Версия для печати темы

Автор: Mahaona 2.9.2007, 10:27

Давайте делиться рецептами пиццы, я это дело очень люблю

Я всегда делаю только по дному рецепту, хотелось бы попробовать что то новенькое.

Вот собственно и мой рецепт

тесто: 3 яйца, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки муки. Яйца взболтать, добавить майонез, немного посолить и всыпать муку. Все это перемешивать до тех пор пока не получится однородная масса без комочков. тесто получается жидкое.

После приготовления теста дать ему немного настояться, смазать форму любым жиром на дне и по краям.

Начинка конечно любая, на сколько хватит фантазии и что найдете в холодильнике. Я в последний раз делала с грибами и колбаской. очень вкусно получилось

Выпекать примерно 30 минут при 200 градусах. Получается очень вкусно

Автор: Vredina 5.9.2007, 20:57

Я не кулинар - а только учусь. Но есть рецептик малёнькой пиццы, похожая на будерброд. Удобно когда ну захотелось пиццы, а времени в обрез. Короче рецепт:
Отрезаешь батон вылаживаешь колбаску, потом нарезанные кружочком помидоры, потом перец красный, сверху майонез. И кусочки сыра сверху шевевра и в микроволновку на минуту полторы
Вскуснятина................
приятного аппетита!

Автор: Larisa 6.9.2007, 3:35

А я готовлю так: 1 ч.л.сахара,
1 ст.теплой воды,
2 ст.л.растопленного охлажденного сливочного масла
1 ст.л.сухих дрожжей
3,5 ст.муки
В большой миске растворить в воде сахар, добавить дрожжи и дать постоять 10 минут.Добавить сл.масло, муку(добавлять постепенно), соль. Замесить некрутое тесто. Оставить еще на 20 минут. Затем раскать (мужу нравиться когда тесто получается тонкое). Выложить в смазанную маслом форму и оставить еще на 10 минут. Начинка любая. Я выпекаю сразу много, ложу в морозилку. Когда надо, достала, начинку сделала на 10 минут в микроволновку и пицца готова. Очень удобно.

Автор: Devilbaby 8.9.2007, 16:08

А я у нас с любимым пицца это как бы наше блюдо, семейное.
Тесто у нас всегда одно и тоже. Очень нравится: 200г муки, пакетик разрыхлителя, 2 яйца, 3 чайных ложки сушенного орегано (но мы иногда добавляем другие специи) 5 стол.ложек оливкового масла, 200гр творожного сыра.
Начинки каждый раз разные. Но обязате6льно там присутствуют томаты. А так может пойти куриное филе, или морепродукты.

Автор: Olichk@ 10.9.2007, 15:30

вместо батона можно взять лаваж и разрезать его вдоль

Автор: Киска 10.9.2007, 16:33

Девочки подскажите, пожалуйста, рецептик тонкой пиццы как в пиццериях делают!
У меня всегда тесто не такое выходит, более толстое и воздушное

Автор: Devilbaby 10.9.2007, 18:32

Если ты его хорошо раскатаешь, то будет тоненькое. У нас оно ни разу не росло. Если пицца не сильно большая, то советую брать ингредиентов в 2 раза меньше

Автор: Киска 11.9.2007, 10:23

Спасибочки, попробую сделать!

Автор: Devilbaby 11.9.2007, 14:16

Всегда пожалуйста. Потом скажешь как получилось..

Автор: Юльчик 7.10.2007, 12:36

А я вообще по простецки делаю: на кефире
1 яйцо,стакан кефира, щепотка соы и мука...
Такое получаеца нежное.
Не знаю а мне не нравица пица в пицериях.какое то тесто там жирное что ли.....

Автор: ВеДьМоЧкА 8.10.2007, 11:31

а я покупаю заготовки для пиццы а внутрь чего душа пожелает ..вчера делала в крабовыми палочками и креветками )) а вообще люблю стандарт - курица грибы...и мнооооого сыра

Автор: Пиво 8.10.2007, 13:15

ИМХО в Киеве самая вкусная пицца это Визувио на рейтарскую ммм.. смакотв чера ели Помилка пекаря.. ням ням...

Автор: ВеДьМоЧкА 8.10.2007, 16:08

а мне в Киеве нравится пицца за зоопарком если наверх идти, к сожалению не знаю как называется ресторанчик этот...но пицца там мням

Автор: Mistik 20.10.2007, 11:24

Да-аа. я пиццу тоже люблю =)) кушать! Приходишь в челинтано, заказываешь, тебе ее тарабанят. М-ммм!

Автор: Devilbaby 20.10.2007, 12:27

А у нас МиКомп есть.. Там и пицц выбор побольше, и вообще она там другая

Автор: марико 2.12.2007, 2:28

Чтобы было побыстрее я покупаю заготовку для пицы или питу.Сверху майонез,помидоры,колбасу салями порезанную кубиками,перец сладкий,зелень и побольше сыра.И все это в духовку. Времени уходит совсем немного,зато очень вкусно!

Автор: Mistik 7.12.2007, 19:51

девули, а что если туда еще крабовых палочек бахнуть?

И вообще, что туда ложить нужно? ну кроме грибов, колбасы, сыра!
А??
Подскажите, хочу завтра Сереге приготовить пиццу!

