Как правильно выбирать картофель: для каждого блюда свой сорт

Иногда нам кажется, что мы знаем все о привычном для нас продукте. Однако это не совсем так. Задавали ли вы себе вопрос, например, чем отличаются тот или иной сорт картофеля? Магазины предлагают настолько широкий ассортимент этого овоща, что иногда можно прийти в замешательство.

Какой же картофель выбрать?

Прежде всего, вне зависимости от сорта картофеля и места его произрастания, необходимо внимательно рассмотреть сами клубни. Они не должны быть повреждены гнилью или налетом, а на ощупь хороший картофель всегда прочный и твердый. Любые отклонения от нормы должны предостеречь вас от покупки недоброкачественного продукта.

Не стоит употреблять в пищу и картофелины с зеленоватыми боками, поскольку такой окраской картофель обязан солонину - ядовитому веществу, которое способно вызвать пищевое отравление.

Вкусовые свойства и содержание витаминов в картофеле можно определить по цвету его клубней.

Желтый картофель содержит больше всего крахмала и разваривается лучше остальных сортов, поэтому и готовить его нужно меньше, в отличие от белого, например.

Для запекания лучше использовать картофель с высоким содержанием крахмала, что бы при приготовлении курицы с картошкой в духовке, она не превратилась в пюре.

Розовый картофель отличается повышенной плотностью, что делает его идеальным компонентом для разнообразных салатов.

Синий и фиолетовый сорта считаются деликатесными. Они имеют специфический ореховый привкус.

Ростки - враг хорошего картофеля. Ростки отбирают у клубня витаминный запас, поэтому покупать проросшие корнеплоды стоит разве что для посадки

Зараженные клубни не пригодны к употреблению. Хотя не всегда можно сразу распознать больные клубни, в разрезе будут видны потемневшие пятна, черные точки или высохшие гнилостные участки. Не бойтесь попросить продавца, чтобы тот разрезал товар и удостоверил вас в качественности продукта.

Если вы заметили плод огромного размера, лучше отложите его в сторону: неестественно большие клубни, скорее всего, говорят о том, что данный продукт был выращен неестественным путем с использованием ускорителей роста и нитратов. Неоспоримым доказательством содержания химических веществ является влажность клубня и сочащаяся из него влага.

Следующим критерием выбора картофеля является цель, с которой вы приобретаете продукт. Так, если вы намерены приготовить жареную картофель, вам подойдут сорта с низким содержанием крахмала. И наоборот, для варки лучше использовать крахмалистые, рассыпчатые клубни. Уровень содержания крахмала можно легко определить и дома. Для этого разрежьте картофелину на две половинки, потрите их друг об друга и соедините. Если при поднятии картофелины вверх половинки не распадаются, этот клубень богат крахмалом.