріпився за сіллю, породив схожу назву для цукру - "солодка смерть". І не з проста, шкідливі якості цукру в рази перевершують його користь для організму, надмірне споживання цього продукту призводить до збою обмінних процесів, ожиріння, проблем з серцево-судинною системою. Проте давайте розберемося з властивостями замінників цукру і розберемося чи варта гра свічок.

Різновиди і типи замінників цукру

Тенденція вживання замінників цукру обумовлена пониженою або зовсім нульовою калорійністю, що з незрозумілих міркувань прирівнюється до абсолютної користі для фігури і здоров'я в цілому. Проте ця упевненість різна з реальністю, так дані американських учених зводяться до того, що замінники цукру шкідливі для здоров'я, вони можуть сприяти розвитку раку і інших смертельних захворювань, а так само згубно позначатися на фігурі. Як бачите, дійсність не відповідає тим припущенням, які вбили собі в голову дівчата, котрі стежать за своєю фігурою. Чи так однаково шкідливі замінники цукру, адже їх різновидів дуже багато.

Замінники цукру розбивають на два класи:

- натуральні, ті, які, робляться з натуральної сировини (фруктоза, сорбіт, стевія, ксиліт) такі замінники, так само як і цукор, повністю засвоюються організмом і є досить калорійними, що не відповідає прямому завданню: замінити калорійний і згубний для фігури цукор. Єдиною їх відмінністю є посилений смак, вони набагато солодше, саме за рахунок цієї властивості такі замінники і потрапили у світ краси. Вживаючи меншу кількість натурального замінника цукру, ніж цукру, можна знизити рівень споживання вуглеводів і калорій;

- синтетичні (сахарин, аспартам, ацесульфам калію, сукразит, цикламат). Такий вид замінника цукру практично не засвоюється організмом, і не мають енергетичної цінності, проте їх слід приймати з обережністю, оскільки синтетичні замінники були розроблені для діабетиків і вони мають ряд приписів і протипоказань. Більше того на обман організму продуктами з нульовою енергетичною цінністю, він посилає удар у відповідь у вигляді підвищеного почуття голоду.

Шоб розібратись в тому, чи варто вживати замінники цукру для корекції фігури, розберемо усі плюси і мінуси як натуральних, так і синтетичних сахарозаменителей.

Натуральні замінники цукру:

Фруктоза

На 100 грам - 399 кКал Б/Ж/В - 0/0/99,8

Добова норма: 30-40 г.

Фруктоза є натуральним цукром, отриманим з фруктів або ягід, а так само меду, насіння різних рослин і квіткового нектару. Такий замінник так само має великий попит серед тих хто піклується про фігуру, він солодше цукру в 1,5 рази, проте кардинально не відрізняється харчовою цінністю. Враховуючи це, при вживанні великої кількості фруктового цукру, ви навряд чи зможете досягти бажаних цифр на вагах, тому замінюючи цукор фруктозою, не втрачайте почуття міри.

Позитивні сторони

Позитивним моментом фруктози для тих, хто все-таки хоче схуднути або просто підтримувати хорошу форму, являється те, що вона набагато солодше цукру, тому, щоб зробити страву солодкою потрібна менша кількість такого роду замінника цукру. У результаті харчова цінність десерту з фруктозою буде нижча, ніж з додаванням цукру. Фруктозу використовують як замінник цукру для людей, котрі страждають цукровим діабетом, вона відмінно засвоюється організмом і стабілізує рівень цукру в крові. Вона так само має тонізуючі властивості і украй вітається при посилених фізичних навантаженнях. Ще одним плюсом є те, що при приготуванні випічки з використанням цього замінника цукру ви завжди отримаєте м'яке і пишне тісто. Так само серед позитивних сторін можна відмітити те, що фруктоза прискорює розщеплювання алкоголю в крові.

Негативні сторони

Як описувалося вище, мінусом фруктози є її висока харчова цінність, що при великій кількості впливає як на фігуру, так і на здоров'я, а саме підвищується ризик серцево-судинних захворювань, виникнення цукрового діабету, а так само ожиріння.

