Заготовочки на зиму, маринуєм,солим,квасим)) Опции

[Ленуська]

я не делала, но буквально вчера этот рецептик вычитала... делюсь.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Взять томаты сорта "слива", "дамские пальчики", разрезать вдоль на половинки, аккуратно чайной ложкой удалить семена с лишним соком и плодоношку.

Разложить на пергамент застеленный на решетку.
Томаты слегка посолить, посыпать Итальянскими травами и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Вялить в духовке при 120 градусах 4-5 часов. НО МОЕ МНЕНИЕ (Я КАК РАЗ СЕЙЧАС ПЫТАЮСЬ ВЯЛИТЬ ТОМАТЫ НА ПРОБУ ПЕРВЫ РАЗ) ЛУЧШЕ ТЕМПЕРАТУРУ СДЕЛАТЬ МЕНЬШЕ, А СУШИТЬ ДОЛЬШЕ (ДУМАЮ БОЛЬШЕ 90-70 ГРАДУСОВ НЕ НАДО) И ПЕРИОДИЧЕСКИ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫХОДА ВЛАГИ.

Если у Вас в духовке есть функция конвекции то конечно процесс пройдет быстрее и температуру при этом тем более необходимо снизить.

Готовые томаты уложить в стерилизованные баночки перекладывая чесноком и пряными травами и залить оливковым маслом.

спасибо
у меня есть сушка для овощей, может попробую, если время будет)))

[Така]

таки я замариновала перец.
Рецепт был нагло стырен у соседки
3 кг перца (уже почищеного и порубленого на кусочки)
1 литр воды
3 ст. л соли
2 ст ложки сахара
150 грамм уксуса
100 грамм подсолнечного масла
специи по вкусу.
Смешать ингредиенты для маринада, закипятить, в кипящий маринад закинуть перец, дать закипеть, сразу после этого вооружаемся ложкой и банками и быстренько раскладываем все по банках, заливаем маринадом, укупориваем и в сухой дунст (то есть под одеяла)

Сообщение отредактировал Така - 24.9.2011, 10:39

[Така]

КЕТЧУП домашний, няма та еще можно есть ложкой
5 кг помидоров
200 граммов лука мелко порубленого(для брезгливых можно помолоть)
150-200 гр сахара
300 грамм масла подсолнечного
200 грамм уксуса
по 1 ч ложке черного перца, гвоздики молотой, корицы и можна чуть чуть сельдерея
ВСе влить в кастрюлю и на тихом огне варить до тех пор пока смесь не увариться в половину, потом по банках закатать и под одеяло

Сообщение отредактировал Така - 3.9.2011, 21:19

[Ale]

как перетирать? у меня уже готова она, на дереве висит

Готова - это когда ягодки обрезанные и обобранные уже в миске стоят, ждут

1 литр облепихи перетёртой на электрической мясорубке: 2 литра сахара. перемешать.
Время приготовления - 10 минут

[Ленуська]

1 литр облепихи перетёртой на электрической мясорубке: 2 литра сахара. перемешать.
Время приготовления - 10 минут

моя мама тоже так делает)))
правда я облепиху не люблю - воняет

[Devilbaby]

КЕТЧУП домашний, няма та еще можно есть ложкой
5 кг помидоров

А что с ними делать? порезать иль через мясорубку?

[Akulina]

А что с ними делать? порезать иль через мясорубку?

Я делала на соковыжималку, чтобы сок был.

[Така]

А что с ними делать? порезать иль через мясорубку?

можно через соковыжималку, хотя и муторно, а можно и на мясорубку но не будет так красиво

[Ale]

моя мама тоже так делает)))
правда я облепиху не люблю - воняет

Впервые слышу
Облепиха божественно пахнет, особенно если её делать в хорошо помытой таре с чистыми крышками))) может в этом загвоздка

[Евгеничка]

Впервые слышу
Облепиха божественно пахнет, особенно если её делать в хорошо помытой таре с чистыми крышками))) может в этом загвоздка

возможно то запах что для тебя божественен Лене не нравится)
а мне нравится) только ее много не съешь ведь...я помню лет так 9 назад ела то ли варенье то ли что....

[Ale]

возможно то запах что для тебя божественен Лене не нравится)
а мне нравится) только ее много не съешь ведь...я помню лет так 9 назад ела то ли варенье то ли что....

