Версия для печати темы

Автор: Пензлик 9.7.2010, 11:14

Хазяюшки вже розпочали готуватись до зими,от у них і поцікавимся рецептами.

Вчора чоловік привіз трохи домашніх огірочків,я не маринувала вже роки два,рецепт маринаду від якого вони були гостренькі і хрумкі загубила,поділіться пліз,бо банки вже чекають на них.

Автор: Арвен 9.7.2010, 12:04

Давно ничего не закрывала.
Но на огурцы маринад, помню, делала из расчета по столовой ложке соли, сахару и уксуса на литровую банку. Причем уксус заливала непосредственно перед закаткой.
А в банку - чеснок, хрен, зонтики укропа и веточки вишни с листьями. Можно еще смородиновые листья.
И помидоры так же делала.

Забыла... еще в банку несколько кусочков жгучего перца.

Автор: Пензлик 9.7.2010, 12:07

Буду напевно робить так
на 2 літри води (в мене такі банки)
сіль-100 г
цукор -50г
оцет-200 г
в простеліризовані банки ложити-
вєточки укропу,листя смородини
перець горошком-5-6 зерен
часник 3-4 зубця
лаврове листя
корінь хріну порізати і по пару кусочків
втрамбувати огірки і залити маринадом,закручувати гарячими кришками.

Автор: Корица 8.2.2011, 21:28

Лисичка, как огурчики получились?

А я сегодня сварила мандариновый конфитюр на лето.
Подумала, будет очень экзотично вечерком на даче пить чай с мандаринами, или печенье с мандаринами сделать посреди лета!

Рецепт прост:
на 1,5 мандарин я взяла 900 гр. сахара (мандарины очень сладкие, испанские, на грузинские все же весь килограмм сахара нужно), 1 апельсин и лимон. 10-15 цветков гвоздики, 10 зерен черного и душистого перца, немного мускатного ореха.

Помыть фрукты,
[attachmentid=41857]

наколоть мандарины и апельсин зубочисткой (или вилкой) и положить в почти кипящую воду.
[attachmentid=41858]

Довести до кипения. Слить. Теперь положить их в холодную воду, снова довести до кипения, слить. Еще раз холодная вода - до кипения - слить. Остудить.

Порезать плоды пополам, удалить кости и нарезать дольками, полукольцами, как вам удобно.
Переложить в кастрюлю с толстым дном вместе с соком, который выделился при нарезке, засыпать сахаром и специями и поставить варить.
[attachmentid=41859][attachmentid=41860]
Довести до кипения, помешивая, уменьшить огонь и варить до загустения (у меня получилось около 50 минут). За 5-10 минут до окончания нарезать полукольцами лимон и добавить его в кипящий конфитюр.
[attachmentid=41861]

Простерилизовать банки и разложить в них горячий конфитюр.
Наслаждайтесь душистым солнцем в любое время!
[attachmentid=41862][attachmentid=41863]

Автор: КицюNя 8.2.2011, 22:49

Кориц,а ты результат уже пробовала или это первый раз такое делаешь?
Горечи от шкурок не чувствуется?

Автор: Корица 12.2.2011, 13:31

Делала первый раз, но вкус именно такой, которого ожидала.
Сам рецепт - без специй вообще.
Количество перца и гвоздики можно регулировать, либо вообще не класть, как по основному рецепту.
Можно слегка оттенить специями, я делала для своей семьи, поэтому получился очень насыщенный и пикантный вкус, патамуша перца и гвоздики менога менога!
Очень ароматное, пикантное, слегка с горчинкой. Шкурки получились, как цукаты. Сама жидкость - густая и сладкая, без горечи.

То, чего не хватило на пятую банку, и составило ее половину - было сожрано, не успев остыть.
В прочем, как обычно...

Автор: Joy 12.2.2011, 13:46

Только увидела рецепт Корицы, надо будет себе такое сделать (только я гвоздку не люблю буду без нее)
Корица, а перец не печет? О... можно корицу туда добавить, думаю будет вкусно)

Автор: Корица 15.2.2011, 22:40

Неа, я ж не молотый добавляю, а горошки!
Мы все любим со специями, гвоздику - обожаю!
И, кстати, можно в этот конфитюр будет перца чили добавить немного.
=)

Автор: MilkyWay 24.5.2011, 16:44

Очень летняя закуска, которую можно вполне "зазимовать"))) У нас сметается мгновенно...
Острые маринованные перцы с травами

На 1 кг сладких перцев:
1 шт острого перца (чили или пеперони)
1 пучок петрушки (по желанию укропа)
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
5-6 зубчиков чеснока
соль, белый молотый перец

Перцы вымыть, обсушить и обжарить на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой до чёрных подпалин.
Дать остыть, снять тонкую кожуру с перцев. Очистить перцы от семян и нарезать вдоль ломтиками.
Петрушку (укроп) и чеснок измельчить, острый перец нарезать колечками.
В миске смешать масло, уксус, соль, перец, травы и чеснок.
Перекладывать ломтики перца получившимся маринадом.
Если желаете хранить длительное время, то стоит задуматься о стерилизованных банках. Я же пока делаю всё в миске.
Эта острая закуска чудесно идёт к мясу или просто на бутерброд
Предупреждаю честно - оторваться сложно. Как известно, острое возбуждает аппетит.
Приятного

Автор: КицюNя 1.6.2011, 12:33

Я вот сегоднярешила сделать кивовое варенье,
по названию"Изумрудное".
Компоненты:
5 шт.киви
1шт.банан
сок половинки лимона
4 без верха ст.л.сахара
1 пачка желе"Киви".
Все мелко крошу(поскольку потом толкушкой подавила),а можно просто кружочками и
в кастрюльку,добавляю остальные компоненты и на маленький огонь,10 мин.прокипело
и усё.
Вот результат,вкус обалденный.

Автор: Евгеничка 1.6.2011, 12:57

а желе тоже сразу сыпать?

Автор: КицюNя 1.6.2011, 13:04

Ага,все сразу и на огонь,оно моментально пускает сок.

Автор: CrazyБелка 1.6.2011, 19:27

и сколько киви надо на пол-литровую баночку? точнее это такой объем получится (из 5 киви) как на фото?

Автор: КицюNя 1.6.2011, 20:27

Да,на фото 750 гр. банка и тот объём варенья,который получился.

П.С.Как на меня,желе можно добавлять меньше,а сок выдавить из целого лимона,
получилось сладковато....это уже я его опробовала,после полного охлаждения,
по консистенции как обычное варенье.

Автор: Devilbaby 7.7.2011, 7:51

Вчера закрыла острые перчики с огурцами, помидоры.
А недавно занималась консервацией огурчиков и кабачков.

Автор: Alsli 8.7.2011, 12:45

В этом году наморозила
- клубнику
- смородину
- вишню
- чернику
Закрутила
- огурцы (рецепт без уксуса – проквашивала 3 дня.)
- персики - компот
- компот ассорти из ягод
- персиковое варенье
- веренье из крыжовника
- варень из крыжовника, персиков, красной смородины
- вишня в собственном соку без косточки.

Автор: Alsli 8.7.2011, 15:01

Девочки , нужен проверенный рецепт персиков!
Поделитесь пожалуйста!!

Автор: Лісічка 8.7.2011, 18:14

Алслі,ну ти молодець
Я зробила варення малинове (перетерла з цукром),полуничне і смородинове,ще планую абрикосове.Бо виявилось мій синуля полюбляє конфітюри)

Автор: Alsli 8.7.2011, 20:13

Лісічка, мы эту зиму выели абсолютно все, не, ну осталось 3 баночки варенья)))
так что мне надобно в єтом году потрудится.
про персики узнала
обязательно надо пробланшировать, дабы подготовить кожицу к впитыванию сиропа, потом залить сиропом из расчета 30-50% крепости, если целиком в баночку складывать , то 30%, если половинки, то 50%
Сироп должен быть сладким, потому как кожица персика, абрикоса содержит кислоту и в компоте эта кислота разбавляет сироп... поть...

Автор: Лісічка 8.7.2011, 20:28

О...про персики візьму на замітку

Автор: Feiga 8.7.2011, 23:05

может, кто знает это варенье.. подскажите точный рецепт))
там смородина, вишня, малина и красная смородина.. + 1 апельсин (или лимон?)
какое соотношение фруктов и сколько сахара? как долго варить?

Автор: ~ЕЛЕНА~ 9.7.2011, 2:20

к сожалению....(( но спрошу у своих теток
может кто знает. они такие динозавры по вареньям.

а в нете? может там есть?

а воот чего нарыла

Рецепт для домашнего консервирования.

1 кг вишни; 800 г сахара; 1 стакан сока красной смородины или 0,5 стакана сока малины.

Подготовленные вишни без косточек положить в варочный таз, добавить сахар, сок красной смородины или малины, поставить на огонь, довести до кипения и варить 30 минут.



Читать в: http://www.mosperepis.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=743&Itemid=#ixzz1RYhhgjoY

Автор: Devilbaby 9.7.2011, 7:27

Ой, и я тоже. Только еще и малинку. Хочу еще слив наверно и хватит Бо ж ничего уже не влазит

Автор: Alsli 9.7.2011, 11:48

интересная инфа, коротко и ясно
Сироп для компотов готовят по соотношениям:

20%-ый - на 1 л воды - 250г сахара = 1,150л сиропа
30%-ый - на 1 л воды - 430г сахара = 1,250л сиропа
40%-ый - на 1 л воды - 670г сахара = 1,400л сиропа
50%-ый - на 1 л воды - 1000г сахара = 1,600л сиропа
60%-ый - на 1 л воды - 1500г сахара = 1,900л сиропа
65%-ый - на 1 л воды - 1860г сахара = 2,150л сиропа

Готовя компот выпи райте концентрацию сиропа в зависимости:
1. От Вашего вкуса;
2. От предполагаемы условий хранения готового компота.
3. От сладости используемых ягод или фруктов.

Для яблок - 40%, предварительно и пробланшировав 2-3 минуты в кипящей воде и выложив их сразу в олодную.
Для груш - 30%, подготовив аналогично яблокам, но бланшировать 3-5 минут.
Для черешни -30%.
Для абрикосов - 40-50%.
Для персиков, слив - 40%.

Автор: Alsli 18.7.2011, 22:25

вопрос на засыпку!
Что можно сделать из смородины???

Автор: Аэлита 18.7.2011, 22:57

Черной или красной?

Автор: Alsli 19.7.2011, 3:32

черной.
пока помыла и разложила что бы обсохла, потом , либо заморозка, либо то что мне порекомендуете.

Автор: Арвен 19.7.2011, 16:04

Тебе попроще?
Если попроще, то перетереть с сахаром в пропорции 1:1 (лучше всего через мясорубку), накрыть банки пергаментом и хранить в прохладном месте.
В моем детстве это называлось "витамин".

Автор: Аэлита 19.7.2011, 16:25

Тоже хотела посоветовать. Это же и есть самая вкуснятина что из нее можно приготовить - потом добавляешь ЭТО в сметану или творог - ммммм

Автор: Арвен 19.7.2011, 16:28

А я люблю просто на свежую булку с маслом.
Варенье не ем - слишком сладко для меня. А эту весчь так с удовольствием.


Пожалуй, да. Все гениальное просто.

Автор: Аэлита 19.7.2011, 16:29

Аналогично) Варенье - не то.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 19.7.2011, 19:08

а мы таким простуду выгоняем. если придет)))

Автор: Alsli 19.7.2011, 21:50

все перемолола и 1 к 1 , чуток провариваю...

Автор: Арвен 19.7.2011, 22:20

Ну зачем?????
То уже не то...

