Секрет итальянского вина Barolo

Бароло (Barolo), пожалуй, является самым известным итальянским вином в мире, ну, конечно, за исключением Кьянти, настолько популярного, настолько сравнительно недорогого и очень распространенного за пределами Италии, ставшего чуть ли не именем нарицательным, наряду с пастой и пиццей. Бароло же - вино-аристократ, вино, которое сложно понять и оценить с первого раза, вино не каждому по карману, вино-божественный нектар.

Как же появляется на свет это произведение энологического искусства?

Бароло - дитя региона Пьемонта, а именно, небольшой территории под названием Ланге (Langhe) , недалеко от знаменитого белыми трюфелями города Альба.

Термин «Ланге» означает «длинные полоски (языки) земли», которые причудливо извиваются на холмах в провинции Альбы, в окружении старинных замков; а почва в этой местности как нельзя лучше подходит для выращивания винограда, в особенности сорта Nebbiolo, из которого и делают Бароло.

Непосредственное производство вина начинается со сбора вручную винограда, созревшего до определенной степени. Обычно это происходит в период с середины сентября и максимум до середины октября - все зависит от сезона, от того, насколько жарким (холодным, дождливым, сухим) было лето и каким был сентябрь.

Аккуратно сложенные в ящики гроздья тут же отвозят на винзавод, где виноград незамедлительно перерабатывают, начиная с отделения ягод от веточек. Затем виноград прессуют и оставляют сок вместе со жмыхом (который придаст красивый цвет вину и, благодаря содержащимся в кожице ферментам, модифицирует сахар в алкоголь) для сбраживания в огромных чанах, на период от 6 до 10 дней при температуре 26-30°С. Правда, в случае особо ценных вин этот период может длиться до 40 дней!

Затем забродивший сок фильтруют и отделяют отработанный жмых, который подвергают дополнительному отжиму, чтобы не потерять ни капли драгоценной жидкости, и добавляют ее в сок. После чего будущее вино переливают в бочки или стальные контейнеры, где оно и остается на срок минимум 3 года, а затем, после множества проверок, разливают по бочкам из дуба или каштана и оставляют на 2 года для рафинирования.

Итак, после 5 лет выдержки, Бароло можно разливать по бутылкам и продавать, а можно и выдерживать дальше, в зависимости от характеристик полученной партии. В таком случае Бароло становится еще более ценным вином, со словом riserva на этикетке.

Это удивительное вино цвета спелого граната с уникальным фруктово-цветочным ароматом, нотами ванили, фиалки и специй, обязано своими исключительными качествами и заслуженным признанием графу ди Кавур и маркизе земель Бароло Джулии Фаллетти, которые усердно способствовали его производству и совершенствованию, начиная с середины XIX века. Их усилия были вознаграждены: вскоре Бароло, обладающее богатым и гармоничным букетом и сложной элегантной структурой, оценили во всех европейских дворах, и вино стало буквально символом Пьемонта и королевской семьи Савойя.

Barolo - незаменимый ингредиент типичного пьемонтского блюда Brasato al Barolo (маринованное и тушеное в Бароло мясо). Оно вообще идеально сочетается с запеченным и с жареным мясом, с дичью, с трюфелями, особенно белыми, и со зрелыми сырами, но, как и любое другое «великое» вино, может стать «просто вином для медитации», без еды: только вы и оно.