Чому зірки харчуются пшеничними висівками?

Розповімо трохи про пшеничні висівки, що не так давно стали дуже популярними в харчуванні, - раніше цей продукт вважався їжею для худоби, а сьогодні він продається в аптеках і магазинах, і харчуються ним зірки кіно і шоу-бизнеса. Здоровий спосіб життя і висівки стали мало не синонімами - дієтологи всього світу рекомендують їх до вживання, як цінний продукт, що допомагає подовжити молодість і уникнути безліч хронічних захворювань.

Чому ж висівки стали такими затребуваними і усі заговорили про їх користь, хоча зовсім нещодавно про них і чути не хотіли?

Рафіновані продукти "дістали" усіх - їх їдять не лише в нашій країні, але і у всьому світі - це зрозуміло, адже вони і пришли до нас із заходу, а сьогодні ми їмо не лише європейський і американський, але і китайський, і корейський фаст-фуд, хоча і знаємо, що це шкідливо для здоров'я.

Харчова промисловість робить ці продукти з радістю - попит на них є завжди: вони красиві - за рахунок яскравих і зручних упаковок, і смачні - вже за рахунок безлічі добавок, в яких сьогодні немає нестачі. Користі ж від цих продуктів немає практично ніякої: в них є тільки порожні калорії, а вітаміни і мінерали додані синтетичні, до того ж численні "Е"-шки зводять нанівець практично усю їх і без того слабку дію.

До даремних і навіть шкідливих продуктів можна віднести і біле борошно: усі вироби з нього, починаючи від хліба і закінчуючи солодкою і ароматною випічкою, не дають організму нічого корисного, зате в кишечнику від їх вживання наростає шар, подібний до мастики, - він ущільнюється і закриває просвіт, так що працювати нормально кишечник не може - хронічні захворювання в таких випадках розвиваються дуже швидко.

При виробництві борошна вищого гатунку знищується найцінніше - зародкова оболонка зерна, в якій зосереджені вітаміни, клітковина, мінерали і інші біологічно активні речовини, так що ні в хліб, ні у випічку вони не потрапляють, а ось крохмалю у борошні більш ніж достатньо.

Наші предки мололи зерно цілим - таке борошно називається цільнозерновим; недивно, що вони були міцними і здоровими, а жили довше - білий хліб і випічку їли тільки у свята, причому аристократи теж ним не захоплювалися - не було серед графів і князів моди на зайву вагу.

У нас же сьогодні процвітають дисбактеріоз, жовчнокам'яна і нирковокам'яна хвороба, атеросклероз, діабет і онкологія - тому і спохопилися лікарі і дієтологи, і звернули увагу на цільнозернові продукти, у тому числі і на пшеничні висівки.

Склад пшеничних висівок

У складі висівок залишається усе корисне, що задумано природою: це зерновий зародок, квіткова оболонка зерен і алейроновий шар пшеничного ендосперма - більше 90% усього корисного, що є в зернах, зосереджене саме в цих частинах. В алейроновому шарі корисного і цінного найбільше: там є білок - від 38%, жири - близько 10%, клітковина - до 15%, сахароза - близько 6%, і так далі. Багаті висівки вітамінами - бета-каротином, А, Е і групи В - їх 5, і містяться вони там в дуже великих кількостях - наприклад, пантотенової кислоти в 100 г висівок - 20 мг; а також мінералами - це залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, йод, кобальт.

Усі ці речовини, і особливо вітаміни групи В, беруть в роботі нашого організму найактивнішу участь: беруть участь в процесі кровотворення і обміні речовин, регуляції роботи багатьох органів і систем, виробленні гормонів і підтримці їх нормального балансу. Складові пшеничних висівок покращують зір, зміцнюють імунітет, підтримують здоров'я шкіри, волосся і нігтів, стимулюють в організмі процеси регенерації.

Корисні висівки і дорослим, і дітям, і чоловікам, і жінкам - ще великі медики старовини - Гіппократ і Авіценна, призначали їх своїм пацієнтам, і описати детально увесь механізм їх цілющої дії тут неможливо - краще ми приведемо деякі рецепти з ними, що застосовуються при лікуванні різних хвороб.