Автор: Юльчик 7.12.2007, 22:14

я люблю кода помидорчики, огурчик, перец сладкий . Люблю еще с паштетом пицу делать. яйцо вареное бывает режу - тоже вкусно.

Автор: Mistik 7.12.2007, 22:36

Мне вот тут сегодня тоже посоветовали такое:
на самый низ ложится томат ну или кетчуп (я думаю,его тоже можно), потом все остальные составляющие,а потом все это сверху такой штукой: 2 ложки майонеза + 1 яйцо, перемешивается и поливается!
Ну а сверху можно зеленого лучка бахнуть!

Автор: Kuzya 8.12.2007, 0:49

Моя мама купила книжку "Пицца". Там пиццы делят на 2 основных вида: Американская (толстое тесто) и Итальянскую (тоненькое). Если кого-то интересует, то могу выложить рецептики

Автор: Mistik 8.12.2007, 0:54

О-ооо,конечно интересует! И оооочень даже,еще и спрашиваешь! Выкладывай!!!

Автор: Kuzya 8.12.2007, 1:38

Американское тесто:
500 г пшеничной муки
30 г свежих дрожжей
100 г сливочного масла
250 мл молока
2 яичных желтка
1 ч. ложка соли

1. Подогрейте молоко до температуры тела. Распустите масло в молоке, покрошите дрожжи, все перемешайте и оставьте на 10 мин для брожения.
2. Насыпьте муку в миску, добавьте соль и желтки. Вмесите с дрожжевой смесью замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока не получится тесто без комков.
3. Прикройте тесто полотенцем и поставьте его в теплое место на 40 мин, затем еще раз его как следует обомните. После этого тесто можно использовать для приготовления различных вариантов пиццы.

Тесто можно разнообразить, добавляя различные пряности, например молотый тмин, кардамон, кориандр, фенхель и различную сушеную зелень-розмарин, тимьян или майоран. В этом случае пряности соединяют с мукой.

Традиционное итальянское тесто:
350 г пшеничной муки
25 г свежих дрожжей
250 мл теплой воды
1 щепотка сахарного песка
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки оливкого масла

1. Насыпьте муку в миску и смешайте с солью.
2. Покрошите дрожжи в теплую воду, добавьте сахар, размешайте и растворите. Оставьте на 10 мин.
3. Соедините дрожжевую смесь с мукой, добавьте оливковое масло и вымешивайте, пока не получится эластичное, однородное тесто без комков.
4. Прикройте тестои поставьте на 40 мин в теплое место, затем еще раз как следует обомните. После этого тесто можно использовать для приготовления самых разнообразных пицц.

Автор: Mistik 8.12.2007, 13:20

Супер! Обязательно попробую!

Автор: Kuzya 8.12.2007, 13:35

Еще я нашла творожное тесто для пиццы

250 г пшеничной муки
250 г творога
5 ст. ложек оливкого масла
1 ч. ложка соли
1 яичный желток

1. Насыпьте муку и соль в миску.
2. Соедините творог, желток и масло с мукой и вымесите тесто.
Это тесто можно использовать сразу (ему не надо подниматься), поэтому подходит для быстрой пиццы.

Автор: Zarina 8.12.2007, 20:46

Я тоже обожаю пиццу, но готовить не умею, да и времени нет...
Обычно хожу в Здоровеньки булы на пиццу, или в челентано. А иногда поупаю в магазине, добавляю по-больше ингредиентов и сыра, и в духовочку!! Тоже неплохо получается.

Автор: Алана 22.12.2007, 13:45

Спасибо девчёнки!:) Очень хорошая тема. Выписала все рецепты. Обязательно попробую!

Автор: Kisynya 3.2.2008, 14:57

А вот мой рецепт: 50 грам дрожей,
1 чайная ложка сахара
250 грам теплого молока
100 грам ростопленого маргарина(масла)
3 столовые ложки подсол.масла
2,5 стакана муки розмешать и на 0,5 часа в холодильник
Получаеться консестенция густой сметаны, протвинь большой, смазать подсолнечным маслом, тесто помазать кетчупом, и дальше как душа пожелает. Приятного апетита!!!

Автор: Feiga 3.2.2008, 19:25

Kuzya, спасибо за рецепты, обязательно попробую)
возможно, даже сегодня))

Автор: Feiga 3.2.2008, 22:05

ремарка: готовлю я ОЧЕНЬ редко.

но.. только что.. приготовила пиццу, минут 15 назад вытянула из духовки))
готовила итальянское тесто, понравилось..

обычно смазываю тесто соусом- готовлю его сама..

в топку всякие челентаны и прочие пицерии!)) только домашнее, и своими руками..
вкуснякаа-а..)))

Автор: Kuzya 4.2.2008, 0:30

на здоровье! молодчинка, что попробовала!

Автор: Feiga 5.2.2008, 22:30

Kuzya, может, завтра попробую американское еще)
скажу, какое больше понравилось)

Автор: Kuzya 6.2.2008, 12:19

Ок! потому что сама я еще не пробовала делать только изучаю рецепты в книгах

Автор: Юльчик 7.2.2008, 15:47

Kuzya, может, завтра попробую американское еще)
скажу, какое больше понравилось)
[/quote]

Feiga, ну как? какое вкуснее оказалось? и принципиальна ли это разница?
Пиши, интересно ведь. А у меня пока до пиццы не доходят руки...

