Соусы, Типа кетчупов и т д Опции

[Yeva]

Практически ни 1 блюда не ем без соуса какого нибудь.

Вот знаю такой соус, который можно приготовить самой:

2 ложки майонеза, 2 ложки томата, соль, перец и укроп
Получается классный соус


Сама регулярно перемешиваю майонез с кетчупом и к еде с удовольствием. Как-то сходдила в солидный ресторан и официант предложил мне курицу в соусе. Я спросила какой, он сказал- майонез вперемешку с кетчупом. Хехх Я не выдержала и рассмеялась.

Но часто в рестаранах добавляют такие вкусные соусы к наггетам, и вообще к мясу. (в составе бывает что угодно от меда до кетчупа).
Если знаете рецепты - поделитесь.

[Корица]

Еще один соус с шампанским.

-сливки 20% жирности - 100 гр.
- красная икра 2 ч.л.
- белые грибы (замороженные) - 200 гр.
- сыр - 100 гр. (сливочные сорта)
- шампанское - 1-2 ст. л.
- белый лук - 1 луковица
- чеснок - 1 мелкий зубчик
- базилик, мята
- сливочное масло - 50гр.

Лук очень мелко нашинковать.
Белые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг и измельчить в блендере.
На сковороду выложить сливочное масло, толченый чеснок обжарить (вынуть его), грибы и лук обжарить до золотистой корочки, влить 2 ст.л. шампанского, немного выпарить и залить сливками, тушить до загустения.
Далее добавить зелень и тёртый сыр, дать расплавиться, посолить и поперчить.

И еще один.

Винный

Соус: В глубокую посуду наливаем немного оливкового масла, разогреваем (масло не даст пригореть соусу).
В горячее масло вливаем сливки, даем разогреться.
Добавляем сливочное масло и помешиваем до его полного растворения.
Засыпаем сухой корень сельдерея, добавляем перец и, помешивая, засыпаем муку. На медленном огне томим до загустения соуса.
Выдавливаем чеснок, вливаем вино, солим и держим на медленном огне еще 5 минут.
- для соуса:
- сливки 10% - 200 мл.
- белое сухое вино - 100 мл.
- сливочное масло - 40-50 гр.
- чеснок - 3 зубчика
- мука - 1 ст.л без верха
- корень сельдерея - 1 ч.л.
- соль, белый перец - по вкусу
- оливковое масло - 2 ст.л.

Девченки, а кто-нибудь знает как приготовить соус для салата Цезарь? и вобще какой соус нужен. я делала с майонезом и приправами, вкусно, но не то.

Используется вустерский соус.
Его покупают готовым.

А если нет такой возможности, тогда можно делать вариации вот такие:


2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец

Растереть желтки с горчицей.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Добавить уксус и лимонный сок.
Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Или

Итак, рецепт соуса - для приготовления соуса салата Цезарь в небольшой кастрюльке соедените сок одного лимона, десертную ложку горчицы, два яичных желтка и два раздавленных небольших зубчика чеснока, перемешайте и взбивайте с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно сто миллилитров(половина стакана). Иногда в этот рецепт соуса салата Цезарь добавляют уксус, одну-две столовых ложки, но мне кажется. что хватит и лимона, а вы смотрите на свой вкус. Взбивать заправку нужно до тех пор, пока соус не загустеет

Второй вариант соуса для Цезаря строится на основе сметаны. Он более мягкий и хорошо подходит тем любителям салатов, для кого сочетание острой горчицы-лимона-уксуса слишком кисло или не рекомендовано для желудка. В этом случае просто возьмите стакан сметаны средней жирности, добавьте туда 2 размолотых зубчика чеснока, чайную ложечку горчицы. Для пикантности вкуса соуса и салата Цезарь можно измельчить 3 маленьких маринованных огурчика. Состав смешайте в блендере или миксере.

Или
Соус для салата “Цезарь” состоит из следующих продуктов:

сок половинки лимона,
100 мл оливкового масла,
1 яйцо,
2 ч.л. горчицы
1 зубок чеснока,
1 ч.л. бальзамического уксуса (можете заменить обычным),
соль,
молотый черный перец,
зелень по вкусу (эстрагон и базилик – как свежие, так и сушеные).

1) Яйцо отвариваем в течение 1-ой минуты на медленном огне. Разбиваем его в кастрюльку или миску (как Вам удобнее). Учитывая вероятность подхватить сальмонеллез от сырых куриных яиц, можно воспользоваться перепелиными яйцами – 2-3 шт. Их можно вообще не отваривать или подержать в кипятке полминутки.

2) Растираем яйцо с горчицей.

3) Добавляем сок лимона.

4) Капаем бальзамического уксуса.

5) Вливаем аккуратненько оливковое масло.

6) Все перемешиваем (венчиком или миксером), добавляем соль, перец и приправы.

Салат “Цезарь” классический готовится только из крутонов (обжаренных кубиков хлеба) и листового салата Романо (Ромэн) с добавлением специального соуса, который состоит из:

сыра пармезана,
вустерского соуса ,
лимонного сока,
яйца,
чеснока.

Я дома Цезарь готовила.
Соус делал из горчицы, яйца, лимонного сока и чеснока.
Но все равно, с классическим вустерским - это не сравнимо.
=(