Цитата(Бокренок @ 24.12.2008, 13:37)
Дамы, а расскажите, пожалуйста, как запекать утку?
И где кстати берут этих самых уток?
Обязательно буду печь "Наполеон". Эта семейная традиция. Сколько себя помню, бабушка каждый год пекла.
Бабушки уже нет, к сожалению....
Так что теперь пеку я.
Одна утка залетела к нам в холодильник из деревни - родственники привезли. Вторую будем покупать на рынке у бабушек. В этом году буду запекать по такому рецепту:
Аппетитная утка с яблокамипотрошеная утка 2 кг
6 мелких кислых яблок
30 г рубленых грецких орехов
2 ч. л. сушеного майорана
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы
500 мл белого сухого вина
150 мл сливок
3 ст. л. яблочной водки
Утку натереть солью и перцем. Два яблока крупно нарезать. Птицу начинить кусочками яблок, грецкими орехами и майораном. Брюшко зашить. Смазать маслом и грудкой вверх положить в жаровню. Разложить разрезанный пополам лук. Жарить 45 минут при 225°. Влить вино и выложить целые яблоки. Жарить 75 минут, поливая соком от жаренья.
Утку, лук и яблоки выложить из жаровни и поставить в теплое место. Сок от жаренья процедить, обезжирить и довести до кипения. Заправить сливками и на слабом огне варить 5 мин. Приправить водкой, солью и молотым черным перцем. Утку, яблоки и репчатый лук выложить на блюдо. Соус подать отдельно.
Или, может, по такому:
Утка с цитрусовыми и яблоками
утка 1 тушка
сливочное масло 1 ст. л.
соевый соус 1 ч. л.
яблоки кислые
апельсины
Утку разморозить, помыть. Посолить, поперчить изнутри и снаружи. Растопить 1 ст. л. сливочного масла, смешать с 1 ч. л. соевого соуса. Взять шприц с большой иглой, наполнить его масляной массой и наколоть утку - грудки, бедрышки, ножки и т. д. (Для пропитки и мягкости мяса). Оставить в таком состоянии минут на 30. В это время помыть яблоки, вырезать сердцевину. Апельсины разрезать на 4 части. Утку нафаршировать яблоками и апельсинами, зашить или закрепить зубочистками. Обмазать утку либо растительным маслом, либо медом, либо медом с измельченным репчатым луком.
Положить нафаршированную утку в пакет для запекания, а также яблоки и четвертинки апельсина и поставить все в разогретую до 200 градусов духовку выпекаться. Через некоторое время огонь духовки уменьшить (смотрите по темнеющей кожице птицы) и печь до готовности. Выпекать утку приблизительно 2 часа, время зависит от размера птицы, работы духовки и т. д.
Но, скорее всего, из двух рецептов сделаю один - по настроению.
Сообщение отредактировал Милла - 24.12.2008, 14:42
Новогодний стол
13.12.2007, 14:00
