Лучшие рецепты венгерской кухни

Венгерская кухня включает в себя прежде всего блюда, богатые сочным вкусом, часто острые и перченые. Венгерские повара, по-видимому, являются ярыми поклонниками красного. Поэтому-то они приправляют еду всем, что имеет такой цвет: если перец - то красный, если заправка - то из помидоров, и, конечно, если перец - то сладкий болгарский, насыщенно-бордовый. Ну, а если серьезно, то по вкусовым качествам венгерские гастрономические изыски не оставят равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Одними из самых известных во всем мире венгерских блюд являются, конечно же, венгерский гуляш и созвучный с ним паприкаш из курицы.

Что касается первых блюд, то тут венгры щедры на разнообразие. На первом месте по популярности - рыбная уха и бульон с курицей, достаточно привычные и для нашего желудка. Отличительной чертой венгерской ухи является обязательное сочетание в ней различных сортов рыб, а также паприка в качестве приправы: ее в суп добавляют в обязательном порядке. Она может быть как свежей, так и в более привычном глазу «приправном» сухом виде. Также в рыбный суп добавляют аппетитную заправку в виде помидоров с луком, как пережаренным предварительно, так и свежим.

Паприка вообще является основой венгерской кухни. Пряность добавляют практически во все национальные блюда. Так, паприку можно отведать в гуляше или перекельте.

Гуляш - тягучий густой суп, больше напоминающий мясное рагу. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт приготовления этого блюда. Мы с радостью расскажем вам, как приготовить гуляш, чтобы ваши домашние не могли от него оторваться. Он готовится достаточно просто: берем 1 кг говядины, голяшки или кусок другого жилистого мяса, режем на небольшие кусочки и обжариваем. Мясо выкладываем в горшочек или гусятницу, на оставшемся жире обжариваем до золотистого цвета лук и добавляем паприку. В посуде для тушения смешиваем обжаренный лук с мясом и добавляем несколько зубчиков растолченного чеснока, тмин, перец и соль по вкусу. Доливаем воду, но не много, чтобы мясо тушилось, а не варилось. Когда мясо будет почти готово, добавляем нарезанный картофель, а спустя минут 10 сладкий перец и помидор и готовим на медленном огне с хорошо закрытой крышкой. История этого супа-рагу уходит в далекое прошлое: издревле венгерские пастухи готовили его на кострах в больших котлах.

Перекельт же - тоже подвид рагу, но в нем ведущая роль отводится рубленому луку. Чтобы приготовить это блюдо, нужно отделить от костей мясо (сорт - на выбор и вкус повара), обжарить его на сковороде, а затем тушить около часа в ароматном соусе из вышеупомянутой паприки, лука, чеснока, зеленого перца и иногда сала.

А что же за зверь такой - паприкаш? Все очень просто. Паприкашем могут называть самые разнообразные блюда, но главное - они должны быть заправлены традиционным венгерским соусом - смесью сметаны и паприки.

А что же на гарнир? К мясу лучше всего подходит картофель. А вот с закусками в Венгрии не слишком разгуляешься: чаще всего на стол подают ветчину под хреном, венгерскую салями, шампиньоны, обжаренные в яйце, а также гусиную печень в сале и разнообразные мясные салаты.

Таким образом, здесь все достаточно стандартно, и тем не менее очень аппетитно. На десерт в венгерском ресторане вам предложат лапшу с творогом, разнообразные рулеты (вишневые, творожные или с маком), а также блюда с названиями которые могут показаться немного смешними - галушки «шомлои» (бисквитный десерт) и «варгабелеш» (запеканка из творога с лапшой).

Из напитков стоит отведать знаменитый сорт вина - токайское асу, носящее гордое звание «короля вин».