Соусы, Типа кетчупов и т д Опции

[Yeva]

Практически ни 1 блюда не ем без соуса какого нибудь.

Вот знаю такой соус, который можно приготовить самой:

2 ложки майонеза, 2 ложки томата, соль, перец и укроп
Получается классный соус


Сама регулярно перемешиваю майонез с кетчупом и к еде с удовольствием. Как-то сходдила в солидный ресторан и официант предложил мне курицу в соусе. Я спросила какой, он сказал- майонез вперемешку с кетчупом. Хехх Я не выдержала и рассмеялась.

Но часто в рестаранах добавляют такие вкусные соусы к наггетам, и вообще к мясу. (в составе бывает что угодно от меда до кетчупа).
Если знаете рецепты - поделитесь.

[ВеДьМоЧкА]

для шашлыка:
томатная паста, мелко порезаный чеснок, ложка сахара и базилик мелко порезаный )

[Lяlя]

К спагетти
томатный соус (или паста), майонез или сметана, лук, чеснок, сыр твердый, соль перец и др. по вкусу
Чеснок режим колечками, жарим до коричневой корочки, добавляем лук, потом, когда лук готов томатная паста, сметана или майонез (кому что больше нравится). Соль, перец, орегано.. по вкусу.В конце мелко порезанный или потертый сых, тольбко чтоб растаял.
можно любой ингридиент не ложить или добавлять другие.
(Например, можно не ложить чеснок, а добавить порезаные сардельки или куриное филе (тогда уже и не просто соус))

[Yeva]

К спагетти
томатный соус (или паста), майонез или сметана, лук, чеснок, сыр твердый, соль перец и др. по вкусу
Чеснок режим колечками, жарим до коричневой корочки, добавляем лук, потом, когда лук готов томатная паста, сметана или майонез (кому что больше нравится). Соль, перец, орегано.. по вкусу.В конце мелко порезанный или потертый сых, тольбко чтоб растаял.
можно любой ингридиент не ложить или добавлять другие.
(Например, можно не ложить чеснок, а добавить порезаные сардельки или куриное филе (тогда уже и не просто соус))

лук тоже жарить?
и томат в огонь как я поняла? Все жарить?

Сообщение отредактировал Yeva - 19.10.2007, 14:33

[Lяlя]

Да, все жарить, но на маленьком огне. Лук,конечно можешь и на большем, если Ты так любишь, но потом убавь жару)

Томат тогда вкус особый приобретает, не такой кислый. Да и все становится одним целым блюдом

[Alsli]

соус для мяса
Кетчуп смешиваю с домашним томатом (стакан), туда же зелень ( реган, тархун, цитрон, петрушка, кинза), лук, чеснок, чёрный перец, хмели-сунели и всё взбить в блендере...

Апельсиново-смородиновый соус
Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой. 125 мл апельсинового сока,
1/2 стакана желе из красной смородины. 2 столовые ложки хереса, 2
столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара. Все
ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом
мясо.


ИСПАНСКИЙ СОУС
Подходит для шашлыка, овощей, и для сыра
200 мл йогурта
1 помидор
8-10 маслинок
1 зубчик чеснока
1-2 ст.л.мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец

Все измельчается ножом и добавляется в йогурт. И на шашлычек!

Соус "Шашлычок"
Лук - 5-6 больших головок,
Стакан воды,
Стакан уксуса,
Соль, сахар по вкусу,
Зелень:
петрушка, укроп, кинза, зелёный лук,
Сушеные специи:
хмели-сунели, орегано, базилик, молотый чёрный перец,
Пакет любого кетчупа,
Томатный сок.

Способ приготовления:
Лук порезать полукольцами, сложить в поллитровую банку, залить на 2 часа маринадом: стакан воды, стакан уксуса, чайная ложка соли, 3 чайных ложки сахара.
Затем слить маринад, замаринованный лук переложить в большую ёмкость, добавить нарезанную зелень.
После этого влить пакет любого кетчупа и добавить сушеных специй.
Затем долить томатного сока до желаемой консистенции, посолить и добавить сахара по вкусу.
Способ употребления: накладываете соус на лаваш (или матнакаш) и едите с шашлыком.