Сорбіт (Е 420)

На 100 грам - 354 кКал Б/Ж/В - 0/0/94,5

Добова норма: 30-40 г.

Сорбіт це ще один натуральний замінник цукру, який міститься в основному в абрикосах, і яблуках, проте найбільша його кількість знаходиться в горобині. На відміну від фруктози, сорбіт не відрізняється солодкістю по відношенню до цукру і має лише приємний, не нудотно солодкуватий смак, тому його можуть вживати діабетики без шкоди для здоров'я. Так само сорбіт додають в якості консерванта в різні соки і безалкогольні напої. Його використовують для того, щоб підсолодити лікарські препарати, до складу знайомої всім аскорбінки так само входить сорбіт.

Позитивні сторони

Сорбіт здатний знижувати витрату вітамінів в організмі, покращує мікрофлору і стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки своїм властивостям, при додаванні сорбіту в різні страви, можете бути впевнені, що вони надовго залишаться свіжими.

Негативні сторони

Сорбіт в три рази поступається цукру по солодкості, по цьому враховуючи калорійність і харчову цінність цей замінник цукру не підходить для тих, хто хоче схуднути. Вживання великої кількості цієї речовини може призводити до нудоти, розладу шлунку і до здуття живота.

Ксиліт (Е 967)

На 100 грам - 367 кКал Б/Ж/В - 0/0/97,9

Добова норма: 40-50 г.

Ксиліт натуральний замінник цукру, який отримують з кукурудзяних качанів і лушпиння бавовняного насіння. По своїй харчовій цінності і калорійності він ні скільки не поступається звичайному цукру, тому для заміни останнього, ксиліт не саме відповідне рішення.

Позитивні сторони

Ця речовина використовується у виробництві жувальних гумок і зовсім не випадково, властивості ксиліту позитивно впливають на стан зубів і борються з проявом карієсу. Достатньо довго засвоюється організмом і здатний впливати на прискорення обмінних процесів. Ще однією позитивною властивістю є підвищення секреції шлункового соку, а так само жовчогінна дія. Ксиліт, так само як і попередні замінники цукру не впливає на рівень цукру в крові, тому вживання ксиліту допускається при цукровому діабеті.

Негативні сторони

При вживанні великої кількості ксиліту, він здатний викликати розлад шлунково-кишкового тракту. Ще одним дуже насторожуючим нюансом цієї речовини те, що за деякими даними він здатний викликати рак сечового міхура, проте вагомих клінічних досліджень із цього приводу не знайдено.

Стевія

На 100 грам - 290,79 кКал Б/Ж/В - 0,03/0/43,71

Добова норма: 35-40 г.

Натуральний замінник цукру, який отримують з певного сорту трави (стевія), яка росте в окремих районах Парагвая і Бразилії. Стевія солодше цукру в 25 разів і має нижчу харчову цінність, що чудово підходить для людей, які хочуть схуднути, проте цей замінник має виражений гіркуватий смак. У Японії і Бразилії широко використовують цей замінник, оскільки вважають його найбезпечнішим і низькокалорійним серед натуральних замінників цукру.

Позитивні сторони

Стевія досить доступна за ціною і має непогані смакові якості (відсутня гіркота і металевий присмак). Добре переноситься діабетиками, оскільки не впливає на рівень цукру в крові. При тривалому вживанні стевії зміцнюються кровоносні судини, покращується робота печінки, шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози. Так само вживання цього замінника цукру може позитивно впливати на сон, усуваючи безсоння і дратівливість. Більше того, ця речовина може підвищувати фізичну і розумову працездатність. Завдяки своєму високому вмісту вітамінів і мікроелементів, стевія може бути рекомендована в осінньо-весняний періоди, коли організм потребує додаткових біологічно цінних речовин.

Негативні сторони

Цей замінник цукру не токсичний, не чинить згубного впливу на організм і не має протипоказань.

