Вареники, Проверенные рецепты |
|
|
Корица |
8.2.2014, 13:55
|
Гаряча і гірка
Группа: Пользователи Сообщений: 6 841 Регистрация: 25.1.2008
Из: Поднебесной
Пользователь №: 10 733
Спасибо сказали: 7337 раз(а)
|
Цитата(Альфа Браво @ 8.2.2014, 11:42) А нежное?? Я хочу нежное.... Я уже 2 рецепта попробовала с инета. Не то((
Заварное штоле? "Беремо кефір або кисле молоко, додаємо трохи солі. Підсипаємо борошно та вимішуємо. Коли тісто вже досить густе, кладемо ложечку соди і добре місимо, щоб тісто відставало від рук. Робимо варениці, на які кладемо будь-який фарш. Особливо ж смакуватиме м'ясний із гречкою та підсмаженою цибулею. Варити такі вареники слід лише одну хвилину, і в жодному разі не більше. А засмачуйте цибулею, підсмаженою на олії". В широкую миску просеять муку, думаю, ок. 0,5 кг или чуть больше. Туда разбить яйцо, добавить соль - ок. 1 ч.л., налить немного кефира и в кефире погасить соду, тоже ок. 1 ч.л. Потом левой рукой подливать кефир, правой потихоньку размешивать массу. Здесь нужно смотреть, чтобы оставшейся муки хватило для замешивания. Ну, минимум 300 мл. кефира понадобится. В общем, когда ложкой мешать будет уже трудно, посыпаем правую руку мукой и начинаем вымешивать тесто в миске. Левой поворачиваем миску. Тесто должно быть мягким!!! Мягким и воздушным, если можно так сказать ) Иначе получим деревянные вареники Посыпаем рабочую поверхность мукой и достаем тесто из миски. Месим его двумя руками. И следим за консистенцией. Ну вот, когда тесто готово, отрезаем от него кусок удобного размера, остальное чуть присыпаем мукой и прикрываем полотенцем. Раскатываем лепешку толщиной около 4 мм. Вырезаем стаканом подходящего размера кружочки, остатки теста быстро сминаем в колобок и под полотенце. Чайной ложкой накладываем начинку и лепим smile Готовые выкладываем на доску, посыпанную мукой. Получаются шикарные Гоголевские вареники smile Девочки с 4 раза поняла как делать вареники пышными. Значит так: муку (3-4 стакана больших) высыпаем в миску, в муке делаем углубление (ямку), вбиваем яйцо туда, по всему тесту и яйцу разсыпаем малюююсенькую щепотку соли, и потом тоже поверху всего рассыпаем 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ!!!(да да вы не ошиблись) соды. После всё заливаем сывороткой, но не много, так залейте, чтоб на 0,5 см покрывало муку и оставить на 2 мин., вы увидите как от соды начнут появляться пузырики. Потом начинаем вымешивать тесто добавляем при этом сыроватку, когда тесто станет уже немного плотным но ещё будет прилипать к рукам, достаем его из миски, пригорсть муки рассыпаем на стол и кладем туда тесто и вымешиваем, постепенно подсыпая рукой муку! ТЕСТО МЕШАТЬ НЕ МЕНЬШЕ 15 МИН. После оставить тесто постоять на 2-3 мин. при этом накрыть полотенцем! Дальше наливаем воды в кастрюлю и ждем когда закипит, сверху кладем пароварку. Берём тесто (вернее его 1,4) и скачиваем колбаску а после отрезаем кусочки шириной примерно 3 см. Немного раскатываем эти кусочки скалкой (не переборщи, чем тоньше раскатаешь, тем больше шансов, что вареники будут пышными). Ну а потом ложишь начинку и на пар. На пару держим 4-5 мин. Передерживать тоже плохо. Удачииии!!!!! Я делаю так: на 0,5л сыроватки, 1ч.л. соды, пучку соли, яйцо в миске все перемешиваю и добавляю муку до нужной консистенции( тесто не должно прилипать к рукам, и должно быть мягким). Раскатываю, делаю стаканом кружочки, начиняю различной начинкой и на пар на 7 минут.( если толстой слой теста, а начинки мало то держать нужно дольше) я тоже делаю на кефире, но соды кидаю 1 ч.л. (на пол литра кефира) без яйца и у меня пышные получаются. А недавно в АТБ купила такую штучку прикольную, железненький кружочек в дырочку в виде ромашки, его ставишь в кастрюлю с кипящей водой и выкладываешь вареники, готовятся ровно 5 мин. и красивезные получаются!!!! А самый главный секрет пышных вареников - это все ингридиенты кидать непостредственно в муку и в первую очередь соду с мукой перемешать!
--------------------
Прежде, чем тебя повесят, попроси стакан воды. Кто знает, что может произойти, пока его принесут... In the heat of desire, love can turn to deception. Nothing is what it seems when day turn into night.
|
|
|
|
Zlatik |
8.2.2014, 23:18
|
...Я не море. Меня не волнует...