Соус ТкемалиИнгредиенты:
сливы алыча (или любые другие, но покислее)
чеснок
кинза
можно и другую зелень - кому как нравится

Способ приготовления:
Сливы целиком поставить варить (желательно в чугунке), не добавляя воды (жидкости итак будет очень много) под закрытой крышкой. Варить долго на небольшом огне, время от времени помешивая, чтоб не пригорели (желательно поставить на рассекатель). Когда сливы разваряться так, что косточки сами будут отделяться, когда все уварится до консистенции жидкого повидла, всю массу перетереть через дуршлаг, чтобы остались косточки. Добавить чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку (зелени должно быть много - все должно окраситься в зеленоватый цвет). Чеснока должно быть по вашему вкусу - я добавляю много, так как люблю поострее. Я еще добавляю немножко горького перца. Но это уже каждому по вкусу...
Очень вкусный соус и для рыбы, и для мяса.



СОУС САЦИБЕЛИ:орехи грецкие - 200 г
репчатый лук - 210 г
уксус винный - 200 г
чеснок - 20 г
перец красный молотый - 1 г
соль - 20 г
зелень мяты и кинза - 35 г
бульон или вода - 500 г

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или кипяченую воду,
сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и
зелень.

[Ангел-А]

Девченки, а кто-нибудь знает как приготовить соус для салата Цезарь? и вобще какой соус нужен. я делала с майонезом и приправами, вкусно, но не то.

[Alsli]

Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль

На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить.

[Grechka]

Как заправка к салатам, моу использовать майонез, сок лимона, горчица и мелко рубленая зелень. Также не плохо к креветкам и рыбе ))

[Feiga]

Мексиканский соус гуакамоле
Слово «гуакамоле» (guacamole) — из мексиканско-испанского языка, произошло от слова из языка ацтеков (науатль) Ahuacamolli (Ahuacatl = «авокадо» + molli = «соус»).

Приготовление
Состав
Кроме авокадо, основными компонентами в гуакамоле являются сок лайма или лимона и соль.
Часто опционально также добавляются: помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зелёный или другой лук, кинза и прочая зелень, чеснок, и прочие приправы.

Основной рецепт
Мякоть свежих авокадо (кожура и косточка не используются), пюрируется с добавлением сока лимона или лайма, и соли по вкусу. Лимонный сок является антиоксидантом, то есть предотвращает окисление авокадо и окрашивание гуакамоле в неаппетитный коричневатый цвет. Затем добавляются остальные ингредиенты, обычно мелко нарубленные.

Для пюрирования и измельчения могут использоваться как просто вилка и нож, так и блендер. Некоторые предпочитают гуакамоле с мелкими кусочками исходных продуктов, и пюрируют авокадо вилкой, добавляя мелко нарезанную зелень и овощи. Другие же предпочитают пюре и используют блендер.

Употребление:
Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips). Так же гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус к разным блюдам, особенно к блюдам мексиканской кухни.

Айоли (фр. aioli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода.
Во Франции Айоли подают с "Ассорти из морепродуктов" к отварным креветкам и морским улиткам.

Традиционный рецепт айоли

Чтобы получить 250 гр. соуса айоли, возьмите: 4 - 5 долек чеснока, 200 гр. оливкового масла, желтки 2 яиц, 20 - 30 гр. лимонного сока, немного черного молотого перца, 1/6 - 1/4 чайной ложки соли.

В миску миксера положить мелко нарезанный чеснок, соль, черный перец, вылить желтки яиц и лимонный сок, добавить 1/6 - 1/4 чайной ложки соли и немного черного перца. Начать взбивать венчиком, предназначенным для жидких смесей. Осторожно и постепенно начать вливать оливковое масло, при миксере продолжающем работу. При перемешивании оливкового масла с другими компонентами смесь должна превратиться в однородную консистенцию, побелеть и начать загустевать. Если соус покажется Вам излишне густым, можно добавить воды и продолжить смешивание. Соус айоли лучше употреблять охлажденным.
Главная рекомендация при приготовлении этого соуса - использовать ингредиенты и кухонные приборы комнатной температуры, чтобы оливковое масло легче эмульгизировалось.
Вместо лимонного сока иногда используют винный уксус или сок лайма. Это разновидности традиционного рецепта.

