Матэ - древнейший напиток на нашей планете

"А вот матэ - как отпущение всех грехов, знаешь, невероятно успокаивает. Матэ - как абзац. Выпил - и можешь начинать с красной строки".
Хулио Кортасар "Игра в классики"

Ещё не так давно мы читали о матэ, как об экзотике в книгах Борхеса, Кортасара и других писателей. Сегодня же о матэ наслышаны почти что все, калабас и бомбижья продаются не только в супермаркетах.

Матэ - это традиционный напиток индейцев Парагвая, который они заваривают с соблюдением множества ритуалов. Современные городские жители Мексики, Аргентины, Уругвая и Парагвая относятся к варке высушенных листьев и стебельков дерева Падуба гораздо проще.

Многие учёные считают, что матэ - один из древнейших напитков на нашей планете; судя по дошедшим до нас письменным источникам, индейцы употребляли матэ ещё в VII тысячелетии до н.э.

Во время ритуальных обрядов южноамериканские индейцы пили мате из общего калабаса, передавая его друг другу подобно "трубке мира". Индейцы называли матэ "божественным эликсиром жизни" и верили в его божественное происхождение.

По легенде светлокожий и синеглазый бог Пайя Шуме во время путешествия остановился со своей свитой на ночлег в бедной хижине, стоявшей среди глухого леса. В хижине жили древний старик и его дочь - писаная красавица.

Пайя Шуме узнал, что старик прячет свою дочь от людей, и в благодарность превратил её в Ка-а - растение, наделённое волшебными свойствами, листья которого исцеляли болезни, дарили силы и возвращали молодость старикам.

Матэ и впрямь позволял индейцам долгое время обходиться без еды во время долгих походов.

Название матэ происходит от слова "mati", которым называли тыкву - Lagenaria vulgaris, в которой раньше традиционно варили матэ. Учёные до сих пор спорят на первый или второй слог слова ставить ударение, поэтому говорят и "мАтэ" и "матЭ". Но в Латинской Америке - родине напитка ударение ставят на первый слог. Научное название Падубу - paraguarensis было дано французским натуралистом и ботаником Auguste de Saint Hilaire в 1822 году.

Падуб парагвайский, или Йерба матэ, - Ilex Paraguariensis - вечнозелёный ветвистый древовидный кустарник с гладкой белесой корой или дерево из семейства Падубовых. В высоту падуб достигает 15 метров. У него крупные зубчатые листья до 11 см длиной и 3-5 см шириной. Говорят, что Падуб напоминает нашу иву, только листья его более насыщенного цвета. Зеленовато-белые мелкие цветки имеют четыре лепестка.

Цветёт падуб между октябрем и декабрем. Плоды - костянки красного цвета до 5 см диаметром. Падуб растёт только в тропическом и субтропическом климате с высокой влажностью. В дикой природе Падуб до взрослого состояния растёт примерно 25 лет. На плантациях Падубу вырасти до 15 метров не дают, деревца обрезают, формируя кустики высотой до двух метров, чтобы было легче собирать молодые побеги. Первый урожай собирают через 5 лет после посадки деревца.

В отличие от сбора чая, когда срываются почки и верхние листочки, у матэ срывают весь побег. Веточки парагвайского падуба содержат наиболее ценные вещества, которые переходят в напиток матэ.

Из европейцев первыми с матэ познакомились конкистадоры. Иезуиты нарекли мате греховным, дьявольским напитком и запретили его употребление. Но испанцам напиток понравился, и иезуиты были вынуждены смириться, обратив всё в свою пользу и взяв в свои руки контроль над торговлей мате. По этой причине матэ в Европе называли "Настой иезуита".

Интересен тот факт, что ветками с вечнозелёными блестящими листьями и ярко-красными плодами украшали улицы и жилища ещё в Древнем Риме во время сатурналий - осенних праздников урожая. Ветки падуба дарили друг другу в знак уважения и дружбы.