Автор: Feiga 7.2.2008, 17:18

Юльчик, итальянское лучше и проще..
в американском меня удивило наличие масла в рецепте.. и не зря - тесто у меня не подошло вообще!
делала все правильно, перечитала несколько раз.. возможно, без масла булет лучше.

итальянское отличное - легче.. и тесто потом в работе намного приятнее - не липнет к рукам и я его в противень ложила вообще без скалки - просто супер))

Автор: Kuzya 13.2.2008, 17:32

Feiga, странно. Только вот мне кажется, что причина не в масле. Делаю дрожжевое тесто, там тоже сливочное масло распускается в молоке, только тесто при этом поднимается просто отлично, аж из миски вываливается!

Автор: Feiga 13.2.2008, 19:05

Kuzya, тогда не знаю) была та же мука, те же дрожжи..
тесто подходит ведь из-за процесса брожения, когда дрожжи бросаешь в теплую воду с сахаром.. а в американском рецепте сахара вообще нет.. может, из-за этого..

Автор: Юльчик 14.2.2008, 18:56

Делаю сейчас по рецепту итальянскую пицу.... через пару часов увидим как оно....

Автор: Юльчик 15.2.2008, 10:11

Сделала. Мне понравилось. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт, Kuzya!

Автор: Kuzya 15.2.2008, 17:30

может это из-за дрожжей? я всегда беру сухие французские
а с обычными у меня часто тесто не поднималось

Автор: Юльчик 15.2.2008, 17:50

ААА!!! И Я НА ТАКИХ ДЕЛАЛА!!!

Автор: Feiga 15.2.2008, 23:56

Юльчик, нас мало, но мы в тельняжках))))))))))


Kuzya, я тоже именно эти беру постоянно. делала на них же)

Автор: Angel Ok 16.2.2008, 22:49

А мы на пиццу тесто(с приправами) покупаем...быстро и очень вкусно.Сама делать еще не пробывала.Любим заказывать ПАН-ПИЦЦУ

Автор: Black_Cat 29.3.2011, 11:58

Как на счет еще одного рецепта.Делюсь http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=30.


Пицца с сыром и колбасой


Пицца с сыром и колбасой - блюдо очень популярное, вкусное и сытное. Вдвойне вкусна пицца, сделанная своими руками. Рецепт пиццы с колбасой и сыром достаточно прост, чтобы ее приготовление осилил даже начинающий кулинар. Сперва, конечно, нужно замесить дрожжевое тесто для основы пиццы.

1. В теплом молоке разведите дрожжи, всыпьте половину муки, добавьте сахар и замесите жидкое тесто. Поставьте в теплое место на 2,5 часа.

2. После этого добавьте оставшуюся муку, яйца, соль и перемешайте. Влейте растительное масло и замесите гладкое тесто. Поставьте подходить в тепло на 1-1,5 часа.

3. Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на противень в форме лепешки.

4. Колбасу нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кружочками, сыр эмменталь — небольшими кусочками, а чеддер и моцареллу натрите на мелкой терке.

5. На слой теста выложите кусочки колбасы, посыпьте их тертой моцареллой.

Затем выложите помидоры, на них — кусочки эмменталя.

Посыпьте тертым чесноком.

Сверху выложите еще один слой помидоров, посыпьте их тертым чеддером.

6. Поставьте в разогретую до 220°С духовку. Пицца с сыром и колбасой выпекается 25 минут.

Ингредиенты:

Для теста:

дрожжи сухие 7 г
мука 400-500 г
яйца 1-2 шт
молоко 200 мл
масло растительное 2 ст. ложка
сахар 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложка

Для начинки:

колбаса 300 г
сыр моцарелла 100 г
сыр эмменталь 100 г
сыр чеддер 100 г
масло сливочное 100 г
чеснок 2 зубчик
помидоры 3 шт

Автор: MilkyWay 1.6.2011, 16:16

Много хороших слов о пицце (и много фото моего Сашки)
Любите ли вы пиццу так, как люблю её я? А ест ли люди которые её не любят? Мягкое тонкое или пышное тесто, хрустящие бортики, сладкий или острый соус, мясо, которое вы любите. А может рыба? Овощи. Даже фрукты. Любимые специи. И сыр на ваш выбор. Каждый найдёт себе пиццу по вкусу.
Практичные итальянцы подарили миру чудесное блюдо. Спасения для миллионов хозяек по всему миру. Порадовать мужа, детей, сделать достаточно праздничное блюдо для вечеринки, просто утилизировав имеющие продукты.
Рецептов пиццы множество. Среди множества испробованных мной, я выбрала идеально подходящий мне рецепт теста, идеальный соус и несколько универсальных сочетаний топпингов. И всем этим я сегодня хочу поделиться с вами

Первое это, конечно, тесто. Я предпочитаю пиццу на тонком тесте.
Для одной пиццы диаметром примерно 30-40 см (хотя кого удовлетворит одна пицца! Умножайте ингредиенты, как минимум на три!):
- 1 стакан муки
- четверть чайной ложки соли
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- около 100 мл тёплой воды
- ок. 50 мл тёплого молока
- 2 ст. л оливкового масла

Просеиваем муку и соль. Добавляем дрожжи, оливковое масло. Постепенно вливаем воду и молоко, тщательно вымешиваем около десяти минут.
Тесто накрыть плёнкой или чистым полотенцем и оставить подходить в тёплом месте примерно на час.

