Путеводитель для любителей экологический морепродуктов

Кре­вет­ки, све­жий ма­ри­но­ван­ный ло­сось, жа­ре­ная тре­с­ка - эти ап­пе­тит­ные блю­да пи­та­тель­ны (изо­би­лу­ют бел­ком, ви­та­ми­на­ми, ми­не­ра­ла­ми, и оме­га-3 жир­ны­ми кис­ло­та­ми), про­сты в при­го­тов­ле­нии (убе­дить­ся в этом вам по­мо­гут 3 ре­цеп­та, ко­то­рые при­во­дят­ся ни­же). Од­на­ко очень важ­но пра­виль­но вы­би­рать мо­ре­про­дук­ты. Ведь са­ми то­го не же­лая, вы мо­же­те рез­ко по­вы­сить уро­вень рту­ти в ор­га­низ­ме или по не­зна­нию вне­сти свой вклад в ис­треб­ле­ние оп­ре­де­лен­ных по­род рыб. Что­бы за­щи­щать ва­ше здо­ро­вье - и здо­ро­вье пла­не­ты - мы пред­ла­га­ем ва­ше­му вни­ма­нию этот про­стой кон­троль­ный спи­сок, ко­то­рый по­мо­жет вам сде­лать пра­виль­ный вы­бор.

Что та­кое эко­ло­гич­ные мо­ре­продукты

Да­ры мо­ря, ко­то­рые вы­лав­ли­ва­ют­ся без при­ме­не­ния раз­ру­ши­тель­ных ме­то­дов (ти­па тра­ле­ния и вы­ем­ки грун­та, раз­ру­ша­ю­щих эко­си­с­те­мы, или рас­ста­нов­ки се­тей, ко­то­рые унич­то­жа­ют и без то­го на­хо­дя­щи­е­ся на гра­ни вы­ми­ра­ния ви­ды: мор­ских че­ре­пах и мор­ских мле­ко­пи­та­ю­щих, та­ких, на­при­мер, как дель­фи­ны). Ущерб ок­ру­жа­ю­щей сре­де на­но­сит так­же при­ме­не­ние для вы­ра­щи­ва­ния рыб хи­ми­ка­лий, от­рав­ля­ю­щих смеж­ные во­до­емы. "Су­ще­ст­ву­ют оп­ре­де­лен­ные по­ро­ды рыб, ко­то­рые луч­ше раз­во­дить в ис­кус­ст­вен­ных во­до­емах, в то вре­мя как для дру­гих по­род при­род­ная сре­да оби­та­ния яв­ля­ет­ся на­и­бо­лее бла­го­при­ят­ной", - го­во­рит Дэйн Клайн­джер, ис­сле­до­ва­тель из Blue Ocean Institute в Нор­ви­че, штат Нью-Йорк. Он ре­ко­мен­ду­ет об­ра­щать вни­ма­ние на стра­ну- по­став­щи­ка. Мо­ре­про­дук­ты оте­че­ст­вен­но­го про­ис­хож­де­ния все­гда на­деж­нее, по­сколь­ку есть воз­мож­ность уз­нать у тор­гов­ца или по­став­щи­ка, в ка­ких ус­ло­ви­ях они вы­ра­ще­ны и ка­ким спо­со­бом вы­лов­ле­ны.

Мы про­из­ве­ли ана­лиз и оп­ре­де­ли­ли, как ку­пить 5 са­мых рас­про­ст­ра­нен­ных ви­дов мо­ре­про­дук­тов, и пред­ла­га­ем ре­цеп­ты вкус­ных и по­лез­ных блюд из них.

Domestic shrimp

Креветки, выловленные в искусственных водоемах

Экологические преимуще­ст­ва: Со­хра­не­ние сре­ды оби­та­ния.

Пре­имуще­ст­ва для здоро­вья: Низ­кое со­дер­жа­ние жи­ров и вы­со­кое со­дер­жа­ние се­ле­на, бел­ков, оме­га-3 жир­ных кис­лот, ви­та­ми­нов D и B12.

Спо­соб от­ло­ва: Из­бе­гай­те по­ку­пать им­порт­ные кре­вет­ки, по­сколь­ку во мно­гих стра­нах име­ет ме­с­то "bycatch" (ког­да в се­ти, на­ря­ду с кре­вет­ка­ми, по­па­да­ют и мор­ские жи­вот­ные). А в Юго-Вос­точ­ной Азии и Ла­тин­ской Аме­ри­ке кре­ве­точ­ные пру­ды раз­ру­ша­ют ман­г­ро­вые ле­са и за­гряз­ня­ют при­бреж­ные рай­о­ны. В США при­ни­ма­ют­ся ме­ры по пре­дот­вра­ще­нию за­гряз­не­ния ок­ру­жа­ю­щей сре­ды. По­это­му кре­вет­ки, раз­во­ди­мые на фер­мах, по­ку­пать пред­по­чти­тель­нее.

Domestic catfish

Сом, выловленный в искусственных водоемах

Экологические преимуще­ст­ва: Корм эко­ло­ги­че­с­ки чи­с­тый, прак­ти­че­с­ки ис­клю­чи­тель­но планк­тон. Лег­кая пи­ща, ко­то­рая мо­жет ук­ра­сить да­же ра­ци­он ве­ге­та­ри­ан­ца.

Пре­имуще­ст­ва для здоро­вья: Вы­со­кое со­дер­жа­ние ка­лия и ви­та­ми­на В12.

Спо­соб от­ло­ва: В США со­ма раз­во­дят в за­кры­тых пру­дах, что сводит к ми­ни­муму риск за­ра­же­ния боль­ших эко­си­с­тем. Кро­ме то­го, сом пи­та­ет­ся поч­ти ис­клю­чи­тель­но планк­то­ном, рас­ти­тель­ной пи­щей.

