Десерты, приготовление в домашних условиях Опции

[NN999]

Вчера в "Беседах обо всем" подняли вопрос о приготовлении творога в домашних условиях. Я решила создать тему о десертах вообще, но начну с творога.
Лучше всего взять домашнее молоко (коровье, но из козьего получается вообще фантастический творог) и оставить в теплом месте скисать. Для ускорения процесса можно даже добавить корочку черного хлеба (потом вынуть, естесственно). В холодильнике держать нельзя, иначе молоко не скиснет, а просто пропадет.
Когда в банке образуется творожная масса и сыроватка отдельно друг от друга, содержимое банки выливаем в металлическую кастрюлю (не эмалированную!) и оставляем на несколько часов (с вечера до утра, например). Творожная масса должна подняться вверх. Ставим в духовку на минимальный огонь, постоянно контролируя. Сыроватка должна нагреться до горячего состояния, но ни в коем случае НЕ КИПЕТЬ! иначе творог будет сухой и жесткий. Как только сыроватка стала горячей, достаем кастрюлю из духовки, даем остыть и процеживаем (на дуршлаг положить марлю или льняную тряпочку). Потом заворачиваем творог в эту же марли и подвешиваем над миской, чтобы стекла лишняя жидкость. Ждем сутки и едим домашний полезный творог.

[Mari]

Корзиночки с лимонным кремом
* Для теста:
* -150гр муки
* -75гр сливочного масла
* -3 чайн.ложки сахара
* -полтора яйца(белок и два желтка)
* Для лимонного крема:
* -40гр сливочного масла
* -1 яйцо
* -100гр сахара
* -1 крупный лимон
* -100гр густой сметаны
* Кроме этого...
* -200гр замороженной вишни без косточек
* -70гр горького шоколада.
* -формочки для тарталеток 10 штук(размер моих=7см по дну,2см в высоту)



1. Тесто.Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.Муку просеять в миску,добавить масло и перетереть руками до состояния хлебных крошек.Добавить сахар,яйцо и вымесить однородное гладкое тесто.Сформировать из теста шар,завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 10 кружков диаметром на 1см больше,чем диаметр используемых нами формочек.Положить тесто в формочки так,чтобы им были закрыты дно и стенки.Выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут при t=190С.
3. Тем временем займемся кремом.Лимон вымыть и измельчить в блендере или мясорубке.Растопить сливочное масло,дать чуть остыть.Взбить яйцо с сахаром и ввести в масло,добавить лимонную массу вместе с образовавшимся соком.Поставить смесь на водяную баню и готовить,взбивая венчиком,пока крем не загустеет.На эту процедуру ушло порядка 10-13 минут.Дать остыть до комнатной температуры,затем поставить в холодильник на 30минут.
4. Вишню разморозить на сите при комнатной температуре и обсушить с помощью бумажных полотенец.
5. В лимонный крем добавить сметану,взбить венчиком.Вишенки разложить по корзиночкам,сверху положить крем.
6. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.
7. Корзиночки украсить вишней и полить шоколадом.Хранить в холодильнике.
П.С.: Я забыла украсить шоколадом