Морепродукты, Кальмары, креветки, мидии, морская капуста... Опции

[Alsli]

Кальмар, фаршированный шампиньонами

Ингредиенты:
Кальмары (тушки) – 700г,
шампиньоны – 300г,
яйца варёные – 3-4 шт.,
креветки варёные,
укроп, сметана.

Приготовление:

Кальмары отварить( опустить в кипящую воду и варить 3- 4 мин.). Свежие шампиньоны натереть на тёрке или мелко порезать. Выложить на сковороду, добавить сметану и тушить минут 10. Яйца и укроп мелко порезать. Перемешать креветки, яйца, шампиньоны, укроп и нафаршировать отваренный тушки кальмаров. Уложить кальмаров а рукав для запекания, залить сметанным соусом и потушить в духовке 15 -20 минут. Всё! Готово! Приятного аппетита!!!
Можно кушать в холодном виде!

[Alsli]

Кальмаровые колечки
Кальмары - 4 шт.
Яйца - 2шт
Кунжут 3-4 столовые ложки
Мука 5-6 столовых ложек
Масло для жарки

Кальмарчиков размораживаем, моем, чистим. Я обдаю кипятком, кожица легко удаляется с тушек. Еще раз мою, затем отвариваю в подсоленой воде. Кидаю в кипящую воду и варю, буквально 2-3 минутки.

Затем режу кальмаров на колечки шириной 5-6мм.

Можно жарить. Для этого я смешиваю кунжут с мукой.

Сначала колечки аккуратно окунаю в яйцо, затем в муку, а потом еще раз в яйцо. Жарю на хорошо разогретой сковороде сначала одну сторону, подрумянилась, затем - вторую. Получается красиво и вкусно.

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Alsli - 12.12.2009, 18:09

[Корица]

а я их боюс...
и кальмаров и креветков...

[Alsli]

а я их боюс...
и кальмаров и креветков...

чесно?

[Корица]

как на духу!

=)

правда боюс. поэтому не ем.
но готовить готовлю, у меня маман с папА - морепродуктовые маниаки. еще там крабы/раки/устрицы всякие. я их с закрытыми глазами готовлю. пищат, но готовятццо =))))

[Alsli]

как на духу!

=)

правда боюс. поэтому не ем.
но готовить готовлю, у меня маман с папА - морепродуктовые маниаки. еще там крабы/раки/устрицы всякие. я их с закрытыми глазами готовлю. пищат, но готовятццо =))))

у меня дочка тож не сильно любтит этих тварей))))
зато я с мужем гурманы)))))

[Alsli]