Сукралоза (Е 955)

На 100 грам - 0,01 кКал Б/Ж/В - 0 /0/0,03

Добова норма: 15-30 г. залежно від маси тіла і віку (16 мг/кг маси тіла)

Сукралоза досить новий в порівнянні з іншими змінник цукру, який отримують зі звичного нам цукру, проте він солодше останнього в 600 разів. Він є низькокалорійною добавкою, яка добре розчиняється у воді і стійка при термічній обробці. Використовується в основному для виробництва кисломолочних продуктів (йогуртів, сирків), іноді фруктових пюре і рідше для напоїв і соків. Були проведені дослідження що порівнюють цукор і сукралозу, так упродовж 10 тижнів одна група людей в якості підсолоджувача страв використовувала цукор, а інша група людей застосовувала сукралозу. В результаті досліджень, у людей, котрі вживали цукор відзначалося збільшення маси тіла, жирової маси, підвищення артеріального тиску, що не можна було відмітити у групи людей, котрі споживали сукралозу. Робимо висновки.

Позитивні сторони

Сукралоза практично не засвоюється організмом, організм здатний виводити до 85% цієї речовини, абсорбуючи лише 15%, які теж надалі виводяться з організму максимум через добу. Ця харчова добавка не здатна впливати на протікання вагітності, впливати на плід і проникати в молоко, тому допускається вживання в період вагітності і лактації. Дозволений для застосування при діабеті. Чудово підходить для людей, які страждають від надмірної ваги.

Негативні сторони

Цей підсолоджувач використовується в Канаді з 91 року і негативні сторони або протипоказання цього замінника цукру не виявлені, так само враховуючи численні дослідження. Проте супротивники заявляють про те, що ця речовина ще не досить пройшла перевірку часом, для того щоб вважати її повністю безпечною.

Синтетичні замінники цукру:

Сахарин (Е 954)

Добова норма: не більше 0,2 г.

Сахарин, речовина без кольору і запаху, солодше цукру в 400-500 разів, має виражений гіркий присмак і металевий післясмак. Низькокалорійний і практично не засвоюється організмом.

Позитивні сторони

Низькокалорійний замінник цукру з низькою харчовою цінністю, який частенько використовують під час схуднення. На цьому позитивні властивості і дії сахарину закінчуються.

Негативні сторони

Клінічно доведено, що сахарин разом зі своєю низькою харчовою цінністю здатний підвищувати відчуття голоду. Більше того в деяких країнах, наприклад Канаді, вживання сахарину зовсім заборонене через вмісту в нім канцерогенних речовин, вважається що він здатний викликати серйозні захворювання ШКТ і розвиток онкозахворювань. При тривалому використанні він також може сприяти зниженню імунітету, порушенню обміну речовин і виникненню алергічних реакцій.

Цикламат (Е 952)

Добова норма: не більше 0,8 г.

Цикламат являється синтетичним замінником цукру, синтезованим з бензолу, що обумовлює досить неприємний стійкий присмак. Цикламат солодше цукру в 500-700 разів, проте зовсім не засвоюється і виводиться з організмом з сечею. Розрізняють кальцієвий цикламат, цикламатову кислоту, і найпоширеніший натрієвий цикламат. Найчастіше цей замінник цукру використовують в приготуванні газованих напоїв, а що стосується таблетованих цукрозамінників цикломат використовують в комплексі з сахарином.

Позитивні сторони

Цикламат низькокалорійний і одна упаковка такої речовини здатна замінити 4-8 кг цукру. Він розчиняється у воді і здатний витримувати високі температури, що дозволяє застосовувати його в кулінарії, особливо випічці.

Негативні сторони

Цей замінник цукру заборонений в США і у багатьох країнах Євросоюзу. Строго заборонений для вживання вагітним і жінкам, которі годують груддю. Ця добавка може негативно впливати на роботу нирок, оскільки виводиться ця речовина саме з сечею, а так само може бути причиною ниркової недостатності і розвитку безпліддя у чоловіків. Деякі дослідження навіть доводять розвиток онкології сечового міхура. Проте усі негативні впливи цієї речовини активно обговорюються серед фахівців і мають як прибічників, так і супротивників.

Аспартам (Е 951)

Добова норма: 3,5 г.

