10 видів риби, яку краще не їсти

Забруднення моря, що "прогресує сьогодні, обіцяє не лише проблеми для довкілля, але і здоров'я людини", - заявляє Брайан Клемент, співкерівник інституту здоров'я і автор книги "Риби-вбивці: як морепродукти шкодять вашому здоров'ю".

Іноді та сама риба, яку прийнято без зайвих коливань відносити до продуктів з розділу правильного харчування, містить метали, промислові хімікати, пестициди або паразитів, які можуть завдати шкоди нашому здоров'ю. Потрапляють вони в рибу, як нескладно здогадатися, з її природного середовища - морських і океанічних глибин. Небезпеку таять в собі і бактерії, що виникають в морепродуктах в ході харчової обробки і неправильних умов зберігання і і упаковки. Сьогодні ми постараємося максимально широко вивчити рибне питання і розповімо, які види риб краще виключити зі свого раціону, щоб не стати жертвою заражених морських мешканців і нечесних на руку виробників.

Поради з купівлі

Купуючи рибу на ринку або замовляючи її в ресторані, не лінуйтеся читати етикетки і не соромтеся ставити питання, які допоможуть отримати вичерпну інформацію про продукт.

З якої країни ця риба?
Вона спіймана в природних умовах або вирощена на фермі?
Якщо це дика риба, то яким способом вона спіймана?
Якщо її виростили, то у відкритій водоймі (ризик забруднення) або в критому басейні або ставку?
Якщо вам пропонують рибу, нехарактерну для цієї пори року або занадто дешеву, варто замислитися. Шахрайство (підміна дорожчих сортів дешевшими) стало звичайне справою. І ще порада: купуючи охолоджену рибу, зверніть увагу на її термін придатності. Пам'ятайте, що по Госту він складає 14 діб.

Дикий морський окунь

Якщо ви захочете покуштувати цієї риби, обов'язково дізнайтеся, звідки вона привезена. Чилійський морський окунь характеризується високим вмістом ртуті, тому дорослій людині його варто споживати не частіше двох раз на місяць. Не варто також купувати окуня, виловленого на островах Крозе, Принца Едварда, а так само в Чилі. У цих регіонах рибу ловлять безконтрольно, знищуючи попутно безліч інших морських істот. Зверніть краще увагу на морського окуня, виловленого біля Фолклендських островів і Маккуорі, хороша також риба, здобута біля берегів Аргентини і у віддалених антарктичних водах. Обов'язково уточніть, чи сертифікований продукт.

Кафельник

"Цю рибу варто зовсім виключити з раціону", - говорить Брайан Клемент, співкерівник інституту здоров'я і автор книги "Риби-вбивці: як морепродукти шкодять вашому здоров'ю". Кафельник ще одна риба, яка відрізняється високим вмістом ртуті в м'ясі, тому її споживання також рекомендується обмежити. Крім того, вилов кафельника найчастіше відбувається з істотним порушенням норм, що відбувається через перевищення дозволеного рівня здобичі риби цього виду. Звідси ризик отримати заражену рибу або зіпсовану. Якщо ж ви все-таки маєте намір подати кафельника на стіл, віддайте перевагу тій рибі, що була виловлена в середній Атлантиці - там практикуються більш щадні методи лову.

Атлантичний великоголов

Цікаво, що вік великоголова може досягати 100 років, але, незважаючи на надзвичайно високу тривалість життя, кількість цієї риби досить обмежена через довгий репродуктивний цикл і браконьєрство. "Хоча лов риби в океані тепер жорстко регулюється, популяція Атлантичного великоголова так і не відновилася після буму популярності цієї риби декілька десятків років назад", - пояснює шеф-кухар Френкі Терцола. Від купівлі атлантичного великоголова варто відмовитися хоча б для захисту природи. Крім того, враховуючи середній вік виловлених рибин, можна припустити міру її отруєння токсичними речовинами.

Акула

Більшість риб і молюсків накопичує в тканинах з'єднання ртуть, яка може викликати важкі поразки центральної нервової системи людини. Кількість цих речовин міняється залежно від виду риби і її знаходження в харчовому ланцюжку. Ртуть у складі опадів забруднює природні водойми, де її поглинають водні рослини, а потім дрібні риби і далі по ланцюжку. В процесі її передачі від однієї риби до іншої, ртуть накопичується, тому її максимальний рівень виявляється у великих хижаків, акули одні з них. Крім того, сьогодні популяція цього виду риб досягла свого найнижчого рівня за усю історію, оскільки більшість з них убивається при вилові іншої риби.

Королівська макрель

Вважається, що корисна для здоров'я виключно макрель, вирощена на волі. Проте з цим твердженням можна посперечатися. Причиною сумніву може послужити все той же процес накопичення ртуті в тканинах риби. Дику макрель не рекомендують споживати дітям і жінкам, особливо вагітним. Що до чоловіків, то їм дозволяється їсти не більше однієї порції в місяць. В якості найбезпечнішого варіанту можна використати атлантичну макрель.

Риба-меч

Риба-меч є важливим об'єктом океанічного рибальства. Її цінують шеф-кухаря всього світу через ніжний смак і практично повної відсутності кісток. Часто рибу-меч їдять сирою, нарізуючи тонкими скибочками і поливаючи соусом на основі лимонного соку. Головна небезпека для звичайних споживачів - висока вартість цієї риби, через що в магазинах її часто замінюють на дешевші і не завжди виловлені відповідно до норм інші різновиди риб, зокрема під виглядом риби-меч нерідко продають поломбо з сімейства акулячих. За смаком вони дійсно близькі, ось тільки шкода останньої набагато вище. Чому - дивіться попередній пункт про акул.

Рувета

Ця риба, що часто називається "білим тунцем" надзвичайно смачна, проте її надмірне споживання може стати причиною неконтрольованої діареї. Рувета містить неперетравлювану нашим шлунком речовину гемпілотоксин - восковий ефір, що надає рибі чудового маслянистого смаку, проте що викликає при цьому проблеми з травленням.

Блакитний тунець

Практично усі види тунця містять невеликі дози ртуті. Крім того, споживання блакитного тунця негативно позначається на довкіллі. Найчастіше їх ловлять небезпечними методами, попутно вбиваючи інших морських тварин. Через високий попит на блакитного тунця, цей вид серйозно постраждав, оскільки особини часто відловлюються до настання репродуктивного віку.

Червоний луциан

З 1980 року популяція цієї риби неухильно знижувалася через надмірний вилов, сьогодні вона досягла практично критичних за своїми мірками межі. Через різке зниження кількості поголів'я риб на ринку з'явилася практика підміни луциана доступнішими видами. Так, часто за нього видають тилапію і морського окуня. Проте це не так страшно, як прострочений або транспортований з порушеннями на наші прилавки луциан.

Магазинні суші

Купуючи в магазині суші або ролли, майте на увазі, що велика їх частина робиться з не найякіснішої риби. Тунець, наприклад, часто обробляється монооксидом вуглецю для отримання червоного апетитного кольору і продовження терміну придатності. Якщо тунець після заморожування зберігає яскраво-червоний колір, то без хімії тут не обійшлося.

Свіжість риби можна зрозуміти по її зовнішньому вигляду. Крім того, двічі подумайте, перш ніж купувати ролли в магазині, оскільки часто такі продукти готуються у іншому місці і лише доставляються в магазин. Можливість перевірити реальний термін придатності, а також умови, при яких були приготовані ці суші, у вас буде не завжди.