А мы как-то просто так её не едим, разве что хлеб с маслом и облепихой, но в основном она у нас идёт зимой как чай. С водой разболтал 2 чайных ложечки мммм

[Ленуська]

Впервые слышу
Облепиха божественно пахнет, особенно если её делать в хорошо помытой таре с чистыми крышками))) может в этом загвоздка

ну конечно хорошо помытые банки и чистые крышки, по другому никак.
просто кому-то воняет калина с сахаром, а мне облепиха...
как грицца, на вкус и цвет...

А мы как-то просто так её не едим, разве что хлеб с маслом и облепихой, но в основном она у нас идёт зимой как чай. С водой разболтал 2 чайных ложечки мммм

а все, что разбалтывают с водой для меня
вкусы-то разные

[Ale]

а все, что разбалтывают с водой для меня
вкусы-то разные

Я зимой стараюсь чёрный чай не пить, итак мало витаминов, организм ослабленный, депресантов (таких как чай и кофе) стараюсь употреблять по минимуму
Поэтому чайки из разных видов ягод перетёртых с сахаром очень спасают. И витаминами снабжают организм

[Яшка]

КЕТЧУП домашний, няма та еще можно есть ложкой
5 кг помидоров
200 граммов лука мелко порубленого(для брезгливых можно помолоть)
150-200 гр сахара
300 грамм масла подсолнечного
200 грамм уксуса
по 1 ч ложке черного перца, гвоздики молотой, корицы и можна чуть чуть сельдерея
ВСе влить в кастрюлю и на тихом огне варить до тех пор пока смесь не увариться в половину, потом по банках закатать и под одеяло

Я такой у соседки пробовала. Тоько она еще печеный болгарский перец добавляет и яблоки. И все блендером смалывает. Отшень вкусно. *себе что ли сделать?*

[Kremanka]

я сегодня помидоры солила, первый раз)) 36 литров получилось. автор рецепта обещала, что должны быть очень вкусные (на 2,5 л води 2-3 ложки сахара и 5-6 ложек соли). Через неделю будем снимать первую пробу.

[Alsli]

я сегодня помидоры солила, первый раз)) 36 литров получилось. автор рецепта обещала, что должны быть очень вкусные (на 2,5 л води 2-3 ложки сахара и 5-6 ложек соли). Через неделю будем снимать первую пробу.

где помидоры сейчас храните?

[Lenko]

просто кому-то воняет калина с сахаром, а мне облепиха...

Мне она старыми носками благоухает
Я про калину. (Что с сахаром, что без).
И облепиха мне воняет

Жалко. Полезны обе. Но не могу себя заставить.

А разве в грязных банках что-то сохраняется? Я думала они взрываются или еще чего...

[Lorensik]

В теме о ужинах заговорили о домашних кетчупах. Вот нашла несколько рецептов, может на выходных какой-то опробую.

Кетчуп "Домашний" рецепт

Ингредиенты

Помидоры спелые — 5 кг
Лук репчатый — 3-4 шт
Перец болгарский — 3 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар-песок — 300 г
Уксус (9%) — 100-150 мл
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Зелень всякая
Корица молотая (щепотка)


На приготовление этого кетчупа уйдeт 6 часов.

Помидоры моем, режем как на салат и укладываем в кастрюлю (желательно аллюминиевую или чугунную) и ставим на огонь.
Лук репчатый разрезаем на 4 части и добавляем к помидорам.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек, разрезаем на 4 -6 частей и тоже добавляем к помидорам.
Когда всe это закипит, убавляем огонь до минимума и увариваем в два раза в течение 3 -х часов при открытой крышке.
Даeм остыть, и всю эту томатную массу протираем через среднее сито или прокручиваем на соковыжималке (что быстрее).
Получившийся сок ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п.
Зелень петрушки, базилика, сельдерея, укропа, лавра (какая есть) связываем верeвочкой в пучок и опускаем в томат, пускай томится и отдаeт свои ароматы нашему кетчупу.
И опять увариваем на медленном огне (с открытой крышкой) почти наполовину в течение 3 -х часов.
Обычно уксус в консервацию добавляют в конце приготовления, но в нашем случае вода должна выпариться.
Для употребления кетчупа в свежем виде можно уксуса брать в два раза меньше.




