Популярные специи и пряности: что с чем сочетается?

Специи и приправы способны изменить привычное блюдо до неузнаваемости, конечно, в лучшую сторону. Но обычно девушки ленятся использовать специи, либо с ними просто не «дружат». Но в шкафу любой кулинарной богини должны храниться более интересные травы, чем сушеный укроп и перец. Пересмотрите свои кулинарные привычки. Это может стать хорошим шагом в решении проблем с лишним весом.

С чего начать

Чтобы привнести специи и приправы в кулинарную жизнь, нужно начать с ревизии своих запасов. Помните, что сушеные травы и специи могут храниться не более года. Как проверить, свежие ли запасы? Снимите крышки со всех баночек, закройте глаза и попробуйте определить по запаху, какая специя перед носиком. Если не удается распознать травку, то настало время ее выбросить. Обновлять кулинарные запасы следует со специй, которые в сухом виде способны сохранять пользу и аромат: тимьян, орегано, лавровый лист, майоран, розмарин. Кинза, базилик, петрушка - это мягкие травы, которые не сроит засушивать: в сухом виде их запах еле уловим.

Пряная пища

Специи и приправы, добавленные в первые и вторые блюда, десерты, помогут похудеть. Пряная пища ускоряет метаболизм, быстрее сжигая жиры. Помимо похудательного эффекта специи обладают антиокислительными свойствами. После сушки в большинстве трав происходит активирование некоторых ферментов (кстати, некоторые специи приобретают свой неповторимый аромат именно после засушивания). Правильная сушка сохраняет все полезные свойства трав и их аромат. Их нужно сушить как можно быстрее. Травы, которые перевозятся издалека, теряют многие свои полезные свойства.

Специи и горячие блюда

Есть мнение, что специи и приправы нужно класть только в горячие блюда. А если блюдо остынет, то вкус специи испортится. Еще одно заблуждение касается количества специй: если их много, то вкус блюда непременно будет испорчен. Напротив, сочетание разных специй, даже если их много, придает блюду неповторимый вкус и аромат. Например, можно приготовить говядину с оливковым маслом и большим количеством укропа. Иной вкус может обрести цыпленок, если добавить к нему новую специю. Щепотка корицы в овсяной кашке способна преобразить этот привычный завтрак.

Популярные приправы:

1. Орегано. Эта приправа часто используется при приготовлении мексиканских, итальянских и греческих блюд. Ее можно найти в составе многих кетчупов и соусов, использовать для приготовления пиццы. Орегано хорошо сочетается с черным перцем, оливками, розмарином, базиликом, майораном. Ее можно добавлять в овощные салаты, мешая с уксусом или оливковым маслом.

2. Тимьян - приправа средиземноморской кухни. Но растертые листья тимьяна подойдут к любому блюду, например, при приготовлении традиционного омлета, для ароматизации жареных блюд из мяса, грибов, для супов и салатов. Он обладает слегка горьковатым вкусом и приятным ароматом.

3. Лавровый лист. Приготовление рыбных бульонов, солений, маринадов трудно себе представить без этой приправы. Лавровый лист кладут в воду при варке, при тушении блюд. Когда блюдо готово, лавровый лист нужно вынимать, чтобы вкус блюда не был испорчен.Специи в корзинках

4. Розмарин. Эта трава похожа на иголки ели. Приправу используют при приготовлении блюд из баранины, говядины, свинины, птицы, рыбы. Розмарин хорошо сочетается с лимоном и чесноком. Но если с розмарином переусердствовать, то запах других специй будет перебит сильным пряным ароматом розмарина.

5. Одной из самых любимых приправ в немецкой кухне является майоран, который обладает пряно-цветочным, сладким ароматом, напоминающим камфару. Майоран хорошо добавлять в пищу, которая тяжело усваивается: жирные мясные блюда, фасоль. Майораном можно приправлять картофельный суп, кабачки, соусы, помидоры, горошек, лук.