Как начать разбираться в вине

Для кого вино - образ жизни, для кого - просто напиток, но и тем и другим полезно будет знать, как правильно выбрать компанию на вечер. Что взять, чтобы и вкусно и не оставить все сбережения в кассу магазина - неотложный вопрос для всех, кто не против бутылочки-другой.

Вино в первую очередь является полезным пищевым продуктом. Оно чудесно подходит к любым кушаньям. Бутылка вина купленная в Wine Library украсит и праздничный стол, и романтичный ужин. Но как потребительский товар, вино надо уметь правильно выбрать и купить. Главное задание, которое стоит перед покупателем, - не переплатить лишнего, но и не купить откровенно некачественный товар.

Как начать разбираться в вине?

Из чего начать, когда от количества стеллажей с вином начинает туманиться в голове?

Градиент цветов

Первое: давайте разберемся, какое вино вам нравится. Идет речь об элементарном разделение на цвета. Вина бывают:

1. Белые;
   
2. Розовые;
   
3. Красные.

Сегодня можно услышать о существовании оранжевых и синих вин, но такая история больше касается эксперементаторов и "продвинутых пользователей".

Почему вино сухое?

Где угодно в мире словом "вино" называют "сухое вино". То есть вино, в котором полностью завершился процесс брожения, и дрожжевые бактерии переделали весь сахар в алкоголь.

Такие вина бывают белые, красные или розовые. Обычно они почти не имеют сахара, а содержание алкоголя представляет 10-14%.

Вина, в которых остался сахар, - полусухие, полусладкие, сладкие, десертные или крепящиеся. Остаток сахара достигается или за счет использования сладких сортов винограда, или искусственным прекращением брожения путем добавления спирту.

Обычно такие вина не дешевы и имеют имена собственные наподобие Сотерн, Мадера, Малага, Портвейн, Токай, Мускат, кагор, Херес.

Но полочки наших магазинов заставлены бутылками дешевого полусладкого или полусухого вина!

Не давайте себя обмануть. Все эти вина производятся из самих дешевых и низкокачественных сухих вин путем добавления большого количества сахару и консерванту. Это не вино - это виносодержащий напиток.

Чем же они плохие?

Традиция полусладких вин активно развилась в советское время. То, которое производилось на территории Союза хорошим качеством вино не отмечалось. Мы привыкли, что сухие вина невкусные. Память осталась на многие поколения, вот и к сим порам большинство предпочитает полусладкое.

Остаточный сахар используется производителем, чтобы скрыть низкое качество вина. Погрешностей здесь навалом: начиная с невызревшего винограда вплоть до преступного превышения урожая из каждого куста.

Происхождение, сортность, урожай, выдержка

Во-первых, находим страну происхождения и разлива. Вино должно быть разлито в стране происхождения.

На этикетке обязательно будет указана торговая марка или название производителя. Нормальный производитель вина желает, чтобы его вина узнавали.

В большинстве винодельных стран принятые стандарты определения качества и происхождения вина. Чем более конкретная и более полная информация содержится на этикетке - то есть регион, субрегион, конкретная местность или даже виноградник - тем вино более ценное и более качественное.

Производители должны указать детальную информацию о вине на этикетке. Наведу табличку с классификацией французских, итальянских и испанских вин по происхождению.

О виноматериалах

На наших винах часто пишут "состав: виноматериалы натуральные" или "виноматериалы, виноградный сок". На винах импортных указан "состав: вино виноградное".

Думаю, что здесь проблема в терминологии и стандартах. Потому что формально виноматериал - это, собственно, и есть виноградный сок, который прошел период первичной переработки (ферментации). После этого его можно фильтровать, разливать в бутылки, закладывать в кадки для выдержки, купажировать и тому подобное.

Фактически виноматериал - это и есть молодое вино. Ничего страшного в самом термине "материал" нет, проблема в другом. Ходят слухи, якобы многие производители "второго дивизиона", которые выпускают дешевые вина, практикуют методику "выжимания" остатков сока из виноградных выжимов, с использованием пару, химии да еще каких-то хитростей.