Грибная юшка!, Посоветуйте вкусный рецепт Опции

[vitamina]

У меня много сушенных грибов (свекровь передала). Когда-то, лет 10 назад в Карпатах нас угощали грибной юшкой, до сих пор помню ее вкус.
Посоветуйте! Как вкусно ее приготовить!

[Мавка]

О, сушеные грибы - это просто клад!
1. Рецепт от бабушки, юшка на рыбном бульоне.
Грибы предварительно обязательно замочить в кипятке, несколько раз промыть, чтоб не було песка.
Пока грибочки отмокают, кипятим воду, закладываем целые овощи - морковка, лук. Добавляем соль, перец, лавровый лист по вкусу. Когда вскипит - бабушка добавляла маленькие карасики, промытые грибы и варили до готовности. Без картошки и прочего. Всего несколько ингредиентов. Вкусно, быстро, легко.
Цвет у юшки насыщенно-коричневый, можно процедить, если боитесь, что косточка попадется.
Мы всегда сьедали юшку, а мама рыбку перебирала и ела, она у нас рыбная душа.

2. Сама на днях готовила.
Супчик из чечевицы с сушеными грибами.
Замачиваем и промываем грибы.
Чечевицу промываем до прозрачной воды. Кипятим воду, закладываем чечевицу, после ее закипания добавляем грибы, варим до разваривания крупы. Мне нравится густота - 1 стакан чечевицы на 3,5-4 литра воды.
Пока варится - чистим картошку, морковку, лук.
Потом добавляем картошку и остальные овощи, как при готовке обычного супа.
Вкусно очень, если добавить сюда щепотку чабреца, зеленого лучка и прочей зелени.

Вообще, сушеные грибы настолько универсальный продукт, что с ними можно и картошку приготовить, и зразы, и супы всевозможные. У нашей бабушки они были практически всегда в меню. Эх, ностальгия по детству

[Gardeniya]

тоже подобное пробовала в карпатах в ресторанах.ммм

[vitamina]

Мавка, если вспомнишь, что-то еще вкусненькое - пиши.
Я сварила Грибную юшку так:

все на глаз)


Кастрюлька примерно на 2 литра

2 горсти грибов замочила, мелко порезала и поставила варить.

Тем временем натерла на мелкую терку морковь и порезала мелко лук, на сливочном масле поставила притомиться (что б пошел запах) до прозрачности.

Все это добавила в бульен, который варился ну и минут 40-60 это все томилось. Затем добавила туда щедро сметанки (магазинной грамм 200 (но лучше домашней)) и потертый 1 плавленный сырок.

В самом конце немного прижарила 2 столовой ложки муки (до немного телесного цвета, не более) и аккуратно всыпала в юшку и тщательно размешала.

Соль, перец, лаврушка.

Вкусно, не то слово)))

[Zlatik]

1. Рецепт от бабушки, юшка на рыбном бульоне.

Интересно, конечно))
Мавка, а запах рыбы и грибов "не спорят" в одном блюде?..

Я грибной суп варю просто..грибы, пассерованый лук и морковь (чуток муки обжареной) чуток картохи..и специи..
сто лет не ела лесных грибов..В этом году грибов вроде как и не того..свекровь иногда передавала..но они не кошерные ..забыла, как называются..ну я такие не люблю..я только белые сухие воспринимаю..

[Joy]

У нас сегодня на обед был грибной супчик. Мммм. ароматный и наваристый. ПРишлось быстро сварганить, потому как муж объявил, что едет на обед.
Картошку, сельдерей, морковку, лук, кубиками (что помельче, что побольше) закинула в кастрюльку. Пену убрала после закипания и закинула чуть обжаренные свежезамороженные подберезовики и белые грибочки (мама передала ), кинула чуток пшеничной крупы, соль/перец/паприка - по вкусу. Все это на маленький огонь, чтобы тихонечко кипело/томилось, минут на 30. В конце готовки свежий уропчик. Вкуснотищща)
Даже малый уплетал, правда ему все грибы из тарелки убрала - рано ему еще их.

[Арвен]

я из белых карпатских сушеных варю юшку с картофелем и гречкой. Ну, морковка с луком еще.
И укроп.

[Мавка]

Интересно, конечно))
Мавка, а запах рыбы и грибов "не спорят" в одном блюде?..

Нет, очень вкусно. Речные самовыловленные карасики не пахнут так, чтоб сильно рыбой.


Картошка с грибами - шикарное блюдо.
Картошку почистили, порезали на четверти.
Грибы замочили, на сковородке сделали зажарку - лук, морковка, промытые порезанные грибы на подсолнечном масле припущенные. Соль, перец по вкусу.
Высыпаем зажарку в картошку, чуть водички, потушили. Вкуснятина готова. Вкусно и без мяса. Можно добавить мясо.

Точно так же готовим и капусту с грибами тушеную.
Добавить пару грибочков в борщ - совсем другой, шикарный вкус. Попробуйте.