Секреты итальянской кухни: пасты на любой вкус

Итальянская кухня знамениты на весь мир простыми в приготовлении, но в то же время удивительно вкусными блюдами. В Италии каждый найдет кушанье себе по душе: любитель рыбы полакомится ризотто с морепродуктами, мясоед отведает пиццы с салями, а к услугам вегетарианцев множество овощных блюд и ароматная итальянская паста с грибами.

Секреты итальянской кухни

Стиль питания жителей средиземноморского региона признан учеными-диетологами самым здоровым. Употребление в пищу нерафинированного оливкового масла первого отжима позволяет удовлетворить потребность организма в ценнейших веществах, сохранить здоровье сосудов и красоту кожи; обилие овощей и фруктов в рационе полезно для желудочно-кишечного тракта; злаковые продукты, в том числе паста из пшеницы твердых сортов, надолго обеспечивают чувство сытости. Итальянская кухня не признает искусственных добавок: все продукты должны быть натуральными. В настоящей итальянской пасте никогда не будет искусственных красителей, стабилизаторов, разрыхлителей и ароматизаторов: только мука из твердых сортов пшеницы, вода, иногда - яйца и натуральные красящие вещества (овощные соки или чернила каракатицы).

Существует множество разновидностей пасты: длинная, короткая, плоская и объемная, в виде бабочек, спиралек, ленточек, колесиков, других фигурок. При этом каждый вид пасты имеет свое название. Иногда эти названия указывают на размер пасты: так, крупные сорта пасты заканчиваются на -они (Канеллони, Спагеттони), средние - на -етти (Спагетти, Баветте), а маленькие - на -ини (Феттучине, Тортеллини).

Пасту всегда подают горячей, заправляя маслом и сыром или же соусом. Разнообразие соусов к пасте поражает воображение: их готовят из самых разных овощей, ветчины, мясного фарша, курицы, рыбы, морепродуктов, чеснока, зелени и сыра. Многие особенно любят пасту с грибами в сливочном, винном или томатном соусе. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка в грибах такая паста прекрасно насыщает, но в то же время не способствует полноте.

Сочетание тестяных изделий с грибами встречается во многих национальных кухнях. Это и литовские пельмени «колдунай», и белорусские вареники, и разнообразные блюда азиатской кухни. Но итальянская паста - самое, пожалуй, популярное в мире блюдо из теста и грибов. Для такой пасты можно использовать самые разные сорта грибов. Итальянцы предпочитают боровики, но паста получается вкусной и в том случае, если используются лесные грибы или даже банальные шампиньоны. Однако лучше всего добавить к свежим грибам хотя бы парочку сушеных белых для аромата. Специи в таком случае следует использовать умеренно, чтобы лучше чувствовался непередаваемый запах белых грибов.

А вот к выбору макаронных изделий следует отнестись особенно внимательно - слишком тонкие и гладкие плохо будут сочетаться с густым соусом, в котором попадается немало кусочков грибов. Наилучшим выбором будет широкая лапша с волнистыми краями (Лазаньетте) или же короткая паста с рифленой поверхностью (например, Пенне Ригате). Такая паста хорошо пропитается соусом, а кусочки грибов не будут соскальзывать с ее поверхности.

Изысканная паста с грибами

Для приготовления этого ароматного блюда понадобится четыреста граммов пасты, двадцать граммов сушеных белых грибов, четыре свежих шампиньона средних размеров, зубчик чеснока, три столовые ложки оливкового масла первого отжима, стебель лука-порея (только белая часть), немного свежего или сушеного тимьяна, половина стакана нежирных сливок, семьдесят граммов пармезана, соль, перец, зелень по вкусу. При желании вместо лука-порея можно использовать обычный репчатый лук, но соус в таком случае получится менее нежным. Сливки можно заменить сухим белым вином - консистенция соуса в таком случае будет менее бархатистой, зато вкус станет пикантным.

Сушеные грибы должны отдать блюду весь свой аромат: для этого их необходимо замочить в стакане горячей воды. Пока грибы впитывают в себя влагу, в глубокой сковороде в половине оливкового масла следует обжарить нарезанный колечками лук-порей и раздавленный чеснок. С грибов слить настой (он еще пригодится для приготовления соуса), а сами грибы мелко нарезать и добавить к луку, туда же положить шампиньоны и тимьян. Обжаривать грибы до готовности, после чего добавить сливки и грибной настой, приправить соус солью и перцем и тушить на медленном огне. Злоупотреблять пряностями не следует, чтобы не перебить аромат грибов.

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте» (то есть, чтобы макаронные изделия были самую малость недоварены), откинуть на дуршлаг, добавить к грибам и хорошенько перемешать. После этого прогреть содержимое сковороды в течение пары минут на медленном огне, чтобы паста слегка впитала соус, и подавать к столу, присыпав натертым пармезаном и украсив зеленью.