Морепродукты . Маленькие хитрости
1.Размораживать морепродукты лучше всего на нижней полке холодильника, талую воду нужно слить.
2.Готовить морепродукты легко и быстро, вот небольшие хитрости приготовления самых распространенных из них.
3.Креветки поступают в продажу очищенными и в панцире. Креветки в панцире варят в соленой воде (2ст.л. на 1л воды) 3-4 минуты, очищенные креветки - 2-3 минуты, для раствора берут в 2 раза меньше соли (1ст.л. на 1л воды). Замороженные креветки варятся 5-10 минут, в зависимости от размера. Готовые креветки нужно тут же охладить, лучше всего перемешать их с колотым льдом. У крупных креветок нужно удалять кишечную вену, так как она придает мясу неприятный привкус. Неочищенные креветки можно также готовить на пару (4-5 минут в скороварке) - мясо получается нежнее и сохраняется больше полезных веществ. Очищенные креветки можно также обжаривать на сливочном или растительном масле с чесноком (3-4 минуты на сильном огне), запекать в духовке со сливками (15 минут при 180°С), жарить на гриле (5-6 минут, переворачивая 3-4 раза). Чтобы избавиться от "морского" привкуса креветок, добавьте при жарке в сковороде или приготовлении в духовке 1-2ст.л. водки.
4.*Не все знают способы приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором предварительно растворены соль и специи.
5.Кальмары продаются также замороженными или охлажденными. Самый простой способ приготовления - отварить очищенные кальмары. Чтобы мясо не окрасилось в розовато-фиолетовый цвет, кальмары кладут в воду, нагретую до 80°С и оставляют в ней на 5 минут, не доводя до кипения, после этого мясо можно использовать для салатов или дополнительно обжарить. Обжаривать можно и сырое мясо кальмаров, например, традиционными панированными в муке кольцами. Очень важный момент - не пережарить, иначе вместо нежного вкуса вы получите жесткое "резиновое" мясо. Если вы все-таки пережарили кальмары, то добавьте к ним бульон или воду и тушите на медленном огне еще 20-25 минут, тогда они снова станут мягкими.
6.*Морепродукты лучше закладывать в кипящую подсоленную воду и готовить на медленном огне, прикрыв крышкой кастрюлю, чтобы сохранить аромат.
7.*Раки, креветки, крабы, мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
8.*Мясо кальмаров очень питательно, оно содержит белки (около 80% сухих веществ) и жиры, витамины B6, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы — йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также аминокислоты.
9.*Съедобными частями кальмара являются туловище, голова и щупальца.
10.*Разделывают кальмара так: одной рукой захватывают голову у основания, другой разрывают связки между туловищем и головой, затем отделяют голову вместе с внутренностями. В этом случае туловище кальмара остается целым и пригодным для фарширования.
11.*Часто кальмара готовят с кожей - это большая ошибка. Снять с кальмара кожу можно двумя способами:
12.1)с помощью ножа содрать с верхний темный слой кожи;
13.2) быстро окунуть филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить верхний слой кожи.
14.*Чтобы мясо кальмара было мягким, его можно отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара.
15.*Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни, после чего тщательно промыть 2-3 раза
16.*Чем дольше кальмара варить или запекать, тем более жестким и безвкусным становится его мясо. Варить или жарить нужно 3,5—5 минут.
17.*Покупайте кальмаров с ярко-белым мясом, не мутными глазами и свежим морским запахом. Проверьте, чтобы кожа и щупальца не были повреждены.
18.*Чтобы кальмары не стали резиновыми, готовьте их или очень быстро - менее 1 минуты или длительно - более 30 минут. Мороженые кальмары лучше оттаивать в слегка подсоленной воде. Тщательно мойте тушку до и после разделки. Тушку кальмара при очистке крепко держите в одной руке, а голову и щупальца зажмите в другой. Аккуратно потяните, чтобы вынуть внутренности. Отрежьте щупальца перед самыми глазами. Выньте и выбросите челюсти, что скрыты в середине между щупальцами. Вытащите роговую хитиновую пластинку из кармана в теле кальмара и выбросите ее. Тщательно промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой, вымойте щупальца.
19.*Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни, после чего тщательно промыть 2-3 раза.
20.*Из 750г целого кальмара получится 450г очищенного мяса. На порцию надо 125г.
21.*Можно окунуть филе кальмара в горячую воду, соскоблить пленку, затем тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы мясо кальмара не было жестким.
22.*При отваривании кальмаров опускайте в кипящую подсоленную воду с добавлением зелени петрушки и укропа. Кальмары можно поджаривать на сковороде, тушить в соусе, мгновенно жарить в гриле.
23.*Филе кальмаров разгораживают, как и другие морепродукты, заливая трехкратным объемом горячей воды (55-65оС) и помешивают в течение 3-5 минут, после чего свернувшуюся кожицу легко будет снять.
24.*Если вы хотите подогреть кальмаров, следует поместить их на противень в слабо разогретую духовку на 10 минут или в микроволновую печь. Мясо кальмара разогревать при помощи жарки нельзя - оно становится жестким.
25.*Кальмаров нельзя пережаривать или переваривать, иначе их мясо станет жестким. Обычно они готовы через 3-4 минуты. Кальмаров готовят под соусом 10-15 минут. Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Соскоблив верхний темный слой кожи, промывают филе холодной водой и отбивают с двух сторон, чтобы мясо было мягким.
26.*Чтобы мясо кальмара не стало жестким, его нужно варить не более 2-3 минут при быстром закипании. Чем дольше мясо пролежит в горячей воде, тем оно будет жестче.
27.*Чтобы кальмары получились сочными, их отваривают целиком, опуская в соленую кипящую воду и варят не более 5 минут, а если с приправами, то не более 15 минут.
28.*Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
29.*Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
30.*Крабы и креветки следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком и стебли укропа.
31.*Возраст устрицы определяется по кольцам, образующимся ежегодно на раковине. У двухлетней - одно кольцо, у трехлетней - 2. Хорошая вкусная устрица должна быть не младше 4 лет и не старше 6.
32.*С мая по август употреблять в пищу устриц нельзя: они в это время болеет и вредны для здоровья человека.
33.*Раков, крабов, креветок, мидий лучше варить только в сильно кипящей подсоленной воде.
34.*Раков отваривают с добавлением мелко нарезанных кореньев, зелени укропа, лаврового листа, душистого перца и соли в закрытой посуде 8-10 минут считая с момента закипания. Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность, будут невкусными.
35.*Беспозвоночные нельзя переваривать, иначе мясо их станет жестким.
36.*Варено-мороженых креветок можно хранить при температуре -16С до 6 месяцев, а свежемороженых не более 2-3 месяцев. В морозилке домашнего холодильника – не более 2-3 дней.
37.*Сырые креветки считаются сваренными, когда они становятся полностью непрозрачными. Не готовьте креветки слишком долго, иначе они будут жесткими. Из 600г креветок получается 450г очищенного мяса.
38.*Креветок следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком и стебли укропа.
39.*Если креветки варят в панцире, готовят 4%-ную подсоленную воду (2ст.л. соли на 1л воды), а без панциря – 2%-ную. Креветки варят при медленном кипении не более 3 минут (с момента вторичного закипания). Креветки с проваренным мясом всплывают на поверхность. Их опускают на 2-3 минуты в холодную воду, чтобы легче отделялось мясо от панциря.
40.*Живых моллюсков можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв их влажным кухонным полотенцем. Очищенными и плавающими в жидкости - 1 день.
41.*Живых мидий перед употреблением следует выдержать в холодной воде и промыть. Открывают раковины ножом, вводя его между створками у острого конца раковины. Мидии раскроются легко, если залить их кипятком на 3 минуты.
42.*Когда варятся раки, то оставшиеся скорлупки вымыть, высушить, истолочь на раковое масло. При варке раков их надо опускать непременно в крутой соленый кипяток с укропом.
43.*Очищенные раковые шейки, положенные уже в какой-нибудь соус или суп, никогда не надо варить больше, а только подогреть до самого горячего состояния.
44.*Раков не надо вынимать из отвара до отпуска, иначе обсохнут и будут невкусны.

