Пицца, Делимся рецептами Опции

[Арвен]

а ты какие используешь?

Львовские сухие сейчас, большой пакет такой.
Вообще предпочитаю свежие, но в маркетах не всегда бывают, надо было срочно, а на базарЬ идти лень, купила эти. Оказались хорошие.

[Lotus)]

Львовские сухие сейчас, большой пакет такой.
Вообще предпочитаю свежие, но в маркетах не всегда бывают, надо было срочно, а на базарЬ идти лень, купила эти. Оказались хорошие.

спасибо, попробую эти

[Мавка]

А творожное тесто пробовали?
2 пачки творога, 2 яйца, 2 стакана муки (если творог сухой, то можно меньше. я даю 1 стакан, а второй - понемножку добавляю. Тесто густое, но хорошо катается). Вымесить, тонко раскатать и т.д.
Тесто мягкое, по вкусу напоминает сыр. Мне очень и очень!

[Арвен]

А творожное тесто пробовали?

неа
ну тож уже просто пирог

[Ester]

а тесто у тебя мягкое получается?

очень. Оно по идее не должно липнуть к рукам, но и не должно быть очень тугим. С некоторыми нашими видами муки это бывает трудно достичь - липнет к рукам, а когда подбавляешь муки, тесто тугое.
Нужно хорошую муку (опытным путём перепробовать разные) и свежие дрожжи, если ты хочешь дрожжевое тесно. Можно же и недрожжевое делать.
У меня с сухими дожжами не так хорошо тесто подходит. Беру львовские свежие, не сухие. Ну там по технологии - сначала в тёплом молоке с сахаром их разводишь. Как они там размножатся, вымешиваешь с мукой. Но хорошо так размешиваешь. Потом тесто должно подойти, потом опять его вымесить, опять подойти (я этот этап опускаю, но по идее он должен быть). Потом в форме после "помески" тесто должно опять должно подойти. Это в идеале, конечно. Таким образом, когда перемешиваешь тесто, оно больше контактирует с воздухом, и дрожжи лучше размножаются и потом тесно лучше всходит и не получается забитым.
Там по тесту уже видно, будет оно хорошим после выпечки или будет не очень. Если тесно мягкое и не липнет, то после выпечки будет пупер-супер. (Если с температурным режимом в духовке всё хорошо).

[Така]

Еще основной показатель хорошего дрожжевого теста, при меске оно должно "пищать". То есть уже в тесте есть пузырьки воздуха и оно хорошо подыметься

[Lotus)]

очень. Оно по идее не должно липнуть к рукам, но и не должно быть очень тугим. С некоторыми нашими видами муки это бывает трудно достичь - липнет к рукам, а когда подбавляешь муки, тесто тугое.
Нужно хорошую муку (опытным путём перепробовать разные) и свежие дрожжи, если ты хочешь дрожжевое тесно. Можно же и недрожжевое делать.
У меня с сухими дожжами не так хорошо тесто подходит. Беру львовские свежие, не сухие. Ну там по технологии - сначала в тёплом молоке с сахаром их разводишь. Как они там размножатся, вымешиваешь с мукой. Но хорошо так размешиваешь. Потом тесто должно подойти, потом опять его вымесить, опять подойти (я этот этап опускаю, но по идее он должен быть). Потом в форме после "помески" тесто должно опять должно подойти. Это в идеале, конечно. Таким образом, когда перемешиваешь тесто, оно больше контактирует с воздухом, и дрожжи лучше размножаются и потом тесно лучше всходит и не получается забитым.
Там по тесту уже видно, будет оно хорошим после выпечки или будет не очень. Если тесно мягкое и не липнет, то после выпечки будет пупер-супер. (Если с температурным режимом в духовке всё хорошо).