Автор: Alsli 19.7.2011, 22:52

у меня нет прохладного места((((
так что пришлось проварить (((((

Автор: Горгона 20.7.2011, 10:26

можно было просто-напросто залить сверху это тоненьким слоем спирта и накрыть пластмассовой крышкой- хранится на ура в любом месте

Автор: Корица 20.7.2011, 11:32

А мне дали классный рецепт варенья из абрикосок с апельсином!
Сварю, расскажу.

А так - наморозила все, ягоды.
Ничего еще не варила.
Огурцы только малосолю, но мы из сразу и съедаем...

Автор: Така 20.7.2011, 12:11

мне почти все делает свекровь.Я заготавливаю только какой то эксклюзив. Типа варенья из вишен или маринованных этих опят

В этом году сделала абрикосковое варенье и вишневое. А осенью еще мож салатов каких настругаю и опят и сыроежек намариную и насолю

Автор: Ale 20.7.2011, 12:12

Это зря
Всё, уже нет ни того вкуса, ни той пользы


Можно было хранить в холодильнике, либо на балконе, ничего с ягодами не случилось бы


Лучше всего не просто красная или чёрная, а смешать их
Я делаю соотношение: 3 литра красной+ 2 литра чёрной смородины+5 литров сахара. Перемалываю через мясорубку, перемешиваю с сахаром и в банки

Автор: Ни(Кол)АЙ 27.7.2011, 13:53

Девочки, нужен информация. Закатываю огурцы. Еут интернет прожжужжжал все уши о вреде уксуса. Нашел рецепт засолки огурцов в банки без уксуса. В рецепте обіцяють, шо jгырочки будуть хрустящие и крепкие. Вот у меня собственно и возник вопрос. Переводить огурцы на пробу, али нет? Может кто пробовал и знает? Будут оне крепенькие и хрустящие, ммм, ням-ням? Как грица, не спрашивай у знающего - спрашивай у бывалого.
вот сам рецепт.
Cтаринный рецепт засолки огурцов без уксуса, он похож на способ, которым огурцы солили в бочках. Огурцы получаются крепкими и хрустящими, а так как без уксуса – еще и диететическими. Листья и корень хрена способствуют стерилизации. Раньше для этого люди в ведро с водой клали 2 корня хрена. Необходимые продукты: на 3-литровую банку – 4 кг огурцов, 2 л воды, 100 граммов соли, 1/2 стакана долек чеснока, укроп с веточками, листья и корень хрена.

Огурцы помыть, залить холодной водой на 3-4 часа. Стерилизовать банку. Корень хрена и чеснок очистить, укроп и листья хрена помыть, обдать кипятком. На дно банки положить дольки чеснока, кусочки корня хрена, нарезанные укроп и листья хрена, сверху выложить огурцы – и так чередовать слоями до заполнения банки. Вскипятить 2 литра воды с 100 граммами соли. Полученным кипящим рассолом залить содержимое банки. Прикрыть крышкой (не закатывать) и оставить на сутки. Через сутки слить рассол, вскипятить его, залить банку и оставить еще на сутки. Затем слить рассол, опять вскипятить, залить банку и закатать. Банку перевернуть. Когда остынет, хранить в холодном месте.

Автор: Така 27.7.2011, 14:07

Это будут малосольные, вкусные насчет хрустящих не усегда. Но будет вкусно. С луком и подсолнечным маслом как у нас горят "шапку дулі". Но это не будет маринованным огурцом

Мама так делает, у нас малой любитель таких огурчиков, и отчим тоже жаловал такие огурцы

и сорри не малосольные , а соленые. У малосольных малость другой рецепт, их сразу можно кушать

Автор: яманя 27.7.2011, 14:24

Хозяюшки, а кто варит грушевое варенье? Я как-то попробовала сварить... Не такое получилось как хотелось... может у вас есть хороший рецепт?
А еще у меня много-много разных роз цветет. А варенье из розовых лепестков кто варит? Какие розы для него нужны? А то в доме Булгакова пили чай с розовым вареньем и очень понравилось.

Автор: Zlatik 27.7.2011, 14:32

чайные) у меня мама варила)

Автор: Alsli 27.7.2011, 20:12

о вреде уксуса знаю, потому кручу квашенные по рецептику моей сестрички.
В кастрюлю выкладываю все возможные травки
- укроп
- листья хрена
- листья вишни
- листья дуба
- тархун
- щир и т.п, т.е. все что бабки навязывают в венички.
Также кладу перец горошек черный, перец горошек душистый, горчицу в зернах, лавровый лист, чеснок.
Потом беру обычную воду НЕ кипяченную - сырыю, солю (соль НЕ йодированная) из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды, т.е. прямо беру литровую банку , набираю воды из крана и кладу в неё 2 ст. л. соли размешиваю и заливаю огурцы, так делаю пока огурцы не покрою рассолом.
Сверху обязательно огурцы накрываю листьями хрена и желательно их прижать большой тарелкой , потому как верхние огурчики которые будут контактировать с воздухом, будут испорчены.
Так они киснут два дня , на третий день, я подготавливаю банки, выкладываю в банки свежую зелень (все по списку который я написала в начале), и все перцы и т.п., складываю в банки проквашенные огурчики, заливаю кипятком, накрываю жестяной крышечкой которой потом буду закатывать огурцы и они у меня парятся.
А тем временем у меня закипает новый кипяток, так парятся огурцы 0,5 часа.
Потом сливаю из банок воду и заливаю огурцы новым кипятком, опять они у меня парятся минут 30-ть.
А тем временем у меня кипит процеженный рассол, в котором квасились огурцы, перекипячиваю его и когда сливаю вторую воду с огурцов, заливаю огурцы кипяченным рассолом и закрываю жестяными крышками.
Переворачиваю банки и укутываю на сутки.
ВСЁ!


В понедельник огурчики заквасила прямо в 3-х литровых бутлях, там они не контактируют с воздухом, очень удобно.
У меня получилось 2 бутылька, сегодня хочу разложить их по 1-литровым баночкам и закрутить на зиму.

Автор: Devilbaby 27.7.2011, 21:23

Сделали себе сегодня салатик законсервировали.
Еще нарезала перчик, пакетики кончились, уже завтра кину на заморозку

Автор: Ни(Кол)АЙ 28.7.2011, 10:27

Благодарю, сердечно.Обязательно попробую. У меня еще вопрос возник. Огурцы не расквашиваются со временем и не становятся мягкими, как в бочках? Я люблю похрумкать.

Автор: Така 28.7.2011, 11:07

Кажется что нет,давно уже их не делали. Но еще вам подсказка, рассортируйте их в литровые баночки. Что бы открыл на раз два съел и все

Автор: Аэлита 28.7.2011, 11:48

Девченки, я дилетант в этих делах, но ожидается урожай инжира, а я его очинно люблю. Кто-нить знает как из него варенье делать?

Автор: Евгеничка 28.7.2011, 11:57

http://www.receptik.com/2008/10/30/dzhem-iz-zelenogo-inzhira.html

http://koolinar.ru/recipe/view/57349

посмотрела аж слюнки потекли....

Автор: Така 25.8.2011, 19:29

Девки нужон рецепт перца маринованого, что бы с уксусом , маслом подсолнечным и чесноком.А то ела покупной вкусно, но он блин не всегда есть в магазн

Автор: CrazyБелка 25.8.2011, 21:52

о-О, я тоже перца хочу))) постою послушаю, хочу и я закрыть)

Автор: Alsli 28.8.2011, 9:06

Така, я тебе расскажу как я делаю перец.

Перец сладкий с медом.

3-4 кг. перца салатного болгарского.
250,00 гр. растительного масла
250,00 гр. меда или сахара.
250,00 гр. уксуса, можно меньше.
Из масла, меда (сахара), уксуса сделать маринад и закипятить его.
В кипяток бросать перец и бланшировать его 8-10 мин.
Перец складывать в банки, что бы он был покрыт маринадом.
Когда перец весь побланшируется, маринад разлить по банками закатывать их.
Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Еще я делаю перец жаренный натуральный без уксуса.
Можно взять в равных колличествах красный и зеленый перец, можно только красного цвета, но присутствие красного обязательно, т.к. если делать эту заготовку из зеленого перца, то не гарантирую, что он будет нормально хранится. Я делала из красного перца, в этом году буду делать слоями красны и зеленый чередовать.

Покупаем большой мясистый перец красного цвета.
Жарим его на растительном масле на сковороде. Складываем в мисочку и пока жариться следующая партия прцев , этот перец очищием от ножки, семечек, кожицы.

Очищенный перец складываем в литровые баночки, он будет в баночках уложен плотненько, а сверху покрываем его соком который выделяется из перчиков после жарки.

Наполнив банки, стерелизуем их 40 минут и закручиваем.

Зимой, перец откупориваем, готовим саламур из чеснока, соли, можно пережарить лук с морковкой и покрываем этим саламурчиком наши перчики.
Моя сестра эти перцы очищала только от кожицы, складывала их целиком в баночку вместе с ножками, потом зимой, выкладывала их целиком на блюдо и покрывала их саламуром - ЛЕТО НА СТОЛЕ!!!!
приятного аппетита!

Автор: Лёлик =) 29.8.2011, 17:10

Алсли, а воду не добавлять в маринад?Соль, приправы?
Только масло, уксус и мед?

Автор: Alsli 29.8.2011, 17:57

В общем получается 750 мл. жидкости - её вполне достаточно, я порциями бросаю перец и бланширую его.
Воды , специи, соль не добавляю. Потому что это сладкий перец.

Автор: яманя 31.8.2011, 12:24

Ой, девочки, а я недавно первый раз в жизни помидоры вялила. Дело не хлопотное, но долгое. Такая вкусняшка получилась. Думаю еще партию сделать.
А кто-то маринует острый перец? Интересно попробовать.

Автор: Devilbaby 31.8.2011, 12:57

В этом году первый раз сделала. Еще не пробывали

Автор: Ленуська 31.8.2011, 15:19

а как?
рецептик, плиззз)))

Автор: Ale 31.8.2011, 15:37

Мне тоже интересно



Скоро облепиха пойдёт. Будем перетирать её с сахаром. Каждый год нас выручает

Автор: Евгеничка 31.8.2011, 17:04

как перетирать? у меня уже готова она, на дереве висит

на зиму сама буду делать только хреновину...обожаю ее....

все остальное нам бабуля катает

Автор: Alsli 31.8.2011, 19:14

я не делала, но буквально вчера этот рецептик вычитала... делюсь.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Взять томаты сорта "слива", "дамские пальчики", разрезать вдоль на половинки, аккуратно чайной ложкой удалить семена с лишним соком и плодоношку.

Разложить на пергамент застеленный на решетку.
Томаты слегка посолить, посыпать Итальянскими травами и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.

Вялить в духовке при 120 градусах 4-5 часов. НО МОЕ МНЕНИЕ (Я КАК РАЗ СЕЙЧАС ПЫТАЮСЬ ВЯЛИТЬ ТОМАТЫ НА ПРОБУ ПЕРВЫ РАЗ) ЛУЧШЕ ТЕМПЕРАТУРУ СДЕЛАТЬ МЕНЬШЕ, А СУШИТЬ ДОЛЬШЕ (ДУМАЮ БОЛЬШЕ 90-70 ГРАДУСОВ НЕ НАДО) И ПЕРИОДИЧЕСКИ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫХОДА ВЛАГИ.

Если у Вас в духовке есть функция конвекции то конечно процесс пройдет быстрее и температуру при этом тем более необходимо снизить.

Готовые томаты уложить в стерилизованные баночки перекладывая чесноком и пряными травами и залить оливковым маслом.

