Селедка под шубой: новые вариации классического блюда

Во многих семьях сельдь под «шубой» обязательное блюдо праздничного стола. В каждой семье его делают по-разному, не смотря на, казалось бы, одинаковые компоненты блюда, каждая хозяйка имеет свои вкусные и простые рецепты приготовления. Предлагаем лучшие рецепты этого салата.

Секреты вкусного блюда:

- Хорошо, если для блюда вы самостоятельно засолили селедку. Для маринада вам потребуется: 3 стакана кипяченой воды комнатной температуры. В ней растворим 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавим несколько горошинок черного перца, 2 листочка лаврового листа и 2 цветочка гвоздики. Кладем сельдь в маринад, она должна полностью быть в нем. Для селедки под шубой нужно солить селедку не менее суток.

- Как из сельди сделать филе: отрезать голову, разрезать брюшко от хвоста к передней части рыбы, вычистить внутренности. Если есть икра, отложить, ее тоже можно добавить в салат. Разрезать кожу по спинке по всей длине, снять ее. Затем взять селедку за хвост, хвост разделить ровно посередине и потянуть его в разные стороны, чтобы рыба разделилась вдоль всей тушки: с одной стороны останется спинка с реберными костями, с другой - брюшко. Затем отрезать хвост, вынуть кость из спины и аккуратно очистить все филе от мелких косточек.

- Лук, если используете, может быть свежий, нарезанный мелкими кубиками, ошпаренный кипятком или заблаговременно замаринованный.

- Не стоит обрезать у свеклы хвостики и верхушку до варки, чтобы она не потеряла свой яркий цвет и витамины. Свеклу лучше покупать небольшую.

- Майонез нужно брать густой и качественный, тогда салат «не течет».

- Но главное то, что «шуба» для сельди - это последовательно уложенные слои вареных овощей, которые нужно аккуратно и медленно укладывать, разглаживая лопаточкой для торта.

- Если селедку под «шубой» вам нужно принести в гости, то можно сделать ее в судочке. Закрыв судочек крышкой, шубу удобнее транспортировать и хранить в холодильнике.

Рецепт 1

Почистить селедку домашнего посола, вес 350-400 г, удалить кости, мелко нарезать.
Мелко режется лук, маринуется в смеси уксуса с водой 1:1.
Картошку нужно сварить в мундире, отдельно от всех овощей, после закипания ее посолить, чтоб картошка сварилась в соленой воде. На 4 картофелины и на 1,5 л взять 2 ст. л. соли. Охлажденную картошку нарезать кубиками.
Морковь варится отдельно, охлажденную ее натереть на крупной терке.
Свеклу выбрать лучше маленькую - 3-4 штуки. Отварить, натереть на крупной терке.
Майонез взять жирный в пакетике.

Выкладывать на блюдо:
1 слой: селедка;
2 слой: маринованный лук;
3 слой: картошка;
4 слой: майонез, выдавливая из пакетика тонкой струйкой.
5 слой: морковь;
6 слой: много свеклы;
7 слой: много майонеза.
Селедка «под шубой» должна постоять в холодильнике 3-5 часов.

Рецепт 2
Ингредиенты: 5 шт. сваренного в мундире картофеля, 2 вареные моркови, 1 большая свекла, 1 салатная мелко нарезанная луковица, 400 г сельди, 1 яйцо, сваренное «вкрутую», 400 г майонеза, 1 ст. л. желатина, 3/4 стакана воды (для растворения желатина), соль, перец, укроп, хрен.

Приготовление:
1. Все овощи мелко порезать на кубики.
2. Мелко порезать сельдь.
3. Яйцо натереть на терке.
4. Сельдь смешать с луком.
5. Картошку, морковь и свеклу разложить по отдельным мисочкам.
6. Желатин залить водой, оставить для набухания. Затем желатин распустить на водяной бане.
7. Пока желатин остывает - подготовить майонез, добавив в него соль, перец, 1 ч.л. белого хрена и мелко нарезанный укроп. Остуженный до комнатной температуры желатин вылить в майонез, перемешать.
8. Распределить майонез по мисочкам с овощами. Полученные смеси должны быть довольно густыми, как салат.
9. Застелить дно формы пищевой пленкой, чтобы можно было перевернуть потом шубу на блюдо.

Выкладываем равномерно слои в такой последовательности:
1. свекла;
2. сельдь с луком;
3. картофель;
4. морковь;

Ставим в холодильник, лучше на ночь. На следующий день переворачиваем форму с шубой на праздничное блюдо, аккуратно снимаем пленку, украшаем тертым яйцом.

