Итак,
пирог из песочного теста, с яблоками, корицей
, орехами и изюмом.
Нужно:
5 яиц
пол-стакана сахара
пачка маргарина
стакан муки
разрыхлитель
ванильный сахар
Начинка:
яблоки 3 шт среднего размера, плотные, хрустящие, кисло-сладкие
корица, орехи(миндаль, хлопья), изюм грамм 50-70.
Сахарная пудра, крахмал 1 ч.л., сливки, если хотите сверху их положить.
Тесто:
разделить белки и желтки.
желтки растереть с сахаром ложкой, добавить маргарин кусочками, снова растереть, добавить ваниль, и постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем.
Муку вводим порциями, а не сразу весь стакан, может "взять" меньше.
Тесто не должно быть очень плотным, пирог должен быть не классическим сухим песочным, а нежным.
В этом его необычность.
Тесто должно быть эластичным, почти отделять от рук.
Хорошо его вымесить ложкой.
Часть отделить, добавить муки, чтобы было плотнее и положить в холодильник. Это натрем потом.
Отдельно взбили белки в пену, с крахмалом и ложкой пудры.
Начинка - я изюм замочила на часок в вишневом вине, но этого можно не делать.
Яблоки почистили, нарезали тоненькими пластинками или небольшими кубиками, как вам вкуснее.
Дальше, выкладываем в форму дно пирога из теста.
Дальше кладем начинку из яблок, посыпаем их корицей, пудрой, изюмом и орехами, покрываем слоем белков, на это натираем оставшееся тесто.
Ставим печь минут на 30-35 в духовку.
Если вы решили делать со сливками - сливки нужны кондитерские.Фокус в взбивании - они должны быть ледяными. Посуда и ложечки миксера тоже.
Начинаем сбивать на мелкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней. Но не больше.
Сливками покрываем пирог почти перед самым окончанием выпекания (т.е., его нужно достать из духовки) очень быстро (иначе на горячем они начнут течь и таять) и ставим назад в духовку. В идеале - под гриль, если он есть сверху.
Тогда они быстро запекутся в румяную и аппетитную корочку, не успев потечь.
Все, и можно его лопать.
Но вкуснее, когда остынет.
Можно делать без сливок.
Можно сделать с грушами (как раз именно с ними сделаю на следующей неделе).
Можно в тесто (в желтки, в процессе) добавить мускатный орех, гвоздику, кардамон.
Тогда он будет совсем рождественским.
Смачного!
Пироги кто-нибудь печет?
3.1.2010, 17:46