Пока поднимается тесто, давайте приготовим соус. Не будем портить домашнее произведение искусства промышленным кетчупом.

Я делаю соус примерно на 7-8 пицц. В чистой, плотно закрытой банке он простоит у вас в холодильнике пару недель.
Для этого берём:
- 1 кг свежих спелых помидор
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- пучок базилика
- соль, перец

При желании вы можете добавить в соус ещё два классических ингридиента: каперсы и анчоусы. Но это уже на ваш вкус. У всех он разный.
Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжарьте в нём до золотистого цвета чеснок, разрезанный пополам.
Разрезать помидоры пополам. Удалить из масла чеснок, положить половинки помидор (каперсы и анчоусы). Готовить помидоры, слегка раздавливая их лопаткой на среднем огне, пока они не превратятся в однородную массу. Базилик нарвать руками, добавить к помидорам и перемешать. Продолжать готовить, пока объём соуса не уварится на треть.
Снять с огня, протереть через сито. Приправить перцем и солью.
Вообщем эдакая вариация на тему соуса маринара.

У нас ещё осталось время для начинки. Моя любимая пицца это "Гавайская", как она называется в местных пиццериях. Я отвариваю курицу (чаще всего филе), нарезаю кусочками средней величины. Консервированные ананасы, оливки, маслины. Ах да, давайте ещё обсудим вопрос сыра. Я обожаю fromage во всём его великолепии и не могу отдать своё сердце какому-то одному сорту. Для пиццы у меня несколько фаворитов: это моцарелла для гавайской, пармезан для начинки из бекона или говядины, гауда для морепродуктов. Ну и конечно сырный рай в пицце "4 сыра": тут можно пофантазировать... Единственное что есть всегда это классика пицы: моцарелла. На вкус одну четвертинку можно предоставить какому либо так называемых голубых сыров, если вас не пугает усиленный от нагрева запах плесени. Я просто люблю такие сыры, поэтому не страшно. И даже если вы любите их, то обязательно узнайте любят ли их ваши друзья. А то один раз нам пришлось в срочном порядке переносить трапезу под открытое небо, т.к. из кухни струился "аромат" горячей плесени, что многим пришлось не по душе. Хороши в пицце грюйер, чеддер, горгонзола. Попробуйте ещё рикотту. Я раньше не думала что она годится для пиццы, но оказалось более чем недурственно.

Так возвращайся к теме начинок. Ну нет тут практически правил. Нет ,есть конечно классика.. "Маргарита", "Четыре сыра", "Неаполитанская"...
Но что мешает вам изобрести свою пиццу и подарить ей своё имя
Я люблю вот в пицце курицу. Кому-то по душе бекон, кому-то ломтики телятины, , кружки салями, а кому то красные лепестки сёмги.
Стоит так же запастись оливками, маслинами, грибами, луком, помидорами, ароматным сладким и острым перцем, консервированной кукурузой. Для любителей морепродуктов - кольца кальмаров, очищенные и отваренные хвостики креветок, мидии.

Спустя час обомните тесто, тонко раскатайте его для присыпанном мукой столе. Диаметр раскатываемого теста должен быть больше предполагаемого размера пиццы - мы же не забыли о хрустящих бортиках?
Тонкое тесто раскладываем на противне. Нанести равномерно соус ложкой, стараясь не растягивать тесто, выложить выбранные вами добавки, присыпать выбранным мелконатёртым сыром. При желании поверх сыра выложить помидоры, нарезанные тонкими кружочками.
Я выпекаю пиццу примерно 20-30 минут при температуре 200С.
И даже напитки к пицце подходят абсолютно разные.. Вино, пиво, лимонад.
Ужин, который понравится каждому

Автор: CrazyБелка 1.6.2011, 19:20

а-аааааааааааааа!!!! хочу пицу!!!! нельзя такие темы после шести показывать((( ой пойду сейчас помидоры в супермаркет покупать. прощай хфигура(

Автор: MilkyWay 1.6.2011, 21:58

я вот вообще только ужин готовлю)))

Автор: Арвен 1.6.2011, 22:35

После девяти можно

Автор: Арвен 2.6.2011, 10:47

Большие сомнения у меня в правильности такой температуры и времени.
Я выпекаю пиццу при максимальной температуре, это где-то 250С и на режиме "обдув". Выпекается она в течение 7-8 минут и получается нежная и с хрустящей корочкой.

Автор: Аэлита 3.6.2011, 13:55

Делаю сейчас пиццу, тесто по рецепту Милки. Жидковатое получилось, я туду вобщем-то муки еще лишний стакан наверное всыпала, чтоб хоть месилось. Посмотрим что выйдет, я в дрожжевом профан конечно.

