Десерты, приготовление в домашних условиях Опции

[NN999]

Вчера в "Беседах обо всем" подняли вопрос о приготовлении творога в домашних условиях. Я решила создать тему о десертах вообще, но начну с творога.
Лучше всего взять домашнее молоко (коровье, но из козьего получается вообще фантастический творог) и оставить в теплом месте скисать. Для ускорения процесса можно даже добавить корочку черного хлеба (потом вынуть, естесственно). В холодильнике держать нельзя, иначе молоко не скиснет, а просто пропадет.
Когда в банке образуется творожная масса и сыроватка отдельно друг от друга, содержимое банки выливаем в металлическую кастрюлю (не эмалированную!) и оставляем на несколько часов (с вечера до утра, например). Творожная масса должна подняться вверх. Ставим в духовку на минимальный огонь, постоянно контролируя. Сыроватка должна нагреться до горячего состояния, но ни в коем случае НЕ КИПЕТЬ! иначе творог будет сухой и жесткий. Как только сыроватка стала горячей, достаем кастрюлю из духовки, даем остыть и процеживаем (на дуршлаг положить марлю или льняную тряпочку). Потом заворачиваем творог в эту же марли и подвешиваем над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Ждем сутки и едим домашний полезный творог.

[Mari]

ОРЕХОВЫЙ ТАРТ
* Для теста:
* Мука-200 грамм
* Сахар-50 грамм
* Соль-щепотка
* Желток одного яйца
* Сливочное масло из холодильника-120 грамм
* Для начинки:
* Горький шоколад (70 % какао)-125 грамм
* Размягчённое масло-100 грамм
* сахар-100 грамм
* Яйца,разделённые на белки и желтки-4
* Соль-щепотка
* Ядра грецких орехов(брала на глаз, чтоб начинки много было)



1. приготовить тесто:
2. просеять на рабочую поверхность муку,горочкой
3. в центре мучной горки сделать углубление
4. Поверх муки насыпать сахар и соль
5. В углубление мучной горки,-желток
6. Масло натереть на тёрке
7. Быстро сформировать гладкое тесто
8. Обернуть тесто пищевой плёнкой и убрать на 30 минут в холодильник
9. Поставить духовку разогреваться до 200 градусов
10. На припудренной мукой поверхности раскатать тесто по размеру формы (тесто раскатывать не просто,оно рвётся,всё таки песочное,но это не страшно,потом можно его по форме руками распределить)
11. Форму для тартов смазать маслом
12. Распределить тесто равномерно руками по дну и стенкам формы
13. Наколоть тесто вилкой во многих местах
14. Поверх теста плотно прижать бумагу для выпечки и насыпать на бумагу сухую фасоль или горох,для утяжеления
15. Печь в духовке 15 минут
16. Тем временем сделать начинку:
17. Шоколад поломать на небольшие кусочки,растопить на водяной бане,отставить в сторону
18. Взбить мягкое масло пенисто,добавить сахар и взбивать дальше 5 минут
19. По одному добавить желтки
20. Добавить растопленный шоколад,хорошо перемешать
21. Взбить белки с щепоткой соли в устойчивую пену
22. Осторожно смешать взбитые белки с шоколадной массой
23. Форму с тестом вытащить из духовки,бумагу с фасолъю удалить
24. Насыпать равномерно орехи и залить начинкой
25. Печь в духовке при той же температуте ещё минут 20-25,если края теста начнут подгорать,прикрыть сверху фольгой

я таких не видела.

хоть и поздно уже , но на будущее - в магазинах часто есть сливки простоквашино и др. по 33% За 200 мл - 13-15 грн.
На рынке, у бабуль, как написала Але - 25-30 грн за 0,5 л. Но там такие сливки, что ложка стоИт)) С ними действительно почти нет мороки.
А загуститель, как написала Лисок, мне почти не помогает(( то ли не тот покупаю, то ли ещё что-то...