Вчені пояснили появу на шоколаді білого нальоту
2015-01-11 22:55:47
Зі слів учених, рекомендується зберігати шоколад при температурі +18°С з відхиленням в два градуси. Якщо зберігати в дуже теплому приміщенні, то відбувається виділення какао-олії на поверхню шоколаду. А якщо шоколад зберігається в холодному місці (наприклад, холодильник), то на його поверхні з'являється цукор. Це реакція на підвищену вологість.
Шоколад дуже чутливий до перепаду температур. Щоб він міг зберігатися без холодильника, в нього додають спеціальні компоненти. Оскільки під дією температур шоколад піддається хімічним змінам, присутність цих компонентів в шоколаді допомагає запобігти появі нальоту, який ще називається "Жировим посивінням".
Проте учені відмічають також, що на появу нальоту можуть вплинути і інші причини, що виникають в процесі створення шоколаду.
Розглянемо деякі причини появи нальоту в процесі створення шоколаду.
Однією з причин появи цього неприємного нальоту є те, що шоколад, призначений до Новорічних свят і Різдва, починають робити влітку. Оскільки він зберігається декілька місяців, це не виключає появи нальоту. І до свят вид шоколаду не дуже приємний.
Ще однією причиною цього явища є те, що для виготовлення глазурованих кондитерських виробів, таких як тістечка, вафлі і інші, використовується не твердий шоколад, а розтоплений. Потім, проходячи через охолоджувальний елемент, він твердне, кристалізується повільніше. Молекули жиру через це скупчуються на поверхні. В результаті утворюється білий наліт.
Як говорять учені, це обумовлено тим, що використовуються рослинні олії, такі як кокосова і пальмова. Кристалізація шоколаду проходить гірше при використанні лауринових жирів і горіхової олії.
За словами фахівців, кращим варіантом для виготовлення шоколаду буде регулювання часу дії охолодження і температури. А зберігати шоколад краще при кімнатній температурі.
Нові публікації
-
Висипання на шкірі — це зовсім не якась «підліткова проблема», як багато хто звик думати. З прищиками, чорними цятками або болючими підшкірними запаленнями... -
Для власників, інженерів та керівників харчових підприємств якість і безпека продукції є пріоритетом №1. Боротьба зі шкідниками (гризунами та комахами) – к... -
Коли йдеться про захворювання нервової системи, час і точність рішення мають критичне значення. Саме тому пацієнти все частіше шукають нейрохірурга у Києві... -
Це український бренд, який упевнено завойовує популярність серед поціновувачів кальянів завдяки своїй природності, приємній міцності та великому вибору аро... -
Відчуття свята настає тоді, коли його справді чекаєш і бачиш довкола різдвяну атмосферу. Однак виникає звичне запитання: що подарувати, особливо якщо йдеть... -
Прагнення виглядати привабливо - природне бажання кожної жінки. І воно не повинно обмежуватися лише роботою, прогулянками чи зустрічами з друзями. Саме вдо... -
Травми хребта можуть бути дуже складними у відновленні залежно від ступеню та локалізації ураження хребта. Відповідно, важливо подбати про якісну реабіліта... -
Натуральні заспокійливі засоби: як вони працюють, кому підходять і які обрати для щоденної рівновагиНатуральні заспокійливі засоби для нервової системи: зняття стресу, покращення сну та емоційної рівноваги. Обирайте якісні фітокомплекси. ... -
Усмішка — це не просто частина зовнішності. Це наша впевненість, емоційність, перше враження і внутрішня гармонія. Саме тому в A.Estetica, де стоматологія ... -
Лазерна епіляція глибокого бікіні у Києві поступово стала звичною процедурою, яка більше не асоціюється з болем чи тривалим дискомфортом. У салонах LaserVi...