Надо попробовать с живыми дрожжами
вот кажется мне, что дело в тесте или неправильный замес или мука плохая

Еще основной показатель хорошего дрожжевого теста, при меске оно должно "пищать". То есть уже в тесте есть пузырьки воздуха и оно хорошо подыметься

ого, какие премудрости
а дрожжевое разве нужно сильно мять? я всегда , когда оно подходило, и дышать боялась, и лишний раз тронуть его, чтоб не осело

[Така]

а дрожжевое разве нужно сильно мять? я всегда , когда оно подходило, и дышать боялась, и лишний раз тронуть его, чтоб не осело

Его нужно душневно вымесить, это не бисквит с которым цацкаться надо.Я мешу вымешиваю до хорошей гладкости ,пока она не станет одним цельным шариком и нигде не будет прилипать. Ставлю расстаиваться верх смазываю подсолнечным маслом что бы не сох

[Lotus)]

Его нужно душневно вымесить, это не бисквит с которым цацкаться надо.Я мешу вымешиваю до хорошей гладкости ,пока она не станет одним цельным шариком и нигде не будет прилипать. Ставлю расстаиваться верх смазываю подсолнечным маслом что бы не сох

понятно!!
а я и тронуть его боялась, вот оно и вышло как глина
и сухарь в итоге

[Масуми]

понятно!!
а я и тронуть его боялась, вот оно и вышло как глина
и сухарь в итоге

Я тесто на пиццу замешиваю в хлебопечке, а выпекаю в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

[Ліля]

Звичайно ні) ми взагалі майонез не купуємо і не вживаємо.

тоді пишіть рецептУ,ми майонезів теж років 7 вже ні-ні

[Аэлита]

тоді пишіть рецептУ,ми майонезів теж років 7 вже ні-ні

Та шо там той рецепт. Тісто роблю давно вже в хлібопічці, 250 гр. Води, 450 гр борошна, ложка олії оливкової, або просто рослинної, якщо нема, сіль пів чайної ложки, чайна ложка цукру, пів чайної ложки дріжджів, в мене львівськи такі дуже дрібні. І туди.
Якраз на дві піцци виходить. Потім розкатую, трошки намазиваю рослинною олією, зверху томатна паста і начинка, ковбаса чи шинка, гриби, оливки, огірки мариновані, мої люблять таке, італійськими травмами притрушую, ну и сир натертий, сиру багато. Влітку можу ще покласти помідори і перець болгарський.

[Ліля]

Тісто роблю давно вже в хлібопічці,

І реально та хлібопічка така вартісна штукенція?А то мій чоловік вже мене допилює давай купимо-давай купимо)як Плюшкін в реалі.все йому потрібно...і пароочисник,і зволожувач повітря і хлібопічка.

[Масуми]

І реально та хлібопічка така вартісна штукенція?А то мій чоловік вже мене допилює давай купимо-давай купимо)як Плюшкін в реалі.все йому потрібно...і пароочисник,і зволожувач повітря і хлібопічка.

В нас на форумі є відповідна тема. Там купа порад від користувачів цією штукенцією

[Ліля]

В нас на форумі є відповідна тема. Там купа порад від користувачів цією штукенцією

зараз піду підгляну)може шо цікаве знайду

[Аэлита]

І реально та хлібопічка така вартісна штукенція?А то мій чоловік вже мене допилює давай купимо-давай купимо)як Плюшкін в реалі.все йому потрібно...і пароочисник,і зволожувач повітря і хлібопічка.

Не знаю, я спочатку пекла хліб, а зараз якось ліньки, роблю це не часто, а от тісто на піццу да, мій малий дуже любить і я її досить часто готовлю. Треба ще звичайне тісто спробувати на булки чи на пиріжки, все не рішуся.

[Арвен]

вчерашнее
(токо наоборот фото)

Сообщение отредактировал Арвен - 3.2.2015, 12:39

[Zlatik]

такой сосредоточенный..ну директор пиццерии


Я мало того, что пиццу очень редко готовлю, так еще, чаще всего, готовое тесто беру ..не сильно я дружу с тестом..особенно с дрожжевым

[Арвен]

такой сосредоточенный..ну директор пиццерии

та все делает... и раскатывает, и смазывает, и начинку укладывает... токо не ест

[Joy]

та все делает... и раскатывает, и смазывает, и начинку укладывает... токо не ест

прям как мой)
может сырое теесто пальцем попробовать и сказать - вкуусно. а как приготовится (пирожки, булочки и тыды) - не, не ест. Покупные на улице может уплетать, а дома свое и настоящее - не хочет

Виталик, такой взрослый уже