Автор: Арвен 3.6.2011, 22:13

Тю... та это ж разве дрожжевое? Обычное пресное с добавлением дрожжей.
Я его делаю вообще на воде, без выкрутасов. Отличное получается. На две пиццы - чашка воды, на три - полторы чашки, а муки сколько возьмет, чтоб было не очень крутое.

Автор: Аэлита 3.6.2011, 22:22

Получилось ниче-так, хрустященько)) муки все-таки больше надо.

Автор: Арвен 3.6.2011, 22:24

И не пересушить в духовке, чтоб не стала, как подошва.
А хрустященько - самое то.
Матушка моя тоже сегодня делала. Раз десять мне звонила для пошаговых консультаций. Щас ребенок сообщил, что вкусно получилось. И "сыра бабушка не пожалела"

Автор: Аэлита 3.6.2011, 22:26

А я долго не сушу, как вижу что зарумянилось до кондиции сразу вынимаю.

Автор: Арвен 3.6.2011, 22:28

Кетчуп в пиццу - это вообще кошмар кошмарный. Безграмотно и невкусно.


Так и надо.

Автор: Аэлита 3.6.2011, 22:34

А я тоже хотела сегодня соус сделать,но малой подъел помидоры и базилик купить забыла. Я обычно томатную пасту использую, ниче так.

Автор: Арвен 3.6.2011, 22:36

Пока помидоры пластилиновые, я тоже использую пасту.
Но не кетчуп. Там совсем другие пряности, сахар. И вообще, кетчуп из кавказской кухни, а пицца из итальянской.
Есть, конечно, такие, что и майонез туда прут.

Автор: Аэлита 3.6.2011, 22:37

Нее, кетчуп-майонез это фу.

Автор: Natalena 20.8.2011, 18:35

Я тоже так только и делаю. Мука, вода, дрожжи, соль и пару ложек оливкового масла. И на на часок в холодильник, а не в тепло. Получается тоненькое и хрустящее.

Ради эксперимента делала сладкую с персиками и ананасом. Малая слопала на ура.

И вообще так приятно, когда приходим в пиццерию, малую спрашивают, какую пиццу она будет, она отвечает, что такую, как мама делает.

Автор: Alsli 17.2.2013, 17:02

"Быстрый пирог с ветчиной и сыром"- быстрая пицца!

Ингредиенты:
- 4 яйца
- майонез (граммов 250-300)
- разрыхлитель для теста 1,5-2 ч.л
- мука
- ветчина и сыр

Приготовление:
1. Смешать яйца, майонез, разрыхлитель для теста и муку.
2. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
3. Ветчину нарезать, сыр потереть. В форму для выпечки вылить половину теста, сверху на тесто распределить начинку, а потом залить оставшимся тестом.
4. Сверху можно посыпать сыром. Выпекать в духовке при 180 градусах примерно полчаса.


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Lotus) 1.2.2015, 19:04

Перепробовала кучу рецептов пицц разных и ни один у меня не получился
Просто сухарь получается, засохший, не отдерешь от противня.
Какие есть секреты хорошей пиццы, именно тесто?

Автор: Mari 1.2.2015, 19:24

я нашла рецепт
теперь ему не изменяю
Тесто для пиццы Вольфганга Пака

11 гр сухих дрожжей(приблиз 1 ст ложка)
+ 1 ч л мёда+ 1 ст тёплой воды

размешать и оставить на 5 мин

+ 1 чл соли+1 ст л олив масла (иногда лью подсолн)+ 2-3 ст муки
вымешать и можно раскатывать
выход 2 средних пиццы

Автор: Lotus) 1.2.2015, 19:40

а на какой температуре ты его ставишь и как долго надо печь?

Автор: Mari 1.2.2015, 19:42

Лотус, духовки у всех разные. Поэтому тут не подскажу. Темпу чаще не смотрю. Огонь между маленьким и средним. Чтоб тесто не подгорело и пропеклось под начинкой. Ну а за временем смотри сама

Автор: Арвен 1.2.2015, 21:17

мож, у тебя духовка плохая?
Самое вкусное тесто - оно самое простое. Мука, вода, дрожжи, соль-сахар и оливковое масло.

Автор: Аэлита 1.2.2015, 21:35

Сегодня делала. Все, что осталось) Я сейчас в хлебопечке тесто делаю, хорошо получается.

Автор: Ліля 1.2.2015, 21:39

вона з майонезом?

Автор: Gardeniya 1.2.2015, 21:40

то есть дома и в Харькове не получается?
я пиццу пеку мин 10, стою и смотрю готова ли и чтоб не пригорела.
на противень пергаментную бумагу хорошо.
тесто самое обычное - мука 600г, вода теплая - 300мл, сахар - 20г, дрожжи сухие 1ч л, соль.
на теплое место 1ч постоять

Автор: Аэлита 1.2.2015, 21:41

Звичайно ні) ми взагалі майонез не купуємо і не вживаємо.

Автор: Gardeniya 1.2.2015, 21:43

у меня 8 регулирований темпы, ставлю на 5 - серединку

свекровь делает с майонезом в качестве начинки, вкусно да, пробовала делать сама - не то.

Автор: Mari 1.2.2015, 21:43

Аэлита, а что кладёшь, чтоб сухо не было?
выше читала про томат пасту
соусы какие-то деалешь?

Автор: Аэлита 1.2.2015, 21:46

Ліля, напевно це сир, я завжди багато сиру додаю.

