Когда лучше солить разные блюда

Наверняка, хозяйкам, старающимся вкусно накормить своих домочадцев или приглашенных гостей, случается пересаливать приготовляемые ими блюда, да и недосол тоже не очень желателен, хотя он куда предпочтительнее первого варианта. Конечно, в этом случае можно поставить на стол солонку, но все же многие блюда предполагают наличие определенное количество этой «капризной» приправы, да и добавляться она должна в отведенное для этого время. А это значит, что должны быть какие-то существующие правила, которые регулируют вопросы, связанные с солением пищи.

Конечно, в повседневной жизни на нашем столе частенько присутствуют первые блюда, и, как оказалось, овощные и рыбные бульоны принято солить в самом начале варки, а точнее, еще до того момента, как варево отправится на плиту. Если же речь идет о бульоне грибном, то солить его рекомендуется в самом конце, ну а бульоны мясные солятся примерно минут за двадцать, за полчаса до их готовности. А для того, чтобы не допустить пересола капустных щей, солить их следует только после того, как капуста будет уже проваренной.

Если вести речь о картофельном пюре, то солить картофель следует в тот момент, когда только закипит вода. Если же вы желаете на гарнир использовать картофель в мундире, то солить его нужно сразу же, как только он отправляется на плиту. А вот когда готовится жареная картошка, то ее следует солить практически перед снятием с плиты, в этом случае вы добьетесь того, что она будет хрустящей и румяной

Когда планируется подача мяса или рыбы в качестве самостоятельного блюда, то улучшить его вкус можно за счет добавки соли при практическом окончании процесса приготовления. Если планируется подача жареного на сковороде мяса, то, образованию на нем хрустящей и вкусной корочки, поспособствует соль, добавленная еще до того момента, как оно попадет на сковороду. А печень, напротив, солится уже после ее приготовления, тогда оне не будет жесткой и сухой. Что касается рыбы, то разделанные тушки следует подсолить и оставить на непродолжительное время и только потом отправлять ее на разогретую сковороду. За эти несколько минут соль впитается в рыбу и значительно улучшит ее вкусовые качества, сделав блюдо более нежным и нежным.

Бобовые культуры, в том числе сою, фасоль и горох, солятся только после того, как они приобретут мягкость, но не пропустите нужный момент, так как если вы сильно затяните с этим, излишне переварив, то приготовленное блюдо получится несоленым, а потому об его отличном вкусе можно забыть.

Что касается любых салатов, то солить их надлежит перед самой подачей на стол, дабы избежать появления излишнего сока в них, что отрицательно скажется на вкусовых качествах.

Ну, а теперь подробнее остановимся на рекомендуемых нормах соли. Так, например, если вы планируете побаловать себя и своих близких котлетками или тефтелями, то на килограмм фарша добавляйте две чайных ложки без горки. При приготовлении крупяных каш, соль добавляется из расчета, с учетом того, на воде или молоке вы планируете их готовить. Если в первом случае на килограмм крупы вам понадобится четыре чайных ложи соли, то во втором - это количество сокращается вдвое.

Дрожжевое тесто улучшит вкус выпечки, когда в него добавляется чайная ложка соли на один килограмм муки, а если вы надумаете печь блинчики, то количество соли на этот же объем муки, увеличивается в полтора раза.

Надеемся, что полученная информация пойдет всем хозяйкам только на пользу, а приготовленные ими блюда придутся по душе всем тем, кому доведется их отведать.

Приятного аппетита и вкусной трапезы!