Праздник Спаса

Традиционная обрядовая еда в этот день - печеные коржи с маком и медом, яблочный квас.
Существует такой обычай: в Медовый Спас пчеловод должен угостить всех желающих свежим медом, чтобы получить богатый урожай в следующем году.
Начинающийся 14 августа пост является одним из самых строгих. Лишь в праздник Преображения Господнего разрешается рыба, и весь Успенский пост предписывается постная пища.

Полтавские маковые коржики
Ингредиенты:
400 г муки,
150 г сливочного масла,
200 г сметаны,
100 г простокваши,
100 г мака,
10 г погашенной соды уксусом.
Приготовление:
Из компонентов замесите тесто, на 30 минут поставьте его на холод, затем раскатайте в пласт, вырежьте выемкой фигурки, положите их на противень, смазанный жиром, смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке на среднем огне.

Закарпатский маковник
Ингредиенты:
1 стакан муки,
250 г маргарина,
1 стакан сахара,
1 стакан мака,
1 стакан яичных белков,
250 г смеси белого изюма и рубленных любых орехов,
2 чайные ложки порошка для печенья,
3 капли миндальной эсенсии.
Приготовление:
смешиваем в миске муку, перемешанную с порошком для печенья, сахаром, растопленным и охлажденным маргарином. Добавляем изюм с орехами, сухой мак, взбитые блендером в крутую пену белки и тщательно вымешиваем. Добавить в конце вымешивания эсенсии.
Тесто выложить в узкую продолговатую форму, куда выложен пергамент, выпекать на среднем огне 50 минут.

Преображение Господне (Яблочный спас) -19 августа

В конце пути земной жизни Господь Иисус Христос открыл Своим ученикам, что ему надлежит пострадать за людей, умереть на Кресте и воскреснуть. Этот праздник именуется Преображением Господним.

Святитель Феофан Затворник сказал: «В Преображение глас с неба не другое что изрек, как: Его слушайте. Отчего так? Оттого, что здесь перед глазами был представлен и плод послушания. Отец Небесный говорил как бы: хотите достигнуть до этого? Слушайте же, что ОН будет внушать и заповедовать Вам. ...Вас исполнит свет отрады, свет благонастроения, свет ведения; все печали мимо идут, нестроения страстей исчезнут, ложь и заблуждение рассеются...».

По традиции, на Преображение Господне в конце Божественной литургии совершается освящение яблок, поэтому в народе этот день называют вторым, или яблочным Спасом. Этот день - благодарность земле за все плоды.

Яблоки печеные с сахаром
Из больших красных яблок удалить сердцевину, положить в сотейник, подлить совсем немного воды, посыпать сахаром с ванилином, положить сахара немного внутрь яблока. Когда яблоки испекутся, сахар карамелизируется - подавать на стол.

Яблочный пудинг
Ингредиенты:
1, 5 стакана молока,
200 г кислых яблок,
75 г манной крупы,
75 г сахара,
2 яйца.

Приготовление:
В кипящее молоко всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу, варить до загустения. Покласть сахар, мелконашинкованные яблоки, яичные желтки. Осторожно помешивая, ввести взбитые яичные белки, выложить в подготовленную форму. Накрыть крышкой и поместить на 25 минут на водяную баню.
Готовый пудинг подается с холодным молоком.

Яблочный Наполеон
Тесто:
1 стакан сахара,
1 яйцо,
150 г маргарина (растопить),
0,5 стакана сметаны,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2,5 стакана муки (зависит от густоты сметаны и величины яйца, тесто должно быть плотным).
Начинка: 1 кг кислых яблок, 5 столовых ложек сахара, 1 яйцо.

Приготовление:
Взбить яйцо с сахаром. Добавить маргарин и сметану, смешать муку с разрыхлителем. Добавить к смеси, тщательно вымесить. Лист смазать и присыпать мукой. Выпекать 4 коржа (3 больших и один маленький для присыпки).
Тесто класть на середину листа и разравнивать рукой в муке. Наколоть вилкой. Выпекать 10 минут в горячей духовке. Снимать немного остывшие коржи на досочку. Яблоки натереть на мелкой терке. Добавить сахар и варить 15 минут на маленьком огне непрерывно помешивая. Перед концом варки тонкой струей влить взбитое яйцо. Остудить. Промазать коржи, обсыпать крошкой. Торт готов через 8 часов.

Творожная булочка с яблоками по-волынски
Ингредиенты:
400 г творога,
1 яйцо,
60 г пшеничной муки,
200 г яблок,
60 г изюма,
60 г сахара,
3 г корицы,
40 г масла,
120 г сметаны.
Приготовление:
Творог протереть через сито, смешать с просеянной мукой, сахаром, яйцом.
Для фарша: очищенные яблоки мелко нашинковать, потушить с небольшим количеством сахара. Затем добавить промытый изюм, корицу, перемешать.
Творожное тесто разделить на лепешки диаметром 7-9 см, толщиной 1,5 см, на каждую покласть начинку, сформовав пирожки, старательно защипывая швы. Уложить на противень, смазать сметаной, взбитой с яйцом, выпекать в духовке.
При подаче полить сметаной.

Варенье из райских яблочек
Ингредиенты:
1 кг райских яблочек, 1, 5 кг сахара, 5 г корицы, 800 г воды.
Приготовление:
Подготовленные яблоки залить горячей водой. Оставить на 10 минут. Промыть яблоки холодной водой и наколоть каждое вилкой. В широкой неокисленной посуде сварить сироп, засыпать подготовленные яблоки, довести до кипения, снять с огня, дать настояться, снова на медленном огне закипятить и оставить на 2 часа, варить до готовности, пока капля не будет растекаться по блюдцу, добавить корицу.

Рецепт кваса на яблоках и меду
Ингредиенты:
1 кг антоновских яблок,
100 г сахара,
200 г меда,
30 г дрожжей,
1 чайная ложка молотой корицы,
4 литра воды.
Приготовление:
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв полотном, оставить в темном месте для сбраживания. Через 2 - 3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.

Яблочный пунш
Ингредиенты:
1 л яблочного сока из пачки, 120 г сахара, корица, гвоздика - по вкусу, 12 апельсина или лимона, 0, 25 л воды.
Приготовление:
В воду засыпать сахар, молотую корицу, гвоздику, процедить, а затем снова довести до кипения. При подаче к столу в стакан покладите ломтик апельсина или лимона, залить горячим пуншем.

Желе яблочное
Ингредиенты:
350 г яблок,
150 г сахара,
20 г желатина,
3 г лимонная кислота.
Приготовление:
Очищенные яблоки нарезать дольками и отварить в подкисленной воде. Следить, чтобы не разварились. Затем достать шумовкой из отвара, разложить в формочки, залить приготовленным желе и охладить.
Для приготовления желе в яблочный отвар добавить сахар, лимонную кислоту, ввести набухший желатин, довести до кипения.