Автор: Ленуська 1.9.2011, 20:53

спасибо
у меня есть сушка для овощей, может попробую, если время будет)))

Автор: Така 1.9.2011, 21:20

таки я замариновала перец.
Рецепт был нагло стырен у соседки
3 кг перца (уже почищеного и порубленого на кусочки)
1 литр воды
3 ст. л соли
2 ст ложки сахара
150 грамм уксуса
100 грамм подсолнечного масла
специи по вкусу.
Смешать ингредиенты для маринада, закипятить, в кипящий маринад закинуть перец, дать закипеть, сразу после этого вооружаемся ложкой и банками и быстренько раскладываем все по банках, заливаем маринадом, укупориваем и в сухой дунст (то есть под одеяла)

Автор: Така 3.9.2011, 21:19

КЕТЧУП домашний, няма та еще можно есть ложкой
5 кг помидоров
200 граммов лука мелко порубленого(для брезгливых можно помолоть)
150-200 гр сахара
300 грамм масла подсолнечного
200 грамм уксуса
по 1 ч ложке черного перца, гвоздики молотой, корицы и можна чуть чуть сельдерея
ВСе влить в кастрюлю и на тихом огне варить до тех пор пока смесь не увариться в половину, потом по банках закатать и под одеяло

Автор: Ale 4.9.2011, 12:26

Готова - это когда ягодки обрезанные и обобранные уже в миске стоят, ждут

1 литр облепихи перетёртой на электрической мясорубке: 2 литра сахара. перемешать.
Время приготовления - 10 минут

Автор: Ленуська 4.9.2011, 23:13

моя мама тоже так делает)))
правда я облепиху не люблю - воняет

Автор: Devilbaby 8.9.2011, 18:04

А что с ними делать? порезать иль через мясорубку?

Автор: Akulina 8.9.2011, 20:06

Я делала на соковыжималку, чтобы сок был.

Автор: Така 9.9.2011, 0:40

можно через соковыжималку, хотя и муторно, а можно и на мясорубку но не будет так красиво

Автор: Ale 9.9.2011, 10:23

Впервые слышу
Облепиха божественно пахнет, особенно если её делать в хорошо помытой таре с чистыми крышками))) может в этом загвоздка

Автор: Евгеничка 9.9.2011, 10:33

возможно то запах что для тебя божественен Лене не нравится)
а мне нравится) только ее много не съешь ведь...я помню лет так 9 назад ела то ли варенье то ли что....

Автор: Ale 9.9.2011, 10:52

А мы как-то просто так её не едим, разве что хлеб с маслом и облепихой, но в основном она у нас идёт зимой как чай. С водой разболтал 2 чайных ложечки мммм

Автор: Ленуська 9.9.2011, 13:13

ну конечно хорошо помытые банки и чистые крышки, по другому никак.
просто кому-то воняет калина с сахаром, а мне облепиха...
как грицца, на вкус и цвет...


а все, что разбалтывают с водой для меня
вкусы-то разные

Автор: Ale 9.9.2011, 13:43

Я зимой стараюсь чёрный чай не пить, итак мало витаминов, организм ослабленный, депресантов (таких как чай и кофе) стараюсь употреблять по минимуму
Поэтому чайки из разных видов ягод перетёртых с сахаром очень спасают. И витаминами снабжают организм

Автор: Яшка 9.9.2011, 13:49

Я такой у соседки пробовала. Тоько она еще печеный болгарский перец добавляет и яблоки. И все блендером смалывает. Отшень вкусно. *себе что ли сделать?*

Автор: Kremanka 10.9.2011, 0:04

я сегодня помидоры солила, первый раз)) 36 литров получилось. автор рецепта обещала, что должны быть очень вкусные (на 2,5 л води 2-3 ложки сахара и 5-6 ложек соли). Через неделю будем снимать первую пробу.

Автор: Alsli 10.9.2011, 8:29

где помидоры сейчас храните?

Автор: Lenko 10.9.2011, 16:36

Мне она старыми носками благоухает
Я про калину. (Что с сахаром, что без).
И облепиха мне воняет

Жалко. Полезны обе. Но не могу себя заставить.

А разве в грязных банках что-то сохраняется? Я думала они взрываются или еще чего...

Автор: Lorensik 28.9.2011, 12:05

В теме о ужинах заговорили о домашних кетчупах. Вот нашла несколько рецептов, может на выходных какой-то опробую.

Кетчуп "Домашний" рецепт

Ингредиенты

Помидоры спелые — 5 кг
Лук репчатый — 3-4 шт
Перец болгарский — 3 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар-песок — 300 г
Уксус (9%) — 100-150 мл
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Зелень всякая
Корица молотая (щепотка)


На приготовление этого кетчупа уйдeт 6 часов.

Помидоры моем, режем как на салат и укладываем в кастрюлю (желательно аллюминиевую или чугунную) и ставим на огонь.
Лук репчатый разрезаем на 4 части и добавляем к помидорам.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек, разрезаем на 4 -6 частей и тоже добавляем к помидорам.
Когда всe это закипит, убавляем огонь до минимума и увариваем в два раза в течение 3 -х часов при открытой крышке.
Даeм остыть, и всю эту томатную массу протираем через среднее сито или прокручиваем на соковыжималке (что быстрее).
Получившийся сок ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем: соль, сахар, перец, уксус, корицу. По вкусу можно добавить куркуму, кориандр и т. п.
Зелень петрушки, базилика, сельдерея, укропа, лавра (какая есть) связываем верeвочкой в пучок и опускаем в томат, пускай томится и отдаeт свои ароматы нашему кетчупу.
И опять увариваем на медленном огне (с открытой крышкой) почти наполовину в течение 3 -х часов.
Обычно уксус в консервацию добавляют в конце приготовления, но в нашем случае вода должна выпариться.
Для употребления кетчупа в свежем виде можно уксуса брать в два раза меньше.




Домашний кетчуп

2 кг помидор перетираем на сок любым из этих способов.
2 луковицы трем на терке.
Добавляем 2 лавровых листика,
2ч.л. соли и 20 минут варим на небольшом огне.
Добавляем 150гр сахара, 1 ч.л. молотого перца,
1/2ч.л. корицы (или мускатного ореха - будет совсем другой привкус!),
5 гвоздичек, стертых в порошок.
Варим еще 40 минут, вливаем 1ч.л. уксусной эссенции (или 1 ст.л. 9%, но будет послаще), кладем стручок горького перца и варим еще 10 минут.
Разливаем в стерильные баночки или бутылочки из-под кетчупа.
все добавки сделать в чистом марлевом мешочке - то есть лук и приправы закладывать в него, плотно завязать и варить кетчуп дальше.
В конце процесса просто вынуть и отжать.
Можно не возиться с марлечкой, конечно, а протереть в конце через мелкое сито, но тогда кетчуп получается жидким.
А при таком способе - просто густой ароматный соус!

Кетчуп «Домашний» рецепт

Помидоры пропустите через соковыжималку и поставьте на маленький огонь, чтобы сок уварился. Время от времени помешивайте. Когда он дойдет до необходимой густоты (на это потребуется 3–4 часа), положите в него лук, тертый на терке или пропущенный через мясорубку. Варите в течение еще 30 минут. Потом опустите в него сахар, специи, лавровый лист, сухую горчицу и поварите еще 20 минут. Затем влейте уксус, доведите до кипения, посолите и снимите с огня. Готовый соус нужно обязательно процедить сквозь сито, разлить по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
помидоры спелые 3 кг
лук репчатый 200 г
сахар 2 ст. ложка
корица 0.5 ч. ложка
кардамон 0.5 ч. ложка
тмин 0.25 ч. ложка
гвоздика (палочки) 5-6 шт
перец чёрный 10 горошина
перец душистый 10 горошина
имбирь 0.25 ч. ложка
горчица сухая 1 ч. ложка
уксус столовый 2 ст. ложка
лавровый лист 3 шт
соль

Домашний кетчуп

Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности. Готовый кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

Ингредиенты:
помидоры 5 кг
лук рубленый 1 стакан
сахар 160-200 г
соль 30 г
уксус 9%-ный 1 стакан
перец чёрный 1 ч. ложка
гвоздика 1 ч. ложка
семена горчицы 1 ч. ложка
корица 1 кусочек
семена сельдерея 0.5 ч. ложка

Рецепт домашнего кетчупа

|Нам потребуется:
5 кг спелых томатов
3-4 луковицы, мелко нарезанных
200 гр сахара
30 г соли
1 стакан 9-процентного уксуса
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. горчичного семени
палочка корицы
1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:
Кетчуп достаточно просто приготовить дома, для его приготовления нам понадобятся очень сочные томаты и ароматные специи и пряности.
Нарежьте томаты на 4 части, обдайте кипятком, снимите кожицу. Лук подержать в кипятке до средней мягкости. Охладите овощи. Протрите лук и томаты через мелкое сито. Томатно-луковую массу поставьте на огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое:тем самым мы выпарим жидкость и сделаем будущий кетчуп более густым, чем простой томатный сок.
Положите все пряности в марлю, крепко затяните белой х/б веревкой. Опустите в кипящий кетчуп. Варите 10 минут. Затем положите соль, сахар, уксус и варите еще 5-7 минут.
Выньте марлю с пряностями. Кетчуп готов. Залейте его в предварительно простерилизованные банки, сразу же закатайте.

Автор: Така 28.9.2011, 12:43

Извращение полное, но оно того стоит
Лечо с молодой фасоли
5 кг фасоли (не стручковой, а зернами но еще такими мягкими, как теперь продают)
1-2 кг перца
1 кг лука
0,5 литра подсолнечного масла
ну соль перец по вкусу
либо 3 кг помидоров либо 1 литр томата уже готового.
Отвариваем фасоль до готовности (просолив и смотрим что бы не выкипело, снимаем пенку).
А тем временем лук и перец почистили, смололи на мясорубке и поставили жарить в 0,5 л масла . Когда малость усе поджариться туда же даем помолотые помидорки и все это тушим. С фасоли сливаем воду (полностью всю потому что дальше вливаем лечо туда, что бы не было жидким). Ставим кастрюлю с фасолью на огонь, туда же вливаем смесь перца с луком и томатами, и даем прокипеть минут 20, во время кипение заодно досаливаем перчим. Выкладываем в подготовленные банки, и еще стерилизуем минут 20 1 литровую банку. У меня были 750 граммовые з закруткой, то я их стерилизовала минут 15. Потом в одеялко до остывания

Автор: Евгеничка 28.9.2011, 13:04

бабушка сделала помидоры в снегу))) ммм няма

Автор: Lorensik 28.9.2011, 14:13

В снегу это как?

Автор: Евгеничка 28.9.2011, 15:01

вот так)
http://www.liveinternet.ru/users/2613453/post107755880

Автор: Alsli 28.9.2011, 20:11

а у меня доця уже сегодня помидорки открыла.
я в литровых баночках половинки делала - вкуснятина!!!
хотя рановато еще закрутку открывать, но она меня так просила!!!!!

Автор: Alsli 30.8.2012, 23:47

лечо без уксуса.
1 кг. помидор

1 кг сладкого красного перца

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка соли.

с помидор снять кожу, порезать,
перцы тоже порезать и все тушить.
Когда все размякнет и выделится много сока, то кипятить всего 5 минут и залить в стерилизованные банки.
И все.
Хранится отлично.
Пастеризовать не надо.
Это отличный рецепт для тех, кому нельзя уксус.



Лечо
3 кг. помидор,

4 кг. перца (3 кг. красных и 1 кг. зеленых, тогда лечо получается особенно вкусным),

1 стакан растительного. масла,

0.5. стакана уксуса,

2 стл. ложки соли,
от 2 стл. ложек до стакана сахара (по вкусу).

