Блюда из рыбы Опции

[Аэлита]

Для сочности, да?

Для того чтоб они не развалились. Раньше этого не знала, так у меня не получались никогда.

[Киприот]

для сочности. можно немножко минеральной газированной воды добавить

[Аэлита]

Алсли, яиц не много? оно ведь будет очень жидко.

[Natkа]

Для того чтоб они не развалились. Раньше этого не знала, так у меня не получались никогда.

А я в рыбу не добавляла никогда. В мясо, если оно постное совсем. Но я то думала, что это для сочности исключительно.

Алсли, яиц не много? оно ведь будет очень жидко.

Я 1-2 беру.

Добавляю всегда пару кусочков черствого размоченного батона. Где-то в рецептах видела, что манку кидают. Кто пробовал? А то не знаю, стоит ли.

[Киприот]

с манкой вкусно. пробовал

[Масуми]

Купила толстолобика. Небольшого, где-то 2 кг.

Сварили уху из головы. Завтра хочу котлет рыбных. Подскажите, как их делать Всегда брала для этого филе мороженное. Делать так же, как и из филе, или какие-то нюансы есть?

А я люблю толстолобика жареного с луком! Он такой нежный. И костей мало.

[Аэлита]

Добавляю всегда пару кусочков черствого размоченного батона. Г

Ну это само собой. Яйцо если и кладу то 1.

А я в рыбу не добавляла никогда. В мясо, если оно постное совсем. Но я то думала, что это для сочности исключительно.

Для сочности я сало не использую, я его вообще не навижу и сын тоже)))) если б без него не распадались, то и не добавляла бы. Мне его привкус мешает, если честно.

[Natkа]

А я люблю толстолобика жареного с луком! Он такой нежный. И костей мало.

Я тоже так люблю. Вообще рыбку в любом виде люблю. Хочу, чтоб и малая поела, а она жареную не очень.

Разделю свою рыбу на 2 части. Одну с манкой попробую.

[Аэлита]

А у меня малой сегодня блинчики с рыбой выпросил)). мои рыбку любят.

[Alsli]

Алсли, яиц не много? оно ведь будет очень жидко.

нет.. не много, иначе не будет вкусно,
ложкой выкладывать на сковороду и жарить.

[Аэлита]

Я так и подумала) типа оладьев рыбных.

[Alsli]

Я так и подумала) типа оладьев рыбных.

получается, что так))
можно конечно и меньше яиц, но по этому рецепту лучше столько.

[Alsli]

Девочки, у меня есть рыбная голова на 2 кг и хребет с хвостом на 1 кг.
Что можно из этого сделать?
Думаю заливное, но я его никогда не делала - не гурман и не любитель.
Сейчас я просто вынуждена его делать.
Может у кого есть рецепты проверенные, прошу поделиться!
заранее спасибо!


так же купила жидкого дыма для рыбы, есть 5 скумриек мороженных, нужен мастер класс по приготовлению холодного копчения скумбрии. Горячего копчения тоже приму мастер класс с благодарностью!)))

[Мавка]

По копчению не подскажу, но скумбрию можно и без жидкого дыма вкусно приготовить. Очень вкусно это рыбка получается в духовке. Разморозили, помыли, отделить голову, вынуть косточку посередине, разложить филе на противень кожей вниз. Посолить/поперчить. Потом нарезать лук колечками, выложить его сверху на филе, полить соком лимона (кто ест - то можно и немножечко майонеза сверху) и на 20-25 минут в духовку. Вкуснятина!!!!

Заливное - тоже, в принципе, не сложно. Я, например, делаю так - заливаю рыбу водой, чтоб вода почти прикрывала рыбу, то есть воды должно быть немного, чтоб хорошо застыло заливное. Когда начнет доходить до кипения - закладываю лук очищенный целый, морковку (в зависимости от количества рыбы), лавровый лист, перец. Солим по вкусу. Можно добавить травы к рыбе - тогда более насыщенный вкус будет. Как только начнет кипеть - прикрутить и томить рыбу до готовности, этот момент нужно обязательно поймать, иначе водичка будет мутная. Вообще-то, если только голова и хвост - то это больше рыбный холодец получится, так как в заливном должны быть нарезанные кусочки рыбы, а из головы та не получится. Когда овощи и рабы будут готовы, а бульон немного как бы загустеет - снимаем с огня, очень внимательно отделяем мясо от костей, ложим в тарелку. аккуратненько заливаем бульоном и ставим в холод. Если не уверены, что застынет, перед разливом бульона можно добавить немного желатина (по инструкции на упаковке).

[Alsli]

Мавка, спасибо!

Про скумбрию немного узнала, разморожу её, замариную, потом на пароварку и в воду пару капель дыма, так парить скумбрию пока не получится горячего копчения- красивого золотистого цвета.

А пока иду готовить заливное.....

[Alsli]

Попробовала скумбрию сделать горячего копчения с жидким дымом - пока не получилось, в смысле по вкусу получилось, по виду не очень....

[Мавка]

Попробовала скумбрию сделать горячего копчения с жидким дымом - пока не получилось, в смысле по вкусу получилось, по виду не очень....

Не страшно, не на выставку же, главное, чтоб вкусно!
Кстати, вспомнила еще один рецепт - мама так делает- скумбрию разрезать по хребту, голову не отрезать, хорошо промыть, посолить/поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Получится такая себе лодочка. Наполнить рыбу фаршем (мама ложит протушенную мексиканскую смесь), немного притрусить сыром и ненадолго (примерно 20 мин.) в духовку. Если "лодочка" не держит форму - можно сколоть зубочистками. Получается и вкусно, и красиво, и главное - полезно!

[NN999]

Я запекала на Рождество скумбрию в фольге. Почистила, выпотрошила, посолила-поперчила, в брюшко положила пучок укропа, сделала надрезы, в них вставила пару лимонных долек. Завернула в фольгу и в духовку на 40 минут. Обалденно получилось!

[Alsli]

сегодня утром заделала скумбрию горячего копчения с жидким дымом, по-моему получилось, я с вечера слила рассол и замотала её в маличку смоченную в жидклм дыме, она у меня полностью стекла от россола и я её сухенькую немножко в духовочке на решетке подержала... красавица и вкуснятинка!

[Devilbaby]

А как выглядит этот жидкий дым?