[Mari]

я тоже фанат морепродуктов, но кальмары всё никак не попробую приготовить. Кто знает какой-нить рецепт кальмаров, чтоб без особых изысков?

[Маруся]

Мари, салат из кальмаров (правда, на майонезе): кальмары, яйца, лук репчатый. Можно для красоты - зелёный кинуть. Всё.

а креветков и раков я тоже не ем и боюс. И жалко.

[Mari]

Мари, салат из кальмаров (правда, на майонезе): кальмары, яйца, лук репчатый. Можно для красоты - зелёный кинуть. Всё.

а креветков и раков я тоже не ем и боюс. И жалко.

Марусь, а кальмары просто отварить?
А я креветки ем в неограниченном кол-ве. И ничё не жалко

[LADY ELEN]

И так кальмаров не понимаю, чё-то боюсь их и есть, и покупать, а тут ещё почитала пост Алсли, как над ними можно поиздеваться , так вообще.....

[Alsli]

Кальмары с чесноком
На 6 порций: 1,4 кг кальмаров, 175 г. сливочного масла, 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 ст. л. нарезанной петрушки, цедра и сок 1 большого лимона, соль и молотый черный перец.

Кальмаров промыть, почистить, снять пленку и разрезать пополам. Растопить в большой сковороде масло и нагреть, пока оно не начнет пузыриться. Добавить чеснок. Быстро обжарить кальмаров, перевернув их 1 раз в течение 3 минут. Добавить петрушку, цедру и лимоный сок. Приправить солью и перцем. Аккуратно выложить кальмаров на блюдо и немедленно подать к столу.

