"Сложите ломанный шоколад (350 гр.) и сливочное масло (230 гр.) в сотейник. На среднем огне растопите шоколад и масло так, чтобы получилась однородная и гладкая текстура.
В массу насыпьте коричневый сахар (350 гр.) и хорошо размешайте. От тепла массы сахар должен немного растопиться, именно так получится правильная тянучая текстура.
Подождите пару минут и введите 4 яйца и 2 желтка в массу, снова перемешайте.
Следом мука (160 гр.) и какао (5-6 ст.л.). Перемешивайте до однородности, лучше не использовать миксер, достаточно будет лопатки, тем самым мы не вызовем появление лишних пузырьков.
Готовую массу залейте в форму, я использовал металлическое квадратное «кольцо» (18х18), выстеленное пергаментом.
Выпекайте при 180 градусах 30 минут. Не больше! после этого дайте брауни немного остыть на решетке и вынимайте из формы.
По итогу (если вы не передержали массу в духовке) получается сендвич. Сверху и снизу тонкая корочка не больше 2 мм, а в центре очень тянучая, насыщенная шоколадная масса. Чтобы куски резались красивее и аккуратнее, подержите брауни (целый брусок) в холодильнике пару часов, затем горячим ножом порежьте на кусочки.
Я держал его и потом в холодильнике, чтобы десерт был очень упругим и твёрдым, можно хранить и при комнатной температуре, тогда он будет мягче. Для эксперимента — поделите пополам и расскажите, какая текстура понравилась Вам больше."
От себя добавлю, что использовала обычный сахар и брала 2 молочных и 2 чёрных шоколадки. Десерт перед употреблением нагревала, чтобы внутри "потёк". И надо сказать, он мне немного напомнил шоколадный фондан, а мне хотелось другую структуру (если кто пробовал брауни в Шоколаднице).
Приятного!
Сообщение отредактировал Anfisa - 3.9.2016, 8:17