30 мин. кипятить.

Раскладываю сразу в стерилизованные банки
Закручиваем.
Ставим под одеялко вверх тормашками на сутки.
Готово!

Автор: АннаС 2.9.2012, 14:01

Простой рецепт из баклажан. 2 дня назад закрывала на зиму.
5 кг бакл, порезать вдоль на 3-4 части, варить в подсоленной воде минуты2-3. Сразу уложить в подготовленные банки и залить маринадом кипящим. Не стерилизовать, укутать. В этом году я не укутывала.
Когда открываете баночку зимой, баклажанчики порезать добавить чеснок и майонез. Вкуснятина.

Автор: Alsli 2.9.2012, 19:10

а пропорции и состав маринада????

Лечо с баклажанами.

режем крупными кусками 2 кг. баклажаны.
Если большие , то режу на половинки, а потом половинки на полукольца.
Если маленькие, то можно вдоль на четыре части.
Посолить баклажаны и поставить на пару часов или на ночь, пусть стечет гореч.

Делаю маринад в которм буду варить отжатые баклажаны.
4кг. помидор измельчаю блендером (или через мясорубку)
1 ст сахара
1 ст. растительного масла
1.5 ст. л. соли
Варить 0.5 часа.

Добавляем отжатые баклажаны и
200 гр. чеснока., пропускаем через пресс.
Варим еще 20 минут.
Обдать кипятком банки, наполнять банку полученым лечо, накрыть прокипяченой крышкой, закатать и переверные банки укутать на сутки, до полного остывания.
Приятного апетита)))

Можно в маринад добавить 2 кг. измельченного сладкого перца, тогда получится баклажан в аджике,

Автор: Alsli 3.9.2012, 0:05

сделала сегодня аджику, к концу дня уже не понимала вкус, пригласила сестру снять пробу, грит, что вкусная, завтра выложу вам рецептик.

Автор: Alsli 3.9.2012, 18:51

Аджика.

3 кг. красного болгарского перца (салатного)- меряла 3 кг. уже чищенного, без кочерыжек
1 кг. помидор.
2-3 стрючковых острых перца, можно больше если любите поострее
Все измельчить блендером.
соли 1,5 ст. л.
сахара - 1 стакан.
уксуса - 120 гр.
Чеснок - 200 гр, через чесночницу.
Варить 20-25 минут.
Наполнять пропаренные баночки кипящей аджикой и закатывать прокипеченными крышками.
Перевернуть банки вверх тормашками, укутать их на сутки, до полного остывания.

Автор: АннаС 4.9.2012, 17:05

Маринад:
на 2,5л воды - 250г уксуса; 75г соли; 75г сахара; 1-2лавровых листа; 1головка чеснока.

Аджику я делаю с добавлением яблока и моркови.

Автор: Alsli 4.9.2012, 19:15

у меня во-первых, сейчас нет яблок и моркови
во-вторых, дофига перца
втретьих, хотела класическую аджику.
Хотя рецепт с яблоками и морковкой есть.

Вчера закатала 5 литров маринованого перца с медом.


хочу сделать, выкладываю рецепт.

Соус из слив.


3 кг.слив,1,5 кг.сахара,500мл.винного уксуса,4 столовые ложки соли,15 гвоздичек,30 грамм имбиря,1 столовая ложка чёрного молотого перца.

Способ приготовления


Этот соус я попробовала у соседки,очень понравился своей оригинальностью,похож чем-то на соус ткемали,но насколько я знаю таких ингридиентов в соусе ткемали нету,если не права,поправьте меня.Может кому-то покажется странным: и перец и соль и уксус,я тоже была сначала удивлена ингридиентами,но после того как попробовала,больше не задаю никаких вопросов.

Сначала подготовим сливы,их моем и удаляем косточки.

Сахар перемешиваем с уксусом,даём закипеть.

В кипящий маринад складываем наши подготовленные сливы,варим на самом маленьком огне 30 минут,затем добавляем соль,перец,тёртый на тёрке имбирь,гвоздику,доводим до кипения и варим ещё 45 минут на маленьком огне.

Хорошо даём нашему соусу остыть,затем протираем соус через сито или измельчаем в блендере.

Соус наливаем в бутылки или баночки,плотно закрываем.

Хранится такой соус 1 год в прохладном месте.

Делаю второй год ,очень вкусный соус,особенно к мясу,рыбе,а особенно к дичи и птице.

Приятного аппетита!!! Рецепт из интернета, слова автора !

КЕТЧУП СО СЛИВАМИ.

2 кг помидоров,
1 кг слив-венгерка,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ст л соли,
150 гр сахара,
2 веточки базилика,
2 веточки сельдерея,
3-4 шт гвоздички
1 шт горького перца (небольшой) или по вкусу.

Помидоры, сливы, лук и горький перец перекрутить на мясорубке и поставить варить. Добавить соль, сахар. Базилик, сельдерей и гвоздику завязать в марлевый мешочек и опустить в кетчуп. Варить до желаемой густоты, помешивая. За 10 мин до окончания, добавить измельченный чеснок. Вытащить мешочек с зеленью и разлить в стерилизованные баночки.
Я варила 30 мин., затем немного охладила и пюрировала в блендере. Вновь довела до кипения, добавила 1 ст л винного уксуса и разлила в маленькие баночки.

Автор: Gima 30.9.2012, 19:55

Компот с персиками.

Ингредиенты на банку объёмом в 3 литра:

Персики - 9-10 шт.,
Сахар - 1,5 стакана (стакан гранёный, 200 мл.)

В стерилизованные банки разложить персики, насыпать сахар, залить кипятком.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой (вода в кастрюле должна быть сильно тёплой (но не горячей), чтобы банки не лопнули). Банки стерилизуем 25 минут, с момента закипания.
Банки достать, крышки закрутить, перевернуть банки крышками вниз, накрыть одеялом, и оставить остывать до следующего дня. На следующий день банки убрать в места для хранения (чулан, кухонные шкафы и т.д.)

Автор: Lenko 2.10.2012, 13:36

Выходные прошли не зря - насушили и наморозили грыбочков (Как мне нравится, что я к этому кроме как собирательства, никаких усилий не приложила )

И помидоров навялила )) Целый день и пару кг помидоров убила - в результате пол литровая баночка и море счастья
Надо повторить)))

Автор: Аэлита 2.10.2012, 14:30

Тетка от нефик делать в этом году наделала немеряно всяких салатов-маринадов и томатного сока, хорошо иметь таких родственников.

Автор: Така 2.10.2012, 15:33

У мну свекровь такой подарок

Автор: Devilbaby 2.10.2012, 20:55

О! Точно. А то чуть не забыла про них в этом году.

Автор: Lenko 10.10.2012, 8:38

Мои уже закончились - вот тебе и заготовочки на зиму
Надобно повторить ))
Люди только что из Парижу Италии авторитетно заявили, что не отличить. Врут, конечно, но съели все - приятно

Автор: ~ЕЛЕНА~ 10.10.2012, 9:17

ну так. да. а рецепт?

Автор: Аэлита 10.10.2012, 9:21

Мне рассказывали рецепт, там вроде помидоры вялятся в духовке несколько часов, потом складываются в банку и заливаются оливковым маслом. Должно быть классно. Ленко, я тоже прошу рецепт, правда сейчас уже помидоров приличных не найти...

Автор: ~ЕЛЕНА~ 10.10.2012, 9:35

я вышлю тебе) у меня еще в теплице есть)))))

Автор: Lenko 10.10.2012, 9:59

Я немножечко не так делаю.
Помидоры (мне нравятся для этих целей такие маленькие "сливки") режу пополам, ложкой вынимаю семечки.
Сразу выкладываю на решетку (приспособила для этих целей решетку для гриля - она у меня идеально помещается в духовке, и удобно, - можно прижать - не выпадают). Если делать на противне, то нужно застелить пергаментом.
Потом каждый помидорчик солю и посыпаю итальянскими травами. Внутрь лью оливковое масло (можно и подсолнечное).
Ставлю в духовку повыше. У меня духовка простая, газовая - газ на самый минимум. Если электро - градусов 80. Духовку нужно оставлять приоткрытой.
По времени сложно сказать - зависит от духовки - нужно смотреть по готовности. Часов 8 где-то. Может и больше. Они очень хорошо должны подсушиться. Если время не позволяет - можно вялить в несколько заходов - ничего страшного.
Если делать сразу на нескольких решетках/противнях, то нужно время от времени менять их местами.
Когда готовы - складываю в баночку. Иногда стерилизую - но можно не заморачиваться.
Расход приблизительный: 3 кг = 1 поллитровая баночка. (Если сразу на двух решетках - нужно приблизительно 6 кг, соответственно).
Ничем не заливаю. Храню в холодильнике. Они еще немного постояв, пустят сок. Баночку время от времени переворачиваю (гоняю сок ).

В общем ничего сложного - только по времени затратно. Но так как сидеть и бдеть возле них не нужно - то, в общем-то, ничего страшного.

Когда ставишь на стол, можно сбрызнуть оливковым маслом (а можно и так). Вкусно с фетой и оливками. Но и без них тоже покатит.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 10.10.2012, 10:58

ого. ну все равно сделаю.принципиально)

ого. ну все равно сделаю.принципиально)

Автор: Lenko 10.10.2012, 11:40

Прекрасно, когда у человека есть принципы. Расскажешь потом как успехи

Автор: Devilbaby 10.10.2012, 22:17

А я так и не сделала. То нормальных сливок не было, то теперь и нормальных помидор вообще наверно.
Завтра забегу на рынок, проверю. Теперь главное не забыть



Ого. В прошлом году как делала, то часа 4, ну может от силы 5 получилось

Автор: Svetra 11.10.2012, 7:59

Да мы так же готовим. Всё съедается задолго до начала зимы.

Автор: Alsli 11.10.2012, 10:52

Не понимаю зачем сейчас открывать лечо, если еще можно купить все овощи и его приготовить….
Мы к консервации еще не притрагивались, где-то в ноябре начнем открывать, при том, что я накрутила ООООчень много.

Автор: Lenko 11.10.2012, 10:55

Алла, у нас все ходы записаны ))))))


И сверта о помидорках вяленых, скорее всего. Их закручивать не надо. Крышкой закрыл - и в холодильник.

Автор: Svetra 11.10.2012, 11:17

Нет, просто у меня мало места для хранения запасов, поэтому половину даже нужно съесть.

Автор: Аэлита 11.10.2012, 13:01

Вот люди, колбясятся с консервацией (для меня это вообще страшный сон) а потом едят ее когда еще есть все свежее. Объясните смысл, это мазохизм?

Автор: Lenko 11.10.2012, 13:05

Это оптимизация складских запасов.

Автор: Alsli 11.10.2012, 13:39

так это было в прошлом году и то исключение


Так не переводи крышки, банки и не трать силы на укопоривание того, что надо съесть сейчас.

Автор: Natkа 8.6.2013, 16:07

Девы, подскажите, плиз, как сварить клубничное варенье, но не так, чтоб целые ягоды плавали. Нужно однородное, как джем.
Просто варить долго? Или перетирать как-то надо?

Автор: Alsli 9.6.2013, 10:13

Натка, чесно скажу не варила, но перетри блендером, сахара 1/2 примерно т.е 1 часть клубничного пюре, 2 части сахара и вари долго.
нужно уваривать.
знаю что смородина сама по себе желируется, а вот клубника...
на медленном огне выпаривай жидкость и по идее будет густым

я сегодня буду варить пятиминутку из клубники.
почищу клубнику, засыпать сахаром 1/1, сутки пусть стоит пускает сок.
потом закипятить клубнику в образовавшемся сиропе - 5 минут варить и закатывать.
зимой буду добавлять в компоты

Автор: Natkа 9.6.2013, 10:38

Alsli Я знала, что ты обязательно ответишь мне.