Мабуть, найпоширеніший синтетичний замінник цукру, частенько використовується для приготування кондитерських виробів. Аспартам практично не поступається цукру в калорійності, але за рахунок того, що він набагато солодше цукру (у 150-200 разів), його кількість буде понижена, а з ним і калорійність готової страви, що притягає людей з надмірною вагою і бажанням схуднути. Випускається ця добавка, як в порошку, так і у формі пігулок. Так само ви можете зустріти і інші назви цієї речовини, а саме сукразид, нутрисвіт, сластилін, світлі.

Позитивні сторони

Підходить для людей, котрі бажають скинути зайві кілограми, одна упаковка такого замінника з легкістю замінить вам 4-8 кг звичайного цукру. Дозволений для вживання людям, котрі сраждають діабетом.

Негативні сторони

Раніше вважалося, що вживання цієї добавки може порушувати роботу центральної нервової системи, а так само серцево-судинної системи. Проте в результаті відносно недавніх досліджень були знехтувані раніше встановлені негативні дії Аспартама на організм людини, єдиним підтвердженим залишається те, що ця речовина украй негативно впливає на людей з такою хворобою як фенілкетонурія.

Сукразит

Добова норма: 0,7 г.

Синтетичний замінник цукру, що складається з фумарової кислоти, харчової соди і сахарину. Одна пігулка сукразита замінює ложку цукру і при цьому не додає калорій.

Позитивні сторони

За рахунок змісту у складі харчової соди може регулювати кислотність і усувати печію. Упаковка такої речовини зможе замінити не менше 6 кг цукру і при цьому калорійність такого замінника дорівнює нулю.

Негативні сторони

Фумарову кислоту, яка входить до складу сукразита, вважають в деякій мірі токсичною, на цю тему існує безліч суперечок і гіпотез, проте як би то не було цей препарат залишається дозволеним до вживання. Що стосується сахарину, який входить до складу, то він може викликати як серйозні захворювання ШКТ і розвиток онкозахворювань, так і викликати підвищення апетиту. В цілому цей препарат може вплинути на нервову і ендокринну системи.

Ацесульфам калію (Е 950)

Добова норма: 15 мг/кг ваги

Синтетичний замінник цукру в 200 разів солодше цукру. Абсолютно не засвоюється організмом і виводиться через нирки в незміненому виді. Має високу стійкість до температур, що дозволяє застосовувати його в кулінарії.

Позитивні сторони

Цей замінник не викликає алергічних реакцій і допустимий до вживання алергікам. Препарат повністю виводиться з організму, що чудово підходить для застосування людьми, котрі худнуть і стежать за своєю фігурою.

Негативні сторони

Не рекомендується вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи через те, що знаходиться у складі метилового ефіру. Так само ацесульфам калію може впливати на нервову систему і чинити збудливу дію, по цьому слід відмовитися від вживання цього замінника цукру вагітним і годуючим жінкам, а так само дітям до 16 років.

Як бачимо і синтетичні і навіть натуральні замінники цукру мають свої плюси і мінуси і якщо ви помітили, мінусів значно більше, проте зовсім відмовитися від прийому замінників цукру не вдасться, адже якщо прочитати етикетки вживаних щодня товарів, ми знайдемо якщо не всі, то частина перерахованих добавок. Виробники, народ дуже матеріальний і мало хто замислюється про наше з вами здоров'я. Додавати у свою продукцію замінники цукру, частенько синтетичного походження, дуже навіть вигідно, коштують вони досить дешево, а необхідна кількість для підвищення солодкості набагато нижча, якби застосовувався звичайний цукор.

Тому не скупіться на якийсь час і приділіть хвилину іншу для того, щоб прочитати етикетку товару, адже від цього залежить ваше здоров'я.

Природно в якості замінника цукру краще використовувати натуральні речовини, особливо, якщо ви застосовуєте їх без особливої потреби, адже не варто забувати, що спочатку усі ці добавки були розроблені для тих, хто страждає діабетом. Якщо вашою метою є схуднення і досить висока калорійність натуральних замінників, навіть з урахуванням їх підвищеної солодкості вас не влаштовує, вибирайте з числа синтетичних, проте не забувайте, що кожен з них має свої побічні дії і добову норму, яку ні в якому разі не варто перевищувати. Тепер ви знаєте все що треба знати про кожен замінник цукру, проте який замінник цукру краще, вирішувати все ж вам.