Выбираем правильно мясо для шашлыка

Летний пикник сложно представить без традиционного приготовления шашлыка, стал неотъемлемым атрибутом праздника. Готовят его из различных видов мяса и даже рыбы и овощей. Существует множество рецептов маринований и приготовления мяса, но его качество и свежесть является главным параметром успеха. Если мясо правильное и нарезано поперек волокон, кроме сильного огня его уже ничего не испортит.

Самое главное в качественном шашлыке - это свежесть мяса.

При выборе обращайте внимание на:

- не должно иметь различной жидкости, крови, или слизи;

- должно иметь приятный запах, без посторонних примесей;

- цвет мяса должен иметь естественный цвет, без какого-либо глянца. Если цвет тёмный, то от его покупки лучше отказаться, это говорит о том, что животное было старое;

- жировая прослойка качественного мяса матовая, без слизи.

Лучше отказаться от покупки, если присутствует что-либо из перечисленного списка.

Консистенция мяса должна быть плотной, чтобы при надавливании на него, мясо быстро восстанавливало форму. Если мясо плохого качества, то при нажатии на него, оно не выравнится.
При выборе мяса для шашлыка, лучше всего остановить выбор на охлажденном или в крайние случаи замороженном. Если оно было правильно оттаяно в холодильнике, то практически не отличимо по вкусу. Парное мясо будет жестким, и при его употреблении будет возникать ощущение, что вы едите подошву.

Шашлык из говядины

Многие предпочитают шашлык из говядины, но шашлык из такого мяса, если его неправильно замариновать и приготовить, может получиться жестким. Для его приготовления необходимо больше количество времени для маринования. Очень важно, как магазин подготовил мясо к продаже. Шеф-повара хороших ресторанов, выбирая свежее мясо, обязательно дают ему определенное время выдержки перед приготовлением. Вот, например, говядина от Myastoriya уже выдержана при определённых температурных условиях и полностью пригодна для гриля. Для шашлыка из говядины желательно выбрать грудинку или филе. Самым лучшим решением будет выбор мяса из молодой телятины.

Мясо свинины

Свининой шашлык получается сочным и мягким. При выборе этого вида мяса, лучше взять ошеек, вырезку, ребрышки или корейку. Мясо свинины универсально, из любой его части получится вкусный шашлык. Мясо из задней части будет жестким и сухим, поэтому его брать нежелательно.

Баранина

Мясо баранины пользуется большим спросом в странах Азии. При выборе мяса делайте акцент на возрасте животного. Самый вкусный и сочный шашлык получается из мяса молодого ягненка. Но данным видом мясом лучше всего лакомиться весной.

При выборе баранины, отдают предпочтение корейке, мякоти с задней ноги, или вырезке. Шашлык из баранины кушать нужно максимально быстро, пока он теплый, иначе масо огрубеет.

Правила нарезки мяса

Идеальная нарезка для шашлыка в виде конуса. Не стоит резать большими кусками, иначе, они пригорят снаружи и не приготовятся внутри. А мелко нарезанные кусочки попросту засохнут на углях. Если у вас рука еще не набита, сделайте себе эталонный кусочек в 35-40 грамм и в дальнейшей нарезке ориентируйтесь на него.

И самое главное правило - мясо на шашлык или на стейки должно быть нарезано строго поперек волокон. Если линия разреза будет под углом, кусать такой шашлык будет сложнее.

Супермаркеты с собственной кулинарией предлагают уже готовое, маринованное мясо. Оно бывает разных вкусов, например, острое кавказское или маринованное в особом маринаде. Но мы рекомендуем покупать сырье, только в чистом виде и мариновать самостоятельно.