Hand-harvested clams

Собранные вручную морские моллюски

Экологические преимуще­ст­ва: Сбор вруч­ную со­хра­ня­ет ес­те­ст­вен­ные эко­си­с­те­мы.

Пре­имуще­ст­ва для здоро­вья: Низ­кое со­дер­жа­ние жи­ра, вы­со­кое со­дер­жа­ние же­ле­за, каль­ция, ни­аци­на, ви­та­ми­на С.

Спо­соб от­ло­ва: Мол­лю­с­ки, вы­ра­щен­ные в под­вес­ных сет­ках, бо­лее бла­го­при­ят­ны для ок­ру­жа­ю­щей сре­ды. Мол­лю­с­ки, вы­ра­щен­ные на фер­мах, не тре­бу­ют кор­ма на рыб­ной ос­но­ве. Из­бе­гай­те по­ку­пать мол­лю­с­ков, до­бы­тых по­сред­ст­вом уг­луб­ле­ния дна, по­сколь­ку это при­чи­ня­ет зна­чи­тель­ный ущерб мор­ско­му дну, сре­де оби­та­ния мор­ских жи­вот­ных, рыб, ми­к­ро­ор­га­низ­мов.

Wild sardines

Морские сардины

Экологические преимуще­ст­ва: По­еда­ют не­боль­шое ко­ли­че­ст­во планк­то­на.

Пре­имуще­ст­ва для здоро­вья: Бо­га­ты оме­га-3 жир­ны­ми кис­ло­та­ми, каль­ци­ем и ни­аци­ном.

Спо­соб от­ло­ва: Со­вре­мен­ная по­пу­ля­ция сар­дин сей­час здо­ро­вая, и су­ще­ст­вен­но воз­рос­ла по­сле рез­ко­го умень­ше­ния в кон­це 40-ых го­дов про­шло­го сто­ле­тия. Эти не­боль­шие рыб­ки бы­с­т­ро раз­мно­жа­ют­ся, тем са­мым под­дер­жи­вая по­пу­ля­цию на долж­ном уров­не. Уро­вень рту­ти в сар­ди­нах очень низок.

Wild Alaskan salmon

Морской лосось из вод Аляски

Экологические преимуще­ст­ва: В от­ли­чие от ис­кус­ст­вен­но вы­ра­щен­но­го ло­со­ся, он не раз­но­сит мор­ских па­ра­зи­тов и не со­дер­жит ан­ти­би­о­ти­ков, ко­то­ры­ми то­го пич­ка­ют в боль­ших ко­ли­че­ст­вах.

Пре­имуще­ст­ва для здоро­вья: Один из луч­ших ис­точ­ни­ков оме­га-3 жир­ных кис­лот.

Спо­соб от­ло­ва: На­мно­го пред­по­чти­тель­нее ис­кус­ст­вен­но раз­ве­ден­но­го ло­со­ся, ча­с­то со­дер­жа­ще­го боль­шое ко­ли­че­ст­во рту­ти и яв­ля­ю­ще­го­ся пе­ре­но­с­чи­ком мор­ских па­ра­зи­тов в тех слу­ча­ях, ког­да ему уда­ет­ся вы­рвать­ся с фер­мы на во­лю. По­пу­ля­ции ло­со­ся в во­дах Аля­с­ки про­цве­та­ют, в от­ли­чие от по­пу­ля­ций в Ти­хом оке­а­не, где ры­ба­ков боль­ше, чем ры­бы.

Выби­райте с умом

Когда вы обедаете вне дома или вам хочется попробовать чего-нибудь, кроме сома, воспользуйтесь приводимым ниже руковод-ством по экологически рациональным морепродуктам.

• Выбирайте ик­ру бе­ло­го осе­т­ра и вес­ло­но­са, вы­ра­щен­но­го на фер­ме вместо икры ди­ко­го осе­т­ра.

Причина По­пу­ля­ции дикого бе­ло­го осе­т­ра та­ют на гла­зах в свя­зи с ин­тен­сив­ным от­ло­вом. По­это­му ООН тре­бу­ет кон­тро­ля над меж­ду­на­род­ной тор­гов­лей ик­рой. Но, не­смо­т­ря на эти уси­лия, не­ле­галь­ный от­лов про­дол­жа­ет­ся.

• Выбирайте по­ло­са­то­го оку­ня, ти­хо­оке­ан­ско­го пал­ту­са и чер­ную тре­с­ку вместо чи­лий­ско­го пал­ту­са.

Причина Вви­ду ин­тен­сив­но­го от­ло­ва по­пу­ля­ция это­го ви­да пал­ту­са рез­ко со­кра­ща­ет­ся.

• Выбирайте ра­дуж­ную фо­рель и аме­ри­кан­скую ти­ла­пию вместо мор­ско­го ан­ге­ла.

Причина Ког­да ры­бу вы­лав­ли­ва­ют с по­мо­щью тра­ла, дно мо­ря раз­ру­ша­ет­ся, а в се­ти мо­гут по­па­дать мор­ские че­ре­па­хи и дру­гие мор­ские жи­вот­ные. Кро­ме то­го, в этом сор­те ры­бы об­на­ру­жен вы­со­кий уро­вень рту­ти.

• Выбирайте ти­хо­оке­ан­скую тре­с­ку вместо ат­лан­ти­че­с­кой тре­с­ки.

Причина Этот сорт ры­бы поч­ти пол­но­стью унич­то­жен бес­по­щад­ным от­ло­вом.

Natural Health