Группа: Пользователи Сообщений: 29 554 Регистрация: 29.1.2009
Из: Киев
Пользователь №: 49 098
Спасибо сказали: 23762 раз(а)
|
Цитата В широкую миску просеять муку, думаю, ок. 0,5 кг или чуть больше. Туда разбить яйцо, добавить соль - ок. 1 ч.л., налить немного кефира и в кефире погасить соду, тоже ок. 1 ч.л. Потом левой рукой подливать кефир, правой потихоньку размешивать массу. Здесь нужно смотреть, чтобы оставшейся муки хватило для замешивания. Ну, минимум 300 мл. кефира понадобится. Я делаю почти, как Корица.. просто без сыворотки (на кефире) и яйцо не бью..Так тесто выходит более мягче и ..кстати, чем дольше месишь - тем "пышнее" будут вареники..да.. тесто же на пельмени делаю на молоке и с яйцами
--------------------
Если это глупо, но работает - значит, это не глупо. Положительные эмоции - это эмоции, которые возникают, если на всё положить.
Есть люди, в которых живет Бог. Есть люди, в которых живет Дьявол. А есть люди, в которых живут только глисты.
Фаина Раневская
|
|
|
|
Альфа Браво |
9.2.2014, 16:15
|
Владычица Морская
Группа: Пользователи Сообщений: 1 129 Регистрация: 19.5.2011
Пользователь №: 209 079
Спасибо сказали: 2421 раз(а)
|
Цитата(Akulina @ 8.2.2014, 13:38) Тесто на вареники и пельмени
Вот на пельмени я рецепт теста нашла. Похож. Но на вареники хочу другое тесто - нежное и пышное. Цитата(Корица @ 8.2.2014, 13:55)
Вот на фото у Корицы вареники .... * Есть смайлик, который захлебнулся слюной? Цитата(Joy @ 8.2.2014, 14:38) Девочки поделитесь рецептом ленивых вареников, так чтобы со 100%-ной вероятностью, что они не разлезутся при варке и в тоже время были не "дубовыми".
Хороший вопрос!!!))))) Акулина, спасибочки, буду пробовать. И вообще, всем спасибо ОГРОМЕННОЕ!!!!!
Буду пробовать, как Злата говорит, без яйиц. Отпишусь потом. Только не знаю когда. Со временем напряг.....(
--------------------
Мы не вправе тратить себя на то, чем можно пренебречь. (А. Сент-Экзюпери)
|
|
|
|
Alsli |
27.2.2014, 11:48
|
Я смотрю на мир так, как о нём думаю
Группа: Пользователи Сообщений: 8 909 Регистрация: 2.4.2008
Из: Город умора
Пользователь №: 14 030
Спасибо сказали: 8269 раз(а)
|
Альфа, навіщо ці труднощі? Тісто для вериників роблю на воді, трохи солі, БЕЗ яйця. Бо яйце робе тісто тугим. Туге тісто повино бути на пельмені. Порядок приготування: В мисочку наливаю водички, для мене порція це 0,5 літра води, додаю соли 1/3 ч.л. та муки на глаз, ну… хай це буде 1 літрова банка. Починаю місити, якщо по консістенціі тісто рідке, то домісію муки. Місити треба довго, щоб добре вимісити тістечко. Далі катай коржі і вирізай варенички, або ножом квадратики, або стаканом крухляхи
--------------------
Работаем, чтобы иметь свободное время, и воюем, чтобы жить мирно. Аристотель
|
|
|
|
Alsli |
19.1.2015, 22:04
|
Я смотрю на мир так, как о нём думаю
Группа: Пользователи Сообщений: 8 909 Регистрация: 2.4.2008
Из: Город умора
Пользователь №: 14 030
Спасибо сказали: 8269 раз(а)
|
Цитата(Zlatik @ 27.2.2014, 11:07) Алсли, а на воде не пресно получается?
нормально виходить, ні не прісно. ))) Цитата(Lussiana @ 19.1.2015, 20:43) А про начинку забыли? Нежное тесто - это хорошо. Но начинка - основное.
сір домашній , додати яйце, сіль, цукор за смаком. якщо з картоплею, то відварити чищену картоплю, злити воду, розтовкти картоплю додати пасерованиу цибулю на олії, сіль за смаком якщо капуста, то квашену капусту тушкувати, щоб вони була мякенька, тушкувати з однією цибулиною, дати охолонути і ліпити вареники))
--------------------
Работаем, чтобы иметь свободное время, и воюем, чтобы жить мирно. Аристотель
|
|
|
|
Lussiana |
21.1.2015, 2:46
|
Заинтересованный
Группа: Пользователи Сообщений: 280 Регистрация: 13.1.2015
Пользователь №: 762 624
Спасибо сказали: 10 раз(а)
|
Цитата(Alsli @ 19.1.2015, 23:04) нормально виходить, ні не прісно. ))) сір домашній , додати яйце, сіль, цукор за смаком. якщо з картоплею, то відварити чищену картоплю, злити воду, розтовкти картоплю додати пасерованиу цибулю на олії, сіль за смаком якщо капуста, то квашену капусту тушкувати, щоб вони була мякенька, тушкувати з однією цибулиною, дати охолонути і ліпити вареники))
Спасибо за комментарий. Люблю вареники с любой начинкой. С творогом и сметаной, с картошкой и зажаренными шкварками. С кислой капустой тоже люблю. Люблю вкусно поесть.
|
|
|
|
|