В России матэ был известен православным священникам при царствовании Николая II, когда батюшки пили его во время постов.

630 260
© 2012 Thinkstock

В XIX веке интерес к матэ ослаб и возобновился в XX веке, когда напитком пастухов-гаучо, дававшим им силы при скудном рационе много и тяжело работать, заинтересовались учёные.

Крепкий чай матэ имеет горьковатый вкус и содержит: витамины - А, B1, B2, В3, В5, В6, E, P, C, теобромин, теофиллин, белок, рутин, смолу, никотиновую кислоту, пантотеновую кислоту, холин, целлюлозу, кислород и хлорофилл, микроэлементы - серу, магний, калий, марганец, натрий, железо, медь, хлор.

Матэ позволяет человеку долгое время оставаться свежим и бодрым. Матэ используется в национальной медицине Бразилии, Парагвая, Уругвая... Этот напиток спасает от депрессий, чувства тревоги, суетливости, неврозов, тревожных синдромов, бессонницы, снижает уровень холестерина, очищает кровь, делает сосуды эластичными и чистыми, поднимает иммунитет, служит профилактикой сердечнососудистых и некоторых видов онкологических заболеваний. Матэ улучшает пищеварение, работу печени, стимулирует обмен веществ.

Аборигены применяют матэ в качестве стимулятора мужской потенции. Научно доказано, что матэ действительно стимулирует кровообращение, нормализует обменные процессы в органах малого таза, стимулирует выделение тестостерона в мужском организме и, в отличие от "Виагры", не имеет побочных эффектов. По мнению медиков, именно благодаря традиции употребления матэ в больших дозах бразильские мужчины признаны наиболее сексуальными мужчинами.

Однако по требованию Института онкологии Монтевидео - столицы Уругвая употребление горячего мате признано "возможно, канцерогенным", так как может привести к онкологии пищевода, как, впрочем, и любой другой слишком горячий напиток. Поэтому не стоит пить матэ излишне горячим, как это делают в Парагвае.

Матэ не рекомендуется пить людям с повышенной кислотностью желудка, заболеваниями почек, особенно при склонности к образованию песка и камней, тем, кому противопоказаны теофиллин или теобромин. Нельзя матэ пить беременным, кормящим и детям.

Правильно пить мате из специальной посуды - калебасы, калебаса через металлическую трубочку бомбилью или бомбижью. Классическая калебаса - это маленькая тыква-долблёнка, которую индейцы сушили на солнце. В наше время изготавливаются деревянные, металлические и даже пластиковые калебасы. Трубочка-бомбилья делается из металла, нержавеющей стали или серебра, хотя в старину трубочки были простыми полыми стеблями растений.

Готовят матэ довольно просто - в калебасу засыпают порошок мате выбранного вида, на 2/3 объёма калебасы, закрывают её ладонью и слегка встряхивают, чтобы крупные фрагменты упали на дно. Потом наклоняют калебасу, чтобы вся заварка аккуратно ссыпалась к одной стенке. Затем вставляют в пустоту под другой стенкой бомбилью и плавно возвращают калебасу в вертикальное положение. После этого заливают заварку горячей, но не кипящей водой до уровня пересечения порошка и бомбильи. Чтобы в трубочку не попали сухие частички заварки, отверстие бомбильи затыкают пальцем. Настаивают пару минут и затем доливают воду почти до верха калебасы. Заварку не размешивают. Одну и ту же порцию порошка мате заваривают до тех пор, пока напиток не потеряет вкус. Можно добавить мёд, сахар, молоко, сок фруктов, патоку.

Матэ с молоком

2 стакана нежирного молока; 2 ст. л. порошка матэ; мёд или сахар по вкусу.

Налить в калебасу молоко, поставить на огонь и довести до 50-60 градусов. Добавить порошок матэ, мёд, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, процедить через сито и разлить по чашкам.