Рецепт 3
Ингредиенты: 1 большая селедка, 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 большая свекла, 2 яйца, маринованные опята, 1 луковица, 1 упаковка майонеза 400 г, по 1ч.л. соли, сахара и острой горчицы, 1/2 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:
Маринуем 1 час лук, нарезав его на кубики со смесью из уксуса, воды 1:1 и 1ч.л. соли и 1 ч.л. сахара.

Селедку очистить, мелко нарезать, смешать с 1 ч.л. горчицы и 1 ч.л. майонеза.

Грибы достать из соуса, дать стечь.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде.
Приготовление: на плоское блюдо натереть одну картофелину, смазать майонезом, на картофель выложить сельдь, сверху посыпать хорошо отжатым от маринада луком и снова натереть картофель и майонез. Дальше все слоями: морковь, майонез, яйца, майонез, грибы, майонез и в завершение свекла. Сделать из майонеза сетку. Поставить на холод на 5 часов.

Рецепт 4
Ингредиенты: 1 большая жирная сельдь, 0,5 банки каперсов, 2 картофелины, 3 маленькие свеклы, 1 небольшая фиолетовая луковица, 3 яйца, 0,5 ч.л. растительного масла.

Приготовление:
1. Натереть картошку на терку, уложить на дно салатницы, смазать майонезом;
2. Сверху натереть 1,5 яйца, присолить мелкой солью;
3. Далее слой свеклы и майонез;
4. Селедка, нарезанная кубиками, перемешанная с каперсами, мелконарезанный лук;
5. Слой свеклы, майонез;
6. Натереть остатком яйца, украсить каперсами.

Рецепт 5
Ингредиенты: 1 свекла, 1 жирная сельдь, 5 яиц, 1 белая луковица, 3 картофелины, 1 большое кислое яблоко, 1 ч.л. горчицы, оливковый майонез, соль, черный перец - по вкусу, 10 г сливочного масла.

Приготовление: отварите в кожуре картофель, свеклу. Остывшие вареные овощи очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
Сварите яйца. Остудите, очистите от кожуры, измельчите на терке.
Селедку почистите, разделайте на филе, выберите все косточки, желательно, и самые мелкие, перемелите через мясорубку и добавьте в нее горчицу.
Репчатый лук порежьте небольшими кубиками, посыпьте черным перцем.

Укладка слоев:
1 слой: Подготовленную сельдь смешайте с натертыми яблоком и кусочком сливочного масла.
Выложите селедку равномерным слоем на плоское блюдо. Смажьте этот слой майонезом с горчицей.
2 слой: репчатый лук выложите поверх слоя с сельдью. Смажьте этот слой майонезом.
3 слой: Выложите третьим слоем натертый картофель. Его можно сбрызнуть растительным маслом для сочности. Сверху слой с картофелем намажьте майонезом.
4 слой: выложите измельченные яйца (сюда пойдут и белки от 2 яиц, желтки из которых выньте для украшения шубы). Смажьте сверху майонезом.
5 слой: натертую свеклу уложите последним слоем, обильно смажьте майонезом.
Поставьте готовую шубу в холодильник настояться на 3- 6 часов. Тогда при нарезании на кусочки она не будет рассыпаться, а будет держать форму.
Перед подачей на стол шубу еще раз смажьте сверху майонезом и украсьте измельченными отваренными желтками (от 2 яиц), перышками зеленого лука.

Рецепт 6

Салат-рулет «Сельдь банкетная»
2 небольшие вареные свеклы, 2 небольшие вареные морковки, 2 большие картофелины, 100 г сыра Филадельфия, 200 г майонеза, 1 сельдь, 5 г желатина.

Приготовление:
Замочить желатин в 1/4 стакане холодной воды, дать набухнуть и распустить его на водяной бане до полного растворения, но не кипятить. Остудить и перемешать с майонезом.

Свеклу и морковь натереть на средней, а картофель на крупной терке. Затем в свеклу, морковь, картофель и Филадельфию добавить по 4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать.

Сельдь (предварительно очистив и удалив косточки) порезать на длинные полосочки по длине.
На столе разложить пищевую пленку в 3 слоя.

Слои:
1. Свеклу выкладываем первым (прямоугольным) слоем на пленку, выравниваем.
2. Следующий слой - сыр Филадельфия.
3. Далее идет - картофель.
4. Затем слой моркови. Посередине морковного слоя положить полосочки филе сельди.
5. Теперь аккуратно, придерживая края пленки с двух сторон, свернуть рулетом все слои. Края пленки завернуть. Затем завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!