Суши, Как вкусно приготовить Опции

[fantazina]

нашла вот несколько рекомендаций:
1. Речная рыба. ОЧЕНЬ ОПАСНА в сыром и полусыром виде. Основная опасность - цестоды и трематоды. Они не выдерживают кипячения и длительного замораживания (не менее 2 недель при -18С или ниже).
2. Морская рыба. Относительно безопасна. Наибольшая опасность - нематоды (например, анизакиды). Человек для них является промежуточным (точнее резервуарным) хозяином, поэтому червяк, попав в кишечник, проедает себе дорогу в мышцы (обычно в мышцы спины, но может попасть и в диафрагму, и в миокард и куда угодно) и там инкапсулируется... Естественно, если таких червяков много, то это не есть хорошо, потому что внутренности начинают напоминать решето Опять-таки, начинаются всякие аллергические реакции...
3. Если все же сырая рыба... нарезаем мясо тонкими ломтиками. Смотрим на свет. Крупных червяков будет видно (нематоды видны как темные спиральки, цестоды - как пузырьки с темными включениями). Мясо должно иметь совершенно здоровый вид и равномерную окраску, без пятен, пузырей и включений разного рода. На ощупь не должно быть разжиженных участков, уплотнений, либо плотных включений (вроде песка или камней).
4. хищную речную рыбу, вроде щуки или судака использовать только в хорошо проваренном или прожаренном виде. Строганину из свежемороженой речной рыбы есть КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя (только после 2-недельной глубокой заморозки).
заранее прошу прощения у слабонервных и людей с буйной фантазией)))

бррррр...глисты ето не есть хорошо... для суши беру малосольную семгу или форель или сама солю, еще угорь копченый...а ваще паразиты кругом и на овощах и фруктах и зелени, поэтому руки мыть и все остальное тоже на до очень тщательно! так что не только суши виноваты

[Feiga]

та суши (настоящие) вообще не виноваты. потому что для них используется живая рыба. на глазах (бывают рестауранты) ее разделывают и пр.пр..
а то, как это блюде адаптировалось у нас - просто ОЙ)))))

[Kuzya]

та суши (настоящие) вообще не виноваты. потому что для них используется живая рыба. на глазах (бывают рестауранты) ее разделывают и пр.пр..
а то, как это блюде адаптировалось у нас - просто ОЙ)))))

А как оно у нас адаптировалось? м?

[Feiga]

да вот так))

для суши беру малосольную семгу или форель или сама солю, еще угорь копченый..

я, конечно. не буду спорить, но (насколько я знаю) настоящие суши - это суши, приготовленные с действительно СВЕЖЕЙ рыбой, а не копченой\соленой\вареной\морожОной.))))
я ошибаюсь?

[fantazina]

я, конечно. не буду спорить, но (насколько я знаю) настоящие суши - это суши, приготовленные с действительно СВЕЖЕЙ рыбой, а не копченой\соленой\вареной\морожОной.))))
я ошибаюсь?
[/quote]

я тоже не буду утверждать что делаю самые настоящие суши естесстно каждый делает так как ему нравится. и менно из-за паразитов не рискую свежую рыбу использовать. а копченый угорь допускается, он не соленый и продается именно в отделе для суши. кстати, встречала на форумах о суши даже вариант с селедкой все возмущались, разве ето вкусно с соленой селедкой? но автору сего шедевра и его семье очень нравилось
самые настоящие суши делают в Японии вот там действительно самая свежая рыба
по поводу приготовления. суши бывают разными и не только со свежей рыбой. есть суши со слегка обжаренными на темпуре кусочками рыбы или гребешков и суши со слегка присоленой во время приготовления рыбой у меня есть целый диск с видео и картинками и описанием приготовления суши. кстати нашла там суши с мариннованной сельдью называется осидзуси

Сообщение отредактировал fantazina - 6.9.2008, 13:14

[Kuzya]

да вот так))

Так и не объяснила)) Просто очень интересно откуда такие познания? Ты присутствовала при процессе изготовления суши и повар делал ногами?)) Или ты была в Японии и можешь сказать, что вкус совершенно другой?

[Feiga]

я процитировала то место, где - на мой взгляд - описано, как делают адаптированный вариант суши.

нет, я не присутствовала, но у меня был очень хороший советчик)) который был в Японии, пробовал настоящие суши и исходя из его слов, то, что делают у нас - жалкое подобие.

Kuzya, зачем вы так реагируете? я же просто высказала свое мнение))

[Kuzya]

Kuzya, зачем вы так реагируете? я же просто высказала свое мнение))

Как я реагирую? )) Я ж просто спросила)) Мне просто ооочень интересно откуда такая уверенность, вот и все. У меня знакомых, побывавших в Японии нет, сама тоже не была. Поэтому, не могу понять, а тем более поверить, в то, что они уж настолько у нас хуже. Вроде технологии такие же, да и продукты тоже. Ты, кажется, как -то не так восприняли мои слова
З.Ы. Обращайся ко мне на "ты" , а то мне аж неловко.

