Вчені пояснили появу на шоколаді білого нальоту
2015-01-11 22:55:47
Зі слів учених, рекомендується зберігати шоколад при температурі +18°С з відхиленням в два градуси. Якщо зберігати в дуже теплому приміщенні, то відбувається виділення какао-олії на поверхню шоколаду. А якщо шоколад зберігається в холодному місці (наприклад, холодильник), то на його поверхні з'являється цукор. Це реакція на підвищену вологість.
Шоколад дуже чутливий до перепаду температур. Щоб він міг зберігатися без холодильника, в нього додають спеціальні компоненти. Оскільки під дією температур шоколад піддається хімічним змінам, присутність цих компонентів в шоколаді допомагає запобігти появі нальоту, який ще називається "Жировим посивінням".
Проте учені відмічають також, що на появу нальоту можуть вплинути і інші причини, що виникають в процесі створення шоколаду.
Розглянемо деякі причини появи нальоту в процесі створення шоколаду.
Однією з причин появи цього неприємного нальоту є те, що шоколад, призначений до Новорічних свят і Різдва, починають робити влітку. Оскільки він зберігається декілька місяців, це не виключає появи нальоту. І до свят вид шоколаду не дуже приємний.
Ще однією причиною цього явища є те, що для виготовлення глазурованих кондитерських виробів, таких як тістечка, вафлі і інші, використовується не твердий шоколад, а розтоплений. Потім, проходячи через охолоджувальний елемент, він твердне, кристалізується повільніше. Молекули жиру через це скупчуються на поверхні. В результаті утворюється білий наліт.
Як говорять учені, це обумовлено тим, що використовуються рослинні олії, такі як кокосова і пальмова. Кристалізація шоколаду проходить гірше при використанні лауринових жирів і горіхової олії.
За словами фахівців, кращим варіантом для виготовлення шоколаду буде регулювання часу дії охолодження і температури. А зберігати шоколад краще при кімнатній температурі.
Нові публікації
-
Косметика Дермаскил — це результат багаторічних досліджень у галузі дерматології та косметичної хімії. Засновники бренду — команда дерматологів і науковців... -
Коли хочеться поєднати атмосферу релаксу, гарного настрою та вишуканої кухні, варто завітати до FIJI lounge bar, тут вміють створювати настрій і перетворюв... -
Сучасні умови вимагають від власників приватних будинків не лише турботи про комфорт, а й про стабільність енергопостачання. Часті відключення електроенерг... -
Інтернет магазин Брендхіл - це надійний онлайн-майданчик, де зібрано найкращі товари для дітей від перевірених світових брендів. Тут батьки можуть знайти в... -
У сучасних умовах конкуренції динамічна надувна реклама стала одним із найефективніших способів привернення уваги до магазинів, подій і брендів. Отримати м... -
Бренд КЕL — це приклад того, як українська мода впевнено конкурує з найкращими європейськими виробниками. У колекціях коктейльних суконь поєднано сучасний ... -
Шкарпетки - це не просто ще один елемент одягу. Вони - важлива ланка між комфортом та стилем, а також маленький щоденний аксесуар, який має безліч значень.... -
Як правильно вживати іменник a chest в англійській мові, його основні значення та приклади з перекладом. ... -
Узимку поповнити ці запаси лише з їжі складно, тому мультивітаміни стають природною формою підтримки життєвих сил.... -
Лазерна епіляція - це сучасний, ефективний і безпечний спосіб назавжди позбутися небажаного волосся на тілі та обличчі. На відміну від традиційних методів ...