Кухни народов мира :), Предлагаю собирать рецепты Опции

[Inuyasha]

Есть предложение собирать национальные рецепты. Так сказать настоящие, а не ту фигню что как правило пишут в книгах.
Например я знаю что в Китае рецепты хранят в страшной тайне. Но как говорица... Нет тайны не раскрытой...Знакомая ездит регулярно туда и у нее там завелась подружка, куня, по ихнему. И вот я имею счастье харчить некоторые блюда как в ресторанах.
Для примера выкладываю рецептик ихней морковки. Назвается "Хе".
200 грамм говядины порезать тонкими полосками и залить 1ст.л. уксусной кислоты+вода до уровня мяса.
можно просто залить уксусом 9% до высоты мяса. ну лучше все-таки кислотой. Если боитесь сырого мяса - проварите мясо, порежте и замочите.
морковь потреть не терке, чтобы длинненькая была.
+лук полукольцами+соль по вкусу+сахар, приблизительно как и соли,можно чуть больше+ кинза+перец черный и красный.
Это все стоит до готовности мяса. Мясо вы увидете, оно побелеет и увеличица в объеме. Мясо отжать и все смешать.
В середине делаеться ямка, туда кладут: 1/3 ст.л. глутамината натрия (такие зерна полупрозрачные, усиливают вкус мяса), 1 ст.л. соевого соуса и мелко нарезаный чеснок.тоже по вкусу.
Подсолнечное масло,где-то ложки 3-4 столовых, смотря соколько у вас еще морковки конечно..., прокаливают в сковороде и заливают в эту ямку.
Все это дело начинает паровать и шипеть - не бойтесь перемешивайте. Настаиваеться салат где-то часов 12.

Приятно всем аппетита!

[Black_Cat]

Нашла на кулинарном сайте,очень необычный салатик,легкий и по калориям, и в приготовлении

Кипрский салат.

Помыть грейпфруты и тщательно очистить, удалив сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Промыть и обсушить помидоры, нарезать кружочками. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки формочкой для печенья. Обсушить оливки. Уложить слоями попеременно грейпфруты, помидоры, сыр. Сверху положить оливки. Перемешать части приправы и посыпать салат. Перед подачей охладить 30 мин.
Точная рецептура тут http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=15193

[Маруся]

Нашла на кулинарном сайте,очень необычный салатик,легкий и по калориям, и в приготовлении

Кипрский салат.

Помыть грейпфруты и тщательно очистить, удалив сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Промыть и обсушить помидоры, нарезать кружочками. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки формочкой для печенья. Обсушить оливки. Уложить слоями попеременно грейпфруты, помидоры, сыр. Сверху положить оливки. Перемешать части приправы и посыпать салат. Перед подачей охладить 30 мин.
Точная рецептура тут http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=15193

да, сайт просто отменный. Я уже тоже натаскала рецептов из него.
Вчера делала овощи по-деревенски, но с усовершенствованием. Теперь деревня скорее индийская получилась))

В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина (я использовала рафинированое растительное, потому что сливочное внизу кастрюли сильно подгорает), положить слоями нарезанные ломтиками 1 дольку чеснока, лук, полоски сладкого перца, очищенные баклажаны, цуккини и ломтики помидоров, добавить соль, черный молотый перец, еще один слой чеснока, базилик и 20 г распущенного сливочного масла. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 45 мин. Незадолго до готовности открыть крышку, дать соусу впитаться. (Я перемешала всё в конце, оно так живее выглядит.) Подавать можно как в горячем, так и в теплом виде. Сохраняется в холодильнике 2—3 дня.

Что добавляем: специй не жалеть, перца острого добавить непременно. И куркумы. Куркума гармонизирует внешний вид - убирает нездоровую бледность кабачков и синюшность баклажанов, и даёт специфический аромат. Но вообще запах от этого дела крышу рвёт...
Есть в холодном виде вкуснее даже, чем в горячем.

А сегодня делала рулеты мекленбургские:
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец (это они загнули, лучше раскатывать тоньше. Но аккуратно, потому что рвётся и прилипает к столу. Да, ещё надо их после закатывания нежненько сплюснуть, чтобы жарить скорее плоские, а не круглые - лучше прожарятся).

Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1—2 ложками молока. Подать в горячем виде.

Пожаренные хорошо склеиваются и легко переворачиваются, прожаривать надо на среднем огне, а перевернув - ещё уменьшить. Поливать молоком - да... они иначе сильно твёрдые будут.
Мы будем есть тоже холодными, потому что завтра. Еда довольно жёсткая, не изящная, как раз для вылазки, под кетчуп чили и портвейн - идеально.

Сообщение отредактировал Маруся - 1.8.2008, 23:58

[Fimochka]

у моего мужа свой ресторанный бизнес так у них этих рецептов....ух..щас попытаюсь выложить парочку