Я всегда кладу огурци маринование, иногда оливки, гриби. Тесто смазиваю растительним маслом и много сира. Летом помидори свежие, получается более сочно. А вообще в Италии ели пиццу, так она у них вообще сухая-сухая. Мои сказали, что у меня вкуснее)

Автор: Арвен 1.2.2015, 21:53

соус зимой, в отсутствие свежих помидоров, делается достаточно легко: на три средние пиццы я беру одну треугольную упаковку томатной пасты Чумак, развожу ее горячей водичкой до состояния густого томатного сока, добавляю необходимые пряности и прогреваю минут пятнадцать на медленном огне, чтоб не кипело, а томилось.

Автор: Ester 1.2.2015, 22:06

У тебя какая духовка? В газовой всё тепло идёт снизу вверх, и пока верх будет готов, низ может немного подгореть или подсушиться.
В єлектродуховке может быть сухая, если передержала её. Может нужно чуть раньше вытаскивать.

У меня электро. Пекла при темп. 200 град. минут 15. Если дольше, то сухая.
Тесто телала с дрожжами, обыкновенными. Ну как обычно, по технологии. Пекла в круглой форме для тортов, смазывала рост. маслом. Само тесто смазывала взбитым яйцом, потом аккуратно сверху покрывала натур. качественным томатным пюре (за неимением хороших помидоров сейчас). Потом начинка. В конце - сыр. Лук, морковку, майонез не даю.

За 15 минут он не успевает ни сгореть, ни высохнуть. А подплавиться и может чуть подсохнуть.

Автор: Аэлита 1.2.2015, 22:11

А я купила спеціальний противень для пицци, круглий с дирочками.

Автор: Арвен 1.2.2015, 22:13

у меня в хорошей электродуховке с конвекцией пеклась 7 минут, температуру ставила на максимум, 230 град.
В той, что сейчас - хуже, она переносная, корпус из фольги, тепло держит гораздо хуже, чем стационарный жарочный шкаф. В этой пеку минут 12-13, тоже на максимуме, но хз какая там на самом деле температура. Градусов 200, не больше.
Готовую сбрызгиваю таким себе "соусом" - оливковое масло развожу теплой водой 1:1 и добавляю один раздавленный зубчик чеснока. Нужно совсем немного, буквально по чайной ложке. И кисточкой смазываю этой фигней бортики.

Автор: Joy 1.2.2015, 22:16

У нас духовка тоже сильно запекает низ, а верх не очень. Я для того, чтобы снизу не подгорало ставлю вниз на поддон железную мисочку с водой. И все ок.
А да, у нас электро.
Пиццу пеку максимум минут 20 при температуре 200-220 градусов. Правда это еще от толщины теста зависит. Мама пиццу делает пальчики оближешь.
хочу к маме

Автор: Арвен 1.2.2015, 22:19

сыр не засыхает?
Та, что за 7 пеклась, ваще была бомба - снаружи хрустящая, а внутри нежная. Как в хорошей пиццерии.
В пиццериях печи стоят с очень высокой температурой, бытовых нет таких.


хочу пиццу
начитаешься тут на ночь глядя, бубубу...

Автор: Аэлита 1.2.2015, 22:25

А я ее не ем)) раньше любила, но видно наелась на всю жизнь, теперь равнодушна. Миша заказивает, для него делаю.

Автор: Арвен 1.2.2015, 22:28

А я бы ела и ела, каждый день, наверное.
Есть еще правило одно: сухую начинку кладут на сыр, а влажную - под сыр. Правда, я не знаю, какая это "влажная", у меня все сверху.

Автор: Ester 1.2.2015, 22:36

Да? А у нас так вела себя газовая духовка. Замахала) Тоже ставили поддон, но с песком, чтобы снизу меньше жарила.

В электро у тебя режим с верхним и нижним подогревом? Если да, то можешь попробовать ставить пиццу на более высокий уровень. Или включить вентилятор, т.е. режим с ковекцией. Он специально сделан для равномерной температуры по всей духовке. Я его ставлю, если на 2 уровня стоит по пицце.

У меня при 220 за 20 минут пересохла. Я по привычке на автомате поставила, потому что так пирожок пеку. А пицца - это тоненький пирожок, он быстрее готовится.

Автор: Joy 1.2.2015, 22:36

нет, я сыр сразу не кладу, потом минут за 5 до окончания выпекания. Ввиду "вредности" духовки, приходится изощряться

тесто смазываю томатной пастой с прованскими травками (томат развожу чуточку водичкой)
для мужа делаю с майонезом, как правило, немного его кладу (тонюсенькой сеточкой) на слой начинки перед сыром.
начинку люблю классику: куриное феле (отварное), ананасы, папперони (мАя любофф ), шампиньоны, томаты, сыр и оливки.
и потом три круга рысью по стадиону

Автор: Ester 1.2.2015, 22:37

та ты Шо?) как оно может надоесть?))
это я , наверное, мало её готовлю.

Автор: Арвен 1.2.2015, 22:40

то да, духовки вносят свои коррективы


попробуй орегано, базилик и немного чеснока.
Это классические пряности для пиццы.

