Домашнее вино из ягод, яблок и винограда: секреты мастерства

Одним из первых напитков, сделанных человеком, является домашнее вино с достаточно низким содержанием алкоголя. Такое вино совсем не было вредным, даже наоборот - оказывало благоприятное влияние на организм человека. Сегодня домашнее виноделие довольно популярно. В напитках, выстоянных на натуральных плодах, содержатся витамины и аминокислоты, а также другие не менее полезные вещества. Сделать вино дома - не проблема - это не более сложный процесс, чем приготовление пищи.

Процесс приготовления

Способы изготовления вина в домашней обстановке передаются дедами и прадедами, из поколения в поколение. Получить на выходе вино высокого качества можно из фруктов и ягод - винограда, смородины, вишни, яблок и других, а также из бахчевых и огородных растений - арбузов, дыни, свеклы. Все эти плоды можно вырастить в собственном саду и на огороде. В зимнее время вино делают из сухофруктов, тем самым, сохраняя все полезные вещества. Приготовление ароматного и с тонким вкусом вина доступно каждому, было бы желание и любимые фрукты и ягоды под рукой.

Сам процесс изготовления вина довольно прост. Для этого потребуется дубовая бочка - по традиции именно в такие емкости укладывали ягоды и фрукты для брожения. Закрывать бочки можно стеклом - через него хорошо виден сам процесс брожения. Не советуют использовать пластмассовую и эмалированную посуду.

Производство самого вкусного вина, к которому и стремятся домашние виноделы-любители, зависит от того, какие плоды и фрукты, какие их сорта используются. В каждом из плодов содержится свой процент сахарозы, тем самым, он влияет на качество и вкус напитка. Крепость вина, в первую очередь, зависит от объема содержащегося в нем сахара. Также вино получают путем брожения виноградных и плодово-ягодных соков. В домашних условиях, путем проб и ошибок, появляется в результате свое домашнее вино самого высокого качества.

Домашнее вино из варенья

Вино можно приготовить не только из свежих и сухих ягод и фруктов, но и из готового варенья. Сахар в нем уже есть, останется лишь добавить закваску и воду. Поставить вино для брожения можно в стеклянной банке, которую предварительно необходимо как следует промыть и ошпарить кипятком. Сахар можно положить, но только если варенье было несладким.

Для закваски обычно берется изюм или немытая малина, так как на ее поверхности содержатся природные дрожжи. Чтобы улучшить аромат будущего вина, добавляют немного меда. А далее все очень просто. Емкость закупоривается и оставляется для брожения и выстаивания. Вино из варенья готово уже через пару месяцев, его можно переливать в бутылки и пробовать.

Советы мастеров домашнего виноделия

У каждого, кто когда-либо занимался созданием домашних вин, есть свои идеи и рецепты. На практике они оттачиваются, и со временем мастера по домашним винам могут давать свои полезные советы другим. Безусловно, это не выдержки из технологических винных карт, а лишь те моменты, которые люди используют в процессе изготовления вина именно в домашних условиях - для себя, своих близких и друзей.

Уже выстоявшееся вино фильтруется, а затем в него добавляется примерно стакан водки. Это делается для того, чтобы уничтожить все те бактерии, которые еще не добродили. Далее вино ненадолго оставляют отстояться, еще раз фильтруют и разливают по бутылкам.
Когда вино выстаивается, нужно проследить за тем, чтобы воздух не попадал внутрь емкости. Воду для вина предпочитают брать родниковую. И если не добавлять закваску, то до готовности вина придется ждать очень долго, но при этом и вино получится отменного качества.
Если решено делать домашнее вино из ягод, то лучше всего для этого подойдет черная смородина. Еще лучше, если ее смешать с красной смородиной и добавить немного яблок и груш, либо соки из этих фруктов. Ягоды для вина выбирают самые спелые и отборные, они не должны быть с гнильцой.
Если скисло варенье, его можно использовать для изготовления домашнего вина. Сверху убирается плесень, в варенье добавляется вода, затем эта смесь идет в качестве основы для производства вина.

Умельцы не выбрасывают и отходы ягод, использованных в изготовлении домашнего вина. И даже из ягодного жмыха предлагают делать алкогольные напитки. В него снова добавляется сахар, вода и дрожжи, эта смесь настаивается неделю, а потом «выгоняется». В итоге можно получить чачу, или самогон - все называют по-своему.