Такое буду себе и родителям варить.

А джем нужен малой. Она другого не ест. А только такой, как в садике давали и в школе сейчас блинчики поливают. Иногда дома просит, но с целыми ягодками отказывается.

Автор: Анька 9.6.2013, 17:27

Девочки подскажите кто как закрывает вишню? Я вот уже наморозила на компоты Что еще можно приготовить?

Автор: *Лёлька* 9.6.2013, 17:50

Я тоже буду такое варить) уже сахаром засыпала



Может варенье?)

Автор: Анька 9.6.2013, 22:30

Уже думала по поводу него но кто его будет есть? Мы не едим варенья никакие. Может разве что для выпечки

Автор: *Лёлька* 9.6.2013, 22:58

У меня тоже мало кушают, но зимой на ленивые варенички или сырнички очень любят))
Но в основном все уходит в выпечку))

Автор: Така 9.6.2013, 23:23

Половинками в собственном соку,не едим как варенье,но рулеты пироги,паровики то что дохтур прописал.

Автор: Альфа Браво 10.6.2013, 9:18

О! Как знакомо....... )))) тоже дочка в детстве только так и ела.

Я нашла такой выход из положения. Делюсь опытом )
Просто обкидывала клубнику в сиропе (типа ту, что в рецепте Алсли) на дуршлаг.
Сироп в компот или морс.
А клубнику ручным блендером минуту измельчала.
Вкусно и просто. Дочка ела с удовольствием, а этот - показатель!!!
))))

Кстати, такая клубника в холодильнике достаточно долго может стоять.

Автор: Alsli 10.6.2013, 20:04

Девочки, остался у меня от клубники один сироп... так что нечего закручивать... съели клубнику....

Автор: Така 24.6.2013, 17:31

закрутила 7 баночек 750 грамовых вишни половинками, заныкала 5 кило клубники в морозилку. Буим ждать бабрикоску

Автор: Alsli 24.6.2013, 20:21

а я 7 банок вишни литровых, без косточки...
но я такая клуша... немного вишню испортила...
Таня, а как ты вишню крутишь?

Клубнику на прошлой недели укопорила в собственном соку - 14 банок. 750 гр.

Автор: Бусиночка 24.6.2013, 20:36

у нас давно уже она. но никакая.. хотели малинку закрыть - мало.

Автор: Така 24.6.2013, 21:33

Сахеру на глаз насыпала,закипятила и в стерилизованные банки,сахару ставила не много вишня сладкая была

Автор: Така 24.6.2013, 22:08

Я жду пока такая домашняя доспеет

Автор: Devilbaby 25.6.2013, 10:51

У нас полным ходом идет замораживание фруктов.
Вчера сложила еще несколько порций кабачков.

Автор: Яшка 5.7.2013, 12:06

Девочки хелп.
Мне тут подогнали немеряно абрикос, консервация сразу нет , хочу прокрутить с сахаром и в холодильник. Сколько сахара на сколько пюре?

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:16

Для таких манипуляций идет много сахара 1 часть абрикос: 2 части сахара.

Ты возьми, сделай варенье дольками… ничего сложного.

Засыпаешь дольки абрикос сахаром 1:1 и пусть стоят сутки, пускают сок.

Потом сливаешь этот образовавшийся сироп и кипятишь его, заливаешь кипяченым сиропом дольки обратно и пусть опять стоят сутки.

Через сутки , опять сливаем сироп и кипятим его, затем перекипяченным сиропом снова заливаем половинки.

Можно так проделать еще один раз….

На четвертый раз сливаем сироп кипятим его и в кипящий опускаем половинки, минут 5 пусть покипят , в пропаренные банки укладывай варенье и закрываем кипяченными крышками.

Эх, зимой с творогом и сметаной самое то!

Автор: Яшка 5.7.2013, 12:18

Ал, спасибо, я подумаю
У меня муж не ест варенье никакое, а сама вряд ли осилю. Но я подумаю

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:19

Я вот думаю, если у тебя много абрикос, то они же займут много места в холодильнике.

А если поиграешься с дольками, то закроешь их в банки и холодильник не надо будет занимать.
Яшка в моем рецепте, если ты не успеваешь на 4-й день закрутить варенье, то можно и пятый сироп сливать кипятить и шестой раз сироп сливать кипятить, чем больше раз ты это сделаешь тем вкуснее будет варенье.


заморозь тогда абрикосы.

Автор: Яшка 5.7.2013, 12:20

муж тоже сказал заморозить ,но мне кажется они почернеют, нет? Ты морозила когда-нибудь?

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:21

Ты варенье можешь использовать для пирогов, если он не ест его так , или пирожков))) перекрутила блендером и вуаля – повидло.
Мы варенье поглощаем с творогом и сметаной, так что у нас оно улетает.

Автор: Яшка 5.7.2013, 12:21

это они такими прям твердыми мармеладками будут, да?

Автор: Аэлита 5.7.2013, 12:21

Я как-то замораживала абрикосы, все выкинула. Лучше б сырыми их съела. Эх, хочу абрикосок....

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:22

Да, морозила, нифига они не чернеют.
Я компоты варила, морозила с косточкой, специально. Да и половинки не чернеют.
Если яблоко не чернеет в заморозке, то абрикоса и подавно.

Автор: Яшка 5.7.2013, 12:22

чем проблема? их в этом году как грязи

Автор: Аэлита 5.7.2013, 12:24

Да надо же пойти купить...

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:24

Если чесно, то я никакую ягоду и фрукту не размораживаю что бы есть потом размороженными.
Я либо варю компоты – а их варю много.
Либо делаю десерт – теплое мороженное в термомиксе, туда идут замороженные фрукты, вот в таком виде мы их едим.
А в каком виде кто как их употребляет, я не знаю, лично я не могу их есть просто так размороженными.

Автор: Аэлита 5.7.2013, 12:25

У меня замороженые абрикосы при разморозке превратились в коричневые сопли, пардон. Может от сорта зависит, я ананасные морозила.

Автор: Alsli 5.7.2013, 12:29

угу! и прозрачными! и целыми!
Так можно и сливу варить и вишню… которую я в этом году спартачила… я её хотела один раз так залить кипяченым сиропом.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 5.7.2013, 15:46

Алла)))) как клубнику?))))))

да абрикосы лучше или варить или компотом.


точно. я такое варила. просто супер.

Автор: Alsli 5.7.2013, 15:55

Это стандартная пропорция, а вообще каждая хозяйка уже приспосабливается, я конечно жалею кг\кг сыпать, могу и 700 гр. Сахара на 1 кг фрукты(ягоды)
Лена, выкладывай свои рецепты.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 5.7.2013, 17:54

Алла. та тоя шутила)) ты ж писала засыпать и пусть стоит) а потом пишешь - съели))))
да какие рецепты... все они похожие)
из яблок варила (сейчас опять поставила)

засыпать яблоки сахаром. пустят сок. потом проварить до закипели. выключить. постоит пусть часов 6 и так раза четыре. и тогда тоже получается .. как в мармеладе дольки
пекла пироги с таким.
пропорций не знаю честно. все на глаз.
ну приблизительно на 2 кг яблок 1 кг сахара.яблоки беру - падалки прямо возле дерева) они почемуто сочнее.

Автор: Alsli 5.7.2013, 19:31

))))
то когда первый раз засыпала))))
а второй раз я 15 кг клубники все же закрутила)))) ... ой, ну ладно 12 кг....

Автор: ~ЕЛЕНА~ 9.7.2013, 6:58

вот я чуданула))) яблок гораздо больше. ведро. короче когда их порежешь дольками получается 10 литровая неполная кастрюля.вот это пересыпала 2 кг сахара. сок пустили и варю.

короче я уже сварила. вкуснотища. 7 поллитровых баночек.

Автор: Анька 10.8.2013, 9:17

Девочки посоветуйте вкусную аджику. В нете рецептов много но как то не очень доверяю им

Автор: Alsli 10.8.2013, 19:14

Проверенный мной рецепт ранее выложенный в этой теме.
Дублирую.
Аджика отменная, кто любит по острее добавьте чуть больше острого перца, кто любит помягче - перца чуть меньше

Автор: Rovena 10.8.2013, 23:21

заготовила соки сегодня, завтра еще предстоит

Автор: Така 15.8.2013, 23:02

Закатала порцию персиков половинками и компот,хотя должна была варить абрикосовое варенье,но папику что абрикосы что персики все на один фасон ,пришлось выкручиваться
Персики, консервированные половинками в ванильном сиропе
Состав:
Спелые, крепкие персики
Для сиропа: на литр воды – 400г сахара и 10г ванильного сахара

Приготовление:
Персики вымыть, обсушить, разрезать пополам, вынуть косточку и окунуть на 1 минуту в кипящую воду, затем сразу окунуть в холодную воду и снять с персиков кожицу (лучше ножом из нержавеющей стали).
Очищенные половинки персиков плотно уложить на дно чистых, сухих, простерилизованных банок срезом вниз, заполнив банки до самого горлышка.
Приготовить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить 400г сахара и 10г ванильного сахара на литр воды, размешать воду до растворения сахара, снова довести сироп до кипения и прокипятить 2 минуты.
Горячим сиропом залить банки с персиками, накрыть банки простерилизованными крышками.
На дно большой высокой кастрюли положить подставку для стерилизации или плотную ткань, поставить в кастрюлю банки, залить водой, чтобы вода не доходила до горлышка банки на 1-2 см.
Стерилизовать банки с момента закипания воды (в идеале при температуре 80-85 градусов): пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15-20 минут, 1,5 литровые – 20-25 минут, 2-х литровые – 25-30 минут.
Банки аккуратно достать из кастрюли, герметично закрыть, перевернуть и оставить остывать.
Хранить в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита!

компот
Ингредиенты
Персики среднего размера – 5 кг
Сахар (на 1 литр заливки) – 350-450 грамм
Лимонная кислота (на 1 литр заливки) – 3 грамма
Информация
Консервация
Из данного количества фруктов получается 5 банок объёмом 1,5л компота из персиков.
Для приготовления понадобится 1,5 часа.
Персики вымыть, высушить и разделить на две части, удалив косточки.
Плотно уложить дольки в 1,5 литровые банки срезом вниз.
Измерить количество воды в одной банке (заливать будем под самый верх горлышка) и умножить на количество банок. Вычесть из этого объема 300 мл.
Поставить воду в кастрюле закипать. Всыпать сахар (если персики с кислинкой, то берем 450 грамм на 1 литр воды, если не ярко выражена кислота, то 350) и лимонную кислоту. Закипятить.Горячий сироп влить в банки.Банки аккуратно переставить в кастрюлю, заполненную водой так, чтобы она покрывала их на 3/4.Ставим на огонь стерилизоваться компот. Банки накрыть фольгой. Крышки положить в кастрюлю и стерилизовать тоже.Через двадцать минут с момента закипания воды, банки вынуть из кастрюли и быстро закатать.Перевернуть верх дном и укутать до полного остывания.

Автор: Анька 15.8.2013, 23:27

Алсли большое спасибо за рецепт! Закрыла 4 банки так одну уже съели. Очень вкусно!