Автор: Joy 1.2.2015, 22:41

тьху ты..., у нас газовая
перепутался (как сын говорит)


у нас вентилятор включается. когда духовка нагревается до нужной (выставленной) температуры.
и гриль есть.
У нас Аристон (вернее у свекрови).


да орегано кладу, а вот с чесноком не пробовала.
надо исправить сее недоразумение

Автор: zhanna 1.2.2015, 22:43

Джой -єто вариации?или ті в одну пиццу и ананас и папперони с курочкой?

Автор: Арвен 1.2.2015, 22:44

я попробовала в здешней газовой сделать. Такая кака получилась

не переборщи тока...я зубочек кладу. И зубочек в "поливку".
Летом люблю классическую Маргариту, когда и помидоры, и базилик свежий.

Автор: Аэлита 1.2.2015, 22:56

А у меня сир всегда сверху.

Автор: Масуми 1.2.2015, 23:16

А почему сухарь получается? Может слишком долго в духовке?

Автор: Арвен 2.2.2015, 0:04

раздразнили... завтра сделаю
в холодильнике бутылка рислинга, знач, с креветками

Автор: Joy 2.2.2015, 0:29

да, в одну.
муж и я любим такую начинку

Автор: Mari 2.2.2015, 10:03

Джой, а пепперони колечками режешь?


я в пиццу очень часто кладу обычный или маринованый лук кольцами
всем нравится

Автор: Ксю:) 2.2.2015, 10:06

А я такое тесто готовлю. Очень-очень тоненькое.

http://gotovim-pizzy.ru/recipes/dough/373-italyanskoe-testo-dlya-piccy.html

Автор: Joy 2.2.2015, 11:03

нет, целиком


а с луком я сама не дружу, в смысле я никогда не любила его

Автор: Lotus) 2.2.2015, 13:19

духовка хорошая, Бош


и дома не получалось там духовка Аристон была, тут Бош и тоже не получается-значит дело во мне(




а тесто у тебя мягкое получается?


минут 15
но я по рецепту ставила в духовку разогретую на 250 С



Спасибо за советы, надо пробовать снова
когда не получается, руки опускаются..

Автор: Арвен 2.2.2015, 13:26

тогда совсем непонятно...
у тебя тесто подходит хорошо?

Автор: Lotus) 2.2.2015, 13:29

вчера практически не подошло, клала сухие дрожжи
может из за этого и не получается?

Автор: Арвен 2.2.2015, 13:31

конечно.
наверное,мало дрожжей
у меня все "на глаз", ну приблизительно чайная ложка полная на полкило муки

Автор: Lotus) 2.2.2015, 13:34

тоже так делала

Буду пробовать снова, ну это никуда не годится пиццу не умею делать

Автор: Арвен 2.2.2015, 13:35

дрожжи может поганые?

Автор: Lotus) 2.2.2015, 13:36

а ты какие используешь?

Автор: Арвен 2.2.2015, 13:43

Львовские сухие сейчас, большой пакет такой.
Вообще предпочитаю свежие, но в маркетах не всегда бывают, надо было срочно, а на базарЬ идти лень, купила эти. Оказались хорошие.

Автор: Lotus) 2.2.2015, 13:43

спасибо, попробую эти

Автор: Мавка 2.2.2015, 14:21

А творожное тесто пробовали?
2 пачки творога, 2 яйца, 2 стакана муки (если творог сухой, то можно меньше. я даю 1 стакан, а второй - понемножку добавляю. Тесто густое, но хорошо катается). Вымесить, тонко раскатать и т.д.
Тесто мягкое, по вкусу напоминает сыр. Мне очень и очень!

Автор: Арвен 2.2.2015, 15:54

неа
ну тож уже просто пирог

Автор: Ester 2.2.2015, 17:15

очень. Оно по идее не должно липнуть к рукам, но и не должно быть очень тугим. С некоторыми нашими видами муки это бывает трудно достичь - липнет к рукам, а когда подбавляешь муки, тесто тугое.
Нужно хорошую муку (опытным путём перепробовать разные) и свежие дрожжи, если ты хочешь дрожжевое тесно. Можно же и недрожжевое делать.
У меня с сухими дожжами не так хорошо тесто подходит. Беру львовские свежие, не сухие. Ну там по технологии - сначала в тёплом молоке с сахаром их разводишь. Как они там размножатся, вымешиваешь с мукой. Но хорошо так размешиваешь. Потом тесто должно подойти, потом опять его вымесить, опять подойти (я этот этап опускаю, но по идее он должен быть). Потом в форме после "помески" тесто должно опять должно подойти. Это в идеале, конечно. Таким образом, когда перемешиваешь тесто, оно больше контактирует с воздухом, и дрожжи лучше размножаются и потом тесно лучше всходит и не получается забитым.
Там по тесту уже видно, будет оно хорошим после выпечки или будет не очень. Если тесно мягкое и не липнет, то после выпечки будет пупер-супер. (Если с температурным режимом в духовке всё хорошо).

