Роль антиоксидантов в продуктах

О пользе антиоксидантов в продуктах питания говоря все, не забывая упомянуть вред свободных радикалов. Но мало кому известно, что такое антиоксиданты, где их искать, и зачем они нужны. Также неизвестно, кто такие свободные радикалы и как с ними бороться. Почему свободные радикалы называются свободными? Выяснив это, можно переходить к вопросу о полезных свойствах антиоксидантов.

Свободные радикалы

Свободные радикалы - это группа атомов с неспаренным электроном. Эти частицы могут быть стабильными или активными. Активные радикалы вступают в цепные реакции, например, для них характерно окисление жиров и жироподобных веществ, в результате которого образуются гидроперекиси, опасные для организма.

Какую же роль играют антиоксиданты в продуктах? Сталкиваясь с активными радикалами, антиоксиданты обрывают химический процесс. При этом антиоксидант превращает в стабильный радикал. Цепь перекисного окисления обрывается именно благодаря тому, что антиоксидант становится стабильной частицей.

Откуда берутся радикалы

Есть несколько источников, откуда берутся активные радикалы:

1. Избыток кислорода в тканях может обернуться для организма стрессом. Ядовитым может быть озон, который защищает все живое от ультрафиолета.

2. Ультрафиолетовые лучи. С одной стороны, они приносят пользу организму, являясь необходимостью. Ультрафиолет - основной поставщик витамина D. Уф-лучи обладают антисептическим действием, вот почему так важно в летнее время проветривать дом, впуская немного свежего воздуха. Но с другой стороны ультрафиолет, в том числе солярий, приводит к образованию свободных радикалов. Красивый загар может привести к преждевременному старению.

3. Отравление ядами. Во многих производствах широко используются неорганические соединения ртути. Пары ртути ядовиты и попадают на дно водоемов со сточными водами.

Самые популярные антиоксиданты

Верными защитниками в борьбе со старением и онкологическими заболеваниями являются:

1. Флавоноиды. Из них пять групп флавоноидов окрашены - пигменты цветов, листьев, плодов, ягод, пять - бесцветные (они окисляются и меняют свою окраску).

2. Коэнзим Q, который является компонентом кремов, знакомый многим женщинам. Наиболее известен коэнзим Q10, который присутствует в организме человека и является сильным антиоксидантом.

3. Витамин E, который добавляется практически во все крема.

4. В небольших количествах витамин C также является природным антиоксидантом.

5. В защите организма принимают участие и стероидные гормоны.

6. Гормон тироксин, который содержит йод. Он вырабатывается щитовидной железой.

7. Селен, который является частью фермента с антиоксиантными свойствами.

8. Глутатион и аминокислоты, которые входят в состав ферментов.

Процесс старение

Старения, увы, невозможно избежать. Одной из первых мест среди предложенных теорий старения занимает свободнорадикальная теория. Из-за накопления в организме свободных радикалов происходит снижение активности ферментов, нарушают функции клеточныхШинковка продуктов мембран. В результате этого в клетках происходит накопление липофусцина (избыток пигмента). Пигмент старости представляет собой смесь белка с окисленными жирными кислотами (и чем больше последних, тем больше окисленность). С губительными процессами призваны бороться ферменты, активность которых уменьшается наряду с другими защитными факторами.

Защита от старения

Важную защиту предоставляет пища, то, как она приготовлена. Идеально готовить на пару, потому что при жарке жиры окисляются, превращаясь в опасные для здоровья формы. Конечно, не просто перейти от жареных блюд, которые многие привыкли есть каждый день, на цветную капусту и вареное мясо, но оно того стоит.