Домашний кетчуп

2 кг помидор перетираем на сок любым из этих способов.
2 луковицы трем на терке.
Добавляем 2 лавровых листика,
2ч.л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч.л. молотого перца,
1/2ч.л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!),
5 гвоздичек, стертых в порошок.
Варим еще 40 минут, вливаем 1ч.л. уксусной эссенции (или 1 ст.л. 9%, но будет послаще), кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.
Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа.
все добавки сделать в чистом марлевом мешочке - то есть лук и приправы закладывать в него, плотно завязать и варить кетчуп дальше.
В конце процесса просто вынуть и отжать.
Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.
А при таком способе - просто густой ароматный соус!

Кетчуп «Домашний» рецепт

Помидоры пропустите через соковыжималку и поставьте на маленький огонь, чтобы сок уварился. Время от времени помешивайте. Когда он дойдет до необходимой густоты (на это потребуется 3–4 часа), положите в него лук, тертый на терке или пропущенный через мясорубку. Варите в течение еще 30 минут. Потом опустите в него сахар, специи, лавровый лист, сухую горчицу и поварите еще 20 минут. Затем влейте уксус, доведите до кипения, посолите и снимите с огня. Готовый соус нужно обязательно процедить сквозь сито, разлить по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
помидоры спелые 3 кг
лук репчатый 200 г
сахар 2 ст. ложка
корица 0.5 ч. ложка
кардамон 0.5 ч. ложка
тмин 0.25 ч. ложка
гвоздика (палочки) 5-6 шт
перец чёрный 10 горошина
перец душистый 10 горошина
имбирь 0.25 ч. ложка
горчица сухая 1 ч. ложка
уксус столовый 2 ст. ложка
лавровый лист 3 шт
соль

Домашний кетчуп

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Готовый кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

Ингредиенты:
помидоры 5 кг
лук рубленый 1 стакан
сахар 160-200 г
соль 30 г
уксус 9%-ный 1 стакан
перец чёрный 1 ч. ложка
гвоздика 1 ч. ложка
семена горчицы 1 ч. ложка
корица 1 кусочек
семена сельдерея 0.5 ч. ложка

Рецепт домашнего кетчупа

|Нам потребуется:
5 кг спелых томатов
3-4 луковицы, мелко нарезанных
200 гр сахара
30 г соли
1 стакан 9-процентного уксуса
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. горчичного семени
палочка корицы
1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:
Кетчуп достаточно просто приготовить дома, для его приготовления нам понадобятся очень сочные томаты и ароматные специи и пряности.
Нарежьте томаты на 4 части, обдайте кипятком, снимите кожицу. Лук подержать в кипятке до средней мягкости. Охладите овощи. Протрите лук и томаты через мелкое сито. Томатно-луковую массу поставьте на огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое:тем самым мы выпарим жидкость и сделаем будущий кетчуп более густым, чем простой томатный сок.
Положите все пряности в марлю, крепко затяните белой х/б веревкой. Опустите в кипящий кетчуп. Варите 10 минут. Затем положите соль, сахар, уксус и варите еще 5-7 минут.
Выньте марлю с пряностями. Кетчуп готов. Залейте его в предварительно простерилизованные банки, сразу же закатайте.

[Така]

Извращение полное, но оно того стоит
Лечо с молодой фасоли
5 кг фасоли (не стручковой, а зернами но еще такими мягкими, как теперь продают)
1-2 кг перца
1 кг лука
0,5 литра подсолнечного масла
ну соль перец по вкусу
либо 3 кг помидоров либо 1 литр томата уже готового.
Отвариваем фасоль до готовности (просолив и смотрим что бы не выкипело, снимаем пенку).
А тем временем лук и перец почистили, смололи на мясорубке и поставили жарить в 0,5 л масла . Когда малость усе поджариться туда же даем помолотые помидорки и все это тушим. С фасоли сливаем воду (полностью всю потому что дальше вливаем лечо туда, что бы не было жидким). Ставим кастрюлю с фасолью на огонь, туда же вливаем смесь перца с луком и томатами, и даем прокипеть минут 20, во время кипение заодно досаливаем перчим. Выкладываем в подготовленные банки, и еще стерилизуем минут 20 1 литровую банку. У меня были 750 граммовые з закруткой, то я их стерилизовала минут 15. Потом в одеялко до остывания

Сообщение отредактировал Така - 28.9.2011, 12:44

[Евгеничка]

бабушка сделала помидоры в снегу))) ммм няма