Организуем праздничный фуршет к 8 марта

Особенности организации фуршета:
Расстановка фужеров, рюмок, стаканов для соков может быть двусторонней или односторонней - при расстановке посуды в два ряда из фужеров на концах стола составляют треугольники по 10-15 штук.

Для сервировки фуршетных столов используют десертные тарелки. Их ставят по обеим сторонам стола по 10 шт. на каждой стороне. На них кладут салфетки, сложенные валиком по 3-5 на стопку.

Справа от стопок десертных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной.
Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева - десертные вилки.
На стол ставят между рюмками вазы с фруктами и красивыми цветами.

Меню:
Для организации фуршета принято включать холодные и горячие закуски, горячие вторые блюда, десерт и горячие напитки. Закуски и блюда на фуршет подаются небольшими порциями «под вилку» - так, чтобы можно было обойтись без ножа.

А вот приблизительное меню, которое можно организовать на 8-12 человек.

Кольца банкетные в кляре по- кубински
Ингредиенты:
- 2 очищенных, отваренных кальмара,
- 1 большой болгарский перец,
- 1 большой лук,
Все продукты аккуратно нарезать кольцами шириной 5 мм.
Для приготовления кляра: полстакана воды, соль - по вкусу, смесь прованских трав - 1 чайная ложка, 1 яйцо, мука добавляется до консистенции жидкого теста.
Кольца лука, перца, кальмаров обмакиваются в кляр и обжариваются в большом количестве растительного масла (на большом огне и очень недолго, до золотистого цвета). Потом смешиваем все эти кольца на одной тарелке горкой и подаем к ним соус «Тартар» по желанию.

Котлетки с перепелиными яйцами
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе,
- 1 лук репчатый,
- 2 ст. л. манной крупы,
- 1 яйцо,
- 100 г масла сливочного,
- 7 штук перепелиных яиц,
- соль, перец - по вкусу.
Сделать фарш из куриного филе и репчатого лука, добавить яйцо, соль, перец, манную крупу, растопленное сливочное масло и 75 г холодной воды, хорошо вымесить. Оставить, чтобы фарш настоялся. Варим перепелиные яйца. В центр котлеты кладем вареное перепелиное яйцо, формируем котлету, обжариваем. После охлаждения котлеты разрезаем ее острым ножом, украшаем мелко порезанной зеленью.

Канапе с селедкой
Ингредиенты:
- 1 филе большой селедки на 400 г,
- 1 красная луковица,
- зелень укропа.
Возьмите филе селедки, порежьте на кусочки небольшого размера, порежьте тонкими кольцами красную луковицу. Положите на хлеб селедку, колечко лука, украсьте веточками укропа.

Канапе с сыром и черри
Ингредиенты:
- 300 г помидоров-черри,
- 1 ст. л. жидкого меда,
- 200 г мягкого белого сыра,
- 100 г тостов.
Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите томаты-черри и обжаривайте 3 минуты, добавьте жидкий мед и готовьте еще одну минуту. Снимите с огня, посолите, поперчите. Кусочки хлеба намажьте мягким сыром, сверху положите по одному томату, украсьте листьями базилика.

Канапе с креветками
Смажьте кусочки хлеба майонезом, положите на каждый по листочку салата-латука, по 4 очищенные креветки, сбрызните лимонным соком и украсьте веточками укропа.

Канапе с красной икрой
Сварите несколько яиц вкрутую и разрежьте их кружочками. На каждый кусочек хлеба положите кружочек яйца и красную икру. Украсьте кусочком масла, перемешанным с рубленной зеленью петрушки.

Деликатесные корзиночки с печенью трески
Ингредиенты:
- 25 готовых небольших вафельных корзиночек,
- 1 банка печени трески,
- 5 вареных яиц,
- 100 г твердого сыра,
- майонез - по вкусу,
- зеленый лук,
- соль.
Яйца мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Печень трески размять. Лук - мелко нарезать. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу и перемешать. Наполнить корзиночки полученной смесью. Поставить в холодильник на 1 час, подавать.

Сырные палочки по- австрийски
- 500 г замороженного слоеного теста
- 225 г тертого сыра чеддер
- 1 ч. л. порошка чили,
- 1 ч. л. соли,
- 1 взбитое крупное яйцо
Нагрейте духовку до 190°С, смажьте жиром большой противень. Положите половину теста на слегка посыпанную мукой поверхность (остальное тесто положите в холодильник). Раскатайте тесто в квадрат со стороной 36 см. Посыпьте тертым сыром половину раскатанного теста. Сверху закройте второй половиной теста. Раскатайте тесто вновь в прямоугольник размером 36 на 25 см. Посыпьте прямоугольник половиной порции порошка чили и половиной порции соли. Прокатайте скалкой. Переверните прямоугольник и смажьте взбитым яйцом. Нарежьте прямоугольник поперек на 18 полосок размером 25 на 2 см. Положите полоски на противень на расстоянии 1 см друг от друга. Пеките 20 минут, пока палочки не станут хрустящими и румяными. Переложите на решетку остывать.

Рулетики из блинчиков с семгой
Для блинчиков:
2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сахара, соль. Желтки растереть с солью, сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Смазывая сковороду маслом, испечь тонкие блинчики.

Начинка:
Малосольную семгу нарезать мелкими кубиками, свежий огурец тоже мелкими кубиками, смешать, добавить мелко нарезанный укроп, немного размягченного сливочного масла и немного майонеза. Все перемешать. На край блинчика выложить «колбаску» из начинки, свернуть рулетом и нарезать наискосок примерно по 2-2,5 см. Выложить на тарелку, украсить оливками, зеленью.

Рулетики с беконом и черносливом
Ингредиенты:
- 20 шт. чернослива,
- 200 г бекона,
- 100 г грецких орехов,
- 200 г мандаринов.
Чернослив вымачивать 3 часа в коньяке. В каждую черносливину положить 1/4 ореха. Завернуть чернослив с орехом в полоску бекона, свернуть рулетиком, украсить долькой мандарина.

Кебаб из лосося
Ингредиенты:
- 600 г лосося,
- 300 г спаржи,
- соль, перец черный - по вкусу,
- 3 ст. л. соуса чили,
- 1 ст. л. растительного масла.
Филе лосося нарезать кубиками по 2,5 см. Положите лосось и верхушки спаржи в кастрюльку, залейте соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным маслом. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике в течение получаса. Попеременно насадите на шампуры кусочки лосося и спаржу. Посыпте солью и перцем и запекайте на решетке по 3 минуты с каждой стороны.

Жульен с мидиями, грибами и розмарином
Ингредиенты на 4 порции:
- 300 г мороженных мидий,
- 10 шампиньонов,
- 15 см стебля лука порея,
- 1 средняя луковица,
- 150 г жирных сливок,
- 100 г хлебных крошек,
- 200 г шпината
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 50 г сливочного масла,
- 10 г розмарина
- черный перец, соль - по вкусу.
- 1 ст. л. белого сухого вина
- 100 г тертого сыра.
На медленном огне поджарить до прозрачности репчатый лук и лук-порей. Лук пассеровать на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить достаточно крупно порезанные грибы, немного потушить. Потом - добавить отварные мидии, посолить, поперчить, добавить рубленный розмарин, добавить вино. Выпарить всю образовавшуюся жидкость. Добавить хлебные крошки, еще немного масла, быстро обжарить, залить сливками и добавить рубленный шпинат (можно использовать мороженный), дать закипеть и сразу снять с огня (чтобы не переварить шпинат). Выложить получившуюся смесь в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку до расплавления сыра.

Приятного аппетита и хорошего вам праздника!