Рецепты оранжево-зелёных блюд из "цветной" диеты

Согласно современным исследованиям, в день надо съедать минимум пять различных продуктов растительного происхождения (овощных и бахчевых культур, плодов и ягод). А ещё лучше, когда в меню входит девять наименований. При этом примерно половина из них не должна быть подвергнута кулинарной обработке, ведь именно в свежих продуктах содержится больше всего витаминов и микроэлементов.

Английские врачи выдвинули правила "цветного питания". По их мнению, белые растения (чеснок, репчатый лук, корневой сельдерей и т.д.) снижают уровень вредного холестерина в крови и улучшают состояние сосудов, зелёные (огурцы, лук, сельдерей, салаты, щавель и т.п.) препятствуют разрастанию раковых клеток, улучшают зрение и укрепляют костную систему, а красные, оранжевые и жёлтые (в их числе морковь, сладкий перец, томаты, редис и т.д.) повышают иммунитет, замедляют старение организма, улучшают работу сердца и глаз, способствуют хорошей памяти и снижают риск возникновения раковых заболеваний.

И когда разноцветные продукты удаётся сочетать, то это позволяет сделать меню оптимальным, так как к нам на стол попадают различные компоненты, содержащиеся в растениях (витамины, кислоты, углеводы, микро- и макроэлементы). И тогда после разноцветной трапезы можно считать, что день вы провели с ощутимой пользой для здоровья.

Цвета и продукты несложно варьировать. Особенно легко открыть новые кулинарные горизонты, если лето вы проводите на даче, где растут овощи, зелень и цветы. Попробуйте сделать несколько оранжево-зелёных блюд, используя при этом не совсем привычные для еды растения.

Огурцы

Как утверждают учёные, огурцы - одно из самых древних растений, употребляемых человеком в пищу. Его ели ещё в Древнем Египте и Древней Греции. А на Руси огурцы вошли в рацион в XV веке. Свежие огурчики - неотъемлемый атрибут летнего меню. Они помогают утолить и голод, и жажду, и при этом сохраняют стройность фигуры. Но, согласитесь, огурцы с помидорами - рецепт избитый. А так порой хочется чего-то оригинального!

Зелёные бутерброды

Натереть на тёрке огурец, добавить мелко нарезанный укроп, посолить и смешать со сметаной. Полученную массу намазать на ломтики хлеба (лучше всего подойдут бородинский, отрубной и ржано-пшеничный). На 1 огурец - 50 граммов укропа, 1 столовая ложка густой сметаны и соль по вкусу. При желании сметану можно заменить мягким сыром.

Салат огуречно-творожный

Это блюдо лёгкое и одновременно питательное. На одну порцию потребуется 2 огурца, 50 граммов творога, 1 столовая ложка сметаны, 1 небольшая луковица, душистый перец, соль. Огурцы нарезать кружками, выложить в миску, посолить и дать выделиться соку, после чего слить лишнюю жидкость. Творог размять со сметаной и смешать с огурцами. Добавить лук, нарезанный кольцами, соль и молотый перец. Перемешать. Перед подачей на стол можно украсить зеленью укропа или петрушки. Если это блюдо вы предполагаете давать детям, то исключите из него лук и перец.

Ноготки

У многих на грядках или клумбах растут ноготки лекарственные - оранжевые цветочки, по виду напоминающие ромашку. По научному они называются "календула" и относятся к семейству астровых.

Цветут ноготки с конца июня до глубокой осени. В соцветиях содержатся фитонциды (эти вещества препятствуют размножению вредных микроорганизмов), органические кислоты, каротин, ликопин (красный пигмент, которые обладает антиоксидантными свойствами) и другие флавоноиды, что делает растение полезным для человека. Календулу применяют для приготовления лекарственных средств (настоек, мазей, отваров и т.д.), а также используют в пищу.

Огурцы с ноготками

Для салата потребуются 2 огурца, 2 столовых ложки цветочных корзинок календулы, 5-7 перьев зелёного лука, небольшой пучок укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу. Огурцы очистить, порезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанные календулу, лук и укроп. Затем посолить, сдобрить сметаной и перемещать.

Настурция

Настурция большая - однолетнее травянистое растение с чуть вьющимся стеблем и оранжевыми цветами, имеющими характерную шпору у основания и напоминающими остроконечный капюшон католических монахов (капуцинов). За эти оригинальные и узнаваемые детали в форме цветка в Германии настурцию прозвали "капуцином". Родина этого растения - Южная Америка, а в настоящее время его культивируют также Европе, Азии и Новой Зеландии.

Настурция является не только декоративным украшением садов и клумб, но и обладает ценными питательными свойствами (в её листьях много аскорбиновой кислоты, а в цветках и семенах - фитонцидов и эфирным масел). Историки утверждают, что ещё древние римляне использовали одну из разновидностей настурции в качестве пищевого продукта. Думается, и мы не хуже - можем попробовать блюдо с настурцией, тем более что растёт и цветёт она до середины осени.

Салат из настурции

На 100 граммов листьев потребуется 1 сладкий (болгарский) перец, небольшой пучок укропа, 2 столовые ложки сметаны и 5 цветков настурции для украшения. Молодые листья растения тщательно вымыть и измельчить. Затем порезать укроп и перец. Сложить всё в салатник, перемешать, добавить сметану и соль по вкусу. При желании в салат можно капнуть немного лимонного сока. Украсить блюдо оранжевыми цветками и подавать к столу (но цветы есть не стоит).