Вчені пояснили появу на шоколаді білого нальоту
2015-01-11 22:55:47
Зі слів учених, рекомендується зберігати шоколад при температурі +18°С з відхиленням в два градуси. Якщо зберігати в дуже теплому приміщенні, то відбувається виділення какао-олії на поверхню шоколаду. А якщо шоколад зберігається в холодному місці (наприклад, холодильник), то на його поверхні з'являється цукор. Це реакція на підвищену вологість.
Шоколад дуже чутливий до перепаду температур. Щоб він міг зберігатися без холодильника, в нього додають спеціальні компоненти. Оскільки під дією температур шоколад піддається хімічним змінам, присутність цих компонентів в шоколаді допомагає запобігти появі нальоту, який ще називається "Жировим посивінням".
Проте учені відмічають також, що на появу нальоту можуть вплинути і інші причини, що виникають в процесі створення шоколаду.
Розглянемо деякі причини появи нальоту в процесі створення шоколаду.
Однією з причин появи цього неприємного нальоту є те, що шоколад, призначений до Новорічних свят і Різдва, починають робити влітку. Оскільки він зберігається декілька місяців, це не виключає появи нальоту. І до свят вид шоколаду не дуже приємний.
Ще однією причиною цього явища є те, що для виготовлення глазурованих кондитерських виробів, таких як тістечка, вафлі і інші, використовується не твердий шоколад, а розтоплений. Потім, проходячи через охолоджувальний елемент, він твердне, кристалізується повільніше. Молекули жиру через це скупчуються на поверхні. В результаті утворюється білий наліт.
Як говорять учені, це обумовлено тим, що використовуються рослинні олії, такі як кокосова і пальмова. Кристалізація шоколаду проходить гірше при використанні лауринових жирів і горіхової олії.
За словами фахівців, кращим варіантом для виготовлення шоколаду буде регулювання часу дії охолодження і температури. А зберігати шоколад краще при кімнатній температурі.
Нові публікації
-
Часто болить голова? Це можуть бути проблеми з шиєю. Чек-лист симптомів, правда про "вдовин горбик" та 3 вправи для швидкого полегшення від лікаря Юрія Чер... -
Сучасна індустрія краси диктує високі стандарти, де доглянуті руки з унікальним дизайном стали невід'ємною частиною іміджу кожної жінки. Однією з найпопуля... -
Лікування в санаторії Кристал в Трускавці. Особливості оздоровчого відпочинку в санаторії Кристал. Перелік процедур, інфраструктура та вартість перебування... -
Охайний і продуманий робочий простір безпосередньо впливає на продуктивність, комфорт і загальне враження від офісу. Саме тому настільні аксесуари для офіс... -
Чи може алкоголь спричинити психоз, які існують види алкогольних психозів, як вони проявляються, чому небезпечні та коли потрібна медична допомога.... -
Захист домашніх улюбленців від паразитів — це не лише питання комфорту, а й один із ключових аспектів відповідального догляду за їхнім здоров’ям. Блохи, во... -
Детальний розбір СБД олії для користувачів Noobar: склад, як читати етикетку, науковий контекст, безпека та взаємодії з ліками, правові нюанси й документи,... -
Усвідомлений догляд — це не про нескінченний перелік продуктів і модних ритуалів. Це про уважність до сигналів власного тіла, про розуміння того, що волосс... -
Безшовний одяг уже давно перестав бути нішевим продуктом. Сьогодні його активно купують жінки різного віку, адже він поєднує в собі зручність, естетику та ... -
У холодний сезон тональний крем перестає бути просто декоративним засобом. Він фактично стає додатковим захисним шаром для шкіри. Мороз, різкі пориви вітру...