Домашнее вино из винограда

Название напитка «вино» и имя богини Венеры произошли от одного слова - «вена», переводимого с санскрита «любить». Аристотель дал вину звучное название «Молоко Венеры» за его воздействие на людей. Так что, любимое домашнее вино из винограда появилось несколько веков назад, причем еще до нашей эры. Многие страны борются за право называться прародительницей вина. В Греции существует легенда о пастухе Эстафилосе, который обнаружил неизвестную лиану с ароматными и вкусными ягодами. Это и был виноград. Ойнос, хозяин пастуха, сделал из ягод сок, со временем ставший вином.

Виноград является, пожалуй, первым и главным сырьем для создания вина. Сегодня выращивается на планете огромное количество сортов винограда всех цветов, способных дать миру еще немало удивительных и вкусных вин. Все чаще сегодня, как и в прежние времена, люди берутся за домашнее виноделие. Так как вырастить виноград хоть и сложно, но вполне возможно в определенных климатических регионах, на благоприятных почвах.

Процесс изготовления

Для приготовления вина необходимо вырастить виноград. Неприхотливым и довольно распространенным сортом для домашнего виноделия является синий виноград «Изабелла». Ягоды у него не крупные, поэтому успевают вызреть даже в прохладных регионах. После сбора винограда его следует перебрать - для терпкости пригодятся косточки, но никак не веточки. Убирать нужно также сухие ягоды, неспелые, либо подгнившие - вкус от них может испортиться.

Далее виноград складывается в просторную емкость, после чего можно сразу приступать к его переработке - нужно как следует растолочь и размять каждую виноградинку. В малых объемах можно использовать обычную ручную толкушку, при помощи которой делается картофельное пюре. Выдавленный из ягод сок отделяют от жмыха, добавляют в него сахар. Далее сок можно закрутить в банки или сделать из него вино.

Домашнее вино из винограда обычно разливают в стеклянные большие бутылки объемом до двадцати литров. То есть сразу же после получения сока он наливается в бутылки на две трети и оставляется в них для брожения. Емкость необходимо очень плотно закрыть, оставив только трубочку для выхода газа. Ее просто опускают в банку с водой. Для большей плотности можно воспользоваться подручными материалами и замазать крышку на бутылке пластилином.

Бутылки для брожения опускают в прохладный погреб. Там они находятся примерно три месяца, пока вино «не доиграет». Банку, в которую опущена трубка следует периодически наполнять свежей водой, проверять, не откупорилась ли бутылка с вином. Температура в помещении, где выстаивается домашнее вино из винограда, не должна быть выше плюс пяти градусов. Иначе процесс брожения будет проходить гораздо быстрее, и бутылка может взорваться. Если все же нет такого места для хранения вина, наливайте в бутылку сок лишь до половины емкости, чтобы ему было где «играть».

Всего через каких-то два или три месяца домашнее виноградное вино можно будет попробовать. Перед этим его нужно лишь процедить. В результате получается сухое вино, легкое и ароматное. Если же хочется сделать вино более крепкое, необходимо будет подождать его готовности еще месяц. Для этого напиток процеживается, в вино добавляется сахар, и вновь смесь переливается в бутылку и отправляется на вызревание. Определить готовность вина можно по пузырькам - если они практически исчезли, вино готово.

Хранение вина

Бутылки с домашним вином из винограда должны храниться в строго горизонтальном положении. Это необходимо для того, чтобы пробка не усохла, и вино не выветрилось. В помещении с вином не должно быть посторонних запахов, которые, проникнув через пробку, могут испортить «букет» вина. Помещение должно быть темным или слабоосвещенным, так как в вине на свету образуется сероводород.

Вино хранится при плюсовой температуре, не превышающей плюс четырнадцати градусов Цельсия. В замерзшем вине образуется осадок из органических веществ, негативно сказывающийся на качестве вина. Вино хранится при полном покое. Даже малейшая тряска приводит к слипанию фруктозы и сахарозы в вине. Такое вино становится мутным, и появляется осадок. Впрочем, для хранения домашнего вина обычно созданы все условия. У любителей заготовок любого рода есть погреба, где можно найти место любой домашней консервации и винам.

