Вот и пришла Масленица

Печь блины на Масленицу - обряд древний, связан он с поклонением славян богу солнца Яриле. Это праздник хлеба прошлого урожая и в нем много чаяний народных - радость души, достаток в семье на весь год.

После недели веселья, православные христиане в воскресенье вспоминают, что в понедельник наступает Великий Пост, поэтому, в это Прощеное Воскресенье люди обращаются друг к другу с просьбой простить их, чтобы очиститься от всего греховного и будущие 40 дней провести благоговейно, ожидая Пасху Христову.

Поговорим о главном угощении и символе праздника Масленицы. Им стал круглый румяный блин так похожий на жаркое летнее солнце, которого ждали всю долгую зиму. Само название «блин» происходит от старославянского слова «млин» - «молоть». Пекут их из молотого в муку зерна, разводя ее водой, молоком или сливками, добавляя дрожжи, сахар, соль, яйца.

А вот новые рецепты блинов, которые порадуют вас в Масленицу!

Блины скороспелые
На 500 г муки - 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложку сахара, по ½ чайной ложки соли, соды и кислоты.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или взбивальным венчиком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.

Блины волжские с припеком
Ингредиенты: 5 ст.л.муки, 0.5 л молока, его можно развести напополам с водой, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахаpа, 1 ст.л. растительного масла, соль.
Приготовление: яйца и сахаp взбить, добавить соль, муку, pастительное масло и взбивать дальше до полного pаствоpения комочков.
Далее припек разместить по дну сковороды, залить тесто, переворачивать блин.
Припек может быть тонко нашинкованные и тушеные яблоки и груши с корицей и изюмом, рубленные яйца с зеленым луком.

Блины сдобные
Ингредиенты: 300 г муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. молока, 50 г сахара, ванилин.

Приготовление:
Растереть желтки с сахаром, растопленным сливочным маслом и мукой, постепенно подливая молоко. Эту массу поставить на огонь и мешать, пока не загустеет, не доводя до кипения. Затем охладить, вымешать с пеной взбитых белков и жарить на сковороде.
Подавать с медом.

Блины рязанские
Ингредиенты: 2 ст. муки в\с, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. кислого молока, 4 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа.
Приготовление: яичные желтки соединить с солью, сахаром, мукой, растопленным сливочным маслом, тщательно перемешать, разбавить кислым молоком. Ввести взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать.
Печь блины на небольших сковородах, смазанных растительным маслом. Подавать со сметаной.

Блины деревенские
Ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. молока, 2 ст. воды, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст. муки, 2 ст.л. сахара, соль на кончике ножа.
Приготовление: яйца смешать с теплым молоком и водой, влить растительное масло, посахарить, посолить. Всыпать, постепенно растирая, муку и выпечь тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон.
Подавать с вареньем, сгущенкой.

Старославянские пшеничные блины
Взять 4,5 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25г дрожжей, 25 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 яйца, 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка соли.
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти. Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.

Печеночные блинчики
Ингредиенты: 1 кг говяжьей или куриной печени пеpемолоть чеpез мясоpубку с крупной решеткой, добавить в фарш 3 ст.л. муки, 4 ст.л. сметаны, 2 яйца, соль и пеpец - по вкусу, пеpемешать и выпекать на сковородке, как оладьи, выкладывая большой ложкой.

Блинчики с семгой и икрой по-московски
Ингредиенты на 4 порции: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 300 мл молока, 2 столовой ложки растопленного сливочного масла, соль, 2 яйца, 5 столовых ложек топленого молока, 300 г слабосоленой семги, 200 г сметаны, 100 г икры.
Приготовление: нужно смешать гречневую и пшеничную муку. Дрожжи растворить в теплом молоке и перемешать их с мукой вместе с растопленным маслом и солью. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену и ввести в тесто. Разогреть топленое масло и испечь в нем небольшие румяные блинчики. Поставить их в теплое место. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Блинчики подавать с икрой, семгой и сметаной.

Блины старинные на сметане
Ингредиенты: 3 ст. муки, 1 ст. муки гречневой, 2 ст. сметаны, 1 ст. молока, 1 ст. воды, 5 яичных белков, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст.л. сахара, щепоть соли.
Приготовление:
Растворите дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавьте гречневую муку, перемешайте и поставьте опару в теплое место. Сметану соедините с пшеничной мукой и замесите негустое тесто. Добавьте взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешайте. Когда опара подойдет, соедините ее с тестом, вымесите и снова поставьте в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекайте блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.
Подавайте с маслом, сметаной.

Фаршированные блинчики
Ингредиенты: 400 мл молока, 800 г шампиньонов, 400 г муки, 4 ст. л панировочных сухарей, 2 ст. л сметаны 20%, 2 ст. л тертого твердого сыра, пучок измельченного укропа, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, ¼ ч л соды, перец, соль - по вкусу.
Приготовление: нарежьте мелко грибы и обжарьте их на растительном масле. Поперчите, посолите. Добавьте зелень и хорошо перемешайте.
Замесите тесто для блинов из муки, молока и яиц, добавьте соль, растительное масло и соду, перемешайте.
Испеките блинчики. На каждый блин разложите грибы и сверните конвертиком. Положите блины в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху смажьте блины сметаной и посыпьте смесью из тертого сыра и панировочных сухарей. Выпекайте до золотистой корочки в предварительно разогретой до двухсот двадцати градусов духовке.

Овсяные блины по-воронежски
Ингредиенты: 1, 5 ст. муки, 1/2 стакана овсяной муки, 3 ст. молока, развести 3 ст. воды, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Приготовление:
Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться.
В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать.
Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом. Выпекать на горячей сковороде, смазывая ее салом.

В традиционном быту всегда считалось, что человек, проведший масленичную неделю скучно, будет неудачлив в течение всего года. Так что пейте, ешьте, весело встречайте весну!