Автор: Alsli 16.8.2013, 9:49

Ань, рада, что понравился рецепт.
Мне он тоже очень и очень
есть рецепты с яблоками, морковкой и т.п, мне захотелось чего-то классического, вот и подобрала себе его.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 16.8.2013, 10:57

Алла. по твоим рецептам одни вкусняшки)) я тоже делала и все время говорю - это у нас) девочка из Одессы такая мастерица)

Автор: Alsli 16.8.2013, 11:42

Лена, это мои наработки на протяжении всей моей замужней жизни. Выбрала то, что мне нравится, кое-что подкорректировала, короче моя СКАРБНИЦЯ)))))
Так что спешу поделиться!
Если возникают вопросы по рецептам не стесняйтесь спрашивайте.
Эх, я в этом году большой лодырь, будем доедать прошлогоднее, хотя может еще и накручу.

Автор: КицюNя 16.8.2013, 16:19

В Карпатах (да и не только) ели острые маринованные сливы.....это что-то, маслины/оливки отдыхают...
кто-то закрывает,есть проверенный рецепт?

П.С.Можно ткнуть носом,если уже выкладывался,искать нет времени.

Автор: Lorensik 18.8.2013, 14:16

.

Автор: ~Амели~ 18.8.2013, 14:19

Лоренсик,ты на зиму суп закрываешь??..это как?

Автор: Lorensik 18.8.2013, 14:22

не в ту тему написала, сори

Автор: ~Амели~ 18.8.2013, 14:28

))))а я и думаю,шо то за рецепт такой ))))

Автор: Анька 19.8.2013, 6:02

Сделала вчера по такому http://gotovimvse.com/recipes/180/

Автор: Мавка 13.9.2013, 14:42

Накрутила вчера кетчупа аж 10 литров, теперь хочу слив маринованных. Девки соблазнительницы. Это если натхнення не пропадет.

Автор: Myrrka 18.9.2013, 9:57

Я смотрю по ягоде,если сладкая, то сахара сыплю меньше. Для кислых яблок или слив сахар беру в пропорции 1:1.

Автор: Alsli 22.9.2013, 23:05

НЕПРАВДА!
ДВА ДНЯ ВСЯ В ТРУДАХ!
ЕЩЕ ПЕРЕЦ ОСТАЛСЯ КРАСНЫЙ... ЗАВТРА БУДУ С МЕДОМ ДЕЛАТЬ.....

хоть бы перец дожил до завтра.

Автор: Бусиночка 23.9.2013, 9:30

это про меня.
за все лето только зелени заморозила - и все..
какие-то у нас незакаточные цены в этом году.. помидоры по 6-9 грн - не разгонишься.

Автор: Alsli 23.9.2013, 9:44

я взяла по 2,00 грн, маленькие. на ночном оптовом брала
когда подняла глаза, что бы сказать - взвесьте, оказалось,ю что продавец моя знакомая)))) у них свой сад и еще помидорами занимаются))) она еще и скидку сделала)))
перец красный по 6,50 брала,
лук по 3,5
чеснок по 12,00
баклажаны по 4,00
короче, все равно дешевле чем зимой покупать.

Автор: Бусиночка 23.9.2013, 10:30

ну мы так еще взвесили..
из консервации мы едим только огурцы-помидоры обычные. малиновый компот еще. этого по несколько банок осталось. не хватит - в соседнем доме фирменный магазин местной агрофирмы. там цены неплохие.
еще закрывали перец для фарширования - а он в прошлом году весь в банках посинел. в этом даже не рыпались.

раньше закрывали разные салаты - теперь такое не ест никто..
короче.
решено обойтись.

Автор: Alsli 23.9.2013, 10:39

помидоры - 12 бутлей
помидоры бурые фаршированные - 3 бутля.
манжа (соте)
лечо
лечо с баклажанами
квашенные баклажаны с морковкой и чесноком (еще квасятся)

с огурцами я в этом году пролетела... нет у меня огурцов буду покупать...

еще буду делать аджику и перец с медом.

Автор: Така 23.9.2013, 12:45

А я закрутила пару банок вишень,пару банок повидла абрикосового,пару банок персикового компота,пару персиков половинками и все,єто все мне на пироги и рулетики. Еще если свекровь даст яблок накручу себе яблочной стружки для пирогов

Мож сделаю красный перец в маринаде если будет не очень дорогой, а то перец кг 10 грн,а консервированный перец притамин вместе с банкой 9 грн

Автор: Мавка 23.9.2013, 13:07

Я накрутила:
-повидло яблочное
-грибы маринованные белые
-грибы маринованные маслята
-огурцы
-помидоры
-кетчуп
-соус ткемали (был урожай алычи красной, не знали, что с ней сделать - сварила кучу соуса)
-кабачковая икра
-виноградный сок.

Не знаю, вроде еще кетчупа хотелось бы, потому что точно не хватит на зиму, но помидоры уже дороговастые.

Забыла еще - наморозила кучу ягод, перетертых с сахаром. Малые варенья не очень едят, а такой фруктовый лед - за милую душу. Даже ежевику в лесу собирали в этом году.

Автор: Alsli 23.9.2013, 13:26

Мавка, дай рецепт кетчупа....

Автор: Така 23.9.2013, 14:18

Ал я раньше выставляла

Автор: Alsli 23.9.2013, 14:20

Ты из помидор делала сок или с кожицей перекручивала?

Автор: Така 23.9.2013, 14:31

с кожей,он так хвактурнее получается. Один раз из сока делала.

Хотя если есть таврищи брезгливые толучше сок

Автор: Мавка 23.9.2013, 16:22

Я делаю сугубо помидоры, без лука и т.д.
Вымытые помидоры порезать на 4 части, ставим на небольшой огонь на плиту. Варим-варим, увариваем, я "на глаз", но где-то в 2 раза точно увариваются. Могу пару дней уваривать, если нет возможности сидеть до ночи. Закипятила, отставила, на следующий день еще покипятила немного.
Остудить немного, перебить блендером в однородную массу, добавить всего по вкусу - соль, сахар, уксус, пряности. Уксуса где-то 150 гр, но пробовать, чтоб не было кисло. Если что, то сахара добавить Остальное - по вкусу. Есть ведь магазинные кетчупы и с травами (лучше добавлять сухие), и с чесноком, и с пряностями, и с перцем чили. Значит, все это можно добавлять в наш кетчуп. Я в этот раз добавила чеснок в одну порцию (грамм 300 где-то), а во вторую - корицу молотую - 10 грамм. С корицей получается прямо как соус "Краснодарский".
Полученную смесь закипятить, проварить минут 10 (если с чесноком и травами - то дольше) и разлить по стерилизованным банкам. Мы свой уже начали кушать. Вкусненько!
Кстати, масло подсолнечное я не добавляю, чтоб было не жирно. Нормально стоит и на вкус никак не повлияло. Кто любит, то пару ложек, конечно, можно добавить.

Автор: Яшка 23.9.2013, 16:50

а я, а я варенье первый раз в жизни варила
из кизила. Получилось

Автор: Alsli 23.9.2013, 17:12

а абрикрсы как?

Автор: Яшка 23.9.2013, 18:48

намана абрикосы, в холодильнмке стоят

Автор: Alsli 24.9.2013, 7:46

Ну что сделала я 2,5 литра кетчупа.
делала класический из одних помидор, получился кетчуп к шашлыку)))) ох и острый ))))
но то такэ... муж просил чего-то поострее -получи.
теперь у меня планы на выходные - сок и кетчуп!
так что будет чем заняться на досуге )))))
в помидорную массу хорошо перетертую добавили 10 шт. гвоздики,
10 шт душистого перца.
1 шт . красного перца
перец черный молотый 0,5 ст. ложки
соль - 1.5 ст. л.,
сахар - 1.5 стакана
уксус - 120 гр.
корица - 1 ч.л.
ох и пряный кетчуп, ох и острый)))))


аджики 8,5 литров получилось.

Автор: Аэлита 24.9.2013, 7:58

Девы, вам памятники нужно ставить, читаю и поражаюсь, сколько вы делаете.

Автор: Alsli 24.9.2013, 8:04

Та ну памятник))))
я люблю это дело, если деньги есть, то чего бы не приготовить )))
а вот шить - терпеть ненавижу))))

Автор: ~ЕЛЕНА~ 24.9.2013, 8:54

ооо Яшка.. снимаю шляпу. мама когда то варила.. вкуснотень....

делала помидоры *в снегу* ох не утерпела и попробовала)) так вкусно..

Автор: ~LESIK~ 29.9.2013, 10:08

Да-да...

Автор: Mari 29.9.2013, 12:54

Алла, ты такая умничка. Медаль хозяюшки должна принадлежать тебе)

Автор: Joy 29.9.2013, 14:21

Лен, что за рецепт? Поделись)

А я в своей жизни не закрыла еще ни одно банки) Не лежит у меня к этому руки душа. Вот вообще нет желания. Мне прям иногда стыдно из-за этого
У меня мама на две семьи закрывает) у нее самые вкусные помидорки и огурчики

Автор: Alsli 29.9.2013, 16:14

А еще я сделала квашенные баклажаны с сельдереем и морковкой, но спрятать в банки не получится... сейчас сами справимся с ними))).

Автор: Lorensik 29.9.2013, 16:26

За три дня
- помидоры
- том. сок
- баклажанчики под грибы
- кабачки марин.
- аджика
- лечо
- салат из морковки и лука
- марин. цвет. капуста
и на морозила цвет. капусты, кабачков и зелени (щавель и укроп).

Автор: Mari 29.9.2013, 16:45

это как?

Автор: Devilbaby 29.9.2013, 18:27

Ого. Ударница труда ))

Я в этом году ленивая. Заморозила только фрукты на компот, и одну полку овощей по мелочи.
Хорошо что у нас есть бабушка

Автор: Lorensik 29.9.2013, 20:32

Баклажанчики по вкусу похожие на грибы (там добавляется для этого приправа грибная), первый раз делала, на пробу.


муж помогал, сама б столько не осилила со своим малышом.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 29.9.2013, 21:09

да Женька писала гдето.. ну вот

http://kuxaro4ka.ru/2012/08/10/pomidoryi-v-snegu-mk-ot-elenyi/

Автор: Akulina 3.10.2013, 20:06

Мой мини погребок под лестницей)



Ну и еще штук 30 бытылей 3х литровых с соком и компотом.

Автор: Alsli 3.10.2013, 20:20

хозяюшка!!!!
теперь не страшно зимовать!

Автор: ~ЕЛЕНА~ 3.10.2013, 20:35

ого.... ты вообще.. супер

Автор: Така 23.5.2014, 23:43

первый пашеЛЬ ,партейка клубники"пятиминутки " уже кипит в первый раз

Автор: Така 13.6.2014, 19:43

Вторая партейка вишни


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: ~ЕЛЕНА~ 13.6.2014, 20:13

дразнисся да. ну ладно.))

Автор: Така 14.6.2014, 12:53

Превзошла саму себя 14 банок 700 граммовых клубничного варенья,16 вишневого ,еще закрутить бабрикоску и яблоки и я на зиму готова

Автор: Така 18.6.2014, 20:24

КОпит на плите вишневый сироп,от аромата можно брякнуться)))

Автор: Alsli 18.6.2014, 22:34

я сегодня ходила на вишню смотрела, облизывалась... мои так любят избушку - торт....
ног вишня по 20 грн.
не все-таки куплю в субботу, вот разозлюсь и куплю.

Автор: zhanna 17.8.2014, 22:55

Lorensik,вы писАли,что баклажаны под грибы делали на пробу-и как?вкусненько?Рецепт можно? У свекрови урожай неимоверный нынче баклажан,я уже и соседям раздала ,но 5 кг осталось-чтто с ними сделать.Уже закрыла с соком помидор и перцем партию 8 банок литровых.Что посоветуете девочки ещё вкусненькое с них?

