Постное меню: рецепты

Человек, решивший поститься, волей-неволей задаётся вопросом «Чем питаться в пост?». Особенно если этот человек женщина, а у неё муж и дети, которых надо кормить трижды в день. Пост постом (его цель отнюдь не в ублажении желудка), но сорок дней на одной картошке и квашеной капусте не каждый выдержит, да и с медицинской точки зрения это не очень полезно. Как же быть?

Идея проста. Чтобы не отвлекаться на проблемы с пищеварением, а также на мысли о жирном и вкусненьком, которого так часто хочется, нужно сделать постное меню разнообразным. Избежать монотонности и скуки в постном питании не сложнее, чем в обычном - требуется лишь немного фантазии.

Однако прежде чем делиться рецептами постных блюд, поделюсь вот чем: в последние годы активно обсуждается возможность употребления в пост морепродуктов. Часть священников полагает, что хоть морепродукты - это «ни рыба, ни мясо», но для жителей России они являются деликатесом, следовательно, в Великий пост их есть нельзя. Другие (их большинство) считают, что раз официального запрета нет, а цель поедания морепродуктов в пост - не чревоугодие, а забота о здоровье, значит можно. Третьи предусмотрительно отправляют постящихся к их духовному отцу, мол, он пусть даёт разрешение.

В любом случае, бесспорно следующее: морепродукты вкусны, полезны, вносят разнообразие в постное меню и не портят фигуру, особенно по сравнению с макаронами.

Постные салаты

Тут всё более-менее понятно. Огурцы, помидоры, редис, перец, листья разнообразных салатов, стебли сельдерея, морковь, свекла, картофель, фасоль, кукуруза, авокадо, грибы, те же морепродукты... Практически любое сочетание этих ингредиентов может стать шедевральным салатом, который не стыдно поставить даже на праздничный стол, не то, что на постный.

Основная проблема постных салатов - заправка. Майонез и сметана под запретом, растительное масло не ко всему подходит и не во все дни разрешается... Однако выход есть. Отличные заправки получаются из смеси лимонного сока с соевым соусом, соевого соуса с бальзамическим или другим вкусным уксусом. Некоторые добавляют в заправку немного варенья или свежих ягод (вроде брусники и клюквы).

Салат из огурцов с грибами

Понадобятся консервированные шампиньоны (или свежие, или выдержанные около десяти минут в кипятке), свежие огурцы, укроп, заправка (в идеале бальзамический уксус с ложкой оливкового масла). Огурцов и шампиньонов должно быть поровну. Огурцы разрезать вдоль и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками, шампиньоны тоже вдоль, пластинками. Укропа в этом салате много не бывает.

Салат из фасоли с сухариками

На одну банку красной или белой консервированной фасоли потребуется два пакетика ржаных соленых сухариков (или столько же самодельных) и пучок укропа.

Высыпьте сухарики в миску, добавьте фасоль (жидкость не сливайте, она должна пропитать сухари), сверху покрошите укроп. Через 10-15 минут перемешайте и подавайте на стол. Как ни странно, при примитивности рецепта получается удивительно вкусно.

В принципе этот салат в заправке не нуждается, однако в непостном варианте его часто заправляют майонезом или сметаной, а в постном - соевым соусом с оливковым маслом.

Также стоит обратить пристальное внимание на рецепты салатов из сырой картошки.

Закуски

В постном меню закуски занимают особое место. Соленья и маринады - источник витаминов и ярких вкусов, соусы - оттеняют основное блюдо, а паштеты помогают решить проблему перекусов и бутербродов в условиях запрета на колбасу и сыр.

Луковая закуска

Потребуется 1 кг репчатого лука, стакан растительного масла, две чайных ложки сахара, столько же молотой паприки, пол-ложки острого красного перца и немного соевого соуса.

Масло нужно раскалить на сковороде вместе с перцем, лук нарезать полукольцами, посыпать сахаром и залить горячим маслом. Добавить соевый соус и поставить на ночь в холодильник. Наутро у вас будет потрясающая витаминная добавка к горячим блюдам или самостоятельная закуска.

Фасолевый паштет («ленивое лобио»)

На одну банку консервированной красной фасоли возьмите одну луковицу, одну морковь, 3-4 ложки растительного масла, горсть грецких орехов, пучок любимой зелени и чеснок. Морковь и лук обжарить на растительном масле, затем все составляющие пропустить через мясорубку, а потом взбить миксером.

Вкус такого паштета получается очень ярким, несколько терпковатым. Если вам покажется, что чересчур - уменьшите количество орехов. Кстати, орехи можно вообще не класть или заменить кедровыми.

Горячее

Самый популярный отечественный постный продукт - картошка. Блюда из нее очень сытные, но часто бывают скучными и пресноватыми. Между тем из картошки можно приготовить и яркую, запоминающуюся еду, которую ваши домашние будут вспоминать и уминать с удовольствием не только в пост.

Картофель, запеченный с горчицей

1 кг сырого нечищеного картофеля помыть и нарезать на крупные дольки. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить две минуты, затем слить воду. Картошку остудить. Отдельно смешайте дижонскую (неострую с зернышками) горчицу (6-7 столовых ложек) со щепоткой розмарина, парой ложек оливкового масла и зубчиком давленого чеснока. Залейте ломтики картофеля этой смесью, как следует перемешайте, посолите и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до уверенной золотистой корочки, чтобы картофель пропекся.

Картофельный торт

Для теста потребуется 1,5 кг картофеля, 1,5 чайные ложки крахмала, соль и перец по вкусу. Картофель почистить и натереть на крупной терке, промыть водой и залить кипятком на пять минут.

Для начинки возьмите 05, кг грибов (свежих, солёных, маринованных - на ваш вкус) и 0,5 кг лука. Лук порезать и тушить 20-30 минут на растительном масле на маленьком огне - не зажаривая! Грибы пропустить через мясорубку и тушить вместе с луком до выпаривания жидкости.

Теперь отжимаете картофель, добавляете в него крахмал и выкладываете послойно с грибами в форму на пергамент, слегка смазанный маслом. Должно получиться три слоя картофельной стружки и два слоя грибной начинки. Сверху форма закрывается фольгой и ставится в духовку на 1-1,5 часа. Дальше вынимаете торт из формы, украшаете зеленью и несёте на стол.

У этого блюда есть непостная вариация, когда к картофельной стружке добавляют 2-3 яйца, а верхний слой картошки смазывают сливочным маслом или после приготовления украшают тертым сыром.

Есть ещё одно очень простое и вкусное блюдо, которое считается гарниром, но по праву может стать как основным блюдом, так и закуской на постном столе. Это запеченные кабачки с грибами.

На 0,5 кг вешенок (шампиньоны тоже подойдут) нужен один небольшой кабачок и соль. Грибы крупно порезать и запечь (около 20 минут в разогретой духовке), затем добавить к ним порезанные дольками кабачки, посолить, перемешать и оставить в духовке на 40-60 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью или молотым черным перцем. Получившееся блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, а если предварительно слить жидкость и прокрутить готовое блюдо через мясорубку, то получится кабачково-грибная икра. В этом случае при готовке можно добавить немного уксуса или томатной пасты, или положить ярких специй, чтобы икра приобрела пикантность.

Что до горячих блюд с высоким содержанием белка, можно воспользоваться рецептом фаршированных кальмаров. Только исключите из него сметану, заменив её овощным бульоном или даже просто водой.

Приятного аппетита! Пусть пост будет вам в радость.

Полина Штрих