Если что то интересененькое освоиш - пиши

Обязательно.

Знаю много национальных блюд, потому што из Закарпатья и кухня транснациональная и смешаная. Рецепт венгерского гуляша: 0,5 кг или чуть больше свинины или куриного филе. 1 большая головка белокачанной капусты. Способ приготовления : одну луковицу почистить на резать на кусочки поджарить, мясо порезать на кусочки, когда лук поджариться бросить на него, добавить красного сладкого перца (паприка) залить водой и пускай тушиться. Капусту порезать и таким же макаром поставить тушить. Потом когда все готово вместе сдаем приправляем по вкусу перчим, солим. По желанию можно еще добавить сметанку если хотите но блюдо и так калорийное. Дерзайте!

Сообщение отредактировал Така - 26.6.2014, 19:14

да, сайт просто отменный. Я уже тоже натаскала рецептов из него.
Вчера делала овощи по-деревенски, но с усовершенствованием. Теперь деревня скорее индийская получилась))

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина (я использовала рафинированое растительное, потому что сливочное внизу кастрюли сильно подгорает), положить слоями нарезанные ломтиками 1 дольку чеснока, лук, полоски сладкого перца, очищенные баклажаны, цуккини и ломтики помидоров, добавить соль, черный молотый перец, еще один слой чеснока, базилик и 20 г распущенного сливочного масла. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин. Незадолго до готовности открыть крышку, дать соусу впитаться. (Я перемешала всё в конце, оно так живее выглядит.) Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде. Сохраняется в холодильнике 2—3 дня.

Что добавляем: специй не жалеть, перца острого добавить непременно. И куркумы. Куркума гармонизирует внешний вид - убирает нездоровую бледность кабачков и синюшность баклажанов, и даёт специфический аромат. Но вообще запах от этого дела крышу рвёт...
Есть в холодном виде вкуснее даже, чем в горячем.

А сегодня делала рулеты мекленбургские:
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец (это они загнули, лучше раскатывать тоньше. Но аккуратно, потому что рвётся и прилипает к столу. Да, ещё надо их после закатывания нежненько сплюснуть, чтобы жарить скорее плоские, а не круглые - лучше прожарятся).

Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2 ложками молока. Подать в горячем виде.

Пожаренные хорошо склеиваются и легко переворачиваются, прожаривать надо на среднем огне, а перевернув - ещё уменьшить. Поливать молоком - да... они иначе сильно твёрдые будут.
Мы будем есть тоже холодными, потому что завтра. Еда довольно жёсткая, не изящная, как раз для вылазки, под кетчуп чили и портвейн - идеально.

Сообщение отредактировал Маруся - 1.8.2008, 23:58

у моего мужа свой ресторанный бизнес так у них этих рецептов....ух..щас попытаюсь выложить парочку

Очень люблю вот эту вкусняшку.
Называется чепалгаш. Хотя и чепалгш тоже называют.
Насколько я смогла разобраться в языковых нюансах, чепалгаш - множественное число, чепалг - единственное.

Сделать из кефира и муки тесто, добавить чуток соли и сахара. Мяконькое должно получится. Приятное такое. Накрыть салфеточкой, пока делается начинка.
Для начинки берется творог, посолить, добавить лук и парочку яиц. Хотя можно и без них. Лук - примерно треть от общей массы творога.
Тесто разделить на куски. Примерно с небольшой женский кулак. Раскатать, положить фарш, залепить как манты или хинкали. Снова раскать.
Теперь сковорода. Перевернуть ее верх дном и нагреть на огне. Маслом мазать не нужно. Кладете лепешку и жарите с обеих сторон до корочки. Готовые выкладываете на тарелку с высокими бортиками и накрываете крышкой.
Теперь самое интересное. В небольшую такую миску наливаете кипяченой почти горячей воды и окунаете чепалг в воду. Затем по одному складываете на тарелку и густо обмазываете растопленным сливочным маслом. И так каждый.
Разрезаете каждый на три-четыре части, снова маслом их и угощайте.
Вайнахи еще делают с картошкой и тыквой. С картошкой тоже ничего, но не так вкусно как с творогом, как по мне. А тыкву я просто не люблю.

Лук сырой туда, что ли?

А лук резать или тереть? Интересно так - жерить без масла, окунать в воду. Непривычно )

Ага, сырой


Резать меленько.
И что характерно, не пригорает И с водой таки да, непривычно, я несколько раз переспрашивала

Вайнахи чепалгш режут на несколько частей перед подачей на стол. А мне и так вкусно, свернула, откусила

Я еще не поняла по поводу перевернуть вверх дном сковороду???

Ну, переврачиваете и греете на огне ту сторону, на которой жарить будете.
Они делают это в печах . Если есть у вас в доме кавказкая печь, то сковорода не понадобится

Яська, а яйца вбивать сырые тоже?

Сообщение отредактировал Маруся - 26.11.2008, 3:53

Да, сырые.
Но если под рукой не окажется, шеф, все пропало! - кричать не стоит.