Домашнее вино из яблок

Для изготовления домашнего вина подойдут любые поспевшие ягоды и фрукты, произрастающие на приусадебном участке. Это может быть смородина, рябина, крыжовник и другие сочные ягоды. Наиболее часто в приготовлении домашнее вино из яблок из собственного сада, так как часто урожай бывает обильным. Из разных сортов яблок получается различное по вкусу вино. Особенно выделяются по вкусу сухие и полусладкие вина. Смешивание сортов яблок на разных этапах изготовления может привести в результате к вину, по вкусу и качеству ничем не уступающему виноградному.

Из сладких летних сортов яблок получаются отменные сладкие и полусладкие вина. Большое количество дубильных веществ и органических кислот в осенних сортах придают вину терпкость и легкую кислинку. Чаще всего, для приготовления вина берется одна третья часть летних сортов яблок и две третьих части осенних. Одним из главных условий является спелость яблок. Недозревшим яблокам нужно дать время дойти. Домашнее яблочное вино хранится не более года.

Яблочный сидр

Наряду с виноградным вином, это вино - самое известное и древнее. Рецепт яблочного вина распространился по Европе во времена римских завоеваний. Кроме того, яблочный сидр считается национальным напитком в Великобритании. Для изготовления сидра можно брать яблоки независимо от сорта и степени зрелости. Гниль и червоточины вырезают, перебранные яблоки измельчают в мясорубке или кухонном комбайне. Измельченные яблоки раскладывают в стеклянные банки и добавляют сахар. Отверстие завязывают двухслойной марлей и на несколько дней ставят в теплое место. Когда яблочный жмых всплывает на поверхность, содержимое банок процеживают, а жмых отжимают. В получившуюся жидкость добавляется сахар, и получившаяся смесь снова оставляется бродить, примерно на две-три недели. Когда сидр готов, его разливают в бутылки или банки и убирают для хранения в прохладное место.

Вино из яблок в домашних условиях

Отобранные для вина яблоки мелко нарезают, ссыпают в бутыль и добавляют сахар. К яблокам можно положить несколько изюминок, листья смородины или вишни для аромата, а ягоды черноплодной рябины придадут красивый бордовый цвет вину. Бутыль с яблоками должна постоять несколько дней. После расслоения образовавшуюся жидкость сливают в другую бутыль, а оставшиеся яблоки отжимают. К получившейся жидкости добавляют сахар по вкусу. Яблочный сок должен бродить еще в течение примерно пятнадцати-двадцати дней. Получившееся вино разливают по бутылкам и плотно закрывают.

В яблочном соке содержатся все микроэлементы, необходимые для получения вина. Достаточно лишь добавить небольшое количество сахара в сок. Вот еще один из популярных методов приготовления яблочного вина. Он готовится из смеси яблок разных сортов. Зрелость яблок не должна вызывать сомнений, поэтому им нужно дозреть при комнатной температуре. Мытые яблоки очищают от сердцевины и толкут в большой деревянной бочке специальной трамбовкой до состояния пюре. Полученное яблочное пюре оставляют в бочке для ферментации и лучшего отделения сока. Через два дня получившийся сок отжимают с помощью всевозможных приспособлений. Сок получается довольно мутный, с большим количеством примесей. В яблочный сок добавляют сахар, и из такого состава приготовляется сусло.

Сусло разливают по большим бутылям, туда добавляются дрожжи. Горловины у бутылей завязывают марлей в два слоя. Брожение происходит довольно бурно, в течение нескольких недель. Когда жидкость становится светлой и прозрачной, ее сливают с осадка. Вино переливают в другую бутыль и закрывают плотно пробкой. Закрытое вино должно бродить еще около полутора месяцев. Потом его вновь сливают, процеживают и разливают по бутылкам. Прохладный подвал будет лучшим местом для хранения бутылок с яблочным вином. Если нет подвала, то домашнее вино из яблок можно хранить в холодильнике. Для употребления вино будет готово через несколько недель.

Считается, что чем дольше стоит яблочное вино, тем оно становится вкуснее. Охлажденное вино приятней на вкус и хорошо утоляет жажду. Но нужно учитывать, что при слишком долгом хранении яблочное вино может превратиться в яблочный уксус.