Заготовочки на зиму, маринуєм,солим,квасим)) Опции

[Lorensik]

бабушка сделала помидоры в снегу))) ммм няма

В снегу это как?

[Евгеничка]

В снегу это как?

вот так)
Сайт

[Alsli]

а у меня доця уже сегодня помидорки открыла.
я в литровых баночках половинки делала - вкуснятина!!!
хотя рановато еще закрутку открывать, но она меня так просила!!!!!

[Alsli]

лечо без уксуса.
1 кг. помидор

1 кг сладкого красного перца

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка соли.

с помидор снять кожу, порезать,
перцы тоже порезать и все тушить.
Когда все размякнет и выделится много сока, то кипятить всего 5 минут и залить в стерилизованные банки.
И все.
Хранится отлично.
Пастеризовать не надо.
Это отличный рецепт для тех, кому нельзя уксус.



Лечо
3 кг. помидор,

4 кг. перца (3 кг. красных и 1 кг. зеленых, тогда лечо получается особенно вкусным),

1 стакан растительного. масла,

0.5. стакана уксуса,

2 стл. ложки соли,
от 2 стл. ложек до стакана сахара (по вкусу).

30 мин. кипятить.

Раскладываю сразу в стерилизованные банки
Закручиваем.
Ставим под одеялко вверх тормашками на сутки.
Готово!

[АннаС]

Простой рецепт из баклажан. 2 дня назад закрывала на зиму.
5 кг бакл, порезать вдоль на 3-4 части, варить в подсоленной воде минуты2-3. Сразу уложить в подготовленные банки и залить маринадом кипящим. Не стерилизовать, укутать. В этом году я не укутывала.
Когда открываете баночку зимой, баклажанчики порезать добавить чеснок и майонез. Вкуснятина.

[Alsli]

Простой рецепт из баклажан. 2 дня назад закрывала на зиму.
5 кг бакл, порезать вдоль на 3-4 части, варить в подсоленной воде минуты2-3. Сразу уложить в подготовленные банки и залить маринадом кипящим. Не стерилизовать, укутать. В этом году я не укутывала.
Когда открываете баночку зимой, баклажанчики порезать добавить чеснок и майонез. Вкуснятина.

а пропорции и состав маринада????

Лечо с баклажанами.

режем крупными кусками 2 кг. баклажаны.
Если большие , то режу на половинки, а потом половинки на полукольца.
Если маленькие, то можно вдоль на четыре части.
Посолить баклажаны и поставить на пару часов или на ночь, пусть стечет гореч.

Делаю маринад в которм буду варить отжатые баклажаны.
4кг. помидор измельчаю блендером (или через мясорубку)
1 ст сахара
1 ст. растительного масла
1.5 ст. л. соли
Варить 0.5 часа.

Добавляем отжатые баклажаны и
200 гр. чеснока., пропускаем через пресс.
Варим еще 20 минут.
Обдать кипятком банки, наполнять банку полученым лечо, накрыть прокипяченой крышкой, закатать и переверные банки укутать на сутки, до полного остывания.
Приятного апетита)))

Можно в маринад добавить 2 кг. измельченного сладкого перца, тогда получится баклажан в аджике,

[Alsli]

сделала сегодня аджику, к концу дня уже не понимала вкус, пригласила сестру снять пробу, грит, что вкусная, завтра выложу вам рецептик.

[Alsli]

Аджика.

3 кг. красного болгарского перца (салатного)- меряла 3 кг. уже чищенного, без кочерыжек
1 кг. помидор.
2-3 стрючковых острых перца, можно больше если любите поострее
Все измельчить блендером.
соли 1,5 ст. л.
сахара - 1 стакан.
уксуса - 120 гр.
Чеснок - 200 гр, через чесночницу.
Варить 20-25 минут.
Наполнять пропаренные баночки кипящей аджикой и закатывать прокипеченными крышками.
Перевернуть банки вверх тормашками, укутать их на сутки, до полного остывания.

Сообщение отредактировал Alsli - 3.9.2012, 18:52

[АннаС]

а пропорции и состав маринада????

Маринад:
на 2,5л воды - 250г уксуса; 75г соли; 75г сахара; 1-2лавровых листа; 1головка чеснока.

Аджику я делаю с добавлением яблока и моркови.

[Alsli]

Маринад:
на 2,5л воды - 250г уксуса; 75г соли; 75г сахара; 1-2лавровых листа; 1головка чеснока.

Аджику я делаю с добавлением яблока и моркови.

у меня во-первых, сейчас нет яблок и моркови
во-вторых, дофига перца
втретьих, хотела класическую аджику.
Хотя рецепт с яблоками и морковкой есть.

Вчера закатала 5 литров маринованого перца с медом.


хочу сделать, выкладываю рецепт.

Соус из слив.


3 кг.слив,1,5 кг.сахара,500мл.винного уксуса,4 столовые ложки соли,15 гвоздичек,30 грамм имбиря,1 столовая ложка чёрного молотого перца.

Способ приготовления


Этот соус я попробовала у соседки,очень понравился своей оригинальностью,похож чем-то на соус ткемали,но насколько я знаю таких ингридиентов в соусе ткемали нету,если не права,поправьте меня.Может кому-то покажется странным: и перец и соль и уксус,я тоже была сначала удивлена ингридиентами,но после того как попробовала,больше не задаю никаких вопросов.

Сначала подготовим сливы,их моем и удаляем косточки.

Сахар перемешиваем с уксусом,даём закипеть.

