Заготовочки на зиму, маринуєм,солим,квасим)) Опции

[~ЕЛЕНА~]

Я помню это чувство когда первый раз закатал огурцы и они вкусные）

я в этом году ничего. Переезды.

[Ester]

вкуснятина на зиму)
еще рецепт вяленых слив дали с чесноком и травами, но не успела в этом году((

Мари, расскажи, что оно такое - вяленные помидоры и сливы, еслии будет время. Смотрится аппетитно))) У нас такое не делают.
Пробовала вяленые оливки с укропом, делали не наши, поэтому рецепта не знаю, да и нет смысла знать, оливок свежих всё равно у нас нет. Но были очень вкусные, гораздо вкуснее магазинских из банок. А мы оливок разных уже напробовались, разных фирм и стран, но самодельные вяленые гораздо вкуснее.

В связи с небывалым урожаем грибов тоже набрали что было в большом количестве, т.е. опята, потом наморозила и намариновала. Рыжики уже покупала, недорого, и солила. Рыжикам нужен хвойный лес, нужно спецом ехать и искать. А опята у нас под боком в лиственных лесах растут, далеко ехать не нужно.

Купили зелёных помидор, с чесноком и черным перцем накручу, и всё, мини-заготовки окончатся. Особо ничего не делали в этом году, по чуть-чуть всего разного.

[Аэлита]

Я когда-то делала вяленые помидоры, сорт сливки напополам разрезала, потом держала их в духовке целый день , залила оливковым маслом с специями ( специи мне не понравились, думаю лучше делать просто с чесноком), хранила в холодильнике. Их можно в салат или пиццу добавлять, или на бутерброды. Из нескольких кг одна баночка получилась.

[Ester]

Я когда-то делала вяленые помидоры, сорт сливки напополам разрезала, потом держала их в духовке целый день , залила оливковым маслом с специями ( специи мне не понравились, думаю лучше делать просто с чесноком), хранила в холодильнике. Их можно в салат или пиццу добавлять, или на бутерброды. Из нескольких кг одна баночка получилась.

вкуснятина, наверное) В Сильпо, если помнишь, продавались овощи гриль в подсолнечном масле - очень вкусные были. Наверное, это что-то типа такого получается. Нужно будет как-то пробовать такое делать.

[Аэлита]

Вкусные, но не совсем как гриль, более сухие.

[Mari]

Эстер, Аэлита правильно написала - режутся сливки и вялятся на крошечном огне в духовке. Хочу купить сушку, попробовать там. Знаю, что иногда удаляют серединку, где косточки.
Травами не посыпала, только чуть присаливала. В банку складываю с нарезанным слайсами чесноком, еще каперсы добавляют.
Заливала не оливковым маслом, а обычным рафинированным.
Мне не только сами помидоры вкусны, но и масло потом получается ням)
Кушать люблю в чистом виде или в салате.

а сливы еще не делала, только рецепт дали, а жаль(( много в этом году их было, есть надоело))

Сливы, вяленые со специями

сливы разделить на половинки, выложить плотненько на противень
чеснок нарезать тонюсенькими слайсами и разложить на сливы, посыпать тимьяном (в рецепте, но у меня - французские травки были), посыпать слегка корица+сахар и сбрызнуть оливковым маслом
в духовку на самый маленький огонь приблизительно часа на 3-4 (время очень зависит от сочности слив)
разложить в банки и залить смесью оливкового и растительного масла (1:2)
храню в холодильнике

[Кет]

Я тоже люблю вяленые помидоры!!! А сливы наверное будут отдалено ткемали напоминать. Ням. Надо будет в следующем году налопатить

[Mari]

Надо будет в следующем году налопатить

Главное, чтоб урожай был. Вот в этом году прям много всего было. Абрикосы, сливы. яблоки, персики, грибы. Родители на даче с соседями устали друг друга угощать)) Реально - и поесть и запасы сделать и лишнее оставалось


Сообщение отредактировал Mari - 22.10.2017, 23:43

[Кет]

У нас были только груши. Все остальное померзло((((

[Alsli]

Підніму тему

Аджика.

3 кг. красного болгарского перца (салатного)- меряла 3 кг. уже чищенного, без кочерыжек
1 кг. помидор.
2-3 стрючковых острых перца, можно больше если любите поострее
Все измельчить блендером.
соли 1,5 ст. л.
сахара - 1 стакан.
уксуса - 120 гр.
Чеснок - 200 гр, через чесночницу.
Варить 20-25 минут.
Наполнять пропаренные баночки кипящей аджикой и закатывать прокипеченными крышками.
Перевернуть банки вверх тормашками, укутать их на сутки, до полного остывания.

