Шашлык из овощей: правила и советы

Вовсе не обязательно быть вегетарианцем, можно просто захотеть хорошего, изысканного гарнира - вместо стандартных свежих овощей - к классическим шашлыкам, т. к. приготовленные подобным образом овощи не менее вкусны, чем само мясо. И здесь со мной, в основном, конечно, согласятся женщины.

Естественно, на гриле для шашлыка и барбекю вы сможете использовать практически любые овощи, но в данной статье представлена оптимальная подборка, которая с большой долей вероятности понравится всем. Помните главное: т. к. овощи готовятся гораздо быстрее мяса и быстрее рыбы, первые необходимо закладывать на уже полностью прогретый(ую) гриль/шашлычницу, а так же в тот момент, когда основное блюдо - мясо - уже почти готово. В этом случае ваш гарнир не пережарится, не потемнеет и не превратится в «кашу». И как обычно, всегда можно как сделать дополнительную тарелку с гарниром, так и организовать цельное блюдо, нарезав к рыбе/мясу, например, цветного перца и грибов портобелло.

Кукурузу на гриль/горизонтальную шашлычницу/приспособление для барбекю следует бросать прямо в оболочке - в листьях. 15-20-ю минутами позже перед вами предстанут идеально поджаренные коричневатые зернышки. Просто несколько раз за это время переверните початки, чтобы кукуруза не жарилась на открытом огне одной стороной. Если некоторые зернышки чуть обуглились, но большая их часть стала золотистой, значит, вы все сделали правильно. Если вы все-таки почистите кукурузу, урежьте время тепловой обработки в два раза.

Кабачки цуккини лучше всего настрогать вдоль, ломтиками примерно в 1,3 см: если будете кушать навесу, так гораздо удобнее. Оботрите их растительным маслом и поместите на полностью прогретый гриль, на открытый огонь, и время от времени переворачивайте. И вуаля: нежнейшие золотистые кабачки с хрустящей корочкой готовы! Также, конечно, цуккини еще неплохо было бы порезать кружками и насадить на шампуры, создавая некоторое подобие кебаба.

Аппетитнейшим гарниром является аспарагус: просто подрежьте нижнюю часть каждого стебелька и «искупайте» его в масле перед тем, как бросать на решетку гриля или горизонтальной шашлычницы. Готовьте на открытом огне 6-12 минут, в зависимости от диметра стеблей. Именно за это время они приобретают идеальную консистенцию: вам нужно легко суметь проткнуть нижнюю часть кончиком ножа, но не более того.

Отступление от темы, но все-таки в ее пределах: небольшие грибочки стоит насаживать на шампуры, но крупные грибы, как портобелло, лучше всего класть прямо на решетку (только не забывайте натирать их маслом). Готовьте на прямом огне в районе 15-20 минут или до момента, когда грибы покроются коричневатым «загаром» и станут мягче.

Перец не только порадует вас цветом в шашлыке, но и сам по себе после гриля он идеален. Разрежьте цветной перец на половинки, уберите семена и прочее, и готовьте его на открытом огне около 10-15 минут. Дождитесь темно-коричневой, покрытой пузырьками кожуры.

Лук можно почистить, порезать и добавить в маринад для шашлыка, или просто порезать и добавить в сырые овощи на столе, но можно разделить его на половинки и приготовить следующим способом. Натрите растительным маслом и на прямом огне поджаривайте, перевернув лишь раз. Готово будет через 15 минут, когда лук станет темно-золотистым.

Помидоры, которые доступны на рынке в настоящий момент, - в самом начале лета - еще не совсем зрелые. Они жесткие. Так что, когда положите их на гриль, они не распадутся на части: можно порезать дольками, разрезать только на половинки или нанизать на шампур. Перед тем, как класть помидоры на решетку гриля, необходимо обдать их соленым кипятком. Когда они станут мягче, натрите их маслом и далее перемешивайте на гриле. На открытом огне их можно готовить 15-20 минут, на непрямом, попеременно переворачивая, - 20-25 минут.

Если к вам в руки попал цельный артишок, удалите стручок и разрежьте по длине на половинки перед тем, как обдать соленым кипятком. Артишоки-малыши и сердцевину артишоков можно насадить на шампур. Натрите маслом и готовьте на прямом огне 10 минут.

Тыквы и патиссоны любого вида хорошо «подходят» на непрямом огне. После того, как вы почистили тыкву/патиссон и убрали из нее все семена, порежьте ломтями или кубиками и оставьте на закрытом огне на 20-25 минут, периодически переворачивайте. Когда тыква почти готова, можно перенести ее на открытый огонь, чтобы придать симпатичный коричневатый завершающий оттенок и добиться появления корочки.

Баклажаны нужно также резать дольками или кубиками, затем опять окунать в масло, но готовить уже на прямом огне. Очищать от кожи или нет - вам решать. В зависимости от того, насколько толстыми получатся ваши дольки или кубики, дайте вашему баклажану 5-20 минут, чтобы дойти до нужной степени мягкости.