Французская кухня на праздничном столе

Первое блюдо:

Нежный тыквенный суп-пюре с острым сыром Рокфор
Продукты на 4 порции:
Тыква - 800 г, 50 г сливочного масла, 100 г сыра Рокфор, 200 мл сливок, соль, перец.
Приготовление:
Очистите тыкву от кожуры, удалите семечки, нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1 см. Растопите масло в большой кастрюле, убавьте огонь, добавьте кубики тыквы, хорошенько перемешайте и обжаривайте примерно 5 минут. Добавьте 250 мл воды, половину чайной ложки соли, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне. Пропустите суп через пресс-пюре, добавьте в него сливки и перец. Попробуйте и при необходимости досолите. Поставьте на огонь, доведите до легкого кипения. Разлейте суп по тарелкам, поперчите, сверху положите несколько кусочков сыра Рокфор.

Закуски:

Яйца, фаршированные анчоусами и каперсами
Продукты на 2 порции: 2 яйца, сваренных в крутую, 3 филе анчоуса в масле, 2 чайных ложки каперсов, масло от анчоусов или майонез, несколько ягод клюквы, зелень, черный перец.

Приготовление:
Яйца разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Растереть желтки с маслом от анчоусов или 1 столовой ложкой майонеза. Добавить измельченные анчоусы и 2 чайные ложки каперсов, перемешать, поперчить. Солить не нужно. Затем заполнить половинки яиц этой смесью. Украсить зеленью, при желании, клюквой.

Мидии в кляре
Продукты: мидии - 20 штук, яйцо - 1 штука, молоко - 100 г, масло - по вкусу, сахар - 3 г, мука - 80 г, половинка лимона, зелень петрушки, немного соли.
Приготовление:
Выньте мясо мидий из створок. В молоко введите яичный желток, сахар, соль и муку, перемешайте. Яичный белок взбейте и введите в тесто (кляр). Мясо мидий обмакните в кляр и обжарьте во фритюре. Лимон нарежьте ломтиками. При подаче мясо мидий положите на створки. Оформите зеленью и лимоном.

Французский салат из сельдерея
Продукты: 250 г сельдерея, 1 столовая ложка горчицы, 3 столовые ложки сметаны, 100 г майонеза.
Приготовление:
Корни сельдерея очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой, сметану смешать с майонезом или горчицей и заправить сельдерей. Перед подачей поставить на 30 минут в холодильник.

Клафутти с помидорами черри
Для теста: 3 яйца, 200 г муки, 300 г молока, совсем немного соли (чтобы не забивать вкус блюда), щепотка сахара, щепотка черного перца, кусочек сливочного масла, столько помидор черри, сколько поместится на дне формы (24-26 см) в один слой.
Приготовление:
Смешать муку, соль, сахар и перец, добавить яйца, хорошо взбить, затем струйкой влить молоко, помешивая, чтоб не образовались комочки.
Форму смазать маслом, выложить помидоры. Сверху вылить тесто и запекать при 180 градусах минут 30 (до золотистого цвета), подавать теплым.

Основное блюдо:

Мясо по-бургундски
Продукты:
1 кг говядины (как на гуляш), 100 г кусочки копченой грудинки (нарезанной мелкими кубиками), 2 луковицы, 2 морковки (порезанных кружочками), 2 зубчика чеснока, 250 г шампиньонов, 30 г муки, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г воды, 300 г красного сухого вина, соль, перец, лавровый лист, петрушка.
Приготовление:
Обжарить кусочки мяса, грудинки с луком до золотистого цвета, снять с огня.
Отдельно обжарить муку до золотистого цвета, помешивая, добавить воду и красное вино. Дать закипеть, непрерывно помешивая, добавить мясо, лук, свиную грудинку, морковь, чеснок, соль, приправы.
Тушить на медленном огне около 2 часов. Если жидкость выкипит, добавить немного воды, слегка подсолив, затем добавить грибы и тушить еще 30 минут.

Рыба по-парижски
Продукты: филе лососевых рыб - 500 г, масло сливочное - 100 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 небольшая луковица, мука - 50 г, сметана - 1 стакан, зелень петрушки - 3 веточки, соль, перец - по вкусу.
Рыбное филе натирают перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и грибы, обжаривают на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут. Затем, не снимая с огня, в грибы добавляют муку и тонкой струйкой вливают сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму с рыбой заливают смесью и ставят в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Готовую рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и сверху посыпают зеленью петрушки.

Креветки, запеченные в соусе по-марсельски
На 6 порций:
Взять 700 г больших мороженых креветок, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/4чайной ложки черного перца, четверть чайной ложки соли, 2 столовые ложки коньяку, 1 порезанный репчатый лук, 1 столовая ложка томатной пасты, 3/4 стакана сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1/8 чайной ложки чабера, 1/3 стакана 20% сливок.
Приготовление:
Креветки очистить и промыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение одной минуты. Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и зажечь (соблюдайте осторожность). Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и держать на огне 1 минуту. Вынуть креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, процедить и залить им креветки.

Десерт:

Яблочно-вишневый фар
Продукты:
2 больших яблока, 3 яйца, 80 г масла, 250 мл молока, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 80 г сушеной вишни.
Приготовление:
Масло растопить. Нарезать вишни и яблоки (не мелко). Взбить яйца с сахаром и растопленным маслом до белого цвета, добавить постепенно муку, в последнюю очередь холодное молоко. В хорошо вымешанную смесь добавить вишни. Вылить тесто в смазанную форму, разровнять поверхность, сверху выложить ломтики яблок, присыпать сахаром. В духовку на 35 минут, температура 150 С. После выпечки дать остыть 10 минут.
Классический фар готовится с сухофруктами, чаще всего с черносливом. Но можно варьировать: сухофрукт и свежий фрукт (свежие абрикосы и арахис, виноград и сушеный инжир).

Эльзасский яблочный торт
Продукты: 250 г яблок голден, 2 яйца, 80 г сахара, 100 мл сливок, ваниль, 100 мл молока, 20 г сахарной пудры.
Приготовление:
Очистить яблоки и нарезать дольками толщиной около 1 см. Разложить на сырой корж в виде лепестков, начиная от краев. Взбить молоко, сливки, яйца с сахаром, добавить ваниль и залить яблочные дольки. Форму перед тем, как заполнить тестом, смазать маргарином. Выпекать 35 минут, причем за 5 минут до готовности посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Шампань кулер
Продукты: сухое шампанское - 100 г, белый вермут - 50 г, ликер «Мятный» - 25 г, лимонный сок - 10 г.
Приготовление:
Охлажденные компоненты смешать, налить в стакан со льдом и украсить спиралью из цедры лимона или апельсина, срезанной с целого плода. Один ее конец опускают на дно, другой - надеть на край стакана.
Подавать с соломинкой.

Приятного аппетита!