Користь і застосування пшеничних висівок

При кашлі і бронхітах замість чаю п'ють настій пшеничних висівок: 400 г висівок промивають, заливають окропом (1,5 л), наполягають півгодини, проціджують і п'ють, як чай, впродовж дня. Можна додати мед.

Майже так само роблять при тонзиліті, ларингіті, фарингітах, пневмоніях, але в цьому випадку таку ж кількість висівок заливаємо 1,8 л окропу і варимо на малому вогні 10 хвилин, проціджуюємо, додаємо мед, і п'ємо впродовж дня в гарячому вигляді.

Для приготування загальнозміцнюючого відвару вистачає 1 ст.л. висівок залити окропом (2 склянки), і варити на малому вогні 30-40 хвилин, додати мед (1 ст.л.) і знову довести до кипіння. Пити впродовж дня по 50 мл

Якщо додати до відвару сік лимона, вийде ще більше цілющий вітамінний напій: висівки (200 г) заливають окропом (1 л) і варять годину; проціджують, додають мед і свіжовичавлений сік цілого лимона.

При закрепах висівки (2 ст.л.) заливають гарячим молоком (1 склянка), і 15 хвилин варять на малому вогні; або тепло укутують і настоюють близько 40 хвилин. Приймають впродовж місяця, по ½ склянки 2 рази в день - відвар діє, як м'яке проносне, і допомагає організму відновлюватися після важких захворювань.Для профілактики запорів і поліпшення роботи кишківника приймають настій: склянку промитих висівок заливають літром захололої кип'яченої води, настоюють 8 годин, проціджують, додають мед(1 ст.л.) і випивають уранці, натщесерце.

Відмінно допомагає кишківнику така суміш: чорнослив без кісточок - 200 г, родзинки і висівки - по 100 р. Все ретельно промити, пропустити через м'ясорубку і тримати в холодильнику; приймати по 2-3 ст.л. уранці і увечері.

Рецепти з пшеничними висівками

Що стосується кулінарного використання пшеничних висівок, то страв з ними так багато, і вони такі смачні, що буквально не знаєш, що вибрати, але ми приведемо тут і деякі кулінарні рецепти, дуже прості і доступні усім.

Висівки додають в тісто, киселі, коктейлі, каші, інші страви, супи, салати, м'ясні і рибні фарши, використовують як паніровку і так далі.

Найпростіша і корисніша каша - гречана. Гречку багато людей люблять більше, ніж вівсянку, а з цибулею і висівками вона виходить дуже смачною. Прожарену гречану крупу потрібно зварити в підсоленій воді до готовності, а потім заправити підсмаженими на рослинній олії цибулю і висівки: на 100 г крупи - 80 г висівок. Висівки при смаженні повинні придбати червонястий відтінок. Вершкове масло (20-30 г) додати в готову кашу, ще раз все перемішати і подавати на стіл.

Окрошка з висівками

Влітку, коли на вулиці жарко, і не хочеться їсти звичайні супи, можна приготувати для усієї сім'ї окрошку з висівками на кефірі. Знадобиться невеликий буряк, круте яйце (1-2 шт.), пара свіжих огірків, 20-30 г зеленої цибулі, 30 г пшеничних висівок, 70 г нежирної сметани, 300 г кефіру(1%), свіжа зелень кропу і петрушки.

Дуже смачними і не важкими для травлення будуть сирні перепічки з висівками - їх випікають в духовці. На декілька порцій знадобиться 60 г висівок, 40 г твердого сиру, 100 г сметани, 2-3 яйця і 20 г цукру (за бажанням). Сметану доводять до кипіння, але не кип'ятять, засипають в неї висівки з натертим сиром, і додають яйця, збиті з цукром. Вимішують тісто і формують перепічки, змочуючи руки у воді; викладають перепічки на деко, змащене олією, і випікають 30 хвилин при 180-200°C.

Можна просто додавати висівки в супи, молочні продукти, починаючи з 1-2 ч.л. в день - якщо раніше ви їх не вживали, і за тиждень довести до 30-65 г в добу. Не можна їсти висівки при загостренні захворювань ШКТ - гастритах, виразковій хворобі, колітах і так далі

Гатауліна Галина