Автор: Така 2.2.2015, 17:17

Еще основной показатель хорошего дрожжевого теста, при меске оно должно "пищать". То есть уже в тесте есть пузырьки воздуха и оно хорошо подыметься

Автор: Lotus) 2.2.2015, 17:22

Надо попробовать с живыми дрожжами
вот кажется мне, что дело в тесте или неправильный замес или мука плохая


ого, какие премудрости
а дрожжевое разве нужно сильно мять? я всегда , когда оно подходило, и дышать боялась, и лишний раз тронуть его, чтоб не осело

Автор: Така 2.2.2015, 17:25

Его нужно душневно вымесить, это не бисквит с которым цацкаться надо.Я мешу вымешиваю до хорошей гладкости ,пока она не станет одним цельным шариком и нигде не будет прилипать. Ставлю расстаиваться верх смазываю подсолнечным маслом что бы не сох

Автор: Lotus) 2.2.2015, 17:34

понятно!!
а я и тронуть его боялась, вот оно и вышло как глина
и сухарь в итоге

Автор: Масуми 2.2.2015, 20:54

Я тесто на пиццу замешиваю в хлебопечке, а выпекаю в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Автор: Ліля 2.2.2015, 22:11

тоді пишіть рецептУ,ми майонезів теж років 7 вже ні-ні

Автор: Аэлита 2.2.2015, 22:37

Та шо там той рецепт. Тісто роблю давно вже в хлібопічці, 250 гр. Води, 450 гр борошна, ложка олії оливкової, або просто рослинної, якщо нема, сіль пів чайної ложки, чайна ложка цукру, пів чайної ложки дріжджів, в мене львівськи такі дуже дрібні. І туди.
Якраз на дві піцци виходить. Потім розкатую, трошки намазиваю рослинною олією, зверху томатна паста і начинка, ковбаса чи шинка, гриби, оливки, огірки мариновані, мої люблять таке, італійськими травмами притрушую, ну и сир натертий, сиру багато. Влітку можу ще покласти помідори і перець болгарський.

Автор: Ліля 2.2.2015, 23:09

І реально та хлібопічка така вартісна штукенція?А то мій чоловік вже мене допилює давай купимо-давай купимо)як Плюшкін в реалі.все йому потрібно...і пароочисник,і зволожувач повітря і хлібопічка.

Автор: Масуми 2.2.2015, 23:12

В нас на форумі є відповідна тема. Там купа порад від користувачів цією штукенцією

Автор: Ліля 2.2.2015, 23:21

зараз піду підгляну)може шо цікаве знайду

Автор: Аэлита 2.2.2015, 23:24

Не знаю, я спочатку пекла хліб, а зараз якось ліньки, роблю це не часто, а от тісто на піццу да, мій малий дуже любить і я її досить часто готовлю. Треба ще звичайне тісто спробувати на булки чи на пиріжки, все не рішуся.

Автор: Арвен 3.2.2015, 12:38

вчерашнее
(токо наоборот фото)


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Zlatik 3.2.2015, 12:46

такой сосредоточенный..ну директор пиццерии


Я мало того, что пиццу очень редко готовлю, так еще, чаще всего, готовое тесто беру ..не сильно я дружу с тестом..особенно с дрожжевым

Автор: Арвен 3.2.2015, 12:55

та все делает... и раскатывает, и смазывает, и начинку укладывает... токо не ест

Автор: Joy 3.2.2015, 13:22

прям как мой)
может сырое теесто пальцем попробовать и сказать - вкуусно. а как приготовится (пирожки, булочки и тыды) - не, не ест. Покупные на улице может уплетать, а дома свое и настоящее - не хочет

Виталик, такой взрослый уже

Автор: Аэлита 3.2.2015, 13:29

А мой би только и питался пиццами, пирожками и булками, но с тестом возиться каждий день я не могу.

Автор: Lotus) 3.2.2015, 13:36

Боже, Арвен, какой мужчина растет!!!

И пицца зачетная!

Автор: Арвен 3.2.2015, 13:37

Жень, а ты вообще какую муку здесь покупаешь?
Я только покровскую

Автор: Suzana 3.2.2015, 13:37

почитала и так захотелось пиццы ............уууууууууу
моя малышка очень любит и делать и есть)) если к вечеру не обламаюсь, сделаю за рецептом Аэлиты тесто) мое похожее, но давно все делаю на глаз и каждый раз она другая и редко тонкая)))))))))

Виталик классный со скалкой)

Автор: Така 3.2.2015, 13:48

У нас выедается вся начинка а тесто оставляем

Автор: Lotus) 3.2.2015, 16:08

АТБ их марка, не помню как называется

Автор: Така 3.2.2015, 17:24

Жень мука может быть перемерзшая и просто не походить либо в конце давать такое изделие что при дневном свете страшно смотреть .Было у меня такое,купила муку подбегая домой у рынка (жили возле оптовушки), блин таких синих кнедликов я еще не видела

Автор: Арвен 3.2.2015, 18:27

не бери бяку

Автор: Lussiana 22.7.2015, 20:25

А я муку в Сельпо беру. Всегнда хорошая попадается.

Автор: Арвен 22.7.2015, 20:35

Взяла я в Сильпо эту муку, "для макаронних выробив" называется, витчизняного виробныка.
Сделала из нее тесто. Получилось, типа как в Челентане. Но мне - кака.
Продолжила эксперимент. В след. раз смешала эту муку напополам с обычной, покровской.
Пицца шикарная получилась. Еще хочу.