В кипящий маринад складываем наши подготовленные сливы,варим на самом маленьком огне 30 минут,затем добавляем соль,перец,тёртый на тёрке имбирь,гвоздику,доводим до кипения и варим ещё 45 минут на маленьком огне.

Хорошо даём нашему соусу остыть,затем протираем соус через сито или измельчаем в блендере.

Соус наливаем в бутылки или баночки,плотно закрываем.

Хранится такой соус 1 год в прохладном месте.

Делаю второй год ,очень вкусный соус,особенно к мясу,рыбе,а особенно к дичи и птице.

Приятного аппетита!!! Рецепт из интернета, слова автора !

КЕТЧУП СО СЛИВАМИ.

2 кг помидоров,
1 кг слив-венгерка,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ст л соли,
150 гр сахара,
2 веточки базилика,
2 веточки сельдерея,
3-4 шт гвоздички
1 шт горького перца (небольшой) или по вкусу.

Помидоры, сливы, лук и горький перец перекрутить на мясорубке и поставить варить. Добавить соль, сахар. Базилик, сельдерей и гвоздику завязать в марлевый мешочек и опустить в кетчуп. Варить до желаемой густоты, помешивая. За 10 мин до окончания, добавить измельченный чеснок. Вытащить мешочек с зеленью и разлить в стерилизованные баночки.
Я варила 30 мин., затем немного охладила и пюрировала в блендере. Вновь довела до кипения, добавила 1 ст л винного уксуса и разлила в маленькие баночки.

[Gima]

Компот с персиками.

Ингредиенты на банку объёмом в 3 литра:

Персики - 9-10 шт.,
Сахар - 1,5 стакана (стакан гранёный, 200 мл.)

В стерилизованные банки разложить персики, насыпать сахар, залить кипятком.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой (вода в кастрюле должна быть сильно тёплой (но не горячей), чтобы банки не лопнули). Банки стерилизуем 25 минут, с момента закипания.
Банки достать, крышки закрутить, перевернуть банки крышками вниз, накрыть одеялом, и оставить остывать до следующего дня. На следующий день банки убрать в места для хранения (чулан, кухонные шкафы и т.д.)

[Lenko]

Выходные прошли не зря - насушили и наморозили грыбочков (Как мне нравится, что я к этому кроме как собирательства, никаких усилий не приложила )

И помидоров навялила )) Целый день и пару кг помидоров убила - в результате пол литровая баночка и море счастья
Надо повторить)))

[Аэлита]

Тетка от нефик делать в этом году наделала немеряно всяких салатов-маринадов и томатного сока, хорошо иметь таких родственников.

[Така]

У мну свекровь такой подарок

[Devilbaby]

И помидоров навялила )) Целый день и пару кг помидоров убила - в результате пол литровая баночка и море счастья
Надо повторить)))

О! Точно. А то чуть не забыла про них в этом году.

[Lenko]

О! Точно. А то чуть не забыла про них в этом году.

Мои уже закончились - вот тебе и заготовочки на зиму
Надобно повторить ))
Люди только что из Парижу Италии авторитетно заявили, что не отличить. Врут, конечно, но съели все - приятно

[~ЕЛЕНА~]

ну так. да. а рецепт?

[Аэлита]

Мне рассказывали рецепт, там вроде помидоры вялятся в духовке несколько часов, потом складываются в банку и заливаются оливковым маслом. Должно быть классно. Ленко, я тоже прошу рецепт, правда сейчас уже помидоров приличных не найти...

[~ЕЛЕНА~]

я вышлю тебе) у меня еще в теплице есть)))))

[Lenko]

Мне рассказывали рецепт, там вроде помидоры вялятся в духовке несколько часов, потом складываются в банку и заливаются оливковым маслом. Должно быть классно. Ленко, я тоже прошу рецепт, правда сейчас уже помидоров приличных не найти...

Я немножечко не так делаю.
Помидоры (мне нравятся для этих целей такие маленькие "сливки") режу пополам, ложкой вынимаю семечки.
Сразу выкладываю на решетку (приспособила для этих целей решетку для гриля - она у меня идеально помещается в духовке, и удобно, - можно прижать - не выпадают). Если делать на противне, то нужно застелить пергаментом.
Потом каждый помидорчик солю и посыпаю итальянскими травами. Внутрь лью оливковое масло (можно и подсолнечное).
Ставлю в духовку повыше. У меня духовка простая, газовая - газ на самый минимум. Если электро - градусов 80. Духовку нужно оставлять приоткрытой.
По времени сложно сказать - зависит от духовки - нужно смотреть по готовности. Часов 8 где-то. Может и больше. Они очень хорошо должны подсушиться. Если время не позволяет - можно вялить в несколько заходов - ничего страшного.
Если делать сразу на нескольких решетках/противнях, то нужно время от времени менять их местами.
Когда готовы - складываю в баночку. Иногда стерилизую - но можно не заморачиваться.
Расход приблизительный: 3 кг = 1 поллитровая баночка. (Если сразу на двух решетках - нужно приблизительно 6 кг, соответственно).
Ничем не заливаю. Храню в холодильнике. Они еще немного постояв, пустят сок. Баночку время от времени переворачиваю (гоняю сок ).

В общем ничего сложного - только по времени затратно. Но так как сидеть и бдеть возле них не нужно - то, в общем-то, ничего страшного.

Когда ставишь на стол, можно сбрызнуть оливковым маслом (а можно и так). Вкусно с фетой и оливками. Но и без них тоже покатит.

Сообщение отредактировал Lenko - 10.10.2012, 10:19