Сообщение отредактировал Kuzya - 6.9.2008, 17:50

[Juicy girl]

обожаю суши ням-ням) вот покупала в маркете Калифорнию, вкусно, они немного больше чем делают в суши-барах, а вот соуса там на все суши не хватит, суши отдельно, а союс, палочки и васаби отдельно, так что нужно покупать 2 или 3 упаковки соуса, чтобы хватило. А суши бар обожаю Планету суши и вот еще тоже хочу научится суши готовить дома, где то вроде бы есть специальный магазин все для суши. Надо как то заглянуть

[Евгеничка]

Мы купили суши, попробовала...так и выкинула сразу! Такое Г....

[Дюня]

Мы купили суши, попробовала...так и выкинула сразу! Такое Г....

Ой Евгеша не стоит так рисковать, жизнь дороже

А я вот недавно мужу ролы крутила, малость кривовато вышло, спешила

[LADY ELEN]

Дюня, вы в плюс ко всем изыскам ещё и суши крутите???? )))))))))))

респект!

[Милли]

А я вот недавно мужу ролы крутила, малость кривовато вышло, спешила

Красота какая!!!

Есть большое желание тоже научиться готовить суши Буду эксперементировать

[Lisok]

Сегодня делала роллы.
- Взяла чашку риса круглого, промыла проточной водой до такого сстояния, когда вода уже прозрачная стала в мисочке с рисом.

- Залила рис стаканом и 1\4 холодной воды, накрыла крышкой и поставила на сильный огонь.

- Когда рис закипел, сделала минимальный огонь и не снимая крышки оставила рис на плите. на 15 минут

- Выключила огонь, крышку не снимала и дала настояться рису 15 минут.

- Далее заправила рис соусом (нужен был рисовый уксус, но я взяла обчный наш и разбавила его 1 к 4). Уксус + 2 ч.л. сахара и 1ч.л. соли.

- Растелила коврик, блестящей стороной положила вниз нори. Руками выложила рис на нори, отступив от края 1 см, чтобы потом легко склеить концы водоросли.

- На рис в середину выложила полоску рыбы и огурца и пи помощи коврика свернула в колбаску, придала квадратную форму.

- Разрезала на 6 кусочков и на тарелочку.

- Подавала с вассаби и имбирем.

Нам с мамой понравилось) Будем делать еще)

[Милли]

Сегодня делала роллы.
Нам с мамой понравилось) Будем делать еще)

Алиса, а рис обычный ты брала, я правильно поняла?
просто слышала про специальный рис под суши,
но он мне не попадался, да и рисовый уксус не видела

[Lisok]

Оль, рис Жеменька, написано для суши, но можно и обычный. Друзья и с обычным делают.

А рисовый уксус еще и не искала, может и нет такового. С обычным тоже хорошо получилось) А вообще во всех рецептах пишут, что и яблочный, виноградный сгодится, потому как имеет не кислый, а сладковатый привкус

[Искра*]

А рисовый уксус еще и не искала, может и нет такового. С обычным тоже хорошо получилось) А вообще во всех рецептах пишут, что и яблочный, виноградный сгодится, потому как имеет не кислый, а сладковатый привкус

он существует и с ним получаеться гораздо вкуснее, чем с обычным, а покупала я его в "АШАНЕ"

я вообще абажаю суши,роллы, сашими и т.д.. и больше всего люблю угорь(пускай он и адаптированый и все такое, но я люблю )а ИСЧЕ лублу томаго(яп. омлет), сыр Филадельфия в сочетании с икрой ммммм ням-нямка

[Lisok]

он существует и с ним получаеться гораздо вкуснее, чем с обычным, а покупала я его в "АШАНЕ

в последний раз делала с яблочным, тоже вкусно, разницы с ресторанным вариантом во вкусе не заметила

[Милли]

он существует и с ним получаеться гораздо вкуснее, чем с обычным, а покупала я его в "АШАНЕ"

я вообще абажаю суши,роллы, сашими и т.д.. и больше всего люблю угорь(пускай он и адаптированый и все такое, но я люблю )а ИСЧЕ лублу томаго(яп. омлет), сыр Филадельфия в сочетании с икрой ммммм ням-нямка

Искра*, красиво получились
А угорь вы где покупали, тоже в Ашане?
Я его тоже очень люблю

[Lisok]

А угорь вы где покупали, тоже в Ашане?

а он в вакууме продается или на вес