Автор: Rovena 17.8.2014, 23:31

Хочу салатики законсервировать. Порекомендуйте проверенные рецепты.

Автор: Alsli 18.8.2014, 10:30

салаты не консервирую, не люблю.
консервирую лечо, соте, аджику.

Автор: Така 13.9.2014, 20:35

10 банок перца красного в маринаде и 5 банок яблочной стружки

Автор: Бусиночка 13.9.2014, 20:50

мама кинула меня под консервацию. мне оно не надо, но он возле плиты умирает, давление прыгнуло. пришлось занимацца. итог - 11 бутылей огурчиков, 10 бутылей малинового компота да 8 литров перца сладкого в томате.

Автор: Alsli 13.9.2014, 21:07

Я в этом году переработала 100 кг помидор...
сетку перца...
баклажаны не покупала, надобно конечно, но пока нет...
мы чето с переляку помидор набрали.... но зато томатом, томат-пастой и помидорками обеспечены.

Автор: Rovena 13.9.2014, 21:10

давай ее!

Автор: Бусиночка 13.9.2014, 21:18

омг.. я тут еле 10 добила..
и то - все делал комбайн..
ты героица!!

Автор: Alsli 14.9.2014, 0:59

Аджика.

3 кг. красного болгарского перца (салатного)- меряла 3 кг. уже чищенного, без кочерыжек
1 кг. помидор.
2-3 стрючковых острых перца, можно больше если любите поострее
Все измельчить блендером.
соли 1,5 ст. л.
сахара - 1 стакан.
уксуса - 120 гр.
Чеснок - 200 гр, через чесночницу.
Варить 20-25 минут.
Наполнять пропаренные баночки кипящей аджикой и закатывать прокипеченными крышками.
Перевернуть банки вверх тормашками, укутать их на сутки, до полного остывания.

Автор: Lorensik 14.9.2014, 9:22

Вкусно, до нового года открывали чувствовался вкус грибов, весной уже нет просто как баклажаны, может нужно больше приправы.
5гк. баклажан
1кг лука
1,5 гк слад. красного перца
2 острых перца (я делала без)
250г сахара (лучше меньше)
250мл уксуса
грибная приправа
соль
раст. масло для жарки
У баклажанов удалить плодоножки, разрезать вдоль на 4 части. Нарубить их кубиками толщиной 1см, посолить и оставить на 1 час. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле до готовности. Баклажаны отжать и обжарить порциями до золотистой корочки. Затем смешать их с луком и приправой. Сладкий и острый перец очистить от семян и пропустить через мясорубку. Добавить сахар и уксус. Оставить на 30 мин до растворения сахара. Выложить овощи в стерильные банки слоями, чередую 3ст.л. баклажанов и 2ст. л. перца. Накрыть прокипяч. крышками и стерилизовать 20мин., закатать, поставить вверх дном и укутать.

Автор: Мавка 14.9.2014, 22:43

Вчера целый день лазили по лесу, сегодня консервировали, морозили и сушили грибочки. Фух! Маслята, белые и польские.

Автор: Mari 14.9.2014, 22:49

немного не в тему - а у вас дожди шли? я хочу за грибами, но месяц сухо было

Автор: Мавка 14.9.2014, 23:47

Если б еще не так сухого было - было бы намного больше... Сухо, ждем дождя. Маслята прямо сухие стоят. Мы по 3 кг каждого вида собрали. Тоже неплохо.

Автор: Rovena 22.9.2014, 18:32

14 0,5литровых банок аджики
5 - 3-хлитровых с помидорами


может еще что надумаю...

Где??????


я делала по маминому рецепту. а этот запишу таки. тут меньше по весу.

Автор: Joy 22.9.2014, 19:03

Ровена, ну ты могЁшь! Умница!

Автор: Rovena 22.9.2014, 19:05

Это совсем не трудно, правда много вертеть на мясорубке и мыть кучу посудин

Автор: Alsli 22.9.2014, 21:14

Ровена, ну ты умница!!!
по поводу веса, ты можешь все игридиенты делить на 2, или 3, или 4, не обязательно по рецепту на соответствующий вес делать.

Автор: Rovena 22.9.2014, 21:44

просто не могла определить сколько банок нужно, по мне уж лучше больше, но за один раз - все помыть, почистить, провернуть, помыть посуды, мясорубку и блендер.

Автор: Alsli 22.9.2014, 23:58

я тоже так, люблю делать сразу и много, по пару банок цыкаться не охота.
ну та хозяюшка рада за тебя!

Автор: Rovena 23.9.2014, 7:20

Спасибо Аллочка ))))) ты тоже молодец, 100 кг помидоров не только на год хватит, дажн больше.

Автор: Така 23.9.2014, 10:15

Дамы мож кто имеет рецепт проверенный компота из винограда???? А то сосед отдал весь виноград жалко что бы пропал

Автор: Мавка 23.9.2014, 10:49

Я сок делала.
Он, конечно, концентрированный, но зато много места не занимает.
Проварила виноград, перетерла через сито, процедила. Сахар - в зависимости от сладости винограда. Один раз дали такой виноград, что вообще без сахара закрыла, а он все равно очень сладкий.
Закипятила и в банки.

Автор: Така 23.9.2014, 10:58

Снимала с гребешка????

Автор: Мавка 23.9.2014, 11:11

Да, разобрала, помыла. Тогда горечь с веток в сок не попадает.

Эх, прям сока захотела. Открою, наверное, сегодня баночку
Пара штук с прошлого урожая осталось.

Автор: Megamarisha 23.9.2014, 13:40

Если еще не поздно, то я закатываю с веточками. Просто очищаю от сухих ягод,ну естественно мою. В 3х л. банку накладываю на 1/3, 200гр. стакан сахара, заливаю кипятком, и стерилизую мин 10.

Автор: Мавка 23.9.2014, 14:39

Я компоты мало закрываю, потому что негде хранить. Мне проще пару кг заморозить или вареньем.

Автор: Rovena 23.9.2014, 16:16

я виидела как свекровь делала, сложила виноград в банку, потом залила кипятком и закрыла, понятия не имею с сахаром ли, буду спрашивать. может сделаю по такому простому методу.
если тебе интересно, я позвоню ей и спрошу. ок?


а ну вот.

стерилизовать это поставить в кастрюлю с водой на плите?

Автор: Така 23.9.2014, 18:38

У меня больше банок не осталось только огроменные трехлитровые . Да и виноград на дармовщину дают,а на мансарде можно сложить уйму

Автор: Megamarisha 23.9.2014, 18:52

Да. Я бывает так стерелизую что у меня ягоды винограда лопают.

Автор: Rovena 24.9.2014, 9:20

Я вот еще не решаюсь щипцами поднять 3 хлитровую банку с соленьями и ставить на кипящую воду...
Помидоры я просто солила, сахар и горчица, водой холодной залила и обычными крышечками плассмассовыми закрыла

Автор: Така 25.9.2014, 21:56

Ну что ж,общефорумскими усилиями есть 18 литров компота .Сняла таки ягоді с гребешков,у меня их много просто,жаль оставить осам. а все остальное делала порецепту

Галь банки складывают не в кипящую воду иначе могут полопать банки, и уже с банками на тряпочке доводят до кипения

Автор: Mari 25.9.2014, 23:49

а зачем уже закрученные банки стерилизовать?
или я чего-то недопоняла?

Автор: Alsli 26.9.2014, 0:17

Таня, у меня когда поток идет, я из кастрюли в которой стерелизую банки вытягиваю простирилизованные, и туда же ставлю , в кипяток, другую партию...
только ставлю каждую банку - три раза окунаю, тобиш закаляю её, тогда баночки не лопаются. да тягомотина, а что делать?

сначала стерилизуют, потом крутят.
а где ты вычитала про закрутить потом стерилизовать?

Автор: Mari 26.9.2014, 8:06

Алсли, вот)

Автор: Alsli 26.9.2014, 8:22

я укладываю в банку овощи, накрываю крышкой, берую её щипцами и кладу в кипящую воду, предварительно закаляя, т.е. три раза по чуть-чуть опускаю.
после стерилизации, щипцами вытягиваю банку и закатываю, переворачиваю и укутываю.
всё правильно.

Автор: Mari 26.9.2014, 8:52

я никогда не стерилизовала полне банки
только пустые
поэтому для меня удивительно

Автор: Така 26.9.2014, 9:01

Есть разные рецепты. Часто овощи закладывают сырыми и только методом стерилизации доводят до готовности, а часто это перестраховка для таких продуктов как мясные тушенки ,паштеты ,грибы

Автор: Mari 26.9.2014, 9:31

я не о мясном
я стерилизую пустые банки и кипячу крышки

Автор: Така 26.9.2014, 9:34

Я тоже так часто делаю, но компот в трехлитровых банках было проще сразу постерилизовать ,потому что по рецепту сырые ягоды заливаются кипятком и у меня было недоверие что он постоит

Автор: _Бусинка_ 26.9.2014, 9:39

постоит. мы так делаем.
а вообще мама моя (ну, и я в этом году), делает как Мари.

Автор: Rovena 26.9.2014, 11:28

Мари, имелось в виду не закрывая, мама так помидоры стерилизовала в банке, также кабачки.
сложная это работа.
кстати, крышки не кипячу

Автор: Mari 26.9.2014, 11:42

Ровен, я уже поняла
просто удивилась))
никогда так не делала

Автор: Дианка 16.10.2014, 9:15

девочки, может уже и обсуждали эту тему (тогда извиняюсь - все не перечитывала).
соседка утром занесла пакетище калины. что с ней делать? только чтоб не консервировать (в смысле не закатывать крышками), а как-то просто с сахаром

Автор: Мадлен 16.10.2014, 10:05

Дианка, я просто перетираю с сахаром и в холодильник, но у меня так, баночка, две максимум

Автор: Дианка 16.10.2014, 10:24

а какие пропорции калина/сахар? и можно воспользоваться блендером, чтоб не перетирать вручную?

Автор: Мадлен 16.10.2014, 10:57

1 часть калины где-то к 2 частям сахара. Блендером можно, но лично мне больше нравиться вручную

Автор: Joy 16.10.2014, 11:00

Диан, вот http://amamam.ru/kalina-na-zimu-v-sahare/

:
ягоды промыть и обсушить бумажными потоленцами.

Автор: Suzana 16.10.2014, 13:10

у меня мама делала вручную (толкушка, сито), а я блендером, так у мамы было вкуснее - не было горечи от косточек)

Автор: Lussiana 21.1.2015, 19:46

Делаю много различных заготовок на зиму. Салаты разные, лечо, огурчики, помидорчики, икру кабачковую и баклажанную, компоты и варенья.

Автор: Така 31.5.2015, 10:29

первый пасел. Ящик клубники малой передал, заработал . Сказал что бы варила вкусняшку

Автор: Масуми 31.5.2015, 16:06

Какая прелесть! Обожаю варенье из клубники Ящик это сколько?

Автор: Lorensik 31.5.2015, 16:39

И я варю сейчас варенье из клубнички.

Автор: Така 31.5.2015, 18:06

10 кг еле вчера доколупала. И довольная что ребенок уважил, и зла потому что и без клубники было чем заняться

Автор: Масуми 31.5.2015, 19:51

Представляю сколько сахара пойдет.

Автор: Така 31.5.2015, 19:53

ыхы

Автор: zhanna 25.6.2015, 19:14

7 поллитровых баночек смородинового джема закрыла

Автор: Gardeniya 25.6.2015, 22:08

смородина уже в продаже? по чем?

