Правила хранения и использования приправ и специй

Наверное, невозможно представить какой была бы еда без специй, а кухни большинства стран вообще сложно вообразить без обильного применения приправ. Те же острые мексиканские или индийские пряные блюда буквально пропитаны этими худо добавками. Поэтому, в первую очередь, приправы и специи применяют для улучшения вкуса блюда. Но если их правильно использовать, то можно даже улучшить работу органов пищеварения, а также облегчить переносимость тяжелой еды. Да и в таком случае используется меньше соли, что положительно влияет на метаболизм, и вода не задерживается в организме.

Пряные травы

Пряные травы - это нежные растения, каждое из которых обладает индивидуальным запахом и вкусом. Именно поэтому очень важно правильно их хранить, во-первых, чтобы они не потеряли своих свойств, а во-вторых, чтобы более сильные ароматы не испортили другие приправы. Именно поэтому все купленные специи необходимо сразу же пересыпать в специальные пакеты дой пак крафт окошком, которые благодаря своей структуре хорошо сохраняют вкусо-ароматические свойства.

И чем выше содержание эфирных масел, которые входят в их состав, тем выше интенсивность аромата. Стоит заметить, что некоторые травы нельзя подвергать тепловой обработке, - они потеряют свои качества и станут горькими на вкус.

Пряные тонколистые травы

Пряные тонколистые травы (огуречник, эстрагон, лук, мята лимонная и другие) добавляют в блюдо перед самой подачей на стол. А вот сильные и насыщенные травы (майоран, чабер, шалфей, розмарин) могут перенести тепловую обработку и добавляются во время приготовления блюда. Что касается свежих трав, то их необходимо измельчить перед использованием, причем лучше это делать на доске из мрамора или искусственного материала.

Хранение специй

В большинстве своем, травы отлично подходят для заморозки. Для этого их обычно делят на веточки и собирают в пучок и складывают в специальные пакеты для заморозки. Не испортится их качество, если порубить и морозить порциями. Также травы можно высушить в помещении или в духовке и хранить в плотно закрытых емкостях.

Из таких высушенных трав можно самостоятельно приготовить масло и уксус, которые придадут блюду неповторимый вкус, особенно, при обжаривании на гриле. Для зеленого масла используются целые или крупно поломанные веточки трав, а для пряного уксуса - свежие веточки, которые также будут эстетично смотреться на кухне. Но сроки хранения таких добавок очень разняться: зеленое масло можно хранить не более 6-8 недель, в то время как пряный уксус сохраняется до двух лет.

Сочетание приправ

Естественно, что для мясных и рыбных блюд используются разные приправы. Так, для первых, лучше всего подойдет добавление базилика, карри, эстрагона, чеснока, шалфея, лука и тимьяна. Что касается, рыбных блюд, то здесь идеально подойдут карри, укроп, купырь. А для того чтобы приправы максимально пропитали рыбу или мясо следует использовать специальные вакуумные пакеты.

В идеале, нужно заранее продумать, какой аромат и вкус вы хотите получить от блюда. От этого напрямую зависит выбор специи и приправы, которые могут подарить вашим яствам богатую палитру ощущений и уникальное послевкусие.