Видоизмененные рецепты айоли
Существует очень много разновидностей соуса айоли. В дополнение к основным ингредиентам иногда добавляется горчица, красный острый перец, пюре авокадо, яблок и так далее в соответствии с фантазией поваров.

Традиционный рецепт айоли используется главным образом с рыбными блюдами, тушеными и вареными овощами. Другие разновидностей соуса айоли очень хорошо подходят к блюдам из жареного и запеченного мяса и дичи.

гуакамоле
айоли

[Корица]

аха, так вот как называется эта паста из авокадо, которой я иногда делаю =) дома мы зовем ее "зеленая гадость, которую мажут на хлёб"

[paramecium_tetraurelia]

аха, так вот как называется эта паста из авокадо, которой я иногда делаю =) дома мы зовем ее "зеленая гадость, которую мажут на хлёб"

а почему гадость? если правильно приготовлено - очень вксно и полезно.

Гораздо хуже, когда в соус добавляют кетчуп или того хуже - майонез, и всё в духовочку . Бедная печень! :

[NN999]

Девушки, кто-нибудь знает, как приготовить винный уксус в домашних условиях? Без дурацкого бочонка с ответстиями))))

[YURKA]

К спагетти хорошо подавать Соус маринара, к мясу мексиканский сальса ))

[Маруся]

Айоли

гуакамоле

люди, вы звери!
пытки соусами... ну погодите, ужо потом задам...

[Ale]

К спагетти хорошо подавать Соус маринара, к мясу мексиканский сальса ))

мои два любимых

люблю томатные соусы

люди, вы звери!
пытки соусами... ну погодите, ужо потом задам...

гуакамоле ни разу не пробовала
айоли вкусный, на жаренные кабачки сверху мазать

[NN999]

Вчера жарила лососевые котлеты, к ним симпровизировала соус. Натерла яблочко, добавила немного лимонного сока, чуть-чуть сметаны, майонеза и горчицы. Я даже подумать не могла, что выйдет так вкусно!

[SovetNizza]

Спасибо за рецепты, девчонки. Есть еще простой рецептик соуса к рыбе. 200 гр грецких орехов пропустиьт через мясорубку, размельчить 3-4 зубчика чеснока, залить все это бульоном (250 гр), потом массу посолить повкусу. иногда делаю его и к отварному мясу.
Если времени на "фантазирование" и готовку нет, то спокойно пользуюсь покупными соусами-приправами. Я тут в одной темке уже писала, что сейчас большой выбор у "Чумакаа": помимо стандартных сацебели и тартара, есть соусы на основе хрена, горчицы, томатные вариации. Мы на них в связи с открытием сезона шашлыков плотно присели.

[NN999]

Готовые соусы, конечно, очень удобная штука. И вкусная - как только они стали появляться, я, наверное, все перепробовала. Но потом как почитала, что входит в состав... Стремновато столько химии есть. Лучше уж поморочиться, но зато натуральное.

[SovetNizza]

Думаю, что крупные производители, которые типа деклалируют отсутствие консервантов, не стали бы рисковать своим именем и тулить в продукцию всю эту химию. Кстати, буквально вчера почитала очередную статью по поводу Е-шек. В ней развинчиваются самые распространенные мифы о консервантах. Для меня стало очень неожиданным то, что свежесть продукта и консерванты - не взаимосвязанные вещи. Я думала, если есть консерванты, значит продукт долльше остается свежим (иначе зачем консерванты вообще добавлять?). Но автор статьи очень интересный тезис предложил. По его словам, если бы не консерванты, то продукт (например, сок) приходилось бы привозить в магазин меньшими партиями и чаще. Вот кусок статьи: "На самом деле они будут более свежими. Но производителям невыгодно поставлять продукты в продажу каждый день или каждую неделю. Особенно это касается крупных, глобальных компаний, которые работают на огромных территориях". Вот так оказывается