Автор: zhanna 25.6.2015, 22:10

У меня моя своя в саду поспела-наконец то руки дошли её собрать и закрыть

Автор: Gardeniya 25.6.2015, 22:13

а сколько кг сахара на кг смородины чтоб варенье не скисло?

Автор: zhanna 25.6.2015, 22:15

у меня никогда не киснет.и не варю-перекручиваю с сахаром 1:1,5-и в стерильные банки закатываю.Сразу же по банкам,т.к-как желе моментально становится смородина

Автор: Така 1.7.2015, 20:32

Закрутила еще пару банок вишни (в этом году ее слабо есть). тТеперь кипит абрикосовый джем. Получиться таки много, потому что насобирала 8 кг абрикоски

Автор: Suzana 2.7.2015, 11:06

Тань, хозяйка ты однако) у меня мама варенье делает ... я такую вкуснотищу делать еще не научилась в этом году только с клубникой экспериментировала, ниче так, манюня ест

Автор: Така 2.7.2015, 11:48

Я все по чуть чуть сама учусь, потому что то мне что то втарят, то абрикосу жалко шоб обсыпалась. Да и на выпечку мне много надо. Буду еще наверно делать персики в сиропе для тортов. А с абрикосовым вареньем у меня вкус детства связан простой бисквит помазанный джемом поэтому варю. Правда многовато получилос

Автор: Lussiana 9.7.2015, 19:03

Моя любимая пора началась. Уже заготовила клубничное и вишневое варенье. Немного перетертой с сахаром смородины. На очереди соленые огурчики.

Автор: Мавка 10.7.2015, 11:08

У меня 12 поллитровых банок вишневого варенья, 4 баночки смородины, клубнику, перетертую с сахаром, заморозила в брикетах. Муж в прошлом году купил специальную штучку для выковыривания косточек из вишен, теперь я их "не боюсь". А варенье очень вкусное
Дети с удовольствием наминают с хлебом и молоком. Хотя раньше такой тяги не наблюдалось.
На очереди кабачковая икра.
Чего-то так стало лень крутить эти банки, прям не могу....

Автор: Lussiana 22.7.2015, 20:23

Любимая тема. Вовсю уже заготовочки делаю. Сделала варенье клубничное, вишневое, перетерную с сахаром черную смородину, огурчики соленые, перетертые помидоры закатала для приготовления супов, борщей, овощей. На очереди лечо, различные салаты, ьаклажаны.

Автор: Така 22.7.2015, 21:40

сварила еще партейку абрикосового джема, теперь уже тетке в область так сказать, а то у них абрикосы дорогие жуть

В этом году успела сделать 7 банок клубничного варенья, 6 вишневого, 18 банок джема абрикосового, и еще 2,5 литра абрикосового джема тетке . На очереди салат от соседки , шикарнейший рецептик и много много перца маринованного буду делать мы любим

Автор: Мавка 23.7.2015, 10:22

У меня 7 (0,75 л) банок абрикосового джема. Хотела дольками, но переварила.
+вишневого куча, + смородина.
Запасов немеряно.
Клубничное еще прошлогоднего немного есть, так что просто заморозила клубнику перетертую с сахаром.

Автор: Alsli 1.8.2015, 14:21

Девочки кто делал кабачки с алычеё? дайте проверенный рецепт.

Автор: Lussiana 2.8.2015, 19:48

Даю очередной отчет. Вчера еще сделала Ткемали по - грузински из алычи. Это острый соус . Можно есть под мясные блюда, колбаску, сало. Очень вкусно.

Автор: Alsli 4.8.2015, 23:55

Вы ткемали делали из желтой алычи? или из синенькой?

Автор: Gardeniya 5.8.2015, 7:49

я пробовала ткемали из синей алычи, вкусный

Автор: ~ЕЛЕНА~ 7.10.2015, 20:45

рекомендую. соседка угостила. я была в восторге. сама тоже делал)

2 кг слив. по рецепту - венгерка(угорка) но я брала просто кислую. сладкая не катит.
красный перец - 6-7 шт.
перц горький 1-2 шт
пермолоть сахар соль по вкусу. хмели сунели( я пару ложек положила) 100 гр масла подсолнечного
кипятить один час. в конце варки 100 гр уксуса.
и по банкам.
така вкуснотишша

Автор: ~ЕЛЕНА~ 6.7.2016, 18:02

дамы имеем совесть. делимся рецептами. я снова в строю

сварила аж полторы баночки клубничного варенья. вот буду огурцы катать. немножко)
обязательно сделаю ткемали . и лечо из синих. по рецепту Алсли.
це така вкуснотищща.
если есть чтото у кого интересное - не забываем. во мне бушует хозяйка

Автор: Mari 6.7.2016, 20:55

маринованные огурцы с добавлением кетчупа в маринад интересуют?))
мама делала, улетели на раз
хрустящие...

Автор: ~ЕЛЕНА~ 6.7.2016, 21:49

да!!!!!! как раз первую воду залила. пиши срочно)))

Автор: Арвен 7.7.2016, 16:54

сёдня десять литровчиков огурцов закрыла. впервые лет за 15, совершила-таки трудовой подвиг.
уж больно огурчики были хороши,маленькие, один в один, пупырчатые, только сорванные.
и погода способствует.

дамы, у меня встречный вопрос: как сделать "витамин" из черной смородины, чтобы не варить его и хранить готовый не в холодильнике. там просто места нету.

Автор: zhanna 7.7.2016, 17:14

я кручу на эл. мясорубке смородину и потом сахар-если в холодильнике1:1,5 сахар пропорции ,если не в хол-ке хранить-то 1:2.И сразу же в банки выкладываю,тк моментально желеобразным становится,в стерильные закатываю.

Автор: Арвен 7.7.2016, 17:17

а не сильно оно сладкое?
я люблю, чтоб кисленько...
бабушка делала как-то, что и сахару не много, и без холодильника. уже ж не спросишь.

Автор: zhanna 7.7.2016, 18:48

1: 1.5 норм,как по мне -а 1 к 2 очень сладко конечно.
Как тто делала один к полтора и в камОре обычн прохладной хранила-ничего не вздулось не вспенилось.может рискни?

Автор: Арвен 7.7.2016, 19:18

камОры нет
токо балкон
попробую проспиртованную бамагу подложить под крышку

Автор: ~ЕЛЕНА~ 7.7.2016, 19:53

Возьмипакеты на застежке. Пофасуй. И плоские в морозилку. Зимой от простуды тема.

Проваривала наверное минут 5.

Или стерилизовала.

Автор: Арвен 7.7.2016, 20:46

не проваривала, точно. и не стерилизовала. от чета помнятся мне как будто кружочки бумаги, водкой пропитанные...

морозить не хочу. люблю эту штукенцию на свежую булку с маслом, и большую чашку чаю. зимними вечерами.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 7.7.2016, 21:30

Ну пробуй. Потом напишешь как .

Автор: Арвен 7.7.2016, 21:50

Бегаю, как придурошная, каждые полчаса на банки смотреть.
Муж ржет с меня...

Автор: Mirosha 9.7.2016, 14:55

Решила поддержать тему желе. Его можно сделать и из красной смородины. В чистом виде она очень уж кисленькая, ну на любителя, а вот если на зиму закатать то вкусненько будет. Делается быстро, а на 1 кг ягод нужно 400г сахара. Рецептик беру http://nakormi.com/krasnaya-smorodina-protertaya-s-saharom-na-zimu.html. А то, что остается от ягод, подруга моя в компоты и кисели закидывает. Никакой авитаминоз зимой не страшен. Ученые утверждают, что именно красная смородина замедляет старение, придаёт силы и помогает восстановится после напряжённой работы. Богата витаминами А и Р, пектинами и йодом.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 25.7.2016, 12:24

делаю помидоры в снегу.

купила огурцов еще. махоньких. хочу все таки в маринаде с кетчупом закрыть. потом расскажу и сфотаю.

?) ожидаю.

Автор: Mari 25.7.2016, 20:45

прости, запамятовала))

рецепт вроде на пачках кетчупа торчин чили есть
тут по ссыле расписано
http://gotovka.com.ua/recept-ogurcov-s-ketchupom-chili/
действительно корнишончики отличные выходят

На 5 литровых банок: примерно 3-3.5 кг небольших огурчиков 1л 750 мл воды (около 7 стаканов), я беру чуть больше, буквально на полстакана 2 ст.л. соли 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 8 ст.л. с горкой кетчупа чили ТОРЧИН (можно меньше) «букет» для консервации: соцветия укропа, лист хрена петрушка, укроп В каждую банку : 2-4 зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 шт душистого перца, 1-2 соцветия гвоздики (можете уменьшить вдвое, я люблю очень ароматные огурчики), 2-3 листика лаврового листа.

Источник: http://gotovka.com.ua/recept-ogurcov-s-ketchupom-chili/
© Кулинарный Блог Работающей Мамы

Автор: ~ЕЛЕНА~ 2.8.2016, 21:34

я их сделала. интересные на вкус. ) сказали - мы такие не едим.( открыла баночку попробовать). сама попробовала пару штук . остальные ктото съел. из тех кто не ест такие
как по мне - очень вкусно. брала огурчики маленькие. получились хрустящие и чуть на вкус солоденьки. )
а ще закрыла помидоры в томатном соке. \в магазине купила раз мне понравились так . думаю - надо сделать. и сделала)

Автор: ~ЕЛЕНА~ 31.8.2016, 9:57

нарыла в интернете.
баночки сверху засыпать тонким слоем сахара. он потом берется корочкой и не допускает брожения.
таким образом - малина смородина брусника. черника.

Автор: Масуми 31.8.2016, 10:14

Лена, если что сообщи результат плиз.

Автор: zhanna 10.7.2017, 19:25

Каждую неделю что то заготавливается)) у меня. Уже смородины 7 полулитровых банок закрыла, клубники наморозила, черники тоже... Сегодня компот из вишни, кабачковой икры. Ничего бы не консервировала,если бы покупала, а так- передают старики ,приходиться.


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Аэлита 10.7.2017, 20:05

Я джемов тоже наварила из ягод, как то меня понесло, никогда ничего раньше не закрывала. Надеюсь выстоят) Потом хочу еще огурцы сделать.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 11.7.2017, 8:18

сообщаю. - все получилось.

я этим летом не закрываю. мы пока в воздухе) до осени. чтоб меньше перевозить было)))

Автор: Mari 21.10.2017, 17:33

вкуснятина на зиму)
еще рецепт вяленых слив дали с чесноком и травами, но не успела в этом году((

Автор: Gardeniya 21.10.2017, 18:16

Мари чтов баночках?
Я только томатный сок закрывала, для борща.

Автор: ~ЕЛЕНА~ 21.10.2017, 18:30

вяленые помидоры вроде

Автор: Кет 21.10.2017, 18:46

Мари, красота!!!

Я в этом году вообще себя переплюнула и закрыла абрикосовое и грушевое варенье и банку подосиновиков.

Автор: Mari 21.10.2017, 19:13

вяленые помидоры


Катюш, пасиб)
Домашнее варенье- это круто. Я опять полюбила после долгого перерыва
А подосиновики сами собирали?))
У нас в этом году грузди солятся)

Автор: Gardeniya 21.10.2017, 19:39

Я б тоже закрывала б и закрывала. Но пока нет возможности.

Автор: Кет 21.10.2017, 21:14

К сожалению не сами. Я в сентябре была в командировке в Житомирской области, а там был нереальный урожай грибов как раз. Купила ведро белых и ведро подосиновиков. Белые роздала и так поели, а подосиновики закатала и заморозила часть.

Автор: Аэлита 22.10.2017, 8:56

А я первый раз в жизни сделала консервацию, огурчики соленые и маринованные, уже попробовали, вкусные))