+

Ну что сделала я 2,5 литра кетчупа.
делала класический из одних помидор, получился кетчуп к шашлыку)))) ох и острый ))))
но то такэ... муж просил чего-то поострее -получи.
теперь у меня планы на выходные - сок и кетчуп!
так что будет чем заняться на досуге )))))
в помидорную массу хорошо перетертую добавили 10 шт. гвоздики,
10 шт душистого перца.
1 шт . красного перца
перец черный молотый 0,5 ст. ложки
соль - 1.5 ст. л.,
сахар - 1.5 стакана
уксус - 120 гр.
корица - 1 ч.л.
ох и пряный кетчуп, ох и острый)))))


аджики 8,5 литров получилось.

+++

лечо без уксуса.
1 кг. помидор

1 кг сладкого красного перца

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка соли.

с помидор снять кожу, порезать,
перцы тоже порезать и все тушить.
Когда все размякнет и выделится много сока, то кипятить всего 5 минут и залить в стерилизованные банки.
И все.
Хранится отлично.
Пастеризовать не надо.
Это отличный рецепт для тех, кому нельзя уксус.

Лечо
3 кг. помидор,

4 кг. перца (3 кг. красных и 1 кг. зеленых, тогда лечо получается особенно вкусным),

1 стакан растительного. масла,

0.5. стакана уксуса,

2 стл. ложки соли,
от 2 стл. ложек до стакана сахара (по вкусу).

30 мин. кипятить.

Раскладываю сразу в стерилизованные банки
Закручиваем.
Ставим под одеялко вверх тормашками на сутки.
Готово!

+++

а пропорции и состав маринада????

Лечо с баклажанами.

режем крупными кусками 2 кг. баклажаны.
Если большие , то режу на половинки, а потом половинки на полукольца.
Если маленькие, то можно вдоль на четыре части.
Посолить баклажаны и поставить на пару часов или на ночь, пусть стечет гореч.

Делаю маринад в которм буду варить отжатые баклажаны.
4кг. помидор измельчаю блендером (или через мясорубку)
1 ст сахара
1 ст. растительного масла
1.5 ст. л. соли
Варить 0.5 часа.

Добавляем отжатые баклажаны и
200 гр. чеснока., пропускаем через пресс.
Варим еще 20 минут.
Обдать кипятком банки, наполнять банку полученым лечо, накрыть прокипяченой крышкой, закатать и переверные банки укутать на сутки, до полного остывания.
Приятного апетита)))

Можно в маринад добавить 2 кг. измельченного сладкого перца, тогда получится баклажан в аджике,

+++

Така, я тебе расскажу как я делаю перец.

Перец сладкий с медом.

3-4 кг. перца салатного болгарского.
250,00 гр. растительного масла
250,00 гр. меда или сахара.
250,00 гр. уксуса, можно меньше.
Из масла, меда (сахара), уксуса сделать маринад и закипятить его.
В кипяток бросать перец и бланшировать его 8-10 мин.
Перец складывать в банки, что бы он был покрыт маринадом.
Когда перец весь побланшируется, маринад разлить по банками закатывать их.
Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Еще я делаю перец жаренный натуральный без уксуса.
Можно взять в равных колличествах красный и зеленый перец, можно только красного цвета, но присутствие красного обязательно, т.к. если делать эту заготовку из зеленого перца, то не гарантирую, что он будет нормально хранится. Я делала из красного перца, в этом году буду делать слоями красны и зеленый чередовать.

Покупаем большой мясистый перец красного цвета.
Жарим его на растительном масле на сковороде. Складываем в мисочку и пока жариться следующая партия прцев , этот перец очищием от ножки, семечек, кожицы.

Очищенный перец складываем в литровые баночки, он будет в баночках уложен плотненько, а сверху покрываем его соком который выделяется из перчиков после жарки.

Наполнив банки, стерелизуем их 40 минут и закручиваем.

Зимой, перец откупориваем, готовим саламур из чеснока, соли, можно пережарить лук с морковкой и покрываем этим саламурчиком наши перчики.
Моя сестра эти перцы очищала только от кожицы, складывала их целиком в баночку вместе с ножками, потом зимой, выкладывала их целиком на блюдо и покрывала их саламуром - ЛЕТО НА СТОЛЕ!!!!
приятного аппетита!

+++