Хлеб (мне известен под названием "Казачий"), Нужна помощь опытных хозяек :) Опции

[@nonimus]

я тут недавно захотел хлеба испечь. И испек. Получилось даже съедобно.
Но не совсем то, что я хотел бы...

Обращаюсь за помощью к вам (может, кто-то знает)...

Значит, было это примерно конец девяностых, начало "нулевых" годов. Когда "дока-хлеб" еще только-только появился и был диковинкой (его тогда многие не любили). Но речь не про "дока-хлеб".

Был тогда (у нас в Пятигорске) хлеб "Казачий". Поскольку я прекрасно понимаю, что назвать его могли как угодно, то я опишу, какой он был.

- по форме - ближе к "кирпичу", только если смотреть снизу, то были закругленные края;
- "шапка" была большая (очень высокая и намного шире, чем "основание" буханки)
- "шапка" была очень "поджаристая", хрустящая (даже ломкая) и намного темнее, чем основание)
- сам по себе хлеб был с очень большими "ноздрями" (полости, пустоты внутри хлеба)
- по консистенции он был, как бы "тугой"... т.е., немного даже тянулся (совсем не "рыхлый", и уж тем более, не "рассыпчатый", - он был больше похож на лаваш (толстый лаваш, не тонкий)).
- очень был сытный хлеб, плотный
- по сахару/соли - скорее немного солоноватый (не было сладкого привкуса), а может быть, и пресный (я помню, что соль, кажется добавлял... посыпал солью хлеб)...

вот... кто-нибудь может помочь по таким "приметам" подобрать рецептик?...

а то, что я испек - больше похоже на "кулич" (пасхальный)... во всяком случае, если бы добавить туда еще пару-тройку ложек сахара... ну, а корочка хотя и получилась, но она скорее по консистенции похожа на печение, чем на хрустящую корочку. А само тесто, хотя и плотное, но не "тугое", т.е., оно - да, сытное, да, насыщенное (у меня туда ушло почти две пачки муки)... но не тугое и без больших "ноздрей"...

помогите найти правильный рецептик?

[Ни(Кол)АЙ]

Макс, лучше возмите вместо дрожжей закваску на хмелю. Дрожжи из магазина более вредны для нас, человеков. Рецепт дрожжей из хмеля.
Полученный хмель (1 литр банка) заливаем двумя литрами горячей воды и кипятим в эмалированной (или стеклянной) кастрюле, периодически погружая всплывший хмель деревянной ложкой, до уменьшения объема в два раза. Процеживаем, остужаем.
В теплый отвар (40 градусов приблизительно) добавляем сахар (1 ст. л. на стакан), муку (1/2 ст. на стакан отвара), размешиваем, разбиваем все комки деревянной ложкой, накрываем чистой тряпочкой и ставим в теплое место на 1,5 – 2 суток. И дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.

Опара (закваска): 1/2 стакана дрожжей из хмеля замешиваем с мукой. Муку насыпаете малыми порциями (в первый раз), чтобы получить жидкое тесто (как на оладьи) похожее на домашнью сметану. Все это в теплое место на 4-6 часов. Когда опара запузырится (поднимется в 2 раза), она готова для замеса хлеба.

Хлеб: рецепт на одну "кирпичную" форму.
4 стакана муки пшеничной (можно добавить 0,5 стакана ржаной), опара (не вся, часть опары оставляем для следующего раза. Храним в погребе (холодильнике), в закрытой таре. Может стоять до 7-10 дней), соль, сахар.
Муку просеять, добавить опару, соль, сахар. Воды 1,5-2 стакана. Перемешывать 10-15 мин.(Когда не хватает времени можно 5 мин. Но не ленитесь!!!, хлеб вкуснее) Я при перемешивании (ручками) читаю славление Богам. Форму смазать маслом.Тесто в форму. Поставить на ночь в теплое место. Утром в духовку. Выпекать 65 мин. при 180.

Сам придумал славление, может кому пригодится.

Хлібчику ярий, вирости гарний.
З пухкою серединкою, хрусткою скоринкою,
Рум'яним бочком, смачним передком.
На здоров'я родині та всякій людині.

Сообщение отредактировал Ни(Кол)АЙ - 20.6.2011, 20:18