[Маруся]

Марусь, а кальмары просто отварить?

после закипания - 2 минуты, не больше.

[Alsli]

Салат из кальмаров с фенхелем и апельсином
Ингридиенты на 4 порции:

•600 г маленьких кальмаров
•2 кочанчика фенхеля
•2 средних помидора
•1 апельсин
•сок 0,5 лимона
•сок 0,5 апельсина
•12 креветок
•3 ст. л. оливкового масла
•соль, белый молотый перец
Рецепт:
Кальмары очистить от внутренностей и пленок, промыть в проточной воде.
У фенхеля срезать зелень и мелко ее порубить. Фенхель тонко нарезать полосками.

У апельсина вырезать мякоть без пленок и кожуры. В кипящую подсоленную воду поместить фенхель, дать закипеть. Затем добавить кальмары, дать закипеть вновь и слить воду. Полоски кальмаров и фенхеля заправить оливковым маслом, соком апельсина и лимона, приправить солью и перцем.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Смешать помидоры, мякоть апельсинов, кальмары и зелень фенхеля. Выложить на тарелку, украсить креветками.

[Яшка]

У меня беда - муш купил устриц. Есть их живьем меня не прельщает. Самое простое, что нашла - запечь в половинке раковины с сыром. Но нигде не пишут температуру духовки. Может, подскажет кто? Грдусов 150, наверное?

[Joy]

У меня беда - муш купил устриц. Есть их живьем меня не прельщает. Самое простое, что нашла - запечь в половинке раковины с сыром. Но нигде не пишут температуру духовки. Может, подскажет кто? Грдусов 150, наверное?

Способ приготовления рецепта:
Устричные раковины откройте, каждую устрицу оставьте на глубокой створке, посолите, посыпьте сыром, полейте растопленным маслом, уложите в форму и запеките в духовке.
Запекать в духовом шкафу минут десять. Температура максимум 180 градусов.

[Яшка]

Ставила температуру 180.
Но устрицы мне не понравились. При всей моей любви к кревеДкам и мидиям, как-то без восторга...

[MilkyWay]

Моя радость, моя сладость. Мой аппендицит их не любит А жаль...
В этот раз я их после обжарки ещё протушила в 100 г белого вина, до выпаривания полного.

На раскалённую сковороду масло, а уже в раскалённое масло крупно порубленный чеснок и один порезанный перчик-чили. От сковородки пошёл чудный аромат – кидаем туда порезанную половинку лимона. Пару раз энергично так перемешиваем и всыпаем туда креветки. Креветки неспешно себе обжариваются, впитывая ароматы чеснока, чили и лимона. Минут за пять до готовности на креветки выжимается сок лимона и мелко крошатся веточки тимьяна.

Пишу это и прямо чувствую этот дивный аромат поджаренных панцирей, чесночка и лимонного сока. Про тимьян уж и молчу.

Бегом на тарелку, в большой пивной бокал ломтик лимона, немного сока по вкусу и заливаем холодным пивом.

[CrazyБелка]

а меня что-то не прут морепродукты... не мое это. хотя читаю рецепты, все так апетитно...

[Alsli]

Моя радость, моя сладость. Мой аппендицит их не любит А жаль...
В этот раз я их после обжарки ещё протушила в 100 г белого вина, до выпаривания полного.

На раскалённую сковороду масло, а уже в раскалённое масло крупно порубленный чеснок и один порезанный перчик-чили. От сковородки пошёл чудный аромат – кидаем туда порезанную половинку лимона. Пару раз энергично так перемешиваем и всыпаем туда креветки. Креветки неспешно себе обжариваются, впитывая ароматы чеснока, чили и лимона. Минут за пять до готовности на креветки выжимается сок лимона и мелко крошатся веточки тимьяна.

Пишу это и прямо чувствую этот дивный аромат поджаренных панцирей, чесночка и лимонного сока. Про тимьян уж и молчу.

Бегом на тарелку, в большой пивной бокал ломтик лимона, немного сока по вкусу и заливаем холодным пивом.

Милки, ты НЕПЕРЕВЕРШЕННА!