Я делаю из зелени долму (голубцы), завернутую в виноградные листья. Я обожаю эту полезную еду, которое в народе называют "яланчы долма" что в переводе означает "ложные голубцы" Берется много разной зелени (петрушка не подходит), лук порей, мята, как можно больше мясистой зелени, все нарезается мелко ножом. Я беру примерно по пучку от каждой зелени ( у меня бывает их 4-5 вида), если любимая зелень - по 2 пучка, особенно укропа. Добавляю мелко нарезанную луковицу, 2 штуки средней величины, чуть меньше полстакана круглого риса, полить маслом, соль, перец по вкусу. Если есть - желтый имбирь ч. ложку. Все это мну рукой немножко, чтобы зелень "села". И все. Заворачиваю в виноградные листья, выкладываю в кастрюлю, добавляю кипятка сверху, вода должна быть на палец выше самой долмы. Это долма любит масло, так как там нет мяса, зелень впитывает в себя масло. Долма готова, когда рис сварится.Итак, в идеале большая часть воды выкипает, вы уже слышите как жарится масло...Но есть люди,кто любит в долме побольше воды, тогда можете добавить еще кипятка и подавать в чуть глубоких тарелках.Оччень вкусная вешь. Многие лдаже не догадываются, что там нету мяса.

ДОВГА- азербайджанское блюдо.

сырое яйцо чуть взбиваем вилкой с парой столовых ложек муки.делаем это в кастрюле, в которой будем варить( лучше эмалированная). затем туда наливаете банку свежего кефира и доливаете воды,чтоб было где-то на 2 см от верха кострюли. ставим на маленький огонь и постоянно помешиваем, чтоб не свернулось.
заранее режем зелень любую. классический рецепт- зеленый лук, кинза, оригано ( кажется это так называется. темно-фиолетовые листья). у нас она называтся рейхан. если кастрюля средняя, пойдет где-то по пучку каждой.
когда жидкость в кастрюле начинает закивать ( а вы в это время ее помешиваете), засыпайте зелень. опять мешаете + соль. когда зелень " сварилась", а жидкость уже кипит нормально, выключайте.
многие любят довгу погуще-т.е. добавляют туда в процессе варки рис. можно уже заранее отваренный.
подается охлажденным. а летом вообще незаменимая вещь.

ПЛОВ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ( специально для Евы )
Рис сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Делаем лепешку ( можно не делать, но для меня это - самое вкусное):

1 яйцо+банка сметаны+ прим. 30 гр. сливочного !! масла + мука.
Замешиваем тесто, как на пирожки. Делаем из него лепешку и выстилаем дно кастрюли, где варился рис. Засыпаем недоваренный рис обратно в эту кастрюлю, на лепешку. Ставим на рассекатель на самый маленький огонь доводим до готовности. Мешать рис не нужно, а только встряхнуть кастрюлю. Когда рис приготовился, полить его растопленным сливочным! маслом, с добавлением шафрана.

Мясо готовите, как хотите. я больше люблю жареное.
Отдельно берем сухофрукты: курага ( абрикос), изюм белый, алыча, (если есть). Еще, если кто любит каштаны вареные. Сухофрукты размочить заранее. Обжарить все сухофрукты и каштаны на сливочном масле. Подавать сухофрукты отдельно от мяса.
Рецепт не для диеты, это того но стоит.

CLEO, большое спасибо!!!!
Рецепт забрала. Жаль, что с мясом сейчас не могу сделать.
CLEO, а в рис добавлять шафран лучше молотый или лепестки? Есть и тот и другой, потому что для меня плов без шафрана не совсем плов.
И еще вопрос. Ты когда отвариваешь рис до полуготовности, то воду потом сливаешь лишнюю или наливаешь столько, чтобы он всю вобрал в себя?
Извини за дотошность, но плохо приготовленный рис - испорченный плов.

И для меня тож самое-присамое

Ева, шафран здесь кладут лепестками, такие тоненькие ниточки получаются. ты знаешь... А рис, все зависит от риса, какой он. У нас для плова один, для супа другой. Знаю, что есть такой, который заливают определенным кол-вом воды, чтоб не сливать ее. Это без разницы. Я делала и с таким, и с тем, водупосле которого нужно сливать. Но если ты делаешь все по правилам, т.е. с лепешкой, лучше с водой, а потом лишнюю слить. Иначе все равно придется его перекладвать из кострюли, чтоб подсунуть под него лепешку.


Еще один наш человек!!!

Спасибо, CLEO! У меня есть лепестки шафрана и рис специально для плова, рассыпчастый, очень вкусный. Сегодня купила белый изюм, то был только темный. Может, днями сделаю.

А меня еще научили делать плов немного по-другому, но тоже вкусно.
Я тушу мясо с луком. Когда мясо почти готово ложу в туда перец, соль, лепестки шафрана, смесь трав для плова (беру постоянно у одного армянина, который специями торгует, у нас на рынке), изюм, порезанную курагу, сушенный барбарис. Все немного припускаю. Потом кладу сухой рис для плова (перед готовкой его лучше вытереть от пыли - положить в полотенце, завернуть и немного потереть внутри полотенца). Немного обжариваю сухой рис пока без воды вместе с мясом, специями и фруктами, немного, 2-3 минуты. Потом заливаю водой на полтора-два пальца выше уровня риса. Втыкаю 3-4 целых зубчика чеснока. Закрываю крышкой и плов томится до готовности. Мешать его нельзя